341.
2013/0329
AQUAVINICUM
ÁGYAS
GYÜMÖLCS
Zsályás Redhaven Őszibarack
üvegben érlelve
A most bemutatásra felkínált párlattal a család
harmadik tagjához érkeztünk el az Ágyas kategóriához. Az elmúlt két napban
bemutatott őszibarack pálinka esetében már többször elmondtam, hogy milyen
rendkívül nehéz ennek a gyümölcs pálinkának bármilyen különlegesebb érlelése,
ahogyan a fahordós, ugyanúgy az ágyas érlelés sem egyszerű feladat.
Nyilvánvalóan őszibarack pálinkából a kereskedelmi főzdék palettáján
megtalálható ez párlat, ahogyan annak saját gyümölcsével ágyas változata is.
Persze vannak kivételek, és mindig ezek erősítik a szabályt, így létezik olyan
őszibarack párlat, amely ananásszal ágyas. Én egy kicsit még ennél is
megpróbáltam tovább lépni a kísérletezésben, és a ma már korábban megkezdett
fűszerrel ágyazást alkalmaztam ebben az esetben is. Ezúttal a kiválasztott
fűszer és gyógynövény, amelyet úgy ítéltem meg, hogy illik és alkalmas ehhez a
pálinkához a zsálya. Nem őshonos Magyarországon, de termelhető és olykor
vadváltozata is fellelhető elhanyagolt, parlag területeken. Nem is sokat tudnak
róla általában az emberek, pedig, ahogy mondani szokták régi öregjeink „megér
egy misét!” Nem létezett Dél-Európában olyan kolostor, ahol ne nött volt annak
idején ez a gyógy és fűszernövény. Így tehát nem véletlen, hogy már elődeink idejében megbecsült gyógynövénynek számított a zsálya. Egy
1300 körül keletkezett versike felteszi a kérdést: "Miért is kell
meghalnunk / Hisz kertünkben zsálya nő. Már a neve is mutatja azt a
nagyrabecsülést, amlyet az emberiség ősidők óta tanúsít e gyógynövény iránt.
"Salvia" a latin sa/vare (= meggyógyulni, felépülni) szóból
származik. Hogy mennyire tisztelték
a régebbi korokban a zsályát, annak nyomát megtaláljuk egy régi, szép
füvészkönyvben: "Amikor Szűz Mária a gyermek Jézussal
menekülni volt kénytelen Heródes elől arra kérte a mezők összes virágját, hogy
segítsenek neki, ám egyikük sem adott nékik oltalmat. Akkor odahajolt a
zsályához, és íme, annál menedékre talált. Sűrű, védelmet nyújtó levelei alatt
elrejtőzött kicsinyével Heródes poroszlói elől. Azok elvonultak mellettük, de nem látták meg őket. Ma már nekünk sem kell
elbújnunk, sem menekülnünk, de bátran nyúljunk ehhez a gyógy, és
fűszernövényhez, mert meghálálja, ha minden napjainkban, konyháinkban,
ételeinkben, és italainkban helyett adunk neki. Három hónap múltán
vissza is térünk hozzá.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése