Nevezési lap a 2013. évi Dombóvári Vasutas Borversenyre

Muth Pálinka és Borpince

Nevezési lapja

A

Dombóvári Vasutas és Vasútbarát

Borversenyre.

2013. április 12.

1./ Muthné Katona Mária – 2012.-es Fehér Házasítás Bora

(Királyleányka-Zalagyöngye)

2./ Muthné Katona Mária – 2012.-es Cabernet Sauvignon Rozé Bora

3./ Muth József – 2012.-es Cabernet Házasítás Siller Bora

(Cabernet Sauvignon-Cabernet Franc)

4./ Muth József – 2012.-es Cabernet Sauvignon Vörös Bora

Borseprős Meggy Érlelt Vegyes Párlat 2012.

A pálinkák élete a gyümölccsel kezdődik, majd a második fázisban, abból gondos kezek cefrét készítenek, hogy az erjedés folyamán újjá születhessen, a desztillálással ismét fizikai valóságot ölthessen, és ezzel még nincs vége. Az érlelés, a pihentetés különböző módjaival, kifinomodik, harmóniává áll össze. Ezt követi végül amikor a pohárba kerül és baráti összejöveteleken kóstolgatva, ízlelgetve, megállapítjuk, hogy milyen utat járt be a gyümölcs a fától a pohárig.

 

 

Házi pálinkabírálati lapok:

 

 

Ezzel a kóstolóval és bírálattal folytattuk a felkészülésünket a II. Gyulai Nemzetközi Pálinka Világkupára, amely április 19-21. között fog lezajlani, de a mintákat már egy hónappal korábban március 25-ig el kell küldeni a verseny helyszínére. Ennek okán aztán legalább kettő otthoni házi válogatott kell tartanunk annak kiderítésére, hogy melyikkel induljunk el a versenyen. A második bírálaton ötödiknek felvonultatott párlatunk egy érlelt vegyes pálinka, amelynek különlegességét az adta, hogy ritkán készítenek ilyen párosításban párlatot. Tavaly nyáron elkészült pálinka több, mint három hónapos, így alkalmas arra, hogy lebíráljuk. A bírálat hagyományos 20 pontos rendszerben zajlott és pincészetünk vendégei ezúttal ifjabb Szabó Péter alpolgármester, mezőgazdasági vállalkozó, szőlőtulajdonos borász, aki mellesleg a lányaim keresztapja. Németh Attila vasútmérnök, Bátaszéki állomásfőnök, szőlőtulajdonos borász. Valamint Kovács Csaba targoncakezelő raktáros. Végül jómagam, mint a pincészet vezetője. A szokásoknak megfelelően a pálinkák pohárba töltése után a megfelelő hőmérsékletű, és előkészített italnak az illat tisztaságát vettük szemügyre. Itt a négy bíráló között szinte alig volt eltérés, és a megszerezhető három pontból csupán 2,7 pontot sikerült beátlagolnunk, ami azért nem rossz eredmény. A folytatásban még mindig az illat jegyeknél maradtunk, amely során maximum 5 pontot is odaítélhettünk volna a pálinkának, amennyiben az 100%-os lenne. Ennél a szempontnál ugyanúgy alig volt eltérés a zsűrinél, így 4,2 pontot abszolváltunk a számára. Ezek után következett az ízek megvizsgálása a szánkban, a torkunkban. Az íz tisztaságára rendszerint 3 pont adható oda, ha hibátlan a termék. Itt is azért volt némi eltérés a pontozásban, amelynek átlaga kicsit kerekítve 2,8 pont lett. Az íz, a zamat karakter jegyeivel folytattuk a vizsgálatot, amelyre 5 pont volt odaítélhető maximálisan. A pontozok kisebb eltéréssel, hasonlóan ítélték meg a párlatot és átlagosan 4,4 pontot sikerült lekönyvelnünk a számára. Befejezésül nem maradt, más vissza, mint az összkép, a harmónia összességének a megfelelő megítélése a párlat összességében. Erre úgy-e 4 pontot lehet adni, ha nagyon jó a termék, itt is csak apróbb hibák akadtak, így 3,6 pontot ért el a pálinka. Így összességében 17,7 pontot adtunk oda számára, amellyel a nap második pálinkájává lépett elő, de még sem indítottuk el a versenyen.

 

Ezzel az eredménnyel nyilvánvalóan feltétlenül el kellett volna indítani ezt a pálinkát a II. Gyulai Világkupán, és mégis úgy döntöttünk, hogy  nem indítjuk el annak ellenére, hogy ez lett a második legjobb a bírálaton, mégis mivel nem sok van már belőle, ezt inkább megtartjuk magunknak.

 

Destillata 2013-as magyar indulói eredményei

Az alábbiakban közreadnám azoknak a magyar kereskedelmi főzdéknek teljesítményét, amelyet mindenképpen érdemes követni, akiktől tanulnunk kell!

A Destillata 2013-as magyar indulói

Agárdi Pálinkafőzde („Nemzetgyőztes“)

Aranyérmes pálinkák (3): Tokaji Sárgamuskotály Törköly Pálinka, Barrique Szilva Pálinka Cabernet Franc, Törköly Pálinka

Ezüstérmes pálinkák és párlatok (9): Piros Vilmoskörte Pálinka, Champion Őszibarack Pálinka, Madárberkenye Pálinka, Érlelt Alma Pálinka, Vérnarancs Párlat, Körte Pálinka, Muskotályos Szőlő Pálinka, Whisky, Borpárlat,

Bronzérmes pálinkák és párlatok (9): Szamóca Pálinka, Sörpárlat, Cigánymeggy Pálinka, Érlelt Szomolyai Cseresznye Pálinka, Bodza Pálinka, Citromfű, Alma málna Gyümölcspálinka, Fekete Cseresznye Pálinka, Szilva Pálinka

Árpád és Vadász Pálinkaház

Aranyérmes pálinka (1): Bársony Birs 2012

Ezüstérmes pálinkák (10): Cabernet Franc Törköly, Irsai Oliver Szőlő, Lepotica Szilva, Érlelt Szilva, Faeper, Málna, Kökény Pálinka, Erdei Meggy, Csabai Házi Szilva Pálinka, Csabagyöngye Szőlő Pálinka

Bronzérmes pálinkák (6): Piros Vilmoskörte, Magyar Kajszibarack, Vadbodza, Erdei Szeder, Piros ribizli, Kisüsti Meggy Pálinka

Brill Pálinkaház

Aranyérmes pálinkák (3): Sárgarépa Párlat, Borpárlat Chardonnay, Szőlő Pálinka Irsai Oliver

Ezüstérmes pálinkák (5): Vilmoskörte pálinka, Lepotica szilvapálinka, Feketeribizli Pálinka

Kardaka Törköly Pálinka, Cékla Párlat

Bronzérmes pálinkák (3): Birskörte Pálinka, Packhams Körte Pálinka, Borpárlat 2006

Etyeki Czímeres Pálinkaház

Ezüstérmes pálinkák (3): Mutsu Alma Pálinka, Kajszibarack Pálinka, Tramini Szőlő Pálinka

Bronzérmes pálinkák (2): Vilmoskörte Pálinka, Szilva Pálinka

Gyenesei Pálinkárium magánfőzde

Ezüstérmes párlat (1): Fenyőlikőr

Bronzérmes párlat (1): Csipkebogyó Párlat

Gyulai Pálinka Manufaktúra

Aranyérmes pálinka (1): Erdei Meggy Pálinka

Ezüstérmes pálinkák (4): Kajszibarack Pálinka, Vadcseresznye Pálinka, Szilva Pálinka, Faeper Pálinka

Bronzérmes pálinkák (8): Feketeribizli Pálinka, Sajmeggy Pálinka, Alma Pálinka, Erdei Szeder Pálinka, Szomolyai Fekete Cseresznye Pálinka, Madárberkenye Pálinka, Birs Pálinka, Merlot Törköly Pálinka

„Márton és Lányai” Pálinkafőzde

Aranyérmes pálinka (1): Szamóca Pálinka

Ezüstérmes pálinkák (7): Sárgamuskotály Törköly Pálinka, Bardin Érlelt Borpárlat XO, Cigánymeggy Pálinka, Vadkörte Párlat, Szomolyai Fekete Cseresznye Pálinka

Irsai Oliver Szőlő Pálinka, Debreceni Muskotályos Szilva Pálinka

Bronzérmes pálinkák (3): Kajszibarack Pálinka, Bardin Alma Borpárlat VSOP, Mézes Ágyas Zölddió “Nocino”

Nobilis Pálinkafőzde

Aranyérmes párlat (1): Sörpárlat

Ezüstérmes pálinka (3): Meggy Pálinka, Szilva Pálinka, Feketeribizli Pálinka

Bronzérmes pálinka (4): Irsai Oliver Szőlő Pálinka, Szilva Pálinka, Málna Pálinka, Alma Pálinka

Pannonhalmi Pálinkárium

Bronzérmes párlatok (2): Szivarpárlat, Mézes Alma Fahéjas Likőr

Rácz és Rácz Pálinka Manufaktúra

Aranyérmes pálinka (1): Fekete Berkenye Pálinka

Ezüstérmes párlatok (3): Ananász Párlat, Barrique Ananász Párlat, Érlelt Alma Pálinka

Bronzérmes pálinka (1): Feketeribizli Pálinka

Schiszler Pálinkafőzde

Aranyérmes pálinka (1): Irsai Oliver Szőlő Pálinka

Ezüstérmes pálinka (2): Madárberkenye Pálinka, Érdi Bőtermő Meggypálinka

Bronzérmes pálinka (1): Kiffer Körte Pálinka

Tokaj-hegyaljai Likőr- és Pálinkamanufaktúra

Ezüstérmes párlat (2): Berbence Bitter Likőr, Szeder Pálinka

Bronzérmes párlat (2): “Glam” Meggy Likőr, Feketeribizli Pálinka

Tuzséri Pálinka Manufaktúra

Aranyérmes pálinka (1): Vadcseresznye Pálinka

Ezüstérmes pálinka (5): Kékfrankos Szőlő Pálinka, Irsai Oliver Szőlő Pálinka, HP Cserszegi Szőlő Pálinka, HP Körte Pálinka, HP Szabolcsi Alma Pálinka

Bronzérmes pálinka (3): Szeder Pálinka, Vilmoskörte Pálinka, Szabolcsi Alma Pálinka

Cresthaven Őszibarack Natúr Gyümölcs Pálinka 2013.

337.

2013/0325

AQUAVINICUM

NATÚR

GYÜMÖLCS

 

 

  Cresthaven Őszibarack

  üvegben érlelve

 

 

 

Nekünk katolikus keresztényeknek ez a hét, amelybe léptünk a legfontosabb nyolc-kilenc nap. A nagyböjti idő visszafogott életvitele a végéhez közeledik, a lelkünkben egyre nagyobb a várakozás, egyre nagyobb az öröm, ahogy a feltámadásban ez ki is csúcsosodik. Sajnos az időjárás nem fogad kegyeibe bennünket, sőt annak hangulata inkább emlékeztet karácsonyra, mint húsvét előtti nagyhétre. Ez a felfokozott hangulathoz méltóan, felfokozott figyelemmel kezdtem el tavaly nyár óta otthon rejtegetett cefréimnek a ledesztillálását. Ezúttal a barackfajták párlattá alakítását kezdtem el. Az első hordó, amelynek neki ugrottan Cresthaven őszibarackot rejtett magában, alján 5-6 kilogramm magammal. Tehát előre jelzem, hogy egy kis mag ízzel fogunk ennél a párlatnál találkozni. Néhány gondolat, amit erről a fajtáról tudni lehet. S. Johnston és J. E. Moulton a Kalhaven és South Haven 309 keresztezésével állította elő South Havenben. 1963-tól kezdve terjed. Fontos, hogy 28 nappal a Redhaven-t követően érik. Gyümölcse nagy, gömb alakú, csúcsa kissé bemélyedt. Héja alig vagy közepes mértékben molyhos. Felületén, sárga alapon 50-70%-ban vörös fedőszín alakul ki. Húsa sárga, a mag körül vörös, szilárd állományú, magvaváló, jó ízű. A manipulálást jól tűri. Magja közepes, gömbölyű. Fája középerős növekedésű. Hidegigénye közepes (850 óra). Levélmirigyei vese alakúak. Virágai harang alakúak, későn nyílnak. A téli lehűlésre kissé érzékeny. Kiegyenlítetlen termékenyülés, közepes terméshozás jellemzi. A gyümölcshullás jelentős lehet. Lisztharmatra közepesen fogékony. Mivel valóban a gyümölcshullása jelentős, főleg ha aszályos az év, de ez nekünk cefrekészítőknek örömet is jelent, hiszen a piac helyett a mi hordóinkba kerülnek a lehullott gyümölcsök. Magamat is megleptem azzal, hogy a több hónapos tárolást milyen jól átvészelte a cefre, amely, mintha egy hete készült volna el. Ezzel párhuzamosan alkoholtartalmát is kiválóan megőrizte. Szolid, fűszeres gyümölcskarakter, a friss őszibarack illatával. A háttérben virágillatok bujkálnak. Ízében lágy, gyümölcsös, friss. A gyümölcsfajtához képest hosszan lecsengő ízek sorának végén magház környéki és gyümölcshéjból származó fűszerességgel lepi meg a fogyasztót. Ajánlani tudom csirkehúsokhoz, pulykához, teasüteményekhez, de a hölgyek, délutáni, esti beszélgetéseihez is.

 

Nevezési lap a 2013-as Alsónyéki Borversenyre

NEVEZÉSI LAP

A Muth Pálinka és Borpince újabb borversenyen indul el boraival április hónapban, hogy azokat most először megmérettesse ezúttal a szomszédos Alsónyék település borászainak termékeivel.

Muth József – 2012-es Fehér Cuvée Bora

Muthné Katona Mária – 2012-es Cabernet Sauvignon Rozé Bora

Muth József – 2012-es Siller Bora

Citromhéjjal Ágyas Cserszegi Fűszeres Szőlő Törköly párlat 2013.

336.

2013/0324

AQUAVINICUM

ÁGYAS

TÖRKÖLY

 

 

  Citromhéjas Cserszegi fűszeres Szőlő

  üvegben érlelve

 

 

 A mai nappal megérkeztünk a cserszegi fűszeres törkölypálinkám harmadik változatához, még pedig az ágyas párlat változatához. Nem könnyű egy olyan pálinkához, mint egy cserszegi fűszeres törköly ágyat alkalmazni, vagy akárcsak elképzelni is azt, hogy vajon mi illene leginkább hozzá, amely nem kioltja a benne rejlő fűszerességet, hanem inkább felerősíti annak aromáit, és illatait. Hosszas gondolkodás után döntöttem úgy, hogy szárított citromhéjat alkalmazok ágyazásnak ehhez a törkölypálinkámhoz. Nem volt könnyű erről sem dönteni, mert nagyon sokan úgy vélik, hogy a szárított citromhéjat olyan gyümölcsökről hántolják le, amelyeket előzőleg vegyszerrel kezeltek és ezáltal ezek a vegyszerek benne maradnak a szárított héjban, és azon keresztül belekerülnek a párlatba. Én azonban úgy gondolom, hogy ez így teljes egészében nem felel meg a valóságnak, ez az állítás nem állja meg a helyét, mert éppen a szárítás miatt nincs szükség arra, hogy kezelve legyen a citrom felszíne, hiszen nem kell hosszú ideig eltartanunk. Az én esetemben még egyszerűbb az ügy, ugyanis a citrom, amely szárításra került a saját citromfánkon termett, és így biztosan tudom, hogy nem volt sem permetezve, sem, semmilyen vegyszerrel sem kezelve. A nap érlelte citromok szárított, majd lereszelt héjából készült. A citromhéj citrom illóolajat tartalmaz, amelynek igen intenzív az aromája. A citromhéjat elsősorban süteményekhez és desszertekhez használjuk, de hús- és halételek, valamint szárnyasok ízesítésére is kiváló. Ebből a felsorolásból hiányzik a párlatok ízesítése, de én úgy gondoltam, hogy van létjogosultsága annak is, hogy ezt végre valaki kipróbálja. A citromsav természetes savként kettős hatást fejt ki a szervezetben, szabályozva annak működését. A szervezetben keletkező bomlástermékeket oldja, elősegíti a feleslegesen bekerült ásványi anyagok és sók eltávolítását. Újjáépítő tulajdonságánál fogva a hiányzó szerves sókat pótolja, beépülésüket a szervezetbe segíti. A citrom hatásos vírusölő, de csak abban az esetben ha nem cukorral fogyasztjuk és hőhatás nem éri. A természetes kötésben lévő C-vitamin és más a citromban található anyag lehetővé teszi az immunrendszerünknek, hogy interferont termeljen, amely fehérje-összetételű enzim-szerű anyag, amely meggátolja a vírusok szaporodását. Rendszeres fogyasztása kitűnően véd a megfázás ellen.

 

Fűszeres Tramini Szőlő Natúr Gyümölcs Pálinka 2012.

A pálinkák élete a gyümölccsel kezdődik, majd a második fázisban, abból gondos kezek cefrét készítenek, hogy az erjedés folyamán újjá születhessen, a desztillálással ismét fizikai valóságot ölthessen, és ezzel még nincs vége. Az érlelés, a pihentetés különböző módjaival, kifinomodik, harmóniává áll össze. Ezt követi végül amikor a pohárba kerül és baráti összejöveteleken kóstolgatva, ízlelgetve, megállapítjuk, hogy milyen utat járt be a gyümölcs a fától a pohárig.

 

 

Házi pálinkabírálati lapok:

 

 

Ezzel a kóstolóval és bírálattal folytattuk a felkészülésünket a II. Gyulai Nemzetközi Pálinka Világkupára, amely április 19-21. között fog lezajlani, de a mintákat már egy hónappal korábban március 25-ig el kell küldeni a verseny helyszínére. Ennek okán aztán legalább kettő otthoni házi válogatott kell tartanunk annak kiderítésére, hogy melyikkel induljunk el a versenyen. A második bírálaton negyediknek felvonultatott párlatunk egy natúr szőlőpálinka, amelynek különlegességét az adta, hogy a leghálásabb alapanyagok egyike. Tavaly tavasszal készült pálinka elmúlt egy éves, így alkalmas arra, hogy lebíráljuk. A bírálat hagyományos 20 pontos rendszerben zajlott és pincészetünk vendégei ezúttal ifjabb Szabó Péter alpolgármester, mezőgazdasági vállalkozó, szőlőtulajdonos borász, aki mellesleg a lányaim keresztapja. Németh Attila vasútmérnök, Bátaszéki állomásfőnök, szőlőtulajdonos borász. Valamint Kovács Csaba targoncakezelő raktáros. Végül jómagam, mint a pincészet vezetője. A szokásoknak megfelelően a pálinkák pohárba töltése után a megfelelő hőmérsékletű, és előkészített italnak az illat tisztaságát vettük szemügyre. Itt a négy bíráló között szinte alig volt eltérés, és a megszerezhető három pontból csupán 2,8 pontot sikerült beátlagolnunk, ami azért nem rossz eredmény. A folytatásban még mindig az illat jegyeknél maradtunk, amely során maximum 5 pontot is odaítélhettünk volna a pálinkának, amennyiben az 100%-os lenne. Ennél a szempontnál ugyanúgy alig volt eltérés a zsűrinél, így 4,7 pontot abszolváltunk a számára. Ezek után következett az ízek megvizsgálása a szánkban, a torkunkban. Az íz tisztaságára rendszerint 3 pont adható oda, ha hibátlan a termék. Itt is azért volt némi eltérés a pontozásban, amelynek átlaga kicsit kerekítve 2,9 pont lett. Az íz, a zamat karakter jegyeivel folytattuk a vizsgálatot, amelyre 5 pont volt odaítélhető maximálisan. A pontozok kisebb eltéréssel, hasonlóan ítélték meg a párlatot és átlagosan 4,7 pontot sikerült lekönyvelnünk a számára. Befejezésül nem maradt, más vissza, mint az összkép, a harmónia összességének a megfelelő megítélése a párlat összességében. Erre úgy-e 4 pontot lehet adni, ha nagyon jó a termék, itt is csak apróbb hibák akadtak, így 3,9 pontot ért el a pálinka. Így összességében 19,03 pontot adtunk oda számára, amellyel a nap legjobb pálinkájává lépett elő, de nem indítottuk el a versenyen.

 

Ezzel az eredménnyel nyilvánvalóan feltétlenül el kellett volna indítani ezt a pálinkát a II. Gyulai Világkupán, és mégis úgy döntöttünk, hogy  nem indítjuk el annak ellenére, hogy ez lett a legjobb a bírálaton, mégis mivel nem sok van már belőle, ezt inkább megtartjuk magunknak.

 

Cserszegi Fűszeres Érlelt Törkölypálinka 2013.

335.

2013/0323

AQUAVINICUM

ÉRLELT

TÖRKÖLY

 

 

  Cserszegi fűszeres Szőlő

  almafahordóban érlelve

 

 

Ahogyan azt már a tegnapi napon az alappárlatnál bevezettem, előre jegyeztem, lesz folytatása a natúr változatnak, és íme a mai napon már itt is van egy fahordóban érlelt cserszegi fűszeres törkölypálinka, amelyre nem igazán jellemző a szakmai berkekben, hogy fahordós érlelésnek vetnék alá, mert intenzív illatai, az oxigénnel érintkezés során sokat veszít intenzitásából. Én ma mégis megpróbálkozom egy olyan fahordós érleléssel, amely almafahordóban történik. Az almafa, ahogyan almapálinka is különleges lehetőségeket rejt magában. Ezt a különlegességet szeretném kiaknázni egy három hónapos pihentetés után. Az almafa mind aromákban, mind színben nagyon sok pluszt képes adni ennek a pálinkának, amely már önmagában is kitűnő jegyekkel rendelkezik. Emellett természetesen folytatni szeretném a pálinka derítésével kapcsolatos információk közreadását. A derítés egy igen egyszerű mindenki otthonában is megtalálható alapanyaga a tojásfehérje. Hatóanyaga az albumin és a globulin. A zselatinhoz hasonlóan viselkedik. Csak friss, sárgájától elválasztott tojásfehérjét szabad felhasználni a derítéshez. A tojásfehérje természetesen nem csak nyersen, frissen használható fel, hanem szárítva, por alakban is használható kiváló eredménnyel. A tojásfehérje alkohol és szerves savak hatására azonnal koagulál. Ezt a folyamatot az érlelt pálinkákban levő csersavak, tanninok nagymértékben elősegítik. Tannin hatására ugyanis nagy felületű, komplex vegyület, oldhatatlan csersavfehérje keletkezik. Adagolását tekintve elég széles a lehetőségünk, így néha elegendő 3, de olykor 10 tojásfehérjét is fel kell használnunk egy hektoliter pálinkához. A tojásfehérje mellett a kazeint is használhatjuk erre a célra. Ez foszfortartalmú, összetett fehérje. A tejben kálciumsója alakjában van jelen. Por alakban hozzák forgalomba. Használható a borok, pálinkák színének világosítására, az italban található fenolos anyagok eltávolítására. Ez a derítőszer nem okoz túlderítést, és a többi fehérjetartalmú anyagtól eltérően nem kell a kicsapáshoz cserzőanyag, a pálinka savai csapják ki, és így fejti ki derítő, tisztító hatását. Néhány gondolat erejéig még visszatérnék a mai pálinkánkhoz. Muskotályos illatában a tisztán felismerhető fajtajelleg mellett citrusos, virágos, parfümös aromák fedezhetők fel. A korty lecsengése hosszú, tele zamattal. Ha van pálinka, amelyet a hölgyek szívesen fogyasztanak, akkor ez biztosan az.

 

Kékoportó Szőlő Natúr Törkölypálinka 2013.

A pálinkák élete a gyümölccsel kezdődik, majd a második fázisban, abból gondos kezek cefrét készítenek, hogy az erjedés folyamán újjá születhessen, a desztillálással ismét fizikai valóságot ölthessen, és ezzel még nincs vége. Az érlelés, a pihentetés különböző módjaival, kifinomodik, harmóniává áll össze. Ezt követi végül amikor a pohárba kerül és baráti összejöveteleken kóstolgatva, ízlelgetve, megállapítjuk, hogy milyen utat járt be a gyümölcs a fától a pohárig.

 

 

Házi pálinkabírálati lapok:

 

 

Ezzel a kóstolóval és bírálattal folytattuk a felkészülésünket a II. Gyulai Nemzetközi Pálinka Világkupára, amely április 19-21. között fog lezajlani, de a mintákat már egy hónappal korábban március 25-ig el kell küldeni a verseny helyszínére. Ennek okán aztán legalább kettő otthoni házi válogatott kell tartanunk annak kiderítésére, hogy melyikkel induljunk el a versenyen. A második bírálaton harmadiknak felvonultatott párlatunk egy natúr törkölypálinka, amelynek különlegességét az adta, hogy ritkán készítenek belőle párlatot. Tavaly télen készült pálinka elmúlt három hónapos, így alkalmas arra, hogy lebíráljuk. A bírálat hagyományos 20 pontos rendszerben zajlott és pincészetünk vendégei ezúttal ifjabb Szabó Péter alpolgármester, mezőgazdasági vállalkozó, szőlőtulajdonos borász, aki mellesleg a lányaim keresztapja. Németh Attila vasútmérnök, Bátaszéki állomásfőnök, szőlőtulajdonos borász. Valamint Kovács Csaba targoncakezelő raktáros. Végül jómagam, mint a pincészet vezetője. A szokásoknak megfelelően a pálinkák pohárba töltése után a megfelelő hőmérsékletű, és előkészített italnak az illat tisztaságát vettük szemügyre. Itt a négy bíráló között szinte alig volt eltérés, és a megszerezhető három pontból csupán 2,8 pontot sikerült beátlagolnunk, ami azért nem rossz eredmény. A folytatásban még mindig az illat jegyeknél maradtunk, amely során maximum 5 pontot is odaítélhettünk volna a pálinkának, amennyiben az 100%-os lenne. Ennél a szempontnál ugyanúgy alig volt eltérés a zsűrinél, így 4,2 pontot abszolváltunk a számára. Ezek után következett az ízek megvizsgálása a szánkban, a torkunkban. Az íz tisztaságára rendszerint 3 pont adható oda, ha hibátlan a termék. Itt is azért volt némi eltérés a pontozásban, amelynek átlaga kicsit kerekítve 2,8 pont lett. Az íz, a zamat karakter jegyeivel folytattuk a vizsgálatot, amelyre 5 pont volt odaítélhető maximálisan. A pontozok kisebb eltéréssel, hasonlóan ítélték meg a párlatot és átlagosan 4,2 pontot sikerült lekönyvelnünk a számára. Befejezésül nem maradt, más vissza, mint az összkép, a harmónia összességének a megfelelő megítélése a párlat összességében. Erre úgy-e 4 pontot lehet adni, ha nagyon jó a termék, itt is csak apróbb hibák akadtak, így 3,6 pontot ért el a pálinka. Így összességében 17,45 pontot adtunk oda számára, amellyel a nap negyedik pálinkájává lépett elő, de azért elindítottuk a versenyen.

 

Ezzel az eredménnyel nyilvánvalóan nem feltétlenül lehet elindítani ezt a pálinkát a II. Gyulai Világkupán, és mégis úgy döntöttünk, hogy elindítjuk annak ellenére, hogy nem lett a legjobb a bírálaton, mégis úgy éreztük, hogy több van ebben a pálinkában, mint gondolnánk.

 

Cserszegi fűszeres Szőlő Natúr Törkölypálinka 2013.

334.

2013/0322

AQUAVINICUM

NATÚR

TÖRKÖLY

 

 

  Cserszegi fűszeres Szőlő

  üvegben érlelve

 

 

Pincészetünknek mai nappal is folytatódnak a desztillálásai. Ismét elővettünk egy a még az ősszel elkészített hordónkat, amelyben a cefre nagyon szép állapotban áttelelt légmentes állapotban. Ezt a cefrét is még Sőrés András borász mentoromtól kaptam, aki nagyon szép és finom bort készített belőle, mert az alapanyag nem más, mint a Cserszegi borszőlő. Az Öreg-hegyen termett szőlőben jó pár órát dolgoztam én is. A Cserszegi Fűszeres könnyű, intenzíven illatos bort adó szőlőfajta, ami ortodox borhívők szerint éppen ezért a sátán találmánya. Az ember életében a borszeretet második fázisa a Cserszegi, tettestársával Irsai Olivérrel, illetve a Kapu maga, hiszen az első fázist elhagyva, ami az olcsó legyen és édes, mivel berúgáshoz lesz, egyszer csak megjelenik, a nem igazán szeretem a (száraz) bort, de őket (a Cserszegit és az Irsait) igen. Jó esetben ez a szeretet megmarad, különösen, ha a fröccsöt, mint borszerető ember italát szánkra merjük venni. Jómagam természetesen nem szeretem a fröccsöt, mert fröccsöt többnyire azok isznak, akik sokat akarnak inni, és nekik a mennyiség a fontos, nem a minőség. Én tisztán iszom, de csak egy fél pohárral. A Cserszegi fűszeres bonyolult bor, nem karakterét, hanem nevét, és származását tekintve. A neve kimondhatatlan, ezért is árulta a Neszmély Hilltop külföldön Unpronounceable grape, azaz kimondhatatlan nevű szőlő néven, az meg az angolokat jellemzi, hogy azt, hogy Cserszegi, nem tudják kimondani, de azt, hogy ánpronánszéböl, azt igen. A sok cserszegi fűszeres viszont a magyarok számára is megtévesztő, borkóstolókon időnként például a kunsági Cserszegi Fűszeres olyan megoldhatatlan feladat elé állítja szegény hazai borfogyasztót, mint egyszeri Habsburgot az osztrák-magyar meccsen az ellenfél kiléte. No most ennek törkölyéből készítettem el az aktuális pálinkámat, amely így, frissen is sokkal jobb itallal rendelkezik, mint a legtöbb cserszegi fűszeres bor. A fajta ötvözi a fűszeres és muskotályos jellegű fajták pozitív vonásait. Az érett sárga bogyók pálinkáján jól érezhetők a szőlőhéj és mag adta zamatok. Természetesen a finomítás során itt is elkövettem egy-két trükköt, amelynek révén a párlatomat három részre osztottam, hogy itt is különböző italokat készíthessek el. Három hónap múlva remélem, hogy egy letisztult, illatában is megkomolyodott pálinkát kóstolhatunk a versenyekre nevezve.

 

Fokhagymával Ágyas Olaszrizling Szőlő Törköly Párlat 2013.

333.

2013/0321

AQUAVINICUM

ÁGYAS

TÖRKÖLY

 

 

  Fokhagymás Olaszrizling Szőlő

  üvegben érlelve

 

 

 

 A mai nap egy olyan párlat különlegességet fogok bemutatni, amelyről minden bizonnyal sokan fogják azt mondani, hogy na ez véglegesen, és teljesen megbuggyant. Őszintén szólva az apósom, aki 83 éves elég ferde szemmel figyelte, hogy mit teszek, és amikor beleillatozott, úgy vélte, hogy kár volt ezért a pálinkáért, mert így ebből nem lesz ember, aki inni fog. Nekem azért ezzel kapcsolatban egészen más véleményem, és persze bízom abban, hogy lesznek, akik követnek ebben, és nem az olaszrizling csutás törkölyt fogják sajnálni, hanem elégedetten csettintenek. Most már nyugodtan bevallhatom, hogy az ágy, amelyre a törkölypálinkát öntöttem szárított fokhagymából készült. Sajnos a fokhagymát hétköznapi és kellemetlen fűszerként tartjuk számon, pedig különleges legendák övezik. Egy ősi indiai történet szerint az istenek és a démonok együtt kutatták át az Őstengert a kincsek után, amikor nektárt találtak. Összevesztek az értékes nedűn. A legfőbb isten, Visnu igyekezett békét teremteni, és szétosztani közöttük, de egy türelmetlen démon lopott és szájába vett a nektárból. Üldözőbe vették és lefejezték, mielőtt le tudta volna nyelni a szájában tartott kincset. A nektár így a földre csorgott, azon a helyen pedig növény nőtt ki, ez lett a fokhagyma. Az ősi monda szerint növényként is isteni tulajdonságokat hordoz, csakhogy a démon szájában tisztátalanná vált - ezért tulajdonítottak neki sokoldalú gyógyhatása mellett olyan "földi" funkciókat is, mint például a nemi vágy serkentése. Másutt - erős szaga miatt - épp a démonok, szellemek, vámpírok elűzésére használták a fokhagymát, ezért akasztottak belőle a ház eresze alá, illetve a kisgyermekek nyakába. Évezredekkel később, 1541-ben Bázelben Leonhart Fuchs Új fűszerkönyve emésztési zavarok ellen, féregűzésre, sebtapaszként a veszett kutya harapása esetén, köhögés, bélfertőzések, mérgezések, paraziták ellen egyaránt ajánlja. 1721-ben a fokhagymának még bűnügyi vonatkozása is akadt. A pestis sújtotta Marseille lakói a járvány elől a vagyonukat hátrahagyva menekültek a városból. A tolvajok, fosztogató bandák azonban bíztak abban, hogy a bőségesen fogyasztott fokhagyma a pestis ellen is véd, így nyugodtan végigrabolták a várost. Hogy mennyire vált be ez a hiedelem, arról nem maradt fenn statisztika. Egy biztos, alig várom a három hónapot, hogy kipróbálhassam, akár vámpírok ellen is.

 

Fokhagyma

Herbarium Librum

Amirilliszfélék Családja

Allium Sativum

Fokhagyma

Sok minden tisztázatlan a fokhagyma körül: számos változatának igen különböző a környezeti igénye, különböző a természetes szaporodásuk módja is; sokat tudunk, és sok mindent nem tudunk az élettani hatásáról, és nincsenek tisztázva termesztésének körülményei se minden vonatkozásban. Annyi azonban bizonyos, hogy a fokhagyma egyike a legfontosabb fűszernövényeknek, a magyaros ételek elengedhetetlen ízesítője. Nem magyar specialitás azonban, mert az egész világon termelik és fogyasztják - helyenként nagyobb mértékben és kiterjedtebben, mint nálunk. Mégis van sok dolog, amelyet még is tudunk erről a fűszer és gyógynövényről. A múltjában kalandozva egy kicsit sok érdekességet felfedezhetünk. 10000 évvel ezelőtt lakott barlangokban is találtak fokhagymamaradványokat, de az első javallatot az i. e. 3000 körül vésték a sumér ékírásos agyag-táblákba. A nagyjából 6000 éves múltra visszatekintő fűszernövényt az egyiptomiak annyira szerették és olyan fontos volt számukra, hogy a múmiák mellett a sírokban agyagból készült fokhagymafejeket helyeztek el. A tudósok Tutankhamen sírjában is találtak ilyen agyagfokhagymákat. Egy i.e. 1500 környéki papiruszból az is kiderül, hogy nem csak a túlvilági csomag részeként alkalmazták a fokhagymát, hanem igen sok betegség kezelésére is. A daganatos megbetegedések és a szívbetegségek kezelése mellett, az általános erőnlét javítására is használták. A Nagy Kheopsz piramisát építő rabszolgák étrendjében is helyet kapott a fokhagyma. Még Hérodotosz is megemlékezett róla, hogy a piramis falain feljegyzésre került a munkások fokhagymafogyasztása. Ismert róla, hogy már az egyiptomi piramisépítők is előszeretettel fogyasztották gerezdjeit. Természetesen e csodálatos épületek nem csupán a fokhagyma erejét bizonyítják, de az állítólag fokhagymaadagjuk csökkentése miatt sztrájkba lépő rabszolgáknak minden bizonnyal jó okuk volt hinni a növény jótékony hatásaiban. Az egyiptomiak fokhagymába vetett hite a rabszolgasorban sínylődő zsidókat is megfertőzte. A Biblia tanúsága szerint, az Ígéret földjére tartó zsidók is beszélték, hogy hiányzik nekik az Egyiptomban megszeretett fokhagyma. Mutatós is, finom is, betegségek és ártó szellemek ellen is véd. Az ókori Görögországban és Rómában a fokhagymát gyakorta használták ételízesítésre és emellett – az egyiptomiakhoz hasonlóan – gyógyításhoz is alkalmazták. Egyes ókori népek varázserőt tulajdonítottak neki, Egyiptomban szent növényként tisztelték. A skorpiók távol tartása mellett, kutyaharapásra adták, valamint húgyúti fertőzéseket, asztmát és – adott esetben – leprát is kezeltek vele. Szintén az egyiptomi módszernek megfelelően, a görög olimpikonok is fogyasztottak fokhagymát az egyes versenyeken való részvétel előtt, s a harcok során szerzett sebesüléseket is gyakorta ezzel gyógyították. Dioszkuridész is részletesen írt a fokhagymáról az ókorban. Hippokratész is javasolta a fokhagymát tüdőgyulladás kezelésére és egyéb fertőzések ellen, valamint emésztési zavarokra és vizelethajtásra. Jótékony hatás ide vagy oda, az ókori Görögországban a papnők nem engedték a fokhagymaszagú hívőket a templomokba. A görögök nyomán a római legionáriusok számára is kiutalták a fokhagyma fejadagot. Ha erősebbek nem is lettek tőle, de a szaguk biztosan letaglózta az ellenséget. A római orvoslásnak is részét képezte a fokhagyma. Galenus, Marcus Aurelius orvosa is úgy tartotta, hogy ez a növény igen sok betegség gyógyítására alkalmas. Idősebb Plinius, a híres természettudós is elismerően írt róla, és ajánlotta a fokhagyma fogyasztását a "Histoia Naturatis" -ban. A római katonák étrendjéhez is hozzátartozott a fokhagyma. Rómában a legtipikusabb reggeli a fokhagymás pirítós volt. A gallok nagy fokhagymafogyasztók hírében álltak, a középkori „Mesterségek könyvében” pedig azt olvashatjuk, hogy Franciaországban a „fokhagyma, a vöröshagyma s mindenféle egyéb erős növény” (ekkoriban így hívták a zsázsát és a tormát) uralkodik. Már az ókorban 61-féle különféle betegség gyógyítására ajánlották. A népi gyógyászatban régóta használják, főként magas vérnyomás, elhízás ellen, illetve fiatalító szerként.  A középkorban egy német apáca, Szent Hildegard von Bingen orvosi könyveiben tett említést a nyers fokhagymával gyógyítható betegségekről. Hildegard von Bingen a kolostori orvoslásban, arra hívta fel a figyelmet, hogy csak a nyersen fogyasztott fokhagyma képes teljes mértékben átadni a benne rejlő erőt és kis adagokban ajánlotta fogyasztását "hogy az ember vére ne melegedjen fel". Angliában az 1655-ös pestisjárvány idején a College of Physicians is a nyers fokhagyma használatát javasolta. A középkorban is gyógyító és tisztító erőt tulajdonítottak neki, gerezdjét amulettként hordták a nyakukban. A pestisdoktor madárfejszerű álarcának csőrrészébe (amin át az orvos belélegezte a levegőt) többek között fokhagymalevelet is tettek. Hazánkban a 15. században kezdték termeszteni. Nagyjából ez idő tájt angol orvosok a himlő kezelésére is alkalmazták a fokhagymát, ám óva intettek a fokhagyma fogyasztásától, ha hölgyismerősünkkel kívántunk találkozni, vagy netalán a bíróságon akadt dolgunk. XI. Bosszúálló Alfonz kasztíliai király, pedig egyenesen elzárással büntette, ha lovagjai fokhagymaszagot árasztottak a környezetében. A fokhagymáról úgy tartják, hogy véd az ártó szándék, illetve a szemmel verés ellen, taszítja a boszorkányokat, és tökéletes védelmet nyújt a vámpíroktól. Erdélyben a kilincseket és az ablakkereteket is alaposan bedörzsölték vele, hogy a vámpíroknak elmenjen a kedve a háznép megkóstolásától. Sőt abban az esetben, ha az elhunytnál felmerült az esetleges vámpír-lét veszélye, a temetés előtt pár gerezd fokhagymát helyeztek a szájába. A remek íz, a gyógyító hatás és az védelmi feladatok végrehajtása mellett, a fokhagyma remek afrodiziákum hírében is áll. Például egy palesztin hagyomány szerint, ha a vőlegény gomblyukában van egy gerezd fokhagyma, akkor boldog nászéjszaka elé nézhet. Az ókori indiaik szerint nem csak a nemi vágyra van jó hatással a fokhagyma, hanem egyben a hosszú élet titkát is magában rejti. Érdekes módon a fokhagyma a 20. századig nem hódította meg Amerikát, bár az Újvilág felfedezésekor a spanyol, portugál és francia hódítok jóvoltából a kontinensre érkezett, mégsem vált az amerikai konyha alapelemévé. Még a 19. században is a bevándorlók és szegények fűszereként élt a köztudatban, és nem nagyon jelent meg a gazdagabb amerikaiak konyháiban. Az Al Caponéval fémjelzett időszak olasz gengsztereinek köszönhetően, az olasz konyha alapelemének számító fokhagyma sok pejoratív jelzőre tett szert. Hívták bronxi vaníliának és olasz parfümnek is. Végül a 40-es években ismerték fel a jelentőségét, és barátkoztak meg az ízével. Az ókori és középkori gyakorlatnak megfelelően a 19. és 20. századi orvosok is előszeretettel kísérleteztek vele, és alkalmazták a fokhagymát. 1858-ban, Louis Pasteur dokumentálta, hogy a fokhagyma elpusztítja a baktériumokat. Albert Schweizer pedig tífusz és kolera gyógyításához használt nyers fokhagymát Afrikában. A második világháború alatt, amikor a penicillin hiánycikk volt – az ókori görögökhöz hasonlóan – a brit és az orosz hadsereg is „orosz penicillint”, azaz hígított fokhagymát használt a nyílt sebek fertőtlenítésére és az üszkösödés megakadályozására. Manapság közel 300 féle fokhagymát termesztenek a világon. Vad fokhagymát szinte már alig lehet találni, de Kirgizisztán, Tádzsikisztán, Türkmenisztán területén még előfordul. A fokhagyma az amarilliszfélék családjába tartozó faj. Gyógy-, és fűszernövény, melynek hagymagumója fogyasztható; felvágva erőteljes aromával (egyesek szerint illattal, mások szerint szaggal) rendelkezik. Népies neve „foghagyma” vagy „büdös hagyma”. Elő- és Dél-Ázsiában őshonos; különleges ízjavító hatása miatt az egész világon kedvelik. 1920-ban a svájci Sandoz gyógyszergyár izolálta az antibakteriális hatóanyag vegyületeit; az alliin-t és az abból kialakuló allicin-t. Kínai kutatók által In vitro (emberi szervezeten kívül) végzett kísérletek arra engednek következtetni, hogy az allicin más élettani hatásai mellett ráksejt ellenes tulajdonsággal is rendelkezik. Mind vitaminokban, mind ásványi sókban bővelkedik. A fokhagyma tartalmaz kéntartalmú illóolaj (allicin, diallil diszulfid, diallil triszulfid és ajoén főbb komponenesekkel) és nem kéntartalmú összetevők, szteroidok, ásványi anyagok - kalcium, kálium, magnézium, szelén, cink, réz, vas, jód -, vitaminok - A, B1,B2, B6, C, E -; szkordininek, foszfolipidek, aminosavak, hormonokat, bioflavinoidokat, glukokinint, gyantát, fitohormonokat, illóolajokat tartalmaz. A komplex összetevőknek köszönhetően jelentős immunrendszer erősítő hatást is megfigyeltek. 100 gramm fokhagyma, amit gyógyhatása miatt már az ókorban és a középkorban is sokra becsültek, 6,8 gr fehérjét, 26,3 gr szénhidrátot, 0,1 gr zsírt és 137 Kcal-t tartalmaz. A hagymák közül a fokhagymának a legmagasabb a nitrogén és a foszfortartalma. Jellegzetes illatát egy kéntartalmú anyag, az ajoén adja. A korszerű orvostudomány elismeri, hogy a fokhagyma rendszeres fogyasztása eredményesen csökkenti a magas vérnyomást, segít megelőzni az érelmeszesedést, fokozza az emésztőrendszer, az epe és a máj működését, fertőtleníti a bélrendszert. Régi mondás, hogy a tartós egészség feltétele naponta egy vöröshagyma, két gerezd fokhagyma és három alma. Ezt a receptet sok kertészkedő megfogadhatná, és alkalmazhatná saját terményei felhasználásával! Ismeretes a fokhagyma baktériumölő hatása. A Kochféle TBC-bacilusokat 1/1500 hígítású fokhagymakivonat megöli. Tudományosan igazolt gyógyhatásai mellett széles körben használták (és egyes helyeken használják még ma is) varázsszerként: az ókori népek a nyakukban viseltek egy gerezd fokhagymát amulettként, és azt tartották róla, hogy az megvédi őket a szemmelverés és a betegségek ellen. Mindent azonban még a tudósok se tudnak erről a titokzatos növényről. Azt például csak nemrég állapították meg, hogy nagyon kifejezett hatása van a környezetében élő növényekre, illetve a növényeken élősködő kártevőkre és kórokozókra. Most, amikor a növények vegyszerek nélküli termesztése előtérbe lépett, sokan és sok helyütt vizsgálják, hogy a fokhagyma milyen segítséget tud nyújtani a környezetükben élő többi haszonnövények megvédésében. Nálunk viszonylag kis területen termelik - azt is főként a kiskertekben. Jelentősége mégis kitüntetett, mert szinte mindennap szüksége van a háziasszonyoknak egy-egy gerezd fokhagymára. Kis termény - szokták mondani. Amikor azonban egy esztendőben, valamiféle okból nem volt a piacon fokhagyma, a hiánya joggal okozott kényelmetlen közérzetet a lakosság köreiben. A fokhagyma jellegzetes, igen hosszú ideig tartó, intenzív szagát egy kéntartalmú vegyület, az allil-szulfid okozza. Ezt sokan - magukon és másokon - túlságosan is áthatónak és kellemetlennek tartják, ami messzemenően egyéni megítélés dolga; ha nem is kellemes, de nem visszataszítóbb, mint a nem kevésbé intenzív pálinkaszag. Ezen is lehet azonban segíteni: ha a fokhagymás-zsíros pirítós fogyasztása után szájat mosunk, majd megiszunk egy pohárka tejet, esetleg elropogtatunk egy szem pörkölt kávét, akkor a szaga nagymértékben mérséklődik. Romváry Vilmos írja, nagyszerű Fűszerek könyve című művében: "Átható izét és szagát fokozza, ha helytelenül zsírban pirítjuk, mert ezáltal megkeseredik. A korszerű főzési előírások szerint a fokhagymát egész gerezdben kell az ételbe tenni, vagy közvetlenül tálalás előtt kell lekaparva ízesítőnek felhasználni. Ilyen módon sokkal frissebb, aromásabb ízt ad anélkül, hogy kellemetlen szagot árasztana. A főtt ételből, például húslevesből vagy kocsonyából az étel elkészülte után a fokhagymát dobjuk ki. Azok, akik egyáltalán nem bírják illatát, pótolhatják vöröshagymával vagy metélőhagymával." Az emberek legtöbbje babonából hordta magukkal vámpírok és egyéb gonosz szellemek ellen. Ma leginkább érelmeszesedés ellen, vérnyomás-csökkentőként, bélfertőtlenítésre, az emésztés segítésére ma is sokan fogyasztják. Hogy a vámpírokat elűzi-e napjainkban nem tudjuk, de az biztos, hogy a fokhagyma elűzi a hangyákat, és távol tartja a szúnyogokat: sokan tapasztalják, ha nyaralás előtt két hétig fokhagymát fogyasztanak a vérszívók elkerülik őket. Ha néhány megvágott gerezdet teszel a lakás azon sarkaiba, ahonnan a hangyák mindig támadnak, meglátod, soha többé nem kell tőlük félned. Ma már talán az is biztosnak tűnik, hogy egy gerezd fokhagyma, a rákot távol tartja. De még ennél is többet tesz. Fogyasztásával növelhető a szexuális pontenciál – persze, csak ha a szaga nem éppen ellenkezőleg hat. Az olaszok és kínaiak rengeteg fokhagymát használnak az ételeikben, és körükben igen alacsony a rák előfordulásának gyakorisága. Az olasz pizzák és tészták jellemző ízesítője a fokhagyma, aminek eredményeként az olaszok, úgy tűnik, relatív immunisak az ilyen diétával összefüggő egyéb problémákra, például a magas koleszterinre és szívbetegségekre is.  Hasonló a helyzet a kínaiakkal is. A kínai ételek is foghagymában gazdagok, és a kínaiakról is elmondható, hogy statisztikailag kevésbé hajlamosak a rákra és szívbetegségekre. A Tápió vidékén például fokhagymával keresztet rajzoltak az ólak ajtajára, az Ipoly menti falvakban, pedig ugyancsak ezzel kenték be az állatok fejét, hogy távol tartsák tőlük a rontást. Sok helyütt a család tagjai fokhagymagerezdet nyeltek lefekvés előtt, hogy elűzzék maguktól a gonoszt, azaz a boszorkányok által előidézhető bajokat. Naponta több mint 10 gerezd fokhagyma elfogyasztása mérgező hatású lehet. Gyomor és májpanaszok léphetnek fel,  allergiás reakciót válthat ki. Szoptató anya ne egyen fokhagymát, mert a hatóanyagai az anyatejen keresztül a csecsemőnél kólikát okoznak!

Fehér Bikavér Natúr Borseprő Párlat 2012.

A pálinkák élete a gyümölccsel kezdődik, majd a második fázisban, abból gondos kezek cefrét készítenek, hogy az erjedés folyamán újjá születhessen, a desztillálással ismét fizikai valóságot ölthessen, és ezzel még nincs vége. Az érlelés, a pihentetés különböző módjaival, kifinomodik, harmóniává áll össze. Ezt követi végül amikor a pohárba kerül és baráti összejöveteleken kóstolgatva, ízlelgetve, megállapítjuk, hogy milyen utat járt be a gyümölcs a fától a pohárig.

 

 

Házi pálinkabírálati lapok:

 

 

Ezzel a kóstolóval és bírálattal folytattuk a felkészülésünket a II. Gyulai Nemzetközi Pálinka Világkupára, amely április 19-21. között fog lezajlani, de a mintákat már egy hónappal korábban március 25-ig el kell küldeni a verseny helyszínére. Ennek okán aztán legalább kettő otthoni házi válogatott kell tartanunk annak kiderítésére, hogy melyikkel induljunk el a versenyen. A második bírálaton másodiknak felvonultatott párlatunk egy natúr borseprő párlat, amelynek különlegességét az adta, hogy négy fajta fehér szőlő borának borseprőjéből lett összerakva. Tavaly télen készült pálinka elmúlt három hónapos, így alkalmas arra, hogy lebíráljuk. A bírálat hagyományos 20 pontos rendszerben zajlott és pincészetünk vendégei ezúttal ifjabb Szabó Péter alpolgármester, mezőgazdasági vállalkozó, szőlőtulajdonos borász, aki mellesleg a lányaim keresztapja. Németh Attila vasútmérnök, Bátaszéki állomásfőnök, szőlőtulajdonos borász. Valamint Kovács Csaba targoncakezelő raktáros. Végül jómagam, mint a pincészet vezetője. A szokásoknak megfelelően a pálinkák pohárba töltése után a megfelelő hőmérsékletű, és előkészített italnak az illat tisztaságát vettük szemügyre. Itt a négy bíráló között szinte alig volt eltérés, és a megszerezhető három pontból csupán 2,7 pontot sikerült beátlagolnunk, ami azért nem rossz eredmény. A folytatásban még mindig az illat jegyeknél maradtunk, amely során maximum 5 pontot is odaítélhettünk volna a pálinkának, amennyiben az 100%-os lenne. Ennél a szempontnál ugyanúgy alig volt eltérés a zsűrinél, így 4,1 pontot abszolváltunk a számára. Ezek után következett az ízek megvizsgálása a szánkban, a torkunkban. Az íz tisztaságára rendszerint 3 pont adható oda, ha hibátlan a termék. Itt is azért volt némi eltérés a pontozásban, amelynek átlaga kicsit kerekítve 2,6 pont lett. Az íz, a zamat karakter jegyeivel folytattuk a vizsgálatot, amelyre 5 pont volt odaítélhető maximálisan. A pontozok kisebb eltéréssel, hasonlóan ítélték meg a párlatot és átlagosan 4,0 pontot sikerült lekönyvelnünk a számára. Befejezésül nem maradt, más vissza, mint az összkép, a harmónia összességének a megfelelő megítélése a párlat összességében. Erre úgy-e 4 pontot lehet adni, ha nagyon jó a termék, itt is csak apróbb hibák akadtak, így 3,5 pontot ért el a pálinka. Így összességében 16,9 pontot adtunk oda számára, amellyel a nap hatodik pálinkájává lépett elő, de azért elindítottuk a versenyen.

 

Ezzel az eredménnyel nyilvánvalóan nem feltétlenül lehet elindítani ezt a pálinkát a II. Gyulai Világkupán, és mégis úgy döntöttünk, hogy elindítjuk annak ellenére, hogy nem lett a legjobb a bírálaton, mégis úgy éreztük, hogy több van ebben a pálinkában, mint gondolnánk.