Kékfrankos-Merlot Cuvée Natúr Borseprő Párlat 2012.

228.

 

2012/1029

 

AQUAVINICUM

 

NATÚR

 

BORSEPRŐ

 

 

  Kékfrankos - Merlot Cuvée

  üvegben érlelve

 

 

 A mai napon egy igazán különleges párlatot fogok bemutatásra ajánlani. A Natúr sorozat Borseprő kategóriájába tartozó párlat ezúttal egy vörös cuvée eredménye. Csalatkoznának bennem, hogy ha ehhez a seprőhöz sem volna egy érdekes történetem. A történetet viszont ott kell kezdenem a legelején, hiszen a legtöbb ember nem is tudja mi az a borseprő. Elsősorban pincelátogatások alkalmával, vagy borbemutatókon, vezetett borkóstolókon találkozhatunk a seprő, vagy borseprő kifejezéssel. Leginkább seprőn tartásról, vagy seprő felkeverésről hallhatunk, ezeket a kifejezéseket időnként a borok címkéjén lévő leírásokban is megemlítik. De mit is jelent ez a szó, és a hozzá fűződő borászati kifejezések? A szőlő feldolgozása során a mustba különböző bogyórészek, és egyéb, a szőlővel együtt érkező anyagok (pl. por, növényi rostok) kerülnek, amelyek erjedés után – az elhalt élesztősejtekkel együtt - leülepednek a borban. A bor fejlődése, tisztulása során különféle további anyagok válnak ki, amelyek szintén a bor aljára szállnak le. A borból kivált és leülepedett sűrű anyagot nevezzük borseprőnek, a hígabb részt, pedig aljabornak. A seprő – vagyis az újbor üledéke - leginkább tehát élesztőt, növényi maradványokat és borkövet tartalmaz. Ezt a kékfrankos-merlot cuvée vörösbornak a  seprőjét, Dunaszekcsőn kaptam egy kedves borász barátomtól Hauk Istvántól azzal a nem titkolt céllal, hogy egy kiváló pálinkát hozzak életre belőle. Fontos, hogy oxigéntől elzártan tároljuk a desztillálásig, de lehetőleg sokat ne várakozzunk vele, mert könnyen megromlik. A desztilláláskor lehetőleg alaposan hígítsuk fel a sűrű alapanyagunkat. Habzásgátló szer alkalmazásáról se feledkezzünk el, mert meglepetések érhetnek bennünket. A lefolyó alszesz magas alkoholtartalommal rendelkezik. A 120 liternyi seprőből 25 liternyi alszesz folyt le. Ezt követően következik a finomítás. Már egészen alacsony hőmérsékleten megindul a párlat, de csak 82 celsiusztól fogom fel és a középpárlatot 93 ceksiuszig engedem folyni. Ebben a tartományban 10,5 liternyi párlat gyűlik össze, amelynek átlag alkoholtartalma 77% lett. Előtte és utána még csippentettem 3,5 liternyi párlatot, amely 73% alkoholtartalmú lett. A középpárlat szívét használom általában a versenyekre, mert így biztosan hibátlan párlattal indulhatok. Az így született párlat felejthetetlen illat kavalkáddal ajándékozott meg.