618.
2014/0901
AQUAVINICUM
NATÚR
GYÜMÖLCS
Mirabollán Kajszibarack
üvegben érlelve
Ismét egy olyan hétvége után vagyunk hétfőn, amely
során igen szép sikert sikerült elérnünk, illetve egészen pontosan
megismételnünk. A Szálkai Falunapokon évről-évre megjelenünk, és a halfőző
versenyen elindulunk kis csapatunkkal. Három éven belül a második első
helyezést sikerült elérnünk, amellyel úgy gondolom, hogy immár nem kis
tekintélyt sikerült kivívnunk az ott lakókban, valamint az ide kilátogató
vendégekben. Hát ilyenkor nem egyszerű visszatérni a munkás hétköznapokhoz,
pláne nem akkor, ha az éppen szeptember elseje. Ez az időpont mindig olyan,
mint valami vízválasztó, vége a nyári szünetnek, immár a diákok is munkához
látnak, vége a jó időknek, hamarosan kezdődik a szüret, a fűtési szezon, és
észrevétlenül már a télbe csúszunk bele. Hajnalban még szemtanúi lehettünk a
napfelkeltének, de aztán éjszakai sötétség borult az egész vidékre, és
leszakadt az ég. A szőlészeti munkát kicsit félre rakva, a főzde munkájának
fogok bele. Ezúttal talán joggal nevezhetnénk ezt az italunkat vegyes
pálinkának is, vagy, éppen ahogyan a borászok kedvelik elnevezni vegyeseiket,
cuvéenek. Ebben az esetben is két gyümölcscefre került összeházasításra, de
úgy, hogy külön történt az erjesztése, és csak a desztilláló üstben történt az
összekeverésük. Az egyik két harmadot kiadó cefre kajszibarackból készült,
gondosan kimagozva, ledarálva és eképen kierjesztve. A fent maradó egy harmadot
kitevő cefre mirabollán szilvából készült, amely azonban nem volt kimagozva, de
illat és zamat anyagai nagyon ígéretesnek bizonyultak. A két gyümölcs
természetesen rokonságából kifolyólag nem volt idegen egymástól. Célom ezzel a
házasítással az volt, hogy a mirabollán vadszilva muskotályos illat és zamat
anyagait valahogyan átmentsem a kajszibarack szintén pompás aromáihoz, remélve
ezzel egy még jobb, egy még különlegesebb ital megszületését. A desztillálás
során kifogástalanul folyt le a termékünk. Az első kóstolások is már reményt
keltőek voltak, de persze, mint köztudott a friss párlat még nem azt az arcát
mutatja, amely később meghatározó lesz. Ezért fontos, hogy legalább száz napig
pihentessük azt, lehetőleg egy tömegben, üveg edényben, hogy megfelelő képen
kialakulhassanak a legmegfelelőbb illatok, zamatok, aromák. A kompótos jegyek
fűszerezettsége aláfestette a kajszibarack jegyeit.
