Köszöntés

Istenhozta virtuális oldalamon! Vegyen részt a valóságban is egy rendhagyó barangoláson a borok, a pálinkák, a likőrök világában! Minden pénteken este pálinka kóstolói tréninget tartok, várom a jelentkezéseket. Ha tetszett, amit itt látott, keressen fel e-mailban: willhar@citromail.hu, vagy telefonon: 06-70/3387-165 Immár a Facebookon is elérhetők vagyunk a https://www.facebook.com/Muthpince oldalon. Jelöljenek ismerősnek bátran.

2014. december 30., kedd

Viaszszilva Natúr Vadgyümölcs Pálinka 2014.



768.

2014/1230


AQUAVINICUM

NATÚR

VADGYÜMÖLCS


 
Viaszszilva
  üvegben érlelve
 
 
 
 Teljes lendülettel vetettem bele magam a munkába ezen a napon, ami azért nem volt olyan egyszerű. Kora reggel, amikor munkába indultam több mint mínusz 10 fok volt, a bátai utak havasak, jegesek, csúszósak. A főzdében a cefre szivattyú csöve is alaposan befagyott, de persze nemcsak az, hanem minden ami, a vízzel, és a kinti tisztítással kapcsolatos. Mindezek dacára tudtam, hogy a mai napot meg kell nyomnom, és akkor holnap szilveszter napján kicsit lazább napom lehet, hogy ne hulla fáradtan kelljen bulizni mennem. Aztán azon kezdtem el töprengeni, hogy az év utolsó napjaira milyen is lenne a legmegfelelőbb pálinkát ajánlanom. Így jutottam el arra az elhatározásra, hogy egy vadgyümölcsös pálinka lenne talán a legmegfelelőbb. Mivel kökényem ebben az évben nem igazán van, mert az esős időjárás azt is tönkre tette, de viszont volt jó kis viaszszilvám, amely erre a célra tökéletesen megfelelő. Elöljáróban annyit azért előre leszögeznék, hogy ez az igazán kedvelt fa mamég nem a cefrekészítőknek köszönheti népszerűségét, hanem a faiskoláknak. Ugyanis igen népszerű a faiskolai termesztés során alanynak is használt Prunus myrabolana. Tájanként eltérő nevet használnak rá: ónabóna, Potyóka szilva, Lotyó szilva, Fosószilva. A Sárközben Bátaszék környékén viaszszilva néven termesztik. Másutt nem is annyira a gyümölcse miatt kedvelik, és ültetik, hanem szúrós gallyai miatt élő sövénynek telepítik. Kiváló ízű nagy szárazanyag tartalmú gyümölcsét újabban előszeretettel gyűjtik pálinkafőzés céljára. Egy biztos elég elvetemültnek kell lenni, ahhoz, hogy ebből pálinkánk születhessen. Már elsőként a szedésénél is komoly akadályokat kell leküzdenünk, ahogy a megtisztítása során is. A következőkben a kimagozása is elég elrettentő vállalkozás. Végül ahhoz, hogy némi kis pálinkát is ki tudjunk belőle nyerni, ahhoz bizony nagyon komoly tapasztalatokra van szükségünk. Alacsony savtartalom, alacsony cukortartalom, magas víztartalom jellemzi. Illat és aromaanyagai rendkívüli módon illékonyak. Amennyiben nem reduktív módon végezzük el az erjesztést, könnyen semmivé képes válni a cefrénk, és egy cseppnyi pálinkánk sem fog belőle születni. De ha mégis mindezeket az akadályokat sikeresen vesszük, akkor olyan pálinkánk születik, amely feledhetetlen élményben részesít bennünket az óév végén, és az újév elején.
 
 

Nincsenek megjegyzések:

Megjegyzés küldése