Mariska Őszibarack Érlelt Gyümölcs Pálinka 2014.

739.

2014/1201

AQUAVINICUM

ÉRLELT

GYÜMÖLCS

 

  Mariska Őszibarack

  barackfával érlelve

 

 

 

 Pocsék időjárásra ébredtünk, ködös, esős, szeles és hideg, szinte felsorolni sem tudom azokat a kedvezőtlen jelzőket, amelyekkel jellemezni lehetne, így aztán nem túlságosan boldogan indul a hetünk. Némi vigaszt talán azaz egyetlen dolog jelenthetett, hogy bár lementem dolgozni a főzdébe, de délben ott is hagytam a pálinkafőzést és helyette sógoroméknál sertésölésen vettem részt, azzal az árnyalatnyi különbséggel, hogy az ölés kimaradt a munkából, mert félbehasítva érkezett a friss árú és nekünk csak fel kellett dolgoznunk. Itt az én feladatom általában az abafőzés, valamint a zsírsütés szokott lenni, hiszen mihez is értene egy pálinkafőző mester legjobban, mint ezekhez. Szerencsére odahaza komolyabb dolgom nem volt a pincészetemben, csak az őszibarack párlatom második verziójának az érleltnek az elkészítése, amely ezúttal barackfa ággal lett beágyazva az érleléshez. A fajtaválaszték szinte átláthatatlan, mintegy 500 őszibarack és 300 nektarinfajtát termesztenek világszerte. Minél később érő, és minél nagyobb szemű, általában annál ízesebb a gyümölcs, s annál valószínűbb, hogy magvaváló. Minden időszakban érdemes viszont odafigyelnünk arra, hogy az éretten szedett gyümölcsök a legfinomabbak, valamint tápanyag- és vitamintartalmuk is akkor a legértékesebb, ha nem féléretten csomagolták őket szállításra. Óvakodjunk a zöldes héjú gömböktől. Az alapszín legyen egészségesen érett sárgás-rózsaszínes. Az őszibarackfák 20-25 évig teremnek jól, így a gyümölcsösöket viszonylag gyakran telepítik újra, ennek, pedig az a következménye, hogy nagyjából ennyi időnként újabb és újabb fajták élik virágkorukat. Ezek között sárga és fehérhúsú, maghoz kötött és magvaváló fajták egyaránt megtalálhatók. A fajtaváltozatok között megkülönböztethetők a hagyományos omlós belű és molyhos héjú, azaz "szőrös" barackok, az ipari felhasználásra, befőzésre alkalmas, rugalmas húsú barackok és a fedőszőr nélküli "kopasz" barackok vagy nektarinok. Nem csak édességek készítésére alkalmas. A vékony barackszeletek jól illenek fűszeres sajttal készült szendvicsekre. Paradicsomos zöldsalátákba vagy hagymás krumplisalátába is tehetünk vékony barackcsíkokat. Sült szárnyashúsok mellé, pedig barackhúsból, kakukkfűvel, kevés fehérborral és balzsamecettel készített mártást adhatunk.