734.
2014/1126
AQUAVINICUM
NATÚR
TÖRKÖLY
Fehér Fűszeres Cuvée
üvegben érlelve
Ahogyan a hétfői napról hétről-hétre mindig megemlékezünk kicsit negatív
felhangokkal, addig a keddről, bár nem is szoktuk megemlíteni, de az nálunk, a
mi falunkban az úgynevezett kukás nap. A szerda, pedig leginkább arról szokott
nevezetes lenni, hogy ezen a napon mindig van egy-két jó futballmeccs, amelyet
a férfiemberek szívesen nézegetnek esténként, egy kis sör, bor, vagy éppen
pálinka társaságában. Nem volt ez másképpen ezen a napon sem, hiszen kiváló BL
meccseket közvetítetek a televízióban. A társaság, amelyben ezt az estét
eltöltöttem az éppen magas gyomorsav szintem miatt az egy sör, és egy kis
pálinka, még pedig törkölypálinka, amelyet a mai napra jegyeztem be.
Különlegességét leginkább az adta meg, hogy két fehér, illatos szőlő bogyóiból
erjesztettem. A friss pálinkákat nem igazán élvezetes kóstolgatni, de ezúttal
azért kíváncsi voltam arra, hogy a hívogató illatok mögött, vajon milyen
zamatok húzódnak meg. Azt azért már mindannyian pontosan tudjuk, ha egy kicsit
konyítunk a pálinkákhoz, hogy a fehér törkölyt nem annyira a beltartalma miatt
fogyasszuk, hanem sokkal inkább illataiért, zamataiért, amelyek képesek üdévé,
frissé tenni az italunkat. Arról sem szabad megfeledkeznünk,
hogy az utóbbi időben felbukkanó nagyon szép jelenség, hogy a hazai borászok
közül egyre többen készítenek pálinkát a szőlőjükből. A törköly kifőzése több
száz esztendős hagyomány, ugyanakkor újabban megfigyelhető, hogy több borász
szándékosan több mustot, lét enged hagyni a törkölyben, hogy gyümölcsösebb
legyen az abból készülő pálinka. Hallottunk arról is, hogy különösen illatos
fajtánál csak a lé felét nyerik ki bornak, a többi megy a „törkölybe”. Régen a törkölyt úgy nyerték ki a présből, hogy a nagyobb lémennyiség
érdekében még a lelket is kinyomták a szőlőből. A paraszti gazdaságokban (de
még a szocialista nagyüzemben is) elfogadott eljárás volt, hogy a törkölyt
kiszedték a présből, kádban kézzel, vasvillával vagy célgéppel fellazították,
majd újra préselték. Hozzá kell ugyanakkor
tenni, hogy a jobb borászatokban már teljesen elterjedt a kíméletes préselés
technológiája, azaz a törköly már eleve légazdag, ha szabad ilyet mondani. A
borászati eljárásban, a visszafogottabb nyomás alatti présben az a ráció, hogy
ezzel nem kerül be a mustba a szőlőnek a bor szempontjából kevésbé értékes
részeinek (kacs, szár, mag, héj) a leve. Ezzel két legyet ütünk egy csapásra.
Ez a mai italunk is ilyen technológiával készült.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése