Mariska Őszibarack Ágyas 2017.

Mariska Őszibarack Ágyas 2017.

Spanyol Narancs Ágyas 2018.

Spanyol Narancs Ágyas 2018.

Spanyol Narancs Ágyas 2017.

Spanyol Narancs Ágyas 2017.

Spanyol Narancs Ágyas 2018.

Spanyol Narancs Ágyas 2018.

Orange Sütőtök Ágyas 2017.

Orange Sütőtök Ágyas 2017.

Datolyás Körte Ágyas Déligyümölcs Párlat 2018.

Datolyás Körte Ágyas Déligyümölcs Párlat 2018.

Igen csak feldobott hangulatban indult ez a napunk, aminek nyilvánvaló oka a tegnapi Bácskossuthfalvi pálinkaversenyen elért eredmény. 16 nevezett mintából 14 díjazott tételünk született, amely teljesítménnyel a 551 tételes versenyen a közel 150 nevezőből a legeredményesebb főzőmesternek választottak az elért eredmények alapján, úgy hogy a minták 40% elismerést sem kapott. Oklevelek, kupák és az elnyert hosszú hétvége a Sárospataki Hotelben szinte repítették az autót haza. Vasárnap ellenére a délutánt munkával is töltöttem. Ez az italunk már régebben elkészült, de datolyával történő ágyazásra még csak most került. A datolya nem hétköznapi gyümölcsünk és nem is önállóan készítettem el, hanem ezúttal körtével történt a keverése fele-fele arányban. A datolya, melyről már a Bibliában is említést tettek, egyre népszerűbb hazánkban. A gyümölcs szárított formában jut el hozzánk, és ízletes csemegének fogyasztjuk. Sokan nem is sejtik, hogy gyógyhatása sem lebecsülendő. A datolya természetes cukortartalma rendkívül magas, de tartalmaz B-vitamint, kalciumot, magnéziumot, foszfort, rezet, káliumot, cinket illetve vasat is. Tekintélyes mennyiségű kalcium és a magnézium tartalma miatt könnyedén juthat a szervezet a szükséges kalciumhoz. Étkezési rosttartalma szintén nem lebecsülendő. A datolya nagy mennyiségű ásványtartalmának köszönhetően vértisztító hatású, de egyes vizsgálatok szerint jótékony hatása van a légzőszervekre is. Növényi hormontartalmának köszönhetően a változókor idején segíthet a hormonháztartás egyensúlyának megtartásában. Réz és kálium tartalma elősegíti a szervezet regenerációját. Magas cukortartalma miatt túlzott fogyasztása a cukorbetegek számára nem javasolt. Természetesen cefrézése, elkészítése igen nehéz, de nem végrehajthatatlan. Íze teljesen megegyezik az aszalt gyümölcsével. Illata igen mély tónusokat képvisel, nem mindenkinek kedvence erre azért fel kell készülni. Mindezek ellenére a déligyümölcs párlatok egy jellegzetes fajtája, amely a hidegágyazás következtében a fentiekben említett jótékony hatásaival azért mindenképpen számolnunk kell. Így aztán persze az sem véletlen, hogy remete szentet választottunk védőszentjéül, hiszen azért elég magányos fajta ez is a kínálati palettán. Aki mégis készíteni, vagy fogyasztani akarná, annak jó egészséget kívánunk hozzá.

Csacsanszka Lepotica Szilva Ágyas 2016.

Csacsanszka Lepotica Szilva Ágyas 2016.

Ezt az italunkat első alkalommal indítottuk el versenyen és itt ezüst elismerésnek megfelelő díjat szerzett pincészetünk számára. Különlegessége abban rejlik, hogy aszalt gyümölccsel való ágyazás mellé egy kis fa hordós érlelést is bele csempésztünk. Így aztán nemcsak színében, de ízében is karakteres italunk született.

Fertődi Málna Ágyas Gyümölcs Párlat 2015.

2015/08.02.
 

AQUAVINICUM

ÁGYAS

GYÜMÖLCS

  Fertődi Málna

  üvegben érlelve

 

 

 

 

Ahogy szokott a hétköznapi hat nap után elérkeztünk végre a vasárnaphoz is. A reggeli lustálkodást sajnos mellőznöm kellett, mert már korán a pincészetbe kellett mennem és ott kinyitnom, mert még a délelőtti szokásos szentmise előtt el kellett intéznem dolgokat. A mai napon elkészített italunk harmadik tagja a málna pálinka családunknak, még pedig annak is az ágyas változata. A tavalyi hasonló italunknak is igen nagy lett a sikere, így idén ebből egy kicsit többet is bevállaltam, mert biztos, hogy sokan szeretnék, majd megkóstolni, és több versenyen is el fogom indítani. Természetesen nem csak színében káprázatos ez az ital, hanem ízében és zamataiban is. Nem véletlen hát, hogy minden valamire való kereskedelmi főzde termék kínálatában megtalálni ezt a terméket. A gyümölcsöt nem aszalva, hanem nyersen helyezem bele, de azért érdemes tudni róla egy-két dolgot. A málna már a középkorban is a kertészek egyik kedvenc gyümölcsfajtája volt, amelynek termése nem csak finom és ízletes, de gyógyhatással is rendelkezik. Vadon termő málnát főleg Észak-Európában és Nyugat-Ázsiában találunk, erdők szélén, cserjésekben, és hegyoldalakban fordul elő nagy számban. Bogyója középnagy (3,4 g), gömbölyded, élénkvörös, fényes, tetszetős. Részterméskéi nagyok, jól tapadnak egymáshoz, szétmorzsolódásra nem hajlamosak. Kemény húsállományát és színét az érés folyamán, és a szedés után is sokáig megőrzi. Íze harmonikusan édesen-savanykás, határozott málna zamatú. A bogyók megjelenése egységes, tetszetős. Kitűnő minőségű, piacos termést ad. A bogyónagyság a vessző teljes hosszában közel azonos, aszályos években a túl hosszúra hagyott vesszők végén aprósodhat. Nagyon bőtermő, kedvező környezeti feltételek mellett, szakszerű termesztéssel a termésmennyisége a 18-20 t/ha-t is eléri. A guruló minőségű gyümölcs aránya meghaladja a 90 %-ot.  Régen a népi gyógyászatban a málna levelét és gyümölcsét lázas meghűlésekre alkalmazták, de ma is megtalálható a gyógynövények tárházában, hiszen a benne található kálium, foszfor, vas és fruktóz erősíti a szervezet. Ágyas pálinkájában minden megtalálható, amitől jó kedvre derülhetünk.

 

 

Madárberkenye Ágyas Vadgyümölcs Párlat 2015.

808.

 

2015/0215

 

AQUAVINICUM

 

ÁGYAS

VADGYÜMÖLCS

 

 

 

  Madárberkenye

  üvegben érlelve

 

 

 

 Vasárnapra vissza is tért az élet a rendes megszokott kerékvágásába. Az idő, csípős volt, de tiszta napos. A reggeli kávé után, ahogy szoktam, elolvasom az aznapi liturgiát, majd elkészítem a pirítósainkat, hozzá való feltétekkel, lekvárokkal. Aztán indulás a templomba a szentmisére. Elmélkedésre való nap, amikor szívesen elmélázik az ember az élet folyásán. A család együtt teljes létszámban, a legtöbben a konyhában sürgölődtünk, hogy minél előbb az asztalra kerüljön az ünnepi ebéd, hogy utána elindulhassunk Mohácsra, ahol éppen a Busójárás zajlott. Azt azért mondanom sem kell, hogy a finom kakas pörkölt után annyi időm azért még volt, hogy az aktuális ágyas italomat elkészítsem, amelyhez persze nem kellett különösebben nagy erőfeszítés, csupán a gyümölcsöt kell belehelyezni, és várni, hogy száz nap elteltével egy jó kis ital szülessen belőle. A vadkörtéhez és vadalmához hasonlóan a madárberkenye is a rózsafélék családjába, ezen belül, pedig a berkenye nemzetségbe tartozik. A rózsaféléknek erre a nemzetségére jellemző a kemény belsejű almaszerű termés, galagonyával és naspolyával együtt rokonnemzetséget alkotnak, termésük csontármagvú almatermés. Az ebbe az alnemzetségbe tartozó kis fák meglehetősen közel nőnek egymáshoz, csupán a levelek alakja és a gyümölcs színe és formája alapján lehet megkülönböztetni őket egymástól. A madárberkenye bogyóját a madarászok csaliként használták, ezért is szerepel a növény nevében a madár szó. A barkócaberkenye gyümölcsét valamikor a sörfőzésben, Európában a nagy szárazság idején, pedig megszárították, majd lisztté őrölve használták fel. Növekedési szokásának köszönhetően (eleinte gyorsan nő és sose tart kövér árnyékot) az erdészek a tölgyfaültetvények értékes gondozójának tartják. Mindemellett a madárberkenye kemény fájából bunkósbotot, abroncsot készítenek, kérgét, pedig cserzésre használják. Színük nem vérvörös árnyalatú, mint a labdarózsáé, se bíborvörös, mint a galagonya bogyói, hanem kevésbé megszokott színárnyalatú, a sárga és a skarlátvörös keveréke, a csipkebogyóéhoz hasonló. A bogyók mindaddig a fán maradnak, amíg a levelek meg nem sárgulnak, és le nem hullnak. Az akromatikájában kissé különc, de karakteres gyümölcsre jellemző jegyekkel. Illatában marcipános, kissé vegetális „földes” tónusokat magában hordozó ital.