Ívó-napi pálinkabírálat rangsora

Bírálat végeredménye:

1. Kajszibarack Érlelt Gyümölcs Pálinka – 74,0 pont = 18,50 pont

2. Mutsu Alma Érlelt Pálinka – 73,7 pont = 18,425 pont

3. Erdei Kökény Érlelt Vadgyümölcs Pálinka – 73,4 pont = 18,35 pont

4. Sárgamuskotály Szőlő Érlelt Törköly Pálinka  – 72,8 pont = 18,20 pont

5. Olaszrizling Szőlő Natúr Borseprő Pálinka – 70,8 pont = 17,7 pont

6. Olaszrizling Szőlő Ágyas Borseprő Párlat – 70,5 pont = 17,625 pont

7. Cabernet Sauvignon Natúr Borseprő Pálinka – 70,1 pont = 17,525 pont

8. Chardonnay Szőlő Érlelt Törkölypálinka – 70,0 pont = 17,50 pont

9. Szilváskökény Natúr Gyümölcs Pálinka – 69,6 pont = 17,40 pont

10. Cabernet Sauvignon Szőlő Natúr Borpárlat – 69,2 pont = 17,30 pont

11. Chardonnay Szőlő Ágyas Törkölypálinka – 69,1 pont = 17,275 pont

12. Merlot Szőlő Érlelt Borseprő Párlat – 68,8 pont = 17,20 pont

13. Merlot Szőlő Natúr Borseprő Párlat – 68,7 pont = 17,175 pont

14. Kakukkfűvel Ágyas Fehér Borpárlat – 66,1 pont = 16,525 pont

15. Pannónia Kincse Szőlő Natúr Pálinka – 65,8 pont = 16,45 pont

16. Bereczki Birsalma Natúr Gyümölcs Pálinka – 64,7 pont = 16,175 pont

Ívó-napi pálinkabírálat

Pálinka bírálati

Összesítő

2013.05.19.

Pálinka fajtája	Szabó Péter	Muth József	Kovács Csaba	Németh Attila	Összesen:
NATÚR PÁRLATOK
Szilváskökény Natúr Gyümölcs Pálinka 2013.	17,1	18,0	18,7	15,8	69,6
Bereczki Birsalma Natúr Gyümölcs Pálinka 2013.	15,8	15,0	16,7	17,2	64,7
Pannónia Kincse Szőlő Natúr Gyümölcs Pálinka 12	17,5	15,5	16,2	16,6	65,8
Merlot Szőlő Natúr Törköly Pálinka 2012.	17,1	16,7	17,5	17,4	68,7
Cabernet Sauvignon Szőlő Natúr Bor Párlat 2012.	17,4	17,3	17,3	17,2	69,2
Cabernet Sauvignon Szőlő Natúr Borseprő Párlat 2012	17,8	17,2	17,2	17,9	70,1
Olaszrizling Szőlő Natúr Borseprő Párlat 2012.	17,5	17,9	17,7	17,7	70,8
ÉRLELT PÁRLATOK
Merlot Szőlő Érlelt Borseprő Párlat 2012.	17,9	16,7	17,0	17,2	68,8
Chardonnay Szőlő Érlelt Törkölypálinka 2012.	16,5	16,9	18,0	18,6	70,0
Sárgamuskotály Szőlő Érlelt Törkölypálinka 2013.	18,4	17,9	18,2	18,3	72,8
Kajszibarack Érlelt Gyümölcs Pálinka 2012.	18,5	18,1	18,6	18,8	74,0
Mutsu Alma Érlelt Gyümölcs Pálinka 2013.	18,3	18,5	18,7	18,2	73,7
Erdei Kökény Érlelt Vadgyümölcs Pálinka 2013	18,0	18,3	18,3	18,8	73,4
ÁGYAS PÁRLATOK
Mazsolás Chardonnay Szőlő Törköly 2013.	17,3	17,4	17,2	17,2	69,1
Fahéjas Olaszrizling Szőlő Borseprő Párlat 2012.	17,2	17,6	17,8	17,9	70,5
Kakukkfüvel Ágyas Bor Párlat 2013.	16,5	16,1	16,5	17,0	66,1

Kékfrankos Szőlő Érlelt Borpárlat 2013.

359.

2013/0521

 

 

AQUAVINICUM

ÉRLELT

BOR

  Kékfrankos szőlő

  tölgyfával érlelve

 

 

 

 Mint azt már az előzőekben előre jeleztem az elkövetkezendő napokban különböző borpárlatok bemutatásával, fogok foglalkozni. A tavalyi szőlő szüret óta eltelt időben már kiderült a pincékben, hogy melyek azok a borok, amelyek érdemesek arra, hogy megtartsák őket, és melyek azok, amelyek esetleg a további tárolásra, érlelésre, palackozásra nem érdemesek ezért ezeknek sorsáról dönteni kell, vagy kiönti őket a borász, vagy esetleg megpróbálja átmenteni annak értékeit desztillálással. Az a bor, amely jelen párlat alapanyagát adta, immár négy éve érlelődött fahordóban, és a szőlő alapanyaga a kékfrankos fajta volt. A kóstoláskor kiderült, hogy a bor a savainak jórészét szinte teljesen elvesztette, ennek okán fáradt érzetet keltett, ami arra ösztönzött, hogy inkább párlatot készítsek belőle. Az is nyilvánvaló, hogy a bor és borseprő párlatok készítésekor kerülnek közel egymáshoz a borászok és a pálinkászok. Természetesen, mint már írtam, illetve szóltam róla a borpárlatkészítésnek igen komoly hagyományai vannak Magyarországon, mind annak ellenére, hogy nem igazán erről híres hazánk. Nyilvánvaló azonban az is, hogy ez nem azt jelenti, hogy kis hazánkban nincsenek kiváló borpárlatok. Az persze igaz, hogy ehhez azért komoly időre van szükség, ebben, pedig még én magam sem dicsekedhetem, hiszen kezdőnek számítok ebben a szakmában. Az utóbbi időben azonban ebben a tekintetben is előrelépés tapasztalható. Ez azt is jelenti, hogy eltelt öt-hat év és előkerülnek az érlelt italok. A II. világháború előtt komoly hagyományai voltak a magyar brandy készítésnek, amely akkor sajnálatos módon abba maradt és azt is ledegradálták a kommersz konyakok szintjére. A kísérletek szerencsére újra beindultak a legnevesebb kereskedelmi főzdék pincéiben, hogy az alapanyag inkább fehér, vagy inkább vörös borszőlő legyen. Zwackék tokaji furmintból készítik, tölgyfahordóban érlelik, és hársfavirág ágyon szűrik. Szerencsénkre a hársfa éppen hamarosan fog virágozni, így lehetőségünk nyílik, majd arra, hogy valami hasonlóval, majd mi is megpróbálkozzunk. Én ezúttal a mai napon egy vörösbor szőlőből készült borpárlatot ajánlanák figyelembe, amely elvesztett savainak köszönhetően nem arrogáns ízű. Ennek köszönhetően talán a több hónapos tölgyfa érlelés után mind illatában, mind ízében jó kis ital kóstolói lehetünk.

 

Vegyes Érlelt Fehér Borpárlat 2013.

358.

2013/0520

 

 

AQUAVINICUM

ÉRLELT

BOR

  Vegyes Fehér Bor

  tölgyfával érlelve

 

 

 

 Az elkövetkezendő napokban különböző bor cefréket fogok desztillálás alá vetni. Természetesen nem olyan borokat, amelyek hibásak, hanem igyekszek mindig a lehető legjobb borokból párlatot készíteni. Érdekes módon hazánkban kissé idegen a borpárlat készítése. Sem a borászok, sem pedig a kispince tulajdonosok féltve őrzik pincéjükben boraikat. Pedig a borpárlat más néven a brandy – egyes országokban vagy az angol köznyelvben – egyéb erjesztett gyümölcs, vagy törköly párlatát is jelentheti, melyek gyümölcs- illetve törkölypálinkaként is ismertek. Az Európai Unióban csak a szőlőborból készült, érlelt borpárlat lehet brandy, így Európában a brandy és a borpárlat sem azonos fogalmak. A köznyelvben a brandyt gyakran konyaknak nevezik a híres, eredetvédett cognac borpárlatok után. Egyes likörők megnevezése hagyományosan magában foglalja a brandy szót abban az esetben is, ha nem tartalmaznak borpárlatot. Ilyen a prune brandy, orange brandy, apricot brandy és a cherry brandy (szilva-, narancs-, sárgabarack- és cseresznyelikőr), melyek finomszeszből is készülhetnek. A brandy eredete egyértelműen a szeszfőzés megjelenéséhez kötődik. Már az ókori Görögországban és a Római Birodalomban is voltak magas alkoholtartalmú italok, és története akár az ősi Babilónig visszavezethető. A borpárlat mai formájában a XII. században jelent meg először, és a XIV. században lett népszerű. Eredetileg tartósítás céljából párolták le a bort, és hogy a kereskedők könnyebben szállíthassák. Az is valószínű, hogy fizetendő adót akarták így csökkenteni, amit űrtartalom alapján kellett fizetni. Eredetileg fogyasztás előtt borrá akarták visszahígítani. Felfedezték azt is, hogy miután fahordókban tárolták, a borpárlat íze sokat javul. A víztartalom csökkentése mellett a lepárlás számos aromaanyag létrejöttét és lebomlását okozza, alapvetően megváltoztatva a kapott párlat összetételét. A színezőanyagok, cukrok és sók, mivel nem illékonyak, hátramaradnak a lepárlóüstben. A párlat így sokban különbözik az alapanyagától. A borpárlatokat az európai hagyomány szerint szobahőmérsékleten fogyasztják, egy felfelé szűkülő, tulipánforma pohárból, míg a Távol-Keleten jégre töltik. A borpárlatok íze és aromája kellemesebb, ha az ital hűvös, így a legtöbb otthonban egy kevés hűtést igényel. Mindenesetre érdemes kipróbálni, hogy mi mit tudunk ebből kihozni.

 

Vadrózsavirággal Ágyas Almás Szilva Vegyes Gyümölcs Párlat 2013.

357.

2013/0519

 

 

AQUAVINICUM

ÁGYAS

VEGYES

  Vadrózsa virágos Almás Szilva

  szilvafával érlelve

 

 

 A mai napon tovább folytatom az elmúlt két napban bemutatott párlat változatának bemutatását. A harmadik rész, amelyet külön kezelten a desztillálás után az Ágyas kategóriába került, de egyben az ágyazásának köszönhetően átkerült egy másik kategóriába is, amely ezen esetben a vegyes alkategória, mivel az ágyazás nem gyümölcs ebben az esetben, hanem ennél egy sokkal különlegesebb természetes anyag még pedig a vadrózsa virága, amely gyönyörű rózsaszín virágaival éppen ezekben a napokban öntötte el a domboldalainkat. Illata, amely belengi a hajnal párásságát mindenki számára ismert, aki hajnaltájt öt óra magasságában már a határban jár-kel. Bizony nem könnyű dolog heteken át, sőt hónapokon át minden nap hajnalban kelni, de akinek ez jutott osztályrészül, sok olyan látványban is részesül, amely bőven kárpótolja a kevés alvásért. A május egyébként is a legszebb hónapunk, szinte minden virágzik, és már a termések is jól megmutatkoznak a vadonban, és a termesztett gyümölcsösökben is. A vadrózsa nem korán virágzik, ennek köszönhetően többnyire minden évben szép termést is képes hozni, azokkal a vadgyümölcsökkel szemben, amelyek korábban virágzanak, és bizony gyakran elfagynak a fagyosszentek időszakában. Az idei év jómnak ígérkezik gyümölcs termés szempontjából, mert már csak az utolsó fagyosszent az Orbán van vissza. A népi gyógyászatban a csipkebokor virágszirmát különlegességként tartották számon. Növelte a szervezet ellenálló képességét. A sziromból szörp és dzsem készült. Visszafogott, egyedi ízvilága, minden képzeletet képes felülmúlni. Szedését a délelőtti órákban a harmat elmúltával ajánljuk, főleg olyan helyeken, ahol nem érintkezhet vegyszerrel, illetve autóutaktól távol esik. Lehetőleg vigyünk magunkkal aromazáróval ellátott zacskót, és abba gyűjtsük bele a virágokat. Természetesen e virágnak használata nem idegen a falusi emberektől, hiszen a mézzel ízesített vadrózsavirág szörp közismert. Az illóolajának a vízben oldódó anyagaiból készül a rózsavíz. Hígítás nélkül szemborogatásra kiváló.
Bioflavonoidokban igen gazdag, jótékonyan hat az emésztésre is. A magas vérnyomást csökkenti, kiváló jódforrás. Magyarországon a vizek döntő többsége kifejezetten szegény jódban. E ötleteken felbuzdulva határoztam el, hogy én is kipróbálom ágyként ebben a pálinkában, amely remélhetően nagy érdeklődést fog kiváltani.

 

Pálinkakóstolás és bírálat 2013.05.19.

A

Muth Pálinka és Borpince

Bemutatja:

Pálinkakóstolás és bírálat

2013.05.19.

Szent Ivó gyóntató ünnepére

Ivó Bretagne szülöttje (1253–1303), aki a szegények ügyeit nagy bölcsességgel, jogi tudással és szeretettel védelmezte mind az egyházi, mindpedig a világi bíróságok előtt. Középkori egyetemek jogi karának, továbbá a jogtudósoknak, jogászoknak, ügyvédeknek, törvénybemenőknek védőszentje. Az Ivó név a régi, jókedvű, mulatós jurátusokban rokon képzeteket szült. Egy Szeged környékén, Szőregen följegyzett félnépivé vált diákdal szerint:

E szép szóra: jurátus, jurátus,

Ej de ráillik a tus, a bor tus!

Többet ér ez mint a jus, mint a jus,

Élj hát vele jurátus, jurátus.

Ősapánk is szent Ivó, szent Ivó,

Nem volt soha vízivó, vízivó.

Hogy éltében tusozott, tusozott,

Azért szentté változott, változott.

NEVEZÉSI LAP

A

PÁLINKAKÓSTOLÓI HÁZIBÍRÁLATRA

Párlat sorszáma	Párlat megnevezése	Párlat főkategória	Párlat alkategória	Párlat tulajdonosa	Párlat Születési idő	Párlat alkoholfoka
280	Szilváskökény	Natúr	Gyümölcs	Muth József	2013.01.27.	46%
266	Bereczki Birsalma	Natúr	Gyümölcs	Muth József	2013.01.07.	46%
247	Pannónia Kincse	Natúr	Gyümölcs	Muth József	2012.11.28.	46%
245	Merlot Szőlő	Natúr	Törköly	Muth József	2012.11.22.	46%
	Cabernet Sauvignon	Natúr	Bor	Muth József	2012.03.08.	46%
	Cabernet Sauvignon	Natúr	Borseprő	Muth József	2012.12.05.	46%
249	Olaszrizling Szőlő	Natúr	Borseprő	Muth Walter	2012.11.30.	46%
260	Merlot Szőlő	Érlelt	Borseprő	Muth Walter	2012.12.25.	44%
227	Chardonnay Szőlő	Érlelt	Törköly	Muth József	2012.10.25.	44%
300	Sárgamuskotály	Érlelt	Törköly	Muthné Katona Mária	2013.02.16.	44%
203	Kajszibarack	Érlelt	Gyümölcs	Muth József	2012.08.01.	44%
264	Mutsu Alma	Érlelt	Gyümölcs	Muth József	2013.01.05.	44%
317	Mazsolás Chardonnay	Ágyas	Törköly	Muth Walter	2013.03.05.	42%
251	Fahéjas Olaszrizling	Ágyas	Borseprő	Muth Walter	2012.12.02.	42%
268	Kakukkfüves Bor	Ágyas	Bor	Muth József	2013.01.09.	42%
Házi bírálat időpontja: 2013.05.19.  -  15.00 óra