233.
2012/1103
AQUAVINICUM
NATÚR
BORSEPRŐ
Fehér Bikavér
üvegben érlelve
A ma bemutatásra
kerülő párlat különlegességét nemcsak a neve adja, amelyet két borvidék
használhat, hanem az a házasítás is, amely az alapját adja ennek a párlatnak. A
bikavér nevet, mint köztudott az Egri és a Szekszárdi Borvidék használhatja és
közismerten nagyon sokáig a vörös borok házasítását takarta. Az viszont biztos,
hogy az egriek ötlete volt, hogy a bikavér fehér házasítás párját is
megtalálják. Sikerült is ez nekik, de ezt már nem bikavérnek, hanem Egri
Csillagnak nevezték el. No ez viszont csak az ő borvidékükön használható. Így
másoknak, mint nekünk nem marad más, mint a Fehér Bikavér név használat, amikor
a vörös bikavérhez hasonlóan fehér szőlőket házasítunk össze. A fehér borok talán mégsem kaptak kellő
figyelmet, sőt a fehér házasítások sem kerülnek igazán rivalda fénybe a
vörösökkel ellentétben. Ennek ellensúlyozását én is fontosnak tartom, és most
már mondhatom bátran, hogy évek óta próbálkozom ezekkel. A négy - féle szőlő, amelyből borok
készültek, és ezeknek a boroknak borseprőjét felhasználva készítettem el ezt a
fehér bikavér borseprő párlatot. Elsőként a királyleányka bor borseprője
30%-ban, majd a Chardonnay bor boseprője szintén 30%-nyi összetételben, aztán a
harmadik tagja ennek a kvartetnek a Savignon Blanc 20%-ban, majd végül, de nem
utolsó sorban a Rizlingszilváni szintén 20%-ban került bele ebbe a házasításba.
Az aromák, és illatanyagok a reduktív borerjesztésnek köszönhetően remekül
megőrződtek a bor aljába leülepedett anyagban. Az alapanyagok egy részét
Dunaszekcsőről kaptam Hauk István borász pincészetéből, aki mindig is kiváló
fehér borairól volt nevezetes. A borseprő kinyerése utána nem azonnal végeztem
el a desztillációt még egy tíz napig pihentettem a cefrémet és csak azt
követően álltam neki. Nagyon erős alkoholtartalmat kellett kiszednem a sűrű
masszából, amelyet fel is kellett hígítanom a lepárláshoz. A kisüsti
technológia első fázisában az alszesz mennyisége a megszokott arányban
keletkezett, de a finomítás során a megszületendő párlat mennyisége több lett
az alszesz mennyiségénél, amelyet eddig még nem tudtam megfigyelni. A nagyon
magas átlag alkoholtartalom ellenére is jól visszaadta az aromaanyagokat, és az
illatot a párlat, amelynek pihentetése után nagy reményeket fűzök a jövő év
pálinkaversenyein.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése