Királyleányka Szőlő Érlelt Törkölypálinka 2013.

296.

2013/0212

AQUAVINICUM

ÉRLELT

TÖRKÖLY

 

  Királyleányka szőlő

  eperfahordóban érlelve

 

 

 Néhány nappal korábban már írtam ennek a párlatnak a megszületéséről azzal a különbséggel, hogy akkor ennek a natúr változatát ismertettem meg kedves olvasóimmal, és hallgatóimmal. A folytatásban ma ugyan ennek a cefrének az eperfahordóban érlelt változatát szeretném felvezetni a pálinka rajongók számára. Alap esetben nincs különösebb eltérés az előző és ez között a pálinka között mindez idáig. Attól kezdve azonban, hogy a pihentetés, az érlelés időszakát két különböző módon, különböző tároló edényben végezzük el, attól kezdve egy teljesen új, egy teljesen más pálinka fog keletkezni a 100 napos érlelést követően. A harmadik generációs királyleányka törkölypálinka születésének vagyunk tanúi, és bátran mondhatom, hogy végig kóstolva sorban az évjáratokat, megállapítható, hogy az idei a messze legaromásabb, legillatosabb alkotásunk. Érzékelhető a tapasztalat, a fejlődés, és az évjáratbeli változás is. Őt éve immár, hogy rendszeresen cefrézek, és megállapíthatóm, hogy igen sokat fejlődtem e téren, de azt is megállapíthatom, hogy a fejlődésnek még nincs vége, még mindig vannak olyan pontok, amelyek javításra szorulnak, és ez főként az idő faktor. Igazság szerint nagyon sok időt, energiát, fáradságot kell szánni egy-egy cefrére, ha mindig jobbat akarunk alkotni. Harmadik éve vagyok pálinkafőző, de még mindig a tapasztalataim elején járok, és még mindig vannak meglepetések ebben a szakmában. Negyedik éve immár, hogy irányítottan és nem spontán végzem el a pálinkák érlelését. Ez minden alapanyag harmadik, de legalább olyan fontos fejlődési szakasza, amely nélkül a végtermékünk nem az lesz, amit szeretnénk. Az eperfahordós érlelés a pálinkások körében klasszikusnak számít, és szinte mondhatni, hogy vezeti is az érlelési listát, ha egyáltalán ilyet készítenénk. Jó magam is a legjobban kedvelem a belőle kierjedő szín és aromaanyagok következtében. Azt is tudni kell, hogy az érlelés 100 napja hosszú idő, de hétről-hétre folyamatosan figyelemmel kell kísérni az adott párlat állapotát, ha nem akarunk hibás terméket létrehozni. Az eperfahordós érlelés hálás, de egyben veszélyes is, mert a fa gyorsan képes túlnőni a párlat aromáin. Ma már nem nagyon használok kimondott hordót az érleléshez, hanem helyette a chippszet alkalmazom, mert az, sokkal kezelhetőbb, számíthatóbb, mint a hordó.