Rizlingszilváni Szőlő Natúr Törkölypálinka 2013.

271.

2013/0118

AQUAVINICUM

NATÚR

TÖRKÖLY

 

Rizlingszilváni szőlő

  üvegben érlelve

 

 

  Az elmúlt néhány párlat, amelyet bemutattam különleges kalandozás az aromák világában. Most azonban kicsit mégis visszatérünk a hagyományos párlatok közé. Az Aquavinicum Párlat Rendszer Natúr pálinkái közé térünk vissza az ágyas párlatok közül. Ezen belül is egy fehér szőlő törkölypálinkáját készítettem el, amely immár hagyományosan évről-évre felbukkan kínálatunkban, ez pedig nem más, mint a rizlingszilváni. De persze mit is mondok, hiszen ennek a szőlőnek a hivatalos neve immár az Európai Unióban a Müller Thurgau. Hermann Müller borász nemesítette, talán rajnai rizling és zöldszilváni keresztezésével a 19. század végén, bár sokan azt gondolják, hogy két rizlingfajta hibridje. DNS-vizsgálatok szerint azonban mindkét nézet téves és a rizlingszilváni a rizling és a chasselas, nem pedig a zöldszilváni hibridje. A Rizlingszilváni szőlő svájci eredetű. Korai érése miatt Magyarországon hosszú hagyományokra tekint vissza, és jelentős szerepet tölt be a hazai szőlőtermesztésben. Magyarország egyik legelterjedtebb minőségi fehérborszőlő-fajtája, az I. világháború után hozta a Villányi Teleki Szőlőoltvány Termelő Cég hozta be. Tőkéje erősen növekvő, kevés félmerev vesszője van. Jó termőképességű, sokfürtű szőlő. Fürtje közepes, hengeres, vagy kicsit vállas és közepesen tömött. Bogyói közepesek, megnyúltan gömbölyűek, sárgásfehér színűek, lédúsak és édesek. Szeptember elejétől már lehet enni, szüretelni csak szeptember közepétől szokták, ekkor 18-20 cukorfokos levet ad. Érdekessége, hogy az illat- és zamatanyagok már alacsonyabb mustfoknál 15-16 mustfok is kialakulnak. Bora közepes cukortartalmú, kis savtartalmú, de cukormentes extrakt- és illat-, zamatanyag tartama magas. Általában csak reduktív technológiával lehet belőle borokat készíteni, amelyek gyorsan fejlődőek, és könnyűek, de ízanyaguk viszonylag csekély és gyorsan öregednek. Fontos, hogy a törkölyét is gyorsan desztilláljuk, mert a borra jellemző jegyek a törkölypárlat is igazak. Ha jól kierjedt a cefrénk, akkor nagyon finoman, illatos párlattal leszünk gazdagabbak. Mert ezt a lágyan savas, fiatal és friss párlatunkat, amelynek íze a szerecsendióra emlékeztet, naponta élvezhetjük apró kóstolásokkal. Párlatunk szobahőmérsékleten fejti ki igazán tökéletesen aromáit, amelyet hidegtálak mellé ajánlunk, kis mennyiségben fogyasztani.

 

Mogyoró

Herbarium Librum

   Nyírfafélék Családja

Corylus avellana

Mogyoró

A mogyorót, az ide tartozó növények ehető termésük miatt már az őskorban is kedveltek voltak. Őshonos Nyugat-Ázsiában, a Balkán-félszigeten, Kelet-Ázsiában, Észak-Amerikában. Ősidők óta termesztik Törökországban, Olaszországban, Spanyolországban, Görögországban, később Amerikában, Franciaországban és Angliában. A legtöbb mogyorót Olaszország és Törökország termeszti, és az főleg az észak-európai országokba exportálják. A magyar erdőkben termett mogyorót rendszeresen gyűjtötték, de annak ellenére, hogy őshonosnak hisszük, a többi gyümölcsfajtól eltérően sokáig nem termesztették; saját fajtáink sincsenek. Üzemi termesztésére máig alig van példa, a nagycsérpusztai kultúrát felszámolták. Ma a legjelentősebb ültetvény Balatonbogláron található. A bogyósok mellett a mogyoró az egyik legfurcsább növényünk. A hozzáértő nem keveri a mókusmogyorónak mondott csonthéjast a hasonló nevű hüvelyes földimogyoróval. Ha nassolós típusok vagyunk, de az alakunk is fontos számunkra, nem kell feltétlenül megválunk minden rágcsálnivalótól. A mogyoró olyan növény, amely fogyasztószerként is hatásos! Dél-Amerikából származik, számos országban termesztik - az olaszok és a törökök élen járnak ebben - hazánkban is ültetik, a múlt század 30-as éveiben honosodott meg, de saját mogyorófajtánk nincsen. El is érkezett az ideje, hogy tisztázzuk a félreértéseket, pontosítsuk ismereteinket, és újra kegyünkbe fogadjuk a mogyorót! Először is: az olajossága. A mogyoró olajtartalma miatt 100 grammonként nagyjából, 560 kalóriát tartalmaz. Magja finom étolajat rejt, előnye, hogy nem szárad meg és nehezen is avasodik. Az olaja mellett persze közkedvelt a pörkölt mag fogyasztásának formája is. Nem véletlen, hogy fehérjehiányban szenvedőknek is ajánlják, hiszen közel hatvan százalék zsír, tizennégy százalék fehérje, valamint 5 mg/100 g C-vitamin van benne. Fehérje tartalma sűrített állapotban van, ezért ajánlott jól megrágni és mellé sok vizet inni, főként betegeknek! Mint tudjuk, vannak a telítetlen zsírsavak,  amelyek a szervezetben hormonokat termelnek, fokozzák a zsíranyagcserét és segítik az idegműködést. És vannak a telített zsírsavak, amelyek emelik a koleszterinszintet, károsítják az érfalakat. A jó hír: a mogyoró olaja telítetlen zsírsav, így kimondottan jót tesz egészségünknek. A telítetlen zsírsavak a szervezetbe jutva hormonokat termelnek, fokozzák a zsíranyagcserét és támogatják az idegműködést. A telített zsírsavakkal szemben nem emelik a koleszterin szintet és nem rongálják az erek falait. Úgynevezett jó koleszterint HDL-t tartalmaznak, melyek a rossz koleszterinnel LDL-vel szemben védenek a szívinfarktus és szélütés ellen. A telítetlen zsírsavaka számtalan jótékony hatása között nem elhanyagolható a rák megelőzésében és gyógyításában betöltött szerepe sem. A napi 40 gramm mogyoró fogyasztása ezért a tudósok szerint jelentősen csökkentheti a szívbetegségek kockázatát. A mogyoró ezenfelül számtalan ásványi anyagot, vitamint és rostot tartalmaz, melyek mind fontos részei a kiegyensúlyozott diétának. A rostok pedig, abban töltenek be nagyon fontos szerepet, hogy védenek az elhízás ellen, mivel a jóllakottság érzését keltik azáltal, hogy a gyomor-bél-rendszerben megduzzadnak. Ezen felül serkentik a bélműködést és csökkentik a vastagbélrák kialakulásának kockázatát. A réz, mint nyomelem elengedhetetlen a növekedéshez és a fejlődéshez. A vörös és fehér vérsejtek fejlődéséhez, a szív és az izmok összehúzódásához, a vasszállításhoz, a csontok szilárdságához és az fejlődéséhez szükségünk van a rézre. A szervezetünk azonban nem állítja elő ezt a fontos elemet, így szükségünk van arra, hogy a táplálékunkkal elegendő réz mennyiséget juttassunk a szervezetünkbe. A legtöbb rezet tartalmazó élelmiszerek között első helyen áll a mogyoró, és a kakaó is az élvonalban van. A mindkét fontos anyagot egyszerre tartalmazó mogyorós csokoládé természetesen mértékletes fogyasztásával tehát pozitív szerepet tölt be testünk és elménk fejlődésében. A mogyoróban fontos vitaminok is megtalálhatóak. Gazdag B1-, B2-, B5-, B8-, B9-, B12-, C-, H-, és E-vitaminban, ásványi anyagok közül, pedig mangánt, cinket, magnéziumot, káliumot és kálciumot tartalmaz, ezen kívül olyan enzimek is vannak benne, melyekre a sejteknek szükségük van az energiatermelésre. A B8 és B12-vitaminok létfontosságúak szervezetünk idegműködése szempontjából, de például a B9 (vagy folsav) a vörös vértestek képződésében játszik fontos szerepet, vagy a B5-vitamin amely a bőr és a haj szépségéért felel. Az E-vitamin és a C-vitamin a leghatékonyabb antioxidánsok, az E-vitaminnak kedvező hatását az immunrendszerre, szerepét a rák, szív és érrendszeri betegségek megelőzésében vizsgálatok sora mutatta ki. A mogyorót tehát bátran illesszük be étrendünkbe. George Washington Carver 300 felhasználási módját találta fel a mogyorónak, kivéve a mogyoróvajat. Mértékkel fogyasztva nagyon kedvezően hat szervezetünkre, betegségeket előzhetünk meg, mindezt úgy, hogy közben finomat eszünk! Manapság kezdik felismerni a mogyorót a gasztronómiában is, használják saláták, ecetes, és édes-pikáns fogások mellé, almás és fejes salátás kombinációkhoz is. Zöldségragu is létezik, amely mogyoróval, fahéjjal és cukkinival készül. Rétesekben a mogyoró finom ízfokozó, de lehet belőle tészta, a párolt rizshez keverve pedig igazán ínyenc köret. Természetesen végül fontosnak tartom megjegyezni, hogy a mogyoró a pálinka kóstolok alkalmával is igen fontos szerepet képes betölteni egy-egy felkínált párlat után abban, hogy semlegesítse a szánkban kialakult ízeket.

IV. Ongai Regionális Pálinkaverseny

IV. Ongai Regionális Pálinkaverseny

ünnepi programok

2013. január 19.

Ünnepélyes eredményhirdetés

Lillafüred – Palotaszálló

17.00-tól: Regisztráció

18.00: A IV. Ongai Regionális Pálinkaverseny eredményhirdetése.

 

Ünnepi beszédet mond: Dr. Kemény Dénes, a pálinkaverseny fővédnöke.

 

Az ünnepi műsor részeként fellép a Grazioso zenekar és Kántor Boglárka

 

19.45: Rokker Zsolti humorista estje

20.00: A pálinkabírálati lapok, díjnyertes pálinkák nyakcímkéinek átvétele

 

20.15 –24.00: Pálinkabál

Zenél a Bridge Music System zenekar,

megnyitja az Ongai Hagyományőrző Néptánccsoport

 

22.00: Tombola

Az előtérben árusok, bemutatók, szakmai anyagok, kézműves vásár

IV. Ongai Regionális Pálinkaverseny

IV. Ongai Regionális Pálinkaverseny

A IV. Ongai Regionális Pálinkaversenyre 264 nevezőtől összesen 785 nevezett pálinka érkezett az ország egész területéről.

A versenyben résztvevő személyek:

Albiné Nagy Erzsébet, Arnóczki István, Babik Anita, Bacsó Gyula, Bacsó Tibor, Balázs Gábor, Balla Zoltán, Balogh Attila, Baranyai Béla, Baráth Péter, Baricska János, Barkó Zoltán Tamás, Basta Mihály, Ba-und-Garden Kft. Etesi Pálinkafőzde, Becskereki Tamás, Bencs Lajos, Bene Imre, Bene Tamás, Bénó Gábor, Béres Zoltán, Berkes Bálint, Bicskei Lajos, Bolyhos és Fia Bt., Bozó Zoltán, Bráz Rudolf, Bráz Rudolfné, Buczkó Barnabás, Bukovszki Lajos, Bumbera Péter, Buocz Attila, Buzás Luca, Büdi István Ádám, Bűdi László, Bükkaranyosi Pálinka Kft., Color Fruit Kft. - Cruxx Gemina, Csáky Csaba, Csala Tibor, Császár Viktor, Cseke János, Cseke Zsolt, Deák Ferenc, Dobos Gábor, Domán Ágnes, Dr. Halász József, Dr Kovács Péter, Dr. Nagy Tibor, Dr. Oláh Péter, Dr. Sztanics Balázs, Duda Lajos, Együd József, Együd Tamás, Elek István, Erdei Sándor, Farkas István, Fata Iván, Fermentum Kft., Földesi Csaba, Fukk István, Fűzi József, Fűzi Rudolf, Gál Ottó, Galambos Gergely, Galuska András, Garas Tibor, Géczy Adrienn, Gecse András, Géczy Gyula, Görcsös Dániel, Görcsös Norbert, Görcsös Sándor, Görcsösné Kádas Beáta, Gustó Pálinkák, Győri Sándor,Halász Tibor, Hámori Miklós, Hamvas Attila, Harcsa Imre Milán, Hegyaljai Gyula, Heilmann-né Muth Erzsébet, Hercz Dániel, Hering László, Holecz Csaba, Holló László, Hornyák Miklósné, Horváth József, Hutka József, Illés László, Iván Lajos, Iván Róbert, Iván Tamás, Ivánkó Ferencné, Jónap Róbert, Jónyer András, Jónyer Gergely, Juhász József, Juhász László, Kalász Géza, Kalász István, Kalotai László, Karafa Pálné, Kelecsényi Csaba, Kelemen Zoltán, Kerékgyártóné M. Ildikó, Kis Béla, Kollár József, Kondor József, Kónya András, Kopasz Márton, Korbély Lászlóné, Kovács Gábor, Kovács György, Kovács Norbert, Kovács Róbert, Kovács Tamás, Kovács Zoltán, Kozák Ferenc, Köteles Béla, Kreffly Gábor, Kristóf Péter, Kuzosi Tamás, Lajkó Gábor, Lakatos Miklós, Lakatos Miklósné, Lakatos Tibor, Lakatosné Halmai Tímea, Lapis Ákos, Latesz Kálmán, Lehner Sándor, Lehner Sándorné, Lénárt Dezső, Lénárt László, Lénárt Péter, Lengyel István, Lengyel Zoltán, Lippai Dénes, Lippai Mihályné, Lipták Tamás, Lövey István Sándor, Lukács László, Luterán János, Madarász Péter, Maina Samuele, Makara Alexandra, Márton Attila, Máté Béla, Máté Ernőné, Mecsei József, Megyesi Béla, Meggyaszó-Mag Kft., Mezei Máté, Mihály Zoltán, Mihályné Balázs Melinda, Mikula Péter, Mokrán János, Molitorisz Zoltán, Molnár Imre, Molnár Miklós (id.), Molnár Miklós (ifj.), Molnár Zsuzsanna,

Mosonyi Zsolt, Muth József, Muth Walter, Muthné Katona Mária, Müller Gábor, Nagy Attila, Nagy Imre József, Nagy László, Nagy Norbert, Nagy Péter, Nagypál Brigitta, Nyilasi Béla, Nyiscsák Istvánné, Ongai Kulturális Egyesület, Orosz Lóránt, Oscsenda Szabolcs, Pálmai Lászlóné, Pap Tibor, Papp László, Papp Viktor, Pásztor Gábor, Pataki Attila, Patvaros János, Pavlicsek Csaba, Pelsőczi József, Pifka József, Pócsi Géza, Polák Péter, Polák Péter (ifj), Poroszkainé Urszin Márta, Pozsa István, Preku Enikő, Preku Éva, Preku Gyula, Preku Gyuláné, Prion Sándor, Pucsok Sándor, Rácz Árpád, Rácz Attila, Rácz István, Raft Viktor, Révész Katalin, Román László, Roszkos Lajos, Sándor Csaba, Sándor József, Sándor Lajos, Sándor Róbert, Sándor Zsolt, Sebő Roland, Kovácsné Vinai Anna, Sebők Lóránt Tamás, Simon Csaba, Siposs Szabolcs, Slezsák Andor Zsolt, Somoskői Tibor, Sóti Gábor, Sóvári Károly, Stvorecz Viktor, Sulyok Tibor, Szabó Csaba, Szabó István, Szabóné Reszegi Éva, Szakáczki-Ujházy Rita, Szekrényes Csaba, Szél Norbert, Szentgyörgyvölgyi Tibor, Szikszai János, Szikszai Zoltán, Szondi Zsolt, Szőlőpárlat- és Likőr Manufaktúra Kft., Takács Edit, Takács József, Takács Krisztián, Takács László, Takács László (id.), Tamás Imre, Toldi János, Tóth Enikő, Tóth János, Tóth László, Tóth Tibor, Tőzsér Patrik, Trixon-B Kft., Ujvári Balázs, Ujvári Józsefné, Válóczi István, Váradi Miklós, Varga Attila, Varga Krisztina, Varga Péter, Vécsei János, Vékony Tibor, Veres István, Vincze Tamás, Vojtkovszky Györgyi, Wittmann Péterné, Zeke János, Zsarnainé Rácz Julianna, Zsoldos Gyula, Zsoldos Gyula Zoltánné, Zsoldos János és

Zsoldos Norbert.

A nevezett pálinkák fajta megoszlása:

1 áfonya, 43 ágyas pálinka, 22 alma, 30 fajta tiszta alma, 2 berkenye, 2 fajta tiszta berkenye, 61 birs, 3 fajta tiszta birs, 6 bodza, 4 borpárlat, 9 borzag, 12 cseresznye, 4 fajta tiszta cseresznye, 4 csipkebogyó, 28 hordóban érlelt pálinka, 5 faeper, 11 fekete ribizli, 35 kajszibarack, 9 fajta tiszta kajszibarack, 20 kökény, 14 körte, 15 fajta tiszta körte, 1 köszméte, 10 likőr, 1 maláta, 5 málna, 22 meggy, 13 fajta tiszta meggy, 1 naspolya, 9 őszibarack, 24 párlat (banán, bodzavirág, datolya, mandarin, narancs, paradicsom, sárgadinnye, sárgarépa, sütőtök, vegyes, fahéjas és fokhagyma ágyon érlelt párlatok stb.), 5 piros ribizli, 2 sajmeggy, 5 seprő, 3 som, 2 szamóca, 9 szeder, 43 szilva, 56 fajta tiszta szilva, 9 szőlő, 90 fajta tiszta szőlő, 15 törköly, 27 fajta tiszta törköly, 1 tűztövis, 11 vadalma, 5 vadcseresznye, 16 vadkörte, 1 vadmálna, 1 vadmeggy, 9 vegyes, 32 vegyes fajta megjelöléssel és 17 vilmoskörte.

A nevezett pálinkák helyileg 99 településről érkeztek:

Alsózsolca, Arnót, Aszaló, Aszód, Báta, Bátonyterenye, Bekecs, Békéscsaba, Bodrogkisfalud, Bőcs, Budapest, Bükkaranyos, Cered, Csákberény, Cserépfalu, Csobád, Csökmő, Dabas, Damak,

Debrecen, Dombrád, Dunaújváros, Edelény, Eger, Egyházasgerge, Encs, Etes, Felsőtárkány, Felsőzsolca, Fót, Garadna, Gödöllő, Gyöngyös, Győr, Gyula, Hejőpapi, Hidasnémeti, Hollókő, Jobbágyi, Karancslapujtő, Karcag, Kazincbarcika, Kecel, Kékcse, Kistokaj, Kisvárda, Kokad, Komoró, Lajosmizse, Mád, Mályi, Markaz, Mátraszele, Meggyaszó, Mezőkövesd, Mezőzombor, Miskolc, Mór, Nagybarca, Nagykanizsa, Nagykeresztúr, Nyékládháza, Nyíregyháza, Onga, Ónod, Perkáta, Pécs, Prügy, Recsk, Ságújfalu, Sajókeresztúr, Sajólád, Sajópetri, Sajószentpéter, Sajószöged, Sajóvámos, Salgótarján, Sárospatak, Sátoraljaújhely, Somoskőújfalu, Szekszárd, Szerencs, Szob, Szombathely, Szomolya, Tállya, Tarcal, Tiszadada, Tiszalök, Tiszaújváros, Tiszavasvári, Tuzsér, Újszilvás, Üllő, Vámosmikola és Vámosújfalu.

A nevezett pálinkák helyileg 65 különböző főzdében kerültek kifőzésre:

Aszaló, Báta, Békéscsaba – Kisrét Manufaktúra, Boldogkőváralja – Bestillo, Borsodszirák, Bükkaranyos, Csökmő, Dabas, Damak, Dunaszekcső, Edelény, Etesi Pálinkafőzde, Fony, Garadna, Göncruszka, Gyulai Pálinkamanufaktúra, Halmaj – Ruszkai, Harc-Brill Kft., Hernádnémeti, Hernádvécse, Homrogd, Ibrány, Ináncs, Kánó, Karcag, Kazincbarcika, Kecel, Kékcse, Kisgyőr, Kisnána, Kistokaj, Kisújszállás, Kisvárda – Szikszai P. Manufaktúra, Kokad, Lajosmizse – Gusto, Lőrinczi, Mád, Mályinka, Márkháza, Miskolc

– Prekop Pálinkafőzde, Mór, Nagykanizsa, Nagykeresztúr, Nagykörű, Nemesbikk, Nemesnádudvar, Nyékládháza, Nyírtass, Olaszliszka, Onga, Parasznya, Sajóhídvég, Sajóvámos, Sárrétudvardi, Szatymaz, Szikszó, Szuha, Tállya, Tét, Tiszadada, Tuzsér, Újszilvás – Bolyhos, Vámosmikola, Vámosújfalu és Velem.

A zsűri tagja volt:

Lovassy György elnök (Pálinka-technológiák), Czakó Gábor (Bestillo Pálinkaház), Csobolya Attila (Várda Drink), Fabulya Attila (Prémiumital Shop), Főfai Krisztina (Márton és Lányai Pálinka), Háger-Veres Zoltán (Aroma Bázis Kft.), Hornung Zoltán (Gyulai Pálinkamanufaktúra), Kaizer Gábor (Agárdi Pálinka),

Komáromi János (Tuzséri Pálinkamanufaktúra), Krizl Edit (Brill Pálinkaház), Nagy Attila (Brill Pálinkaház), Nagy Árpád (Árpád Pálinkatanya), Nyilasi Béla (Bükkaranyosi Pálinka Kft.), Pataki Attila (Pálinkapatak Kft.), Pucsok Sándor (Tiszadadai Pálinkafőzde), Szónoczky István (Szőlőpárlat- és Likőr Manufaktúra Kft.), Ujváry Balázs (Fermentum Pálinka) és Vértes Tibor (Agárdi Pálinka).

A zsűri döntése alapján

arany oklevelet kapott 36,

ezüst oklevelet 159,

míg bronz oklevelet 190 pálinka.

14 champion, azaz nagyaranyérem került kiosztásra.

Fahéjjal Ágyas Mézes Alma Likőr 2013.

270.

2013/0111

AQUAVINICUM

ÁGYAS

VEGYES

 

Fahéjjal mézes alma

  üvegben érlelve

 

 

 Annyira belelendültem az ital különlegességek készítésébe, hogy ma a most bemutatásra kerülő párlatban a pálinkához kétféle adalékot is belehelyeztem. Nagyanyáinkat gyakorta felemlegettem a fűszerekkel kapcsolatban. Ezúttal éléskamrájára emlékszem vissza, mert, az ősz végén, a tél kezdetekor roskadoztak a polcok, a kompótok, és savanyúságok a regimentnyi befőzött paradicsom, zsáknyi dió súlya alatt. A polcokat színes stelázsi védővel szegélyezte, a lekvárok celofánjait szalag-bokrétával díszítette, s a szeglet, minden titkok őrzője megtelt aranysárga nektárral. Ahogy a mézek tisztelete, úgy a fűszerek csodálata is újra reneszánszát éli. A gasztronómia egyre több embert ejt rabul, már nem elég jóllakni, a táplálkozás művészete mindenkit megillet. És ahogy nagyanyám tanított, magam is úgy becsülöm az édesköményt, a borsot, köményt, gyömbért, kaprot, kurkumát, majoránnát, rozmaringot, szegfűborsot, szegfűszeget, zsályát, de mind közül leginkább a fahéjat, mely leginkább Srí Lankán és a Szunda-szigeteken honos. Ebből már azt hiszem nyilvánvaló is, hogy ezúttal egy fahéjjal és mézzel ágyas párlat az, amelyhez jó étvágyat szeretnék felhozni. Mitől is olyan különleges ez a párosítás? Csökkenti a koleszterinszintet, és véd az infarktus ellen. Akik már átestek infarktuson, és rendszeresen fogyasztják ezt a keveréket, nagy az esélyük arra, hogy következő roham nem, vagy csak később következik be. Ezen kívül könnyíti a légzést és erősíti a szív munkáját. Amerikában és Kanadában ezzel gyógyítják azokat a betegeket, akiknek koruk miatt ereik már nem annyira rugalmasak. A méz és a fahéj visszaadja az erek rugalmasságát. Három hónapig fahéjon érlelem és mézzel ízesítettem ezt a már likőr különlegességet. A különleges mutsu almafajtából főzött pálinka gazdag, gyümölcsössége jellemzi az italt, mely nagyon intenzív fahéjas lecsengést biztosít-, míg a méz lágyítja, és likőrös élményt nyújt a fogyasztója számára. A fahéj jellegzetes aromája és a 100% akácméz lágy zamat egyesül ebben a párlatunkban. Az Aquavinicum Párlatrendszerben a legkiválóbb gyümölcsökből készült rendkívüli almapálinkából és első osztályú fűszerek keverékéből áll. Igaz a karácsonyi éjszakák varázslatos miliőjére, amelyre emlékeztet már elmúltak, de még így is kellemes melegséggel tölti fel testünket és lelkünket. Nagyanyáinknak emléket állítva ajánlanám mindenkinek ezt az italt.

 

Dijnyerteseink 2012-ben.

Chardonnay Szőlő Natúr Gyümölcspálinka 2012.

Amikor erről a fajta szőlőről esik a szó mindenkinek automatikusan a belőle készült bor jut az eszébe. Ez az asszociáció annyira beépült már a köztudatba, hogy szinte elválaszthatatlan egymástól. Pedig mi pálinka készítők igyekezünk egyre jobban megváltoztatni ezt a képet az emberekben, és ebből a szőlőből egyre jobb párlatokat készíteni. Egy évtizeddel ezelőtt szentségtörésnek hatott volna már az is, hacsak arra biztattunk volna valakit, hogy ebből a szőlőből ne bort, hanem pálinkát készítsen. Azt még úgy, ahogy elnézték a borászok amikor az általuk levett színlé után visszamaradt bogyókat, a törkölyt kierjesztettük és pálinkát készítettünk belőle, vagy ha kissé félresikerült borukat ledesztilláltuk, de azt már, hogy bor helyett pálinkát készítsünk a teljes gyümölcsből, na akkor már bepánikoltak. Én a chardonnay szőlőmet a sógorom bátyától kaptam na nem nagy mennyiségben, de ahhoz eleget, hogy jó kis párlat legyen belőle. Az V. Keceli pálinkaversenyre be is neveztem ezt a párlatot. Itt, ahogy a többi párlat esetében is a 20 pontos bírálattal pontoztak. Az első szempont, amelyet szemre vettek az illat tisztaság volt. Hibátlan érzékelés esetére három pont járt, amelyet sikerült is megszereznünk, mert illatában valóban fajta jelleges volt. A folytatásban az illat karaktert értékelték a bírák, ahol az élénkséget, frissességet, intenzitást keresték a párlatban. A maximum odaítélhető őt pontból négyet be is írtak a lapunkra, ami azt jelentette, hogy majdnem hibátlan volt ebben a szempontban a párlat. A harmadik pont, amelyet a bírálatkor szemrevételeznek az íz tisztasága. Erre is maximálisan három pont jár, de sajnos itt egyet el is vettek tőlünk és csak 2 kaptunk. Az utolsó előtti kritérium az íz karaktere, amelyben szintén élénkséget, fajtajelleget, testességet keresnek az ítészek. Természetesen erre is öt pontot lehet adni tökéletesség esetén, sajnos a mi esetünkben itt találtak valami kis hibát, mert két pontot is elvettek és csak 3 kaptunk rá. Befejezésül az utolsó szempont az első négyből kiindulva a harmónia, az összhang a párlat illata és íze között. Erre maximum négy pontot adhattak és ebből 3 pontot sikerült is megszereznünk, amely következtében összesen 15 pontot kaptunk erre a párlatunkra, amely bronzérmet ért ezen a versenyen. Pincészetünknek ez a pálinkája a feleségem, Muthné nevén futott. A szervezők ezúttal nem rontották el az oklevél kitöltését sem a párlat megnevezése, sem a tulajdonos nevének helyesírásában. Ezzel a párlattal a 2012-es díjnyertes sorozatunk véget is ért, amely azt jelenti, hogy mind 29 díjnye4rtes párlatunkat bemutattuk.

Korianderrel Ágyas Fehérbor Párlat 2013.

269.

2013/0110

AQUAVINICUM

ÁGYAS

VEGYES

 

Korianderes bor

  üvegben érlelve

 

 

Nem tudom még, hogy mekkora érdeklődést váltanak ki ezek a párlat különlegességek, amelyeknek talán inkább az a legnagyobb különlegességük, hogy ismét fel kell fedeznünk őket. Őseink úgy használták ezeket a gyógynövényeket, és fűszereket, mint életük szerves részét, és akkoriban az volt a legtermészetesebb, hogy némi alkoholban oldották fel ezeket, mert az alkohol steril volt, míg a víz fertőzött lehetett. Természetesen akkor sem az volt a cél általában, hogy lerészegedjenek, hanem az, hogy szervezetüket igyekezzenek fertőtlenítve tartani. Napjaink egyik leggyakrabban használt fogalma az információ. Sokan azonban nem is sejtik, hogy nemcsak az irodákban, a háztartásokban, a hivatalokban, de az emberi szervezetben is elengedhetetlen a helyes információk pontos és gyors áramlása. A beteg vagy sérült sejtekre például jellemző, hogy megváltozik a normális kommunikációs képességük, károsodik az optimális információfogadás és -továbbítás. A koriander szanszkrit neve: Dhanyaka, ami annyit jelent gazdag. A koriander megnyugtatja az emésztőrendszert és enyhíti a test mindennemű gyulladásos rendellenességét. A növény édeskés illata felemelő érzést biztosít a szellemnek, kedélynövelő. Az óegyiptomiak már háromezer éve foglalkoznak a koriander termesztésével, és a boldogság fűszerének tartották, mert szerelmi serkentőnek is bevált. Az elhunyt fáraók mellé is elhelyezték, hogyha szükség lenne rá a túlvilágon, ne legyen hiány belőle. A rómaiak és a görögök boruk ízesítésére használták, a kínaiak halhatatlanságot elősegítő erőt tulajdonítottak neki, a zsidók a húsvéti szertartáson alkalmazták. Állítólag lényeges alkotóeleme volt a szerelmi bájitaloknak. Az indiaiak gyakran alkalmazták a szülés megkönnyítésére, valamint, ha valakit bélgörcs, székrekedés kínzott. A nők szintén gyakran használták, mert úgy hitték, hogy a koriander által könnyebben megfogannak. Serkenti a központi idegrendszert úgy, hogy közben ellazítja és lecsendesíti az érzelmeket, elmulasztja a szorongást, a feszültséget. Segít nagy traumáknál, megrázkódtatásnál. Kiegyensúlyozza a női hormonháztartást, jó hatással van az impotenciára. A fentiekben felsorolt tulajdonságok azt hiszem önmagukért beszélnek. Nem csodaszer, de az biztos, hogy kis mennyiségben, kultúrált fogyasztása csak pozitív hatással lehet szervezetünkre, ezért ajánlanám.

 

Koriander

Herbarium Librum

   Zellerfélék Családja

Coriandrum sativum

Koriander

Ezzel a fűszerrel kapcsolatban nekem is vannak gyermekkori élményeim, hiszen a savanyúságok eltevésénél, amelyet mindig nagyanyám végzett, magam is mindig ott sertepertéltem. Az illatok vonzottak oda, és a titok, amely megőrizte az üvegbe elrakott zöldségeket a téli időkre. Minden embert tavasszal az ibolya, az orgona, a citromfű és a szagos müge illata csábít, de ha a nappalok rövidebbé válnak, a kandallóban ropog a tűz, és csomagoljuk a karácsonyi ajándékokat, más illatokra vágynak érzékeink. Ilyenkor kerülnek elő a téli hangulatot megalapozó fűszerek, mint a koriander is. Ebből is látszik, mennyire okosan dolgozik össze az immunrendszerünk és a tudatalattink, mert pontosan ezek azok a fűszerek, amelyek az egészségünknek most télen jót tesznek, és amelyeket bőségesen kellene fogyasztanunk. A kandalló közelébe gyerekkoromban gyakran raktam narancshéjat, bele néhány szem korianderrel, az ebből felszálló illat elbűvölő volt ma is emlékszem rá. Így volt azonban ez régen is. Minden ősi kultúrában megtalálható, mint fűszer, gyógynövény, és mint mágikus segédeszköz. Füstjét alkalmazzák szertartáshelyek, templomok, házak megtisztítására. Az ártó, negatív hatások, démonok varázslat általi távoltartására, mint ideális hordozót felszentelt kegyhelyeken tartották, például magját a piramisok sírkamráiban szétszórták. A feltárt régészeti leletek alapján évezredek óta használták, találtak „lázcsillapító” koriandert a fáraók sírjában. Nem véletlen tehát, hogy az óegyiptomiak a boldogság fűszerének tartották". Ennek a fűszer és gyógynövénynek a bölcsője a Fölközi-tenger vidéke, ma már azonban az egész világon termesztik. A konyhaművészetben és a gyógyászatban legalább 3000 éve bizonyította hatásosságát. Megemlíti e növényt az Ezeregy Éjszaka meséi is. Az egyik mesében szó esik egy kereskedőről, aki 40 évig nemzőképtelen volt, ám egyből meggyógyult, miután koriandert tartalmazó gyógyitallal kúrálták. A kínaiak, pedig úgy vélték, hogy a halhatatlansághoz a koriander magjainak rendszeres fogyasztásán át vezet az út. A különféle illóolajokat, cukrot, fehérjét és C-vitamint tartalmazó koriander ősidők óta kedvelt gyógyszere az indiaiaknak. Tibetben gyomorpanaszokra, görcsökre, daganatok és bőrfarkas ellen ajánlják. Régebben vágykeltő hatást is tulajdonítottak neki, állítólag a borba kevert korianderpor felfokozza a szenvedélyt. Kr. e. 1550-ban az «Ebers»-féle papírusztekercsek megemlítik, mint a mártások egyik összetevőjeként, de szanszkrit szövegekben és a Bibliában is előfordul «És (a manna) édesebb volt, akár a koriandermag» (Exodus 16.31). A koriander egyike az öt „keserű növénynek”, melynek fogyasztását maga az Isten rendelte el a zsidóknak Pészah (zsidó húsvét) ünnepén. A görög Hippokratész, az «orvostudomány atyja», orvosságként javallotta. A római pékek a kenyereik tésztáiba őrölt koriandert kevertek, de Julius Caesar idejében a hadjárataikra vittek magukkal koriandert a kenyerük fűszerezéséhez, valamint, akik köménnyel, ecettel és korianderrel dörzsölték be a tartósítandó húsokat, így honosodhatott meg a fűszer egész Európában, ahol aztán a 16. századtól kezdve foglalkoznak a nagybani termesztésével. Pilnius szerint párna alá téve elűzi a fejfájást és lázat. Az öreg kontinensen, mint szélhajtót, vizelethajtót, immunerősítőt fogyasztják, de gyermekágyi láz megelőzésére is ajánlják. Az orvosok emésztést serkentőként, a népi gyógyászok az előbb felsoroltakon kívül görcsoldóként, felfúvódás megszüntetésére, vértisztítóként, bőrgyulladást ellen javasolják. Angliában kandiscukorral bevont koriandermagot rágcsáltak étkezés után, hogy csökkentsék a puffadást. Likőröket is ízesítettek vele, valamint pipadohányokat is. A legtöbb fűszerhez hasonlóan a koriander is kedvezően hat az emésztésre, emésztést elősegítő hatása jól ismert, segít a hasmenésnél, székrekedésnél, puffadásnál, hányingernél. Megszüntetheti a kóros étvágytalanságot, a keleti orvosok, pedig vérhas esetén gyógyítottak vele. Ha étkezés után rágcsálunk koriandermagot, az megállíthatja a csuklást. Az egyik első azon fűszerek közül, amelyek átkerültek Amerikába, 1670 előtt már termesztették Massachusetts államban. A koriander latin neve Coriandrum sativum, magyar népies nevei: beléndfű, cigánypetrezselyem, kínai petrezselyem, koriandrom, koriandromfa, pakilintsfű, temondádfű, zergefű. A növény görög neve: "koriannon" a "köris" poloska szóból származik, minden bizonnyal a még zöld levelek sajátságos illata miatt. A latin "coriandrum" elnevezés valamennyi nyugat-európai nyelvben fennmaradt. Vérkeringést serkentő hatása kiváló, ezért előszeretettel alkalmazzák köszvénynél, reumánál, fájó ízületeknél. Nagyon jó görcsoldó hatása van, ezért segít a légzés szabályozásában és a fájdalomcsillapításnál. Remek méregtelenítő, segít eltávozni a lerakódott méreganyagoknak. Serkenti az egész test működését, növeli az alacsony energiaszintet. Európai orvosok gyakran kezelik vele a migrének egyes fajtáit, és mivel ösztönzi a mirigyrendszer működését, ezáltal az ösztrogéntermelést, nőknél segíthet a menstruáció rendszerességében, valamint a klimax idején csökkenti a kellemetlen fizikai tüneteket. A nők szintén gyakran használták, mert úgy hitték, hogy a koriander által könnyebben megfogannak. Használják szépségápolásban, mivel fokozza a vérkeringést, jó hatású az anyagcsere miatti bőrproblémák, és a narancsbőr kezelésénél. Serkenti a központi idegrendszert úgy, hogy közben ellazítja és lecsendesíti az érzelmeket, elmulasztja a szorongást, a feszültséget. Segít nagy traumáknál, megrázkódtatásnál. Kiegyensúlyozza a női hormonháztartást, jó hatással van az impotenciára. Összefoglalva tehát: a koriander enyhíti a fájdalmakat, az izomgörcsöket, az ízületi gyulladásokat. Serkenti az emésztést, a központi idegrendszer működését, étvágyjavító, puffadásgátló, szélhajtó. Vérkeringés-fokozó, és segít rendezni a havi menstruációt is. Éppen ezért várandós kismamáknál tilos alkalmazni a korianderolajat!!! Serkenti a hímivarsejtek termelődését, azok vitalitását, fokozza a nemi vágyat. Túlérzékenységnél allergiás reakciót válthat ki a bőrön. Nagy mennyiségű szakirodalom sugallja azt, hogy a koriander a természet egyik legjobb kelátképző anyaga, különösen azoknak, akik fokozott szintű higany mérgezésnek vannak kitéve mindennapjaik során. A higanymérgezésnek való kitettség gyakori probléma, a higanyos fogtömések vagy a ragadozó halak túlzott fogyasztása okozhatja. Sokan, akik higanymérgezésben szenvednek vallják, hogy a mérgezés hatásait csökkenteni lehet nagy mennyiségű, rendszeres és hosszabb időn át tartó koriander fogyasztással. A Candida modern, civilizációs betegség, amely nagyon meg tudja keseríteni az ember életét. A sok stressz, a helytelen és rendszertelen táplálkozás, mind mind elősegíti a kialakulását. De mit lehet tenni, ha már beütött a baj? A legtöbb szakember a diétát javasolja, melynek jó kiegészítője a koriander-tea. Ha már a diétánál tartunk, akkor kicsit foglalkozunk azzal, hogy konyháinkban milyen szerepet tud betölteni ez a növény. Levele könnyen összetéveszthető a petrezselyemmel, de íze jellegzetesen aromás. Sültek, húspácok, káposzta ételek, szószok, marinádok, sonkapác, kolbászok, sült húsok, likőrök készítésénél, uborka, paprika eltevésénél egészben vagy porrá törve használhatjuk. Süteményeket, likőröket, gint, sört is ízesítenek vele (a cukrozott magokkal az ánizs helyettesíthető.) A korianderlevél közel-keleti, ázsiai konyha kedvelt fűszere; ma már hazánkban is többfelé termesztik. Levesekhez, salátákhoz, mártásokhoz mindig frissen használjuk, de ne főzzük bele az ételbe, hanem csak a főzés végén szórjuk rá. Vizes papírba göngyölve a hűtőben néhány napig friss marad. A belgák a sörfőzéshez is használják. A növény illóolajat (linaloolt, pinént, limonént, geraniolt) és alifás aldehideket (dekanalt) tartalmaz. A koriander e mellett olajsavat, palmitinsavat, sztearinsavat és aszkorbinsavat, vagyis C-vitamint is tartalmaz. Ezek az összetevők hatékonyan csökkentik a magas koleszterinszintet a vérben, valamint a vénák és artériák belső falán. A legismertebb kémiai vegyület a korianderben a Dodecenal nevű anyag. Egy friss tanulmányban amelyet Isao Kubo, Ph.D vezetett a University of Berkeley-n, laboratóriumi vizsgálatokkal kimutatták, hogy ez a komponens a korianderben kétszer olyan hatásos, mint a gyakran használt antibiotikum a gentamicin. Ez ugyanaz az antibiotikum amit szalmonella fertőzések esetén adnak az orvosok. A kutatók úgy vélik, hogy a koriander az egyetlen természetes antibakteriális szer, ami hatékonyabb, mint a gentamicin. Biztatja a lelket, tettre készségre ösztökéli. Segít a szennyezett érzelemvilág és a tisztátalan gondolatok megtisztításában, csökkenti az érzelmi terheltséget. A páni félelmet elűzi, fokozza az életkedvet és az életerőt. A mérgelődést, gyűlölködést éppúgy távol tartja, mint a tehetetlenséget, nyomasztottságot. Jelmondata: na szedd össze magad, gyürkőzz neki és tedd meg. Illata igen sajátos, enyhén fűszeres, édes-erős, csípős, a narancshéjra és a fahéjra emlékeztet.