362.
2013/0524
AQUAVINICUM
ÉRLELT
BOR
Rozé Cuvée bor
eperfával érlelve
A folytatásban is maradnák a borpárlatok
bemutatásánál, azzal a különbséggel, hogy az eddigi vörös és fehér borokból
készült párlatok után ezúttal egy rózé borból készült párlatot fogok bemutatni.
Ennek az adja meg a különlegességét, mint tudjuk, hogy már a szüret
időpontjától kezdve egészen másként kell kezelni a gyümölcsöt. A szőlőnek nem
szabad túl érettnek lennie, nem szabad elvesztenie a savait, a frissességét,
mert akkor a már belőle készült borunk is lusta, korán öregedett lesz. Ezt
követően is fontos, hogy úgy kezeljük a mustot, hogy az minél kevesebbet
veszítsen a frissességéből, illetve mind kevesebb oxigénnel kerüljön
kapcsolatba. A must erjedését sem hordóban végezzük el, hanem műanyag tartályban,
vagy savállóban, mert csak ezekben tudunk hatásosak lenni. Természetesen a
hőmérsékletre is ügyelnünk kell, hogy megfelelő legyen a borunk. Az ilyen
borból készült pálinkába átmenthető a frissesség, a gyümölcsössége a szőlőnek,
amelytől aztán kiváló itallá változik. Egy valamire azonban itt is nagyon
vigyáznunk kell, és az nem más, mint a kén. A rozé borok kén szintje többnyire
magasabb a vörös és a fehér borokénál, mert ez sokat segít az eltarthatóságban.
Amikor eldöntjük egy bor ledesztillálását mindig a kén szintjének állapota
határozza meg az időpontot, ha nem akarjuk a párlatunkat évekig
szellőztetgetni. Az érlelt borpárlatot külföldön cognacnak nevezik, ez
többnyire fehérborból készül. Igaz ehhez tölgyfahordós érlelés kell, mi pedig
ebben az esetben az eperfával való érlelést választottuk. Sorozatunkat
folytatva ezúttal a palackozás előtti szűrés technikájáról írnák egy-két
dolgot. A szűrés igen bonyolult áramlástani művelet, amelynek során a tisztítandó
folyadékból azok a részecskék, amelyek a pórus átmérőnél nagyobbak a felületi
szűrés révén, a pórusoknál kisebb részecskék a szűrőanyagba hatolva leülepedés
révén, a nagyon finom részecskék pedig adszorpciós hatás révén válnak ki. A
szűrés folyamatát az időegység alatt mérhető szűrlettérfogat és a szűrlet
minősége, a szűrési élénkség határozza meg. A növekvő szűrési élesség csökkenti
a szűréstérfogat áramát. A derítés után a szűrés a második legfontosabb eleme
pálinkák végleges elkészítésének. Erről nagyon sokan megfeledkeznek, vagy
tudomást sem vesznek, pedig szűrés nélkül nem lehet tökéletes, és stabil italt
készíteni. Ezt mindenkinek meg kell tanulnia.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése