364.
2013/0526
AQUAVINICUM
ÉRLELT
BOR
Zenit Szőlő
akácfával érlelve
Jó hír azoknak, akik már talán egy kicsit unják a
borpárlatok sorozatát, hogy már csupán néhány ilyen párlatot fogok bemutatni. A
tegnapi napon bemutatott fehér szőlőből készült borpárlat érlelt változatát is
szeretném megismertetni a pálinkát kedvelőkkel. Néhány héten belül már az új
szezon gyümölcsei fognak beindulni, de addig még az óév párlataival kell
beérnie a pálinkás közönségnek. Nagy reménnyel tekintek ez elé a párlat elé,
mert mind illat, mind zamat anyagban már most is jónak tűnt, tehát három hónap
múlva csak jobb lehet. Ehhez a javuláshoz ebben az esetben az akácfával történő
érlelést választottam. Az akácfával történő érlelés a párlatnak zöldessárga
árnyalatot kölcsönöz, ízében pedig, némi kesernyés vadságot képes becsempészni.
Az érlelt párlatoknál már megszokott szakmai ismertetés következik, ahol a
szűréssel kapcsolatos tudnivalókat, és ismereteket szeretném közreadni. Az
időegység alatt elérhető szűrlettérfogatot a következő tényezők
befolyásolhatják. 1./ A zavarosító anyagok diszperzitásfoka,, aminek mennyisége
fordítottan arányos a szűrlet térfogattal. 2./ A szűrendő folyadékok
viszkozitása, ami fordítottan arányos a szűrő feldolgozó képességével. 3./ A
szűrőfelület nagysága, ami egyenesen arányos az időegység alatt szűrt folyadék
mennyiségével. 4./ A nyomáskülönbség nagysága (szűrőnyomás), ami egyenes
arányban van a szűrés térfogatáramával. 5./ A szűranyag fizikai szerkezete, ami
azt jelenti, hogy az anyag szálas, szemcsés. A szűrlet minőségét, ami a szűrési
élességet a következő tényezők befolyásolják. 1./ A kontaktidő, ami a
folyadéknak a szűrőrétegen való áthaladási, érintkezési ideje. Ugyanis minél
nagyobb ez a kontaktidő, annál tisztább szűrletet nyerünk. 2./ A felületi erők
nagysága, ami a különböző szűrőanyagok elektrokapilláris, adszorpciós, adhéziós
képességétől függ. A gyümölcsszeszipari gyakorlatban a jelenleg használt
szűrőberendezéseknek két típusa ismeretes. Egyik a keretes, fémszítás szűrők, a
másik, pedig a borászatból is jól ismert lapszűrők, illetve alkalmazhatóak
kisebb mennyiségű italok esetében a tölcsérszűrők is. Ezeknek a konkrétabb
ismertetését a legközelebbi érlelt párlatnál fogom folytatni. A fával érlelt,
valamint a gyümölcságyon érlelt párlatok, pálinkák esetében a szűrőzés
elengedhetetlenül szükséges a szilárd anyagok eltávolítása érdekében.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése