Starking Alma Érlelt 2017.

Starking Alma Érlelt 2017.

Orange Sütőtök Érlelt 2017.

Orange Sütőtök Érlelt 2017.

Fehér Borseprő Érlelt 2017.

Fehér Borseprő Érlelt 2017. 

Fertődi Málna Érlelt Gyümölcs Pálinka 2015.

2015/08.01.
 

AQUAVINICUM

ÉRLELT

GYÜMÖLCS

  Fertődi Málna

  eperfával érlelve

A szombat mindig egy remek nap, hát még akkor, amikor a szabadnapomon saját pincészetünk termékeivel, ügyeivel és dolgaival foglalkozhatom. Szaktanácsadást nyújtok e-mailban délvidékre, telefonon a fővárosba, facebookon a közvetlen környezetünkbe, a honlapunkon pedig Oroszországba. Ebből kiindulva elmondhatom, hogy zajlik az élet, vagy, hogy benne vagyunk a sűrűjében rendesen. Ma a tegnapi málna pálinka családunk második tagjának a bevezetésével vagyok elfoglalva. Mint, ahogyan már elmondtam tavaly is készítettem ebből a bogyós gyümölcsből pálinkát, de idén egy kicsit tovább gondoltam a dolgokat. Szembe megyek egy kicsit a hagyományokkal, és a trendekkel, mert köztudott, hogy a málna pálinka, hordós érlelése nem ajánlott. Éppen emiatt tavaly ezzel meg sem próbálkoztam, de idén elhatároztam, hogy a kíváncsiság mielőtt kifúrná az oldalamat, azért is megpróbálom. Természetesen arra nem vetemedtem, hogy az italomat hordóba töltsem, hanem inkább egy üvegben eperfa chippel indítottam el az érlelődést. Ennek következtében aztán az oxigén nem kezdi ki a pálinkát, és az aromák benne maradnak az italban, hozzá adva az eperfa szín és aromaanyagát. Az 1978-ban Dr. Kollányi László és munkatársai által létrehozott fajta nagyon karakteres málna illattal rendelkezik, ezért is bízom abban, hogy az eperfa illatanyagaival majd jól megférnek egymás mellett. Életerős, nagyon erős növekedésű, bőségesen sarjadzó, kiváló megújuló képességű fajta. Vesszői sárgásbarnák, közepes vastagok, mereven felállók, csúcsuk lehajló, kéregrepedésre nem hajlamosak. Sarjai a napos részen bordó bemosódásúak; alul erősen, felette közepesen, lila, zömök, tüskékkel fedettek. Levelei közép zöldek, három ritkán öt levélkések. Fürtjei közepes hosszúak, a vesszők csúcsán rövidek. Hajtásai a hazai hideg teleket fagykárosodás nélkül elviselik. Rügyfakadása késői. Középkésői érésű fajta. Évről-évre kiegyenlítetten terem, termésbiztonsága kiváló. A gyengébb ökológiai adottságú területeket is jól tolerálja. Vesszői rugalmasak, sarjai kevésbé sérülékenyek, a bogyói a vacokkúpról könnyen leválaszthatók, kemények. Friss, intenzív illat, ropogós íz világ. Üdeségével a friss málnát juttatja eszünkbe, élénk, fiatalos pálinka. Ízével azonnal betölti a száj minden pontját, hosszú lecsengésű.   

Zselnicemeggy Érlelt Vadgyümölcs Pálinka 2015.

809.

2015/0511.

AQUAVINICUM

NATÚR

VADGYÜMÖLCS

  Zselnicemeggy 

  üvegben érlelve

 

 

 

 A hajnal mindig nagyon vonzó tud lenni egy a természetet szerető ember számára. Ilyenkor, amikor minden még éppen ébredezik, ilyenkor, amikor még annyi jóra nyílik lehetőség, minden káprázatos. A hűvös, olykor párás levegő, a minden levélen ott csüngő vízcseppek minden ígérettel teljesek. Az állatok és növények is ilyenkor élnek igazán, aztán felébrednek az emberek, és a természet aludni tér. Az ember sajnos olyan, mint a perzselő nap, mindent felégett maga körül, ebben a növények és állatok nem akarnak részt venni. Más a lélegzés ritmusa is ebben az időszakban, közel kerülni az élethez, a valósághoz csak ilyenkor lehet, hét óra után már nem. A zselnicemeggy egy vadnövény nem szereti az ember közelségét, ezért igen nehezen is lehet megtalálni és gyümölcséhez hozzájutni. De ha már meg van egy igen ritka és bonyolult kapcsolatba kerül vele az ember. Májusfának is nevezett fát a skandináv országokban a tavasz hírnökének is tekintik. Néhány nemzetközi szakirodalom szerint a virágzás akkor kezdődik, ha az első lomblevelek kifejlődése már befejeződött, illetve ha az árnyékban mért napi hőmérséklet eléri a 10-12°C. A néphit szerint Svédország egyes részein a tavaszi vetések csak akkor kezdődhetnek el, ha a zselnicemeggy már virágzik. Hazánkban Nyugat" és Délnyugat" Dunántúlon gyakoribb, az Északi" és Dunántúli" középhegységben ritkább. A síkvidékeken elsősorban az ártereken jelenik meg, ahol jól elviseli a nagyobb termetű fafajok árnyalását. A láperdőkben a mozgó és a pangó vizet is bírja. A hegy" és dombvidékeken a patakok mentén találjuk, ahol akárcsak a láperdőkben, itt is a mézgás éger jellemző kísérő fafaja. 8-18 m magas fafaj, de kedvezőtlen termőhelyeken csak cserjeméretű marad. A fagyokkal szemben ellenálló, vízigénye nagy. Tipikus mészkerülő faj, szereti a humuszban és tápanyagokban gazdag talajokat. Lombja nagyon gyorsan lebomlik, nagy mennyiségű kalciumot juttat vissza a talajba, ezáltal termőhelyét is javítja. A kéreg sima, sötét barnásszürke vagy csaknem fekete, vesszeje lilás- vagy sötétbarna, erősen paraszemölcsös, megdörzsölve meglehetősen kellemetlen szagú. Ez azonban nem jellemző italának illatára, amely olyan különleges, hogy csak nagyon kevesen ismerik, fájával érlelve, az italunk színében is igen különleges aromájúvá válik. Felejthetetlen élményt nyújt.

 

 

Madárberkenye Érlelt Vadgyümölcs Pálinka 2015.

807.

 

2015/0214

 

AQUAVINICUM

 

ÉRLELT

VADGYÜMÖLCS

 

 

 

  Madárberkenye

  eperfával érlelve

 

 

 

Ennél jobban már nem is lehetett volna megünnepelni a Bálint napot, mint ahogyan azt mi tettük meg a reggelig tartó bálozással. A bál utolsó momentumai, és a hazaérkezés is egy fajta rózsaszín ködben történt és pár órás alvás után nyolc órakor felébredve bizony voltak hiányos emlékeim az eseményekről, annak ellenére, hogy különösebben a jó kedven kívül más bajon nem volt. Nem fájt a fejem, nem fájt a gyomrom, de összességében elég gyűrött voltam. Szerencsére nem vasárnap, hanem éppen szombat következett, tehát volt lehetőségem bőven a regenerálódásra. Első lépésként erre a kis macskajajra egy kis halászlevet akartam főzni, de ezúttal halat nem sikerült kapnunk, így erről le kellett mondanom, autót vezetni meg még nem nagyon akartam. Az éjszaka végig kóstolt nyolc-tíz féle pálinka, és körül-belül ugyan ennyi bort, csak a tánc tudta ellensúlyozni, ettől azonban a lábizmaim fáradtak el kissé. Pihenés képen le is sétáltam a gyümölcsösünkbe, szép napos idő lévén, és a fáim állapotát tanulmányoztam, majd egy eperfa ággal tértem haza, amelyből a mai napra esedékes italomnak az érlelését fogom elvégezni. Viszonylag kis termetű faféleség. Kérge szürkés színű, fényes, sima, ágai feltörőek, majd lehajlóak. Egész Európában elterjedt, erdei tisztásokon, hegyes, sziklás lejtőkön, vagy magas hegyi erdők határán található. Nálunk - Közép-Európában - tölgyesekben, fenyvesekben, bükkösökben, cserjésekben élő faféleség. Levelei 5-6 cm hosszúságúak, szélei fűrészesek, csúcsai hegyesek. Bogyószerű termése 1 cm átmérőjű, sárgásvörös színű, fanyar, savanykás ízű. A fa virágát májusban hozza, de termése ősszel válik szedhetővé. A gyűjtött virág szárítása történhet napon vagy mesterséges hő segítségével. A berkenyevirágból készített tea íze hasonlít a kínai vagy az orosz teához. A gyümölcse kezdetben sárga, majd hirtelen narancssárga, illetve korallpirossá válik. A frissen szedett gyümölcs vitaminokban gazdag. A népi gyógyászatban megszárított terméséből főzött teát a vesekőképződés megakadályozására ajánlják. Fája kemény, tömör, sötétbarna. Északi vidéken szerszámnyélnek, gazdasági eszközök, hordódonga, prés készítésére használják. Még hegedűkészítésre és szoborfaragásra is alkalmas. Könnyen esztergályozható, faragható. A néphit szerint a belőle készített bot, távol tartja az éjszakai rémeket, ahogyan a belőle készített pálinka is.