419.
2013/1030
AQUAVINICUM
ÁGYAS
GYÜMÖLCS
Hardy Vajkörte
üvegben érlelve
Ezen a napon az elmúlt két napon részletezett és
bemutatott párlatunknak a harmadik tagját szeretném figyelmébe ajánlani az
érdeklődő pálinkás közönségnek. Az előző írásomat azzal fejeztem be, hogy nem
könnyű, hova tovább nem egyszerű körte cefrét készíteni, ám amikor ágyas
párlatról beszélünk, sokszor fellebben az a legenda, hogy, aki ágyas párlatot készít,
az igyekszik valamiféle kis cefre, vagy pálinka hibát elrejteni párlatában.
Biztos vagyok azonban abban, hogy azért ezt nem vehetjük általánosnak, és, akik
emiatt nem kedvelik az ágyas, illetve érlelt pálinkákat, azok azért nagy
hiányosságot hagynak maguk körül. Magam részéről úgy gondolom, hogy azok, akik
szeretik magát a gyümölcsöt, így nyilván a körtét is, azok igen is nyugodtan
nyúljanak az ágyas párlatokhoz, mert azokban azért nyilván az alacsonyabb
alkohol tartalom miatt is, de egyébként az aszalvány, vagy nyers gyümölcs
húsából beleoldódó ízanyagok kellemesebbé tehetik azt. A körtepálinka aszalt körtén való érlelésének
köszönhetően, ízében, illatában és színvilágában is, gazdagabb, még
gyümölcsösebb. Az aszalt gyümölcs karamelles jegyei jólesően körbefogják az
élvezetes körte zamatot. A kereskedelmi forgalomba kerülő ágyas párlatok zöme
azért annak ellenére, hogy aszalványon van ágyazva még pluszban fahordós
érlelésnek is alávetik. A mi pincészetünk 99%-ban nem követi ezt a módszert,
hanem akár aszalt, akár nyers gyümölcsön van is ágyazva mindig üvegben
történik, az érlelés minden más anyagtól mentesen. Ezen esetben a saját gyümölcsét sikerült nekünk is aszalnunk, így a
koncentrált gyümölcscukor tartalmú gyümölcsök kerültek az üvegtároló edényben.
Ennek a gyümölcsnek a húsa fehér, néha sárgásba és zöldesbe is játszó fehér,
finom teljesen szétolvadó; magtokja körül is alig észrevehetően köves- szemcsés;
leve rendkívül bő, cukros, üdítő, finom savannyal emelt, igen kellemes,
gyöngéden illatos és fűszeres ízű. Magtokja csaknem zárttengelyű; tömlőcskéiben
többnyire idétlen, néha azonban egy-egy ép, hosszas tojásdad, fekete magot
rejtő. E magokat azonban kiszedjük aszalás előtt, de a gyümölcs héját minden
esetben rajta hagyjuk. Az érlelési idő végére szép sárgás színű párlatunk
keletkezik, amelynek fogyasztását 16-19 celziusz fokon ajánlanánk, főleg
nehezebb ételek, mint például vadételekhez, fácánhoz, nyúlhoz, szarvashoz.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése