200.
2012/0729
AQUAVINICUM
ÉRLELT
VEGYES
Borseprős meggy
üvegben érlelve
Ahogy azt az előző alkalmakkal már
jeleztem, ennek a párlatomnak a harmadik tagját is nagy izgalommal készítettem
el. A fahordós érlelés úgy gondolom, hogy tulajdonképpen átmenetet jelent a
natúr és az ágyas párlatok között. Amíg a natúr párlatban teljesen a gyümölcs
önmagára van utalva, addig az ágyas esetében mindig az ágyként belehelyezett
gyümölcs az, amely erőteljesen uralja a párlat ízét, harmóniáját, hangulatát. A
kettő között igen kényes egyensúlyban egyensúlyozva található a fahordós
érlelés, ahol az eredeti natúr ízeket, némileg a fahordó anyaga egészíti ki, de
sokkal inkább ez színében és illatában domborodik ki. Párlat rendszeremben
különleges fahordós érlelések történnek. Ezt a különlegességet az adja, hogy
igyekszem szinte minden esetben a gyümölccsel azonos fa anyagából készült
hordóban elvégezni az érlelést, és többnyire arra is ügyelek, hogy mindig új,
friss, vagy csak egyszer-kétszer használt hordót alkalmazzak. Mindezt sokan
hitetlenkedve fogadják, de az így elkészült párlataimnak szín és íz világa
bizonyíték arra, hogy ezek mennyire egyediek és különlegesek, még hozzá annyira,
hogy hozzá hasonlatosakat sem találni a pálinka palettán. Néhány szót a
fahordós érlelés mellett még a gyümölcsről is ejtenék, még pedig arról a
részéről, amely igen vitatott szakmai berkekben, hogy belekerüljön, ne kerüljön
bele, vagy ha mégis akkor milyen arányban, és ez a része a magja.
Sokan vannak a világon, akik a meggy magját széttörve,
megszárítva fogyasztják. Ám ezzel nem árt óvatosabbnak lenni, hiszen már jól
tudjuk, hogy az összes gyümölcs magjában B17 vitamin található. A megfelelő
mennyiségben jelen lévő B-17 gátolja a sejtek rákos elváltozását elindító
anyagok működését. Alternatív módszerként egyre több helyen használják injekció formátumban.
Az is köztudott, hogy a savas meggy serkentőleg hat az
emésztésre és a belek mozgására. A nagy mennyiségű B- vitaminok továbbá
serkentik a keményítő és a fehérje feldolgozását, felszívódását. A meggyfából
készült hordó nagyon gyors hatással van a párlat színére, és érdekes
okkersárgaszerű szint kölcsönöz a párlatunknak, de mellette persze a savasságot
is erőteljesen növeli a párlatban. Behízelgő illata, komplex aromája fogyasztásra ösztönöz.
Tüzes fellépése, bársonyos struktúrája teszi nemessé ezt a pálinkát, amelytől
szinte likőrszerűvé válik.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése