Mazsolával Ágyas Chardonnay Törkölypálinka 2013.

317.

2013/0305

AQUAVINICUM

ÁGYAS

TÖRKÖLY

 

  Mazsolával Ágyas Chardonnay Szőlő

  üvegben érlelve

 

 

Ma tulajdonképpen egy régi új párlatot szeretnék bemutatni, amely némileg a tegnapihoz kapcsolódik, még pedig annyiban, hogy az alapanyaga ugyanabból a gyümölcsből a chardonnay szőlőből készült. Amennyiben mégis más, mint a tegnapi azaz, hogy amíg a tegnap bemutatásra került pálinka a teljes gyümölcs feldolgozásából készült, addig a ma bemutatásra kerülő párlatnak az alapanyaga nem teljes gyümölcs, hanem annak a törkölye. Azt úgy-e nyilvánvalóan már mindenki tudja, hogy mi a különbség a kettő között, hiszen utóbbiból bor készítettünk, és csak a visszamaradt héj, bogyó, magok maradványainak erjesztéséből keletkezett pálinkáról beszélünk. Egyértelmű, hogy egy ilyen eljárás után teljesen más pálinka születik meg. A dolgot azonban annyira felturbóztuk, hogy a pálinka alá fehér magtalan szőlőből készült mazsolát ágyaztunk és az érlelését ebben az állapotban végeztük el. Talán érdemes pár szót ejteni magáról a mazsoláról is, annak ellenére, hogy szinte minden magyar konyhában megtalálható, lehet, hogy valójában nem sokat tudunk róla. Szárított szőlő készítésére magvatlan és magvas szőlőfajták fürtjeit használják. A magvatlan szőlőfajták közül a Szultania (Fehér Szultán szőlő, Kismis) adja a legjobb minőségű, nagyszemű mazsolaszőlőt. A szőlőt nagyobb részben természetes úton, napfényben, kisebb részben szárító üzemekben, különböző aszaló berendezésben szárítják. A jól megérett szőlőt óvatosan szüretelik. Ezután válogatják, tisztítják, hideg vízben megmossák, lúgozzák, szárítószérűkre rakják ki a szőlőtálcákat vagy papírfóliákra, vagy csak a döngölt agyagtalajra rakják a fürtöket. A közvetlenül napfényen aszalásnál jobb a tálcarakásokban aszalt szőlő. Itt ui. a fürtök árnyékban aszalódnak, szebb színűek lesznek. A megaszalódott szőlőt kézzel vagy géppel lebogyózzák, izzasztják, kénezik és csomagolják. A Szárított szőlő-t a bogyónagyság és belső összetétele alapján osztályozzák. Az aszalás során a szőlő a friss szőlőnek 1/4-ére szárad be. Természetesen, amikor a párlatot ráöntjük egy idő elteltével a mazsola szemek, némileg megduzzadnak, mert magukba szívják az alkoholt. Cserébe egy nagyon szép aranysárga színű párlatunk keletkezik, amely ízében, zamatában is sokkal lágyabb, némileg édeskés lesz. Úgy tartják, hogy rendszeres fogyasztása - káliumtartalmának köszönhetően - megakadályozza a kisebb ráncok, szarkalábak kialakulását. Kóstoljuk bátran!