394.
2013/0803
AQUAVINICUM
ÁGYAS
VEGYES
Fekete Szeder Almával
üvegben érlelve
Az előző két napon bemutatott pálinkából nem
készítettem ágyas változatot, de azért, hogy a sor ne szakadjon meg, mégis
alkottam egyet. Igaz ennek az ágyas pálinkának az alapja egy régebben készült
alma pálinka lett, amelybe az udvarunkban megérett fekete szeder lett az
ágyazása. Régebben vadszederrel már végeztem el hasonló ágyazást, amellyel
sikerült aztán aranyérmet is elnyernem. A vadszeder azonban néhány dologban már
különbözik a termesztett változatánál. Lehet, hogy kevesen tudják, hogy népies neve: kékbogyó, seregélyszeder. A rózsafélék (Rosaceae)
családjába tartozik, erdőszélek, árokpartok, ligetek, legelők gyakori, tüskés,
évelő cserjéje. Hamvas termésének íze kellemes. A szeder az egyik legrégebbi
gyógynövény. Maradványait svájci cölöpépítményekben találták meg, az ott lakók
étlapjának rendszeres szereplője volt a szeder. Már Hippokratész korában, i. e.
400-ban említik jótékony hatását, az 1500-as években állatok fekélyeinek
kezelésére alkalmazták, valamint felismerték fogínyvédő hatását. A szeder fajok
nagyon elterjedtek. Megtalálhatók Európán kívül Észak-Afrikában, É-Amerikában,
Ázsia Európához közeli területein. Több, mint 100 európai faja létezik. A
szeder nagyon hasonló a málnához. Több méter hosszú indákat hajt. Az Egyesült
Államokban nemesítették tüskétlen változatát, azóta többet termelnek belőle a
könnyebb szállíthatósága, ellenállósága miatt. Magyarországon Pest, Nógrád,
Szabolcs-Szatmár-Bereg és Heves megyében vannak nagyobb szeder-termőterületek. A
szeder gazdag vitamin- (C, B1, B6) és ásványi anyagforrás (kalcium, kálium,
foszfor, magnézium, vas, mangán, cink). Dúskál az antioxidáns flavonoidokban. Nem
csak küllemében, de tápanyagtartalmában is hasonlít a málnához, de növényi
rost- és pektintartalma nagyobb. A fekete szeder levele galluszsav- ésellágasav
típusú csersavakat, flavonoidokat és gyümölcssavakat tartalmaz, gyógynövény
alapanyag.
Tartalmaz még rezet, van benne folsav, pantoténsav, riboflavin és niacin, kis
mennyiségben fehérje, zsír és szénhidrát. Energiatartalma 40 kcal 100
grammonként. Nagy mennyiségben tartalmaz antioxidáns flavonoidokat, amelyek rendkívül
jó immunerősítő és gyulladáscsökkentő hatásúak. Magas antioxidáns tartalma
miatt nagyon hatékony a szabad gyökök elleni védekezésben. Így jelentős
rákmegelőző és gyógyító hatása.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése