170.
2012/0402
AQUAVINICUM
ÉRLELT
ERDEI GYÜMÖLCS
Vadszilva és Vadbarack
akácfa hordóban érlelve
A most bemutatásra kerülő párlat keletkezése is megegyezik több másik párlatéval, ugyanis a keletkezett pálinkát ezúttal is háromfelé osztottam el. Az első rész, amelyet a tegnapi nap folyamán mutattam be az eredeti, natúr változat volt. A második rész érlelésében különbözik az előzőtől ugyanis nem üvegedényben, hanem azt fahordóban végzem el. Ebben az esetben az akácfa hordóban történő pálinka érlelés zöldessárga színt, és egy kissé kesernyés ízt eredményez. Az akácfa hordó a vad gyümölcsökből készült pálinkák kiváló érlelési módja, ezért választottam ezen pálinkámhoz is ezt a fajta hordót. Természetesen a fahordós érlelés esetén mindig meg kell jegyezni, hogy rendkívül óvatosan kell eljárni, amennyiben a hordó új, akkor azt megfelelő kezelés, előkészítés után lehet, csak pálinkával megtölteni ellenkező esetben tönkre megy, fogyaszthatatlanná válik a párlatunk. Amennyiben használt hordóról van szó, akkor annak egészségi állapotára kell nagyon ügyelnünk. Fontos, hogy a hordó sose álljon szárazon, abban mindig legyen pálinka, ellenkező esetben egy idő után használhatatlanná válik. Azonban miután ezekre odafigyeltünk, még akkor is van további teendőnk. Pálinkánk hordós érlelődését mindig folyamatosan figyelemmel kell kísérni. Ez főként kóstolást jelent. Meg kell találnunk ugyan is a megfelelő összhangot, kontrasztot a párlatunk és a hordó fa íze között. Ha túl rövid ideig érleljük benne, akkor fa hozzáadott értéke észrevétlen marad, ha azonban túl sokáig áll benne, akkor a hordó fa íze hajlamos maga alá gyűrni a pálinka gyümölcsösségét. A pálinka érlelődéséhez szükséges az oxigén jelenléte, de azt sem lehet túlzásba vinni, mert akkor elíztelenedik, elgyengül, elfárad a párlatunk. Az érlelési hőmérsékletre is figyelnünk kell, mert a pálinka nem szereti a hideget, főként szoba hőmérsékleten érlelődik jól. A fogyasztási alkohol tartalom beállításával is várjunk az érlelés végéig, mert a hordóban veszít a párlat alkoholjából. Miután a megfelelő érlelési idő eltelt és az alkohol fokot is fogyasztásira gyengítettük vissza, fontos az alapos szűrés, hogy a hordóban szerzett esetleges szilárdanyagoktól megszabaduljunk. Az sem árt, ha a párlatot lefagyasztjuk egy éjszakára és utána szűrve végezzük el a palackozást.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése