Hardy vajkörte

Hardy vajkörte

Hason nevei: Hardy vajoncza, Gellert vajkörte, vagy ahogy a franciák nevezik Beurré Hardy, de Németországban, így hívják Gellerts Butternbirn. Származását tekintve a XIX. Századig kell visszamennünk a múltba. A francia gyümölcs termesztők általában megegyeznek abban, hogy e kitűnő körtét Bonnet, bonlogne sur-mer-i gyümölcsésznek köszönhetjük, aki 1820-ban hozta létre, csakhogy a magról kelt anyafa csupán Bonnet halála után termett először; nem ő, hanem Jarmin bourg-la reiuei gyümölcskertész kezdette elterjeszteni 1855-ben elkeresztelve azt előbb a Luxenburgi kert egykori igazgatója Hardy nevéről. A német gyümölcsészek keveset emlegetik a Hardy vajkörteként, melyet azonosnak tartanak azon fajjal, melyet Oberdieck Van Mosstól 1838-ban név nélkül kapott meg ojtóvesszőkben és Gellert, híres német regeköltő nevéről kereszteltek el. Azonos-e valóban a Hardy vajkörte a Gellert vajkörtével? Sokáig, évtizedeken keresztül vitatott volt, hogy a kettő azonos-e egymással. Bereczki Máté is így vall erről könyvében: „Még nem volt módomban kitapasztalnom. Annyit azonban észrevettem, hogy a Hardy vajonca Szakolczay Lajos törvényszéki bíró kertében, Aradon, ahol e faj gyümölcsét és növényzetét lejegyeztem, egészségesebb és szabályosabb termetű fát nevel, mintsem nálam a Gellert vajonca. Azóta azonban nyilvánvalóvá vált, hogy e világfajta kettős elnevezése azóta is fennmaradt, pedig egy azon gyümölcsről beszélünk. Napjainkban hazai elterjedését tekintve üzemi gyümölcsösökben 3,1%, de jelentős lehet a kiskertekben megtalálható egyedek száma is. Művelési módját tekintve birsen és vadalanyon is egyaránt jól fejlődik, közbeoltásra ezt a fajtát használják. Kevés oldalelágazása miatt koronanevelése körülményes. Termőhely igénye védett fekvést kíván, gazdaságosan csak jó talajon és elegendő nedvesség mellett lehet termelni. Ezzel el is érkeztünk magához a fához. Erőteljes igen edzett, korán és bőven termő, fölálló vagy éles szögekben fölfelé törekvő ágaival, melyek gyümölcsöző szervekkel hamar és jól beruházkodnak, sűrűlombos, magas gúla alakú koronát alkotó. Vadalanyon inkább díszlik, mintsem birsalanyon. Alkalmas szálas fának is, gúlafának is. Kellőleg nyirkos, iszaplerakodásból álló talajban vígan nő és gazdagon terem. Gyümölcsei jól állják helyüket a fán. Vesszői elég számosak, hosszúak, vastagok, hegyük felé kissé elvékonyodó, kissé görbék és könyökösek; merevek, bordázatlanok; fölállók vagy kissé nyílt szögekben fölfelé törekvők; gyenge korukban sűrűn és finoman molyhosak; érett korukban csupaszak, zöldes barnák, hegyüknél pirossal kissé mosottak; apróbb-nagyobb, kerek, fakó pontokkal elég sűrűn pontozottak; rendetlen, többnyire azonban rövid levélközűek. Rügyeit tekintve középnagyok, kúposak, hegyesek, a vesszőtől jó elállók, sötétbarnák; elég kiálló, bordázatlan talapon ülők. Virágrügyei ugyancsak középnagyok, hosszas kúposak, hegyesek, szürkével árnyalt pirosas barnák. Levelei ezzel szemben elég nagyok, vagy középnagyok, vastag és keményszövetűek, tojásdadok, itt-ott szív alakúak, itt-ott pedig körülékesek; rövidke, szúrós hegyben végződök; csatornásak; inkább vagy kevésbé íveltek, itt-ott rendetlenül hullámosak; vízirányosan elállók vagy kissé lefelé görbülök; gyenge korukban finoman molyhosak; ért korukban, csupaszak, simák, fényesek, sötét zöldek; széleiken ritkásan és tompán fűrészesek; nagyrészt azonban csaknem épszélűek. Levélnyelük a vesszők alján hosszas, középvastag, hajlékony, feljebb pedig rövides és elég merev; csaknem vízirányosan elálló. Levélpálhái áridomúak, szétállók, elég tartósak. Virágrügyet körítő levelei széles kerülékesek; csaknem laposak, épszélüek; fölálló, hosszas, hajlékony nyelőkről lankadtan lefelé konyulok. Érési ideje szeptember második felében szedik, szedésétől október végéig fogyasztják, de hűvösebb tájakon ez akár október végéig is eltarthat. Kitűnő, első osztályú csemegegyümölcs, de tárolhatóságára való tekintettel a konzervipar is használja. Közkedvelt tárgya a pálinkakészítőknek is. Gyümölcse: középnagy, 145-200 gramm súlyú, alakja széles tojásdad, nyak nélküli körtealak, tizedrészével hosszabb, mint amilyen széles. A gyümölcs alakja nagyon változó, majd tompa, majd kissé hegyes kúpalakú, néha tompa csigaalakú: egyik oldalán hízottabb, mint a másikon; különben rendszerint síkfelületű. Zöme a középtájnál jóval alább, a kelyhes vég felé esik, honnét kelyhe felé majd szelíden, majd hirtelen gömbölyödve boltozódik s kelyhe körül ferdén álló, szűkes karimában végződik; szára felé pedig, majd szelíden fogyva vastag, tompa kúpos véget alkot, majd pedig hirtelen fogyva és behajlást is alkotva, rövid és kevéssé tompa kúpos végben enyészik el. Szára rövides vagy középhosszú, vastag vagy középvastag, fás, bunkósan végződő, végig barnamázas; a gyümölcs csúcsán, csekélyke mélyedésből, ferdén kiálló vagy az egyik oldal fölemelkedése mellé csaknem a fölszínre ferdén helyezett. Kelyhe nyílt; fölálló vagy néha szétterülő, törékenyhegyű osztványaival inkább vagy kevésbé tágas, de nem mély üregben ülő, melynek falain szelíd, lapos bordák láthatók, melyek elenyészően e gyümölcs derekára is fölvonulnak s annak gömbölydedségét kissé megzavarják. Bőre kissé vastag, sima, de száraz és finoman érdes tapintású; eleinte homályos zöld; éretten zöldessárga; napos oldalán is csak kissé élénkebb sárga, minden pirosságot nélkülöző. E színezetből azonban némely gyümölcsön mi sem látszik ki; mert az egész felület finom, barna csaknem áttetsző rozsdával van elfátyolozva. Húsa fehér, néha sárgásba és zöldesbe is játszó fehér, finom teljesen szétolvadó; magtokja körül is alig észrevehetően köves- szemcsés; leve rendkívül bő, cukros, üdítő, finom savannyal emelt, igen kellemes, gyöngéden illatos és fűszeres ízű. Magtokja csaknem zárttengelyű; tömlőcskéiben többnyire idétlen, néha azonban egy-egy ép, hosszas tojásdad, fekete magot rejtő. Ellenálló, igényes fajta. Elég bőven és rendszeresen terem, annak ellenére, hogy csak középkésőn fordul termőre. Száraz körülmények között a termései apróvá válhatnak. Részben öntermékenyülő. Jó virágport ad, elég jól termékenyül. Jól termékenyíti a Clapp kedveltje, az Esperen bergamottja, az Avranchesi jó Lujza, a Hardenpont téli vajkörte, a Téli esperes és a Vilmos körte, Nemes Krasszán, Serres Olivér, Conference, Triumph de Vienne. Ellenálló, igényes fajta. Gazdasági értéke jó termesztési tulajdonságai miatt őrzi meg jelentős helyét az őszi körtefajták között, Intenzív körülmények között egyre növekvő jelentősége van az árugyümölcs termesztésben. Bereczki Máté leírásához visszakanyarodva, aki a következő észrevételt fűzte a fajta leíráshoz: Abból ítélve, hogy Aradon, Szakolczay Lajos barátomnál jól díszlik és rendesen terem; nagyon valószínűnek tartom, hogy hazánkban mindenütt, a hol a föld nyáron át is elegendő nyirkos maradhat, jól fog díszleni és teremni is. Nálam a Gellért vajonca, mint mondám, nem nevel egészséges fát és így, ha fajom azonos a Hardy vajoncával, alig hiszem, hogy vidékem viszonyai közé beillenék.

Bánáti Rizling Szőlő Érlelt Törkölypálinka 2013.

415.

2013/1026

 

 

 

AQUAVINICUM

ÉRLELT

TÖRKÖLY

 

 

  Bánáti Rizling szőlő 

  szilvafával érlelve

 

 

 Érdekes módon a mai napra egy olyan párlat bemutatását terveztem, amelynek különlegessége, hogy nem hagyományos gyümölcsből készült, hanem egy ritkaság számba menő szőlő törkölyéből, amely nem a mi megyénkből, hanem a szomszédos Baranyából származik. A mi borvidékünkön nem igazán ismert és használt szőlőfajtáról van szó, amely a délies hangzású Bánáti Rizling névre hallgat, amely úgy-e mindazonáltal, mint rizling azért ismerhető fajta is lehetne. Biztos vagyok abban, hogy a korábbi évtizedekben nálunk is használhatták ezt a fajtát, amelyet aztán fokozatosan kiszorítottak a népszerűbb borszőlő fajták. Nyilvánvaló nevéből fakadóan, hogy két népcsoport számára is kedves fajtának számított, így a szlávoknak, akik Kreaca néven ma is gondosan ügyelnek életben tartásán. Ez annak is köszönhető, hogy náluk azért a nagyüzemi szőlőtermesztés nem igazán létezett. A másik népcsoport a svábságé, akinél az a szőlő Zakkelweis névre hallgat. Bátán mivel csekély svábság települt meg, a még kevesebb szlávságnál ez a szőlőfajta nem volt képes gyökeret verni. Levele erősen tagolt, felső oldalöblei mélyek, szélesek, egyenes alapúak, gyakorta háromszög alakúak, záródók. A legkönnyebben felismerhető fajták egyike. Bőtermő, fürtje közepes, vállas, tömött fürtű, bogyói nagyok, tipikus generatív jellegű fajta, amelynek tőkéi könnyen legyengülhetnek huzamosabb idejű nagy terhelések mellett. Fürtjei azonban évről évre biztonságosan beérnek. Érdemes ezért inkább rövidcsapra metszeni. Fagyérzékeny és kicsit rothad is. A bogyóhéj középvastag, könnyen szakadó, megnyúlt, sárgászöld, vastag héjú bogyók jellemzők. Október elején, közepén szüretelhető. Mustja 16- 18 cukorfokos. Fürtje 160 gramm, vastag de puha héjú, kellemesen édes ízűek. Mustjának cukor- és savtartalma közepes. Kissé rothad, fagyérzékeny. Bora, jó asztali bor többnyire lágy, illat- és ízanyagtartalma csekély, a jó évjáratokban megközelíti a minőségi borokat. Ma már csak házi kerti jelentősége van. Ezt az is alátámasztja, hogy míg 1960-ban 1000 ha területen is termesztették, addig 1978-ban már csupán alig 100 hektáron. Ma már sokkal inkább kuriózumnak számít. A gondosan bogyózott törköly, amely erjedése is ellenőrzötten zajlott le a törkölypálinkák sorában igazi érdekességnek számíthat, mind illat, mind zamat anyagban, amelyet érdekességként szilvafás érlelésnek vetettem alá.

 

VI. Keceli Pálinka Ünnep 2013.

Országos Téli Gazdaesték   –   VI. Keceli Pálinka Ünnep

Pálinka- törkölypálinka- és párlatverseny

Dél-alföldi régió kajszibarack pálinkaverseny

Bor- és pálinka- szépségverseny

2013. november 25-29-30.

Név: MUTH PÁLINKA ÉS BORPINCE

Cím: 7149 BÁTA, FŐ UTCA 36

Telefon: 06-70/3387-165

E-mail cím: willhar@citromail.hu

Nevezett pálinkák száma: 11 db

Versenypálinkák:

Nevezett pálinkák száma:	Fajtája (lehetőleg gyümölcsfajta megjelöléssel)	Évjárata	Alkoholfok	Pálinka főzésének helye (pálinkafőzde neve, címe)
1	Germersdorfi Cseresznye Ágyas	2012	38%	Sabeikow és Társa KFT. Báta, Fő u. 604.
2	Cigány meggy Érlelt	2012	46%	Sabeikow és Társa KFT. Báta, Fő u. 604.
3	Magyar Kajszibarack Érlelt	2013	45%	Sabeikow és Társa KFT. Báta, Fő u. 604.
4	Pamuk Alma	2012.	46%	Sabeikow és Társa KFT. Báta, Fő u. 604.
5	Erdei Faeper Érlelt	2013.	44%	Sabeikow és Társa KFT. Báta, Fő u. 604.
6	Arabitka körte	2012	46%	Sabeikow és Társa KFT. Báta, Fő u. 604.
7	Cserszegi fűszeres szőlő	2013	44%	Sabeikow és Társa KFT. Báta, Fő u. 604.
8	Irsai Olivér törköly	2013	43%	Sabeikow és Társa KFT. Báta, Fő u. 604.
9	Merlot Borseprő	2013	46%	Sabeikow és Társa KFT. Báta, Fő u. 604.
10	Rizlingszilváni bor	2013.	40%	Sabeikow és Társa KFT. Báta, Fő u. 604.
11	Fekete Szedres Alma Ágyas	2012	40%	Sabeikow és Társa KFT. Báta, Fő u. 604.

Beküldési határidő: 2013. november 15.

Dátum: Báta, 2013. november 14.

Muth József

………………………

Aláírás

IV. Karcagi Szent Miklós-napi disznótor- és házi pálinka verseny

A karcagi Szent Miklós-napi disznótoros- és házi pálinka versenyen mindenki megmutathatja, hogy övé a legfinomabb hurka és a legjobb pálinka. A kóstolni vágyók pedig remek gasztronómiai élmény részesei lehetnek. Mindenkit szeretettel várnak Karcagra!

 

Hagyományos disznótoros verseny:

3-10 fős csapatok, családi, baráti társaságok, munkahelyi kollektívák versenye, ahol a feladat egy 100-200 kg-os sertés helyszínen történő, hagyományos módon történő feldolgozása. A rendezvényre látogatók a csapatok elkészült disznótoros ételeit megkóstolhatják.

 

Szent Miklós-napi házi pálinkák versenye:

A Szent Miklós-napi házi pálinkák versenyén kizárólag valódi gyümölcspárlatok vesznek részt.A versenyben résztvevő pálinkákat a látogatók megkóstolhatják. 

 

A disznótoros és pálinkakóstolók árát és az adagokat a versenyzők határozzák meg, és az adagok méretét és árát jól láthatóan kifüggesztik.

 

A versenyek menete:

06.00 Gyülekező

007.00 Ünnepélyes megnyitó

07.15 IV. Házi disznótoros verseny résztvevői a malacokat a helyszínen vágják le, és a feldolgozás helyben történik. A feladat, valamilyen hagyományos disznótoros étel elkészítése. Az elkészült ételeket folyamatosan kell a zsűri részére kínálni. Az utolsó ételt legkésőbb 14 órára kell tálalva bemutatni.

 

Kóstolható ételek:

Hagymás vér

Frissen sültek (tüdős hurka, véres hurka, kolbász, pecsenye, tepertő stb. kivéve májas hurka)

Húsleves

Káposztás ételek

Tészta ételek

Májas hurka

 

 

Pontos helyszín:

Szentannai Sámuel Gimnázium, Szakközépiskola és Kollégium udvara

 

Belépő:

Nincs információ.

 

Információ:

Nagy Melinda

30/571-1876

sales@biohotelnimrod.hu

 

Ifj.Hubai Imre

30/915-3174

Honlap: www.biohotelnimrod.hu

időpont: 

2013-12-06 - 2013-12-07

 

Mázes Kajszibarack Ágyas Gyümölcs Párlat 2013.

414.

2013/1025

 

 

 

AQUAVINICUM

ÁGYAS

GYÜMÖLCS

 

 

  Mézes Kajszibarack 

  üvegben érlelve

 

 

 Ezzel a párlattal immár el is érkeztünk a triónk harmadik tagjához, amikor is a párlatunkat gyümölcsökkel ágyaztuk be. Ezen esetben nyilvánvalóan már nem is igazán jöhetett szóba, mint a maga a kajszibarack. Előbb azonban még befejezésül néhány gondolattal kitérnék a mézre, mint a párlat egyik összetevőjére. Az apiterápia fontos gyógyító terméke. Különböző színű szemcsés anyag, amely magas biológiai értéke folytán jelentős energiaforrás, nem csak a méhek, de az ember számára is. Mivel a virágport elsődlegesen a méhek, a fiatal méhálcák táplálására használják, így hasznosan segíti az emberi szervezet karbantartását is. A virágpor tulajdonképpen a virágos növények hím jellegű ivarsejtjeiből áll. Fontos fehérjeforrás, mivel a 22 aminosavból mintegy 20-at tartalmaz. Erősítő, roboráló hatása a speciális fehérjetartalmán túlmenően a magas ásványi anyag tartalmával is összefügg. Elsősorban vas, réz, kén, nátrium, kálium, kalcium, magnézium, mangán, cink, króm, nikkel, szelén, kobalt található benne. Egyben az apiterápiás termékek legjelentősebb vitaminforrása is. Serkenti az anyagcsere folyamatokat, a belső elválasztású mirigyek működését. Elősegíti a vérképzést, erősíti a szívizmot. Általános roboráló hatású. Mai ismereteink alapján a méz közel 70-féle gyógy-, és fiziológiai hatással bír. A méz kiváló szénhidrátforrás, mely gazdag ásványi anyagokban, tartalmaz vitaminokat, s szerves savakat, illóolajokat és fontos enzimeket. Találhatók még benne aminosavak, fehérjék és egyéb bioaktív anyagok. 81%-ban főleg monoszacharid cukrot tartalmaz. 22 féle makro-, és mikroelem található benne. Elsősorban C-, és B-vitamin, folsav és nikotinsav a leglényegesebb vitamintartalma. Rendkívül magas az enzimtartalma is, és ez okozza a jelentős antibiotikus sajátosságát. Az enzim tartalma adja a legértékesebb részét a méznek! Visszatérve a gyümölcsre sikerült szerezni egy Roxanna nevezetű kajszibarackot, amelynek érés ideje július dereka. Eredetileg Afganisztánból származik, de hozzánk Bulgárián és a volt Jugoszláv utódállamain keresztül került. Gyümölcsei nagyok vagy igen nagy méretűek és nagyon színesek, tetszetősek. Virágrügyei és virágai kissé fagyérzékenyek, ezért csak védett helyre ajánlott ültetni. Intenzív növényvédelemmel extra minőségű frissáru előállítására alkalmas. Nálunk pár éve honosították. Remek szín anyagot ad a párlatnak.

 

Mézes Kajszibarack Érlelt Gyümölcs Párlat 2013.

413.

2013/1024

 

 

 

AQUAVINICUM

ÉRLELT

GYÜMÖLCS

 

 

  Mézes Kajszibarack 

  barackfával érlelve

 

Ahogyan azt már előzőleg be is harangoztam a folytatásban is a mézzel cefrézet kajszibarack bemutatását folytatom azzal a különbséggel, hogy ezúttal a párlatot kajszibarack fa érlelésnek vetettem alá, hogy ezáltal mind színben, mind illatban és ízben is közeledjen a barack párlat irányába. Egy kicsit azonban még szeretnék visszakanyarodni a cefre kisebbik összetevőjéhez, a mézhez, és ezzel kapcsolatban néhány tévhitet szeretnék eloszlatni. Az a jó méz, mely folyékony. A méz kristályosodási hajlamát a szőlőcukor, vagyis a glükóz, valamint a gyümölcscukor más néven fruktóz aránya szabja meg. Az előbbi elősegíti, az utóbbi gátolja. Az akácméznél a fruktóz-glükóz arány 1,4-1,7 : 1 között mozog, ezért marad sokáig folyékony. A repceméz egy hónap múlva már ikrás, azaz kristályos. Ilyenkor egyedül a méz halmazállapota változik, semmi más. A fogyasztók ezt gyakran "cukrosodásnak" vélik, és azt hiszik, hogy a méhész cukrot tett a mézbe. Ezért is inkább akácmézet használjunk mind cefrénkhez, mind pedig pálinkánk ízesítéséhez. Az ember már az ókor előtt is ismerte és fogyasztotta a mézet. Ezt bizonyítja egy 16 000 éves Spanyolországi sziklarajz, amely egy lépes mézet gyűjtögető embert ábrázol. Az Ószövetség is ír a méhek tartásáról, és a méz szüreteléséről. Sokszor az üveg címkéjén különböző dátumokat olvashatunk: eláll 6 hónapig, egy évig. Tévedés, ez a kitűnően tiszta élelmiszer korlátlan ideig eláll. A változás a halmazállapotban lép fel először, besűrűsödik. A vitamin- és enzimtartalom lassan csökken és másfél év múlva lesz jelentősen kevesebb. De azon túl is ízletes és fogyasztható marad. A folyamat lassítása érdekében érdemes a mézet sötét helyen tárolni. A fejlett egészségkultúrával rendelkező skandináv országokban a sűrű, krém-mézet részesítik előnyben, mert ezt nem kell hőkezelni, könnyen kezelhető. Ha a megsűrűsödött mézet újra folyékonnyá szeretnénk tenni, állítsuk az üveget 40 fokos vízfürdőbe. Csak annyit olvasszunk fel, amennyit hamarosan elfogyasztunk, mert a felmelegített méz rövidebb ideig őrzi meg értékes anyagait. A 17. században az új világítóanyagok az olaj, paraffin, és az egyre nagyobb méreteket öltő cukorfinomítás miatt háttérbe szorult a méhészet.

Manapság ismét kezdi visszafoglalni helyét a táplálkozásban. Az egészséges táplálkozás egyik elengedhetetlen alkotóeleme. Így aztán ismét felfedeztük a pálinka ízesítésében is ismételten.

Vilmos körte

Vilmos körte

 

A most bemutatásra szánt körtefajta nálunk is széleskörűen elterjedt, közkedvelt, nagyon finom nyárvégi körtefajta. Napjainkban főként a cefrekészítők, és pálinka fogyasztok körében lett igen népszerű fajta, amelyből igazából nagyon nehéz valóban finom és fajta jelleges párlatot készíteni, de mindenképpen kihívás annak, aki belevág, és, akinek sikerül annak pincéjének valódi ékessége lesz. Nem véletlen tehát, hogy a Vilmos körte a világ legelterjedtebb körtefajtája. Az Angliai Aldermastonban már 1770-ben ismerték, ahol is Williams nevezetű úr terjesztette el. Innen vette eredeti nevét: Williams, Bon-chrétien Williams, Williams Christbirne. 1797-ben átkerül Észak-Amerikában, ahol a legelterjedtebb, Bartlett néven ismerik. Érdekessége, hogy csak miután az újvilágot meghódította, 1817-ben kezdik telepíteni az öreg kontinensen. Magyar elnevezése egy régi, helytelen, de meggyökeresedett fordításnak lett az eredménye. Hazánkban a 'Bosc kobak' után a legnagyobb arányban termesztik. Fája hamar kiöregedő, így idősödve, a termés súlya alatt, mivel bőtermőfajta, szétterülő lesz. Ifjításra szorul. Birsalanyon és vad alanyon egyaránt megél. Ültetési ideje szabadgyökerű gyümölcsfa esetén március-április, illetve október-november, de konténeres gyümölcsfa márciustól novemberig is ültethető. Körtefa jellemzői, hogy közepes növekedés, kúp alakú korona, korán termőre fordul, rendszeresen terem, hazánk téli lehűléseit jól viseli, varasodásra kevésbé érzékeny. Önmeddő fajta; feltétlenül idegen beporzást kíván; a Vilmos ültetvények terméketlensége folytán jöttek rá annak idején a porzófajták szükségességére. Porzói: Clapp kedveltje, Bosc kobak, Conference, Packham’s Triumph. Levelei alakjukban és méretükben egyaránt változatosak: tojásdad és kerülékesek, válluk szívesedő, kerekded, vagy hegyesszögű, majdhogynem nyélrefutó, rövid hengerek, és fűrészes élűek. A Vilmos körte augusztus végén, szeptember elején érik, gyümölcse középnagy, vagy nagy, 160-220 gr.-os, szabályos körte alak, kúpos vagy tojás alakú, átlagosan 100mm hosszú és 65-70 mm átmérőjű. Mindemellett nagyon változó és szabálytalan alakú, csészemélyedésének tájéka lehet egyenetlenül talpasodó, vagy gömbölyödő és bordázott, csúcs felőli része is többnyire buckós és enyhe hajlattal, nyakasodással szűkül, de nem hegyesedik ki, hanem keskenyen lapossá-gödrössé alakul. Általában féloldalas. Héja viaszos, és sima, homályos fényű, de éretten szép héjszín jellemzi, amely hamvaszöldes sárga színnel indul, azután citromsárga, majd mézsárga, helyenként világos szalmasárga foltokkal, a nap érte részen halványpiros lehelettel. Pontozata szembetűnő, de egyenetlen eloszlású: hol sűrűbbek a dohánybarna paraszemölcsök, hol ritkábbak és kisebbek. Nem ritkák a szürkészöldes barna, vékony rozsdafoltok sem. Szára 48-50 mm; közepes hosszúságú, de lehet rövidebb is, és közepes a vastagsága is, tapadási töve szélesebb, csúcsa csak némelykor duzzadtabb, lehet egyenes állású, de szinte mindig ívelt. Szármélyedése keskeny, sekélyes, vagy kisebb, mélyebb gödörke, nagyon dudoros és rozsdafoltos. Csészemélyedése ezzel szemben nagyon változó alakulású, és többé-kevésbé sugarasan bordázott, lehet szélesebb vagy keskenyebb válacska alakú, de némelykor hiányozhat is. Csészéje általában közepes nagyságú, de lehet kisebb és nagyobb is, és nyitott vagy félig nyitott, a csészelevelek rövidek, szélállók vagy félrehajlók. Csésze alatti ürege viszont tölcsérszerűen, közepesen tágas, de többnyire mély. Vacoköble hagyma alakú vagy tojásdad-orsó alakú, a közepesnél kisebb, gyengén elhatárolt. Tüszője kicsi és zárt, fala vékony, gyenge, gyakran elnyálkásodik. Vékony héjú, húsa fehér, majd sárgásfehér, finom szövetű, kősejtek ritkán képződnek benne, olvadó, bőlevű, illatos, fűszeres, édes-savanykás ízű, muskotályos zamatú íze elsőrendű asztali fajtává teszi. Magvai kicsinyek, rövidcsőrűek, sötét gesztenyebarnák, nem ritka a léha mag. Tengelye vékony, laza kötelékű, tüszőtáján keskeny hasítéka van. Gyümölcse 2 hétig eltartható, konzerv céljára kedvelik fehér húsát. A Vilmos körte árugyümölcsöseink egyik legfontosabb korai fajtája, üzemi ültetvényeink 6%-át teszi ki, jelenlegi közszaporításunkban 8%-kal szerepel. Körtefa permetezése téli lemosó permetezés január–február, őszi lemosó permetezés november–december, növényvédőszeres permetezés április–május–június–július. Körtefa metszése ültetéskori metszés, 1-3 évig koronaalakító metszés, 4. évtől fenntartó metszés minden évben február-március hónapban. Leginkább friss fogyasztásra, befőttnek, pálinkának használják, legértékesebb étkezési és konzervipari fajta, mert a feldolgozása során szép világos marad a gyümölcshús színe.