Mandula Kajszibarack Ágyas Gyümölcs Párlat 2014.

466.

2014/0114

 

 

 

AQUAVINICUM

ÁGYAS

GYÜMÖLCS

 

 

   Mandula Kajszibarack

  üvegben érlelve

 

 

 

 A mai nap folytatnánk a mandula kajszibarack pálinka család ismertetését annak harmadik tagjával, az ágyas változattal. Nyilván ilyenkor télvíz derekán, már frissen szedett kajszibarackkal nem nagyon lehet találkozni, így ágyazni másként nem is tudunk csak aszalvánnyal. Egyébként, aki már látott ilyen típusú kajszibarackot az tudja, hogy annyira jellegzetes, hogy összetéveszthetetlen másik fajtával. Nagy gyümölcse a mandulához hasonlít. Héja kissé molyhos, finom tapintású. Színe világos narancssárga, napos oldalán és a kocsányüregnél kárminpirossal fröcskölt. Húsa kemény, leves, rostos. Sajnos, kemény teleken rügyei elfagynak, és esős nyáron gyümölcse a hasi barázdánál fölreped, és egyszerűen szétválik. Beszéltünk és írtunk is a barack magjának fogyasztásának, illetve felhasználásának hatásairól, így érdemes tudni, hogy ennek a fajta kajszibaracknak magbele édes. Különleges formája, kellemes íze miatt házikertben érdemes termeszteni. Azóta is az egyik legkedveltebb gyümölcsünk, mi sem bizonyítja ezt jobban, mint az a tény, hogy a második világháború előtt az ország összes gyümölcstermésének egyhatodát a kajszibarack adta. De már jóval korábban, az 1848-as szabadságharc honvéd főorvosa, a kiváló pomológus hírében álló dr. Entz Ferenc (1805-1877) így írt róla: „Európában Magyarország a kajszibarack igazi hazája.” Állítólag máig a hungarikumnak számító magyar kajszi a legízletesebb az egész világon, és ezt a világ is tudja. Ebben a kérdésben nem tudunk állást foglalni, de az biztos, hogy nem a magyar narancs tipikus esetével állunk szemben. A sárgabarack, akárcsak a szőlő, a meleget kedveli, tőlünk északabbra nem is nagyon él meg. De nálunk jól érzi magát, ez biztos. Dr. Ernst Krebb 1952-ben fejlesztette ki San Franciscoban a Laetrile, vagy B17 vitamint, ami sárgabarack magból kivont cseppfolyósított és tisztított amygdalint tartalmaz rákos betegek számára. Dr. Krebb beinjekciózta a Laetrile-t saját magának, hogy bebizonyítsa annak biztonságát. Dr. John Richardson bebizonyította hatékonyságát azzal, hogy számos rákos beteget meggyógyított San Franciscoban. 1971-ben mégis betiltották e szert, de ha nem a rák gyógyítására alkalmazzák, a sárgabarack mag fogyasztása nincs betiltva. Kerülje a cukor fogyasztását, miközben megpróbálja gyógyítani a rák bármilyen fajtáját. Ajánlom kismértékben e párlatomat hölgyeknek és uraknak egyaránt.

 

Mandula Kajszibarack Érlelt Gyümölcs Pálinka 2014.

465.

2014/0113

 

 

AQUAVINICUM

ÉRLELT

GYÜMÖLCS

 

 

   Mandula Kajszibarack

  kajszifával érlelve

A mai nappal megkezdjük a kampány munkát a határban is a szőlő metszésével, így aztán nem nagyon lesz kihasználatlan időm, csak akkor, ha, ahogy vidéken mondják parasztünnep lesz, vagyis esik az eső, de ilyenkor meg a főzdében van még bőven tenni való. A mandula Kajszibarackból készült pálinka családjának második tagjánál tartunk, amely az érlelt változat. Ennek elkészítéséhez meg is látogattam azt a fát, amelyről a gyümölcsöt szedtem, és ebből készítettem a chippet az italunkba. Már tegnap jeleztem, hogy írni és beszélni fogok újfent a mag íz kérdéséről. Ezrek fogyasztottak már sárgabarack magot arra, hogy legyőzzék a rákot. Mégsem haltak meg cianid-mérgezésben. Sőt, meggyógyultak mindenféle negatív mellékhatás nélkül. Az alanyok tucatnyi magot fogyasztottak naponta hónapokig. Akkor ők miért nem mérgeződtek meg? Az amygdalin négy molekulából áll.  Kettő közülük glükóz molekula. A másik kettő a cianid és a benzaldehid. Az utolsó kettő molekula a mumus. Azonban egy pár ritka anyagcsere-betegséget kivéve ahol az egészséges sejtek is metabolizálnák azt, a gyakorlat az, hogy csak a rákos sejtek metabolizálják az amigdalint, míg az egészséges sejtek nem. A cianid az amygdalin vegyületben marad és áthalad az emésztőcsatornán. Ez egy nagyon okos dolog a természettől. A rákos sejtek függnek az erjedő cukortól. A glükóz az ami élteti őket oxigén helyett. Tehát a rákos sejteket vonzza a amygdalin, vagyis a benne lévő glükóz, de meghalnak amikor bontják azokat a vegyületeket amelyek felszabaditják a benzaldehidot és a cianidot. A glükóz a cukor csali. A rákos sejtek tartalmaznak egy enzimet, amely nem található meg az egészséges sejtekben. Ez a béta-glükozidáz. A béta-glükozidáz enzim “kinyitja” a amygdalin vegyületet, és ezzel kiengedi a halálos mérgeket a rákos sejtekbe. Csak a rákos sejtek bontják az amigdalint. Az egészséges sejtek nem. A legtöbb nem-rákos sejt tartalmaz egy rodanáz nevű enzimet. A szabad cianid molekulák kén molekulákhoz kötődnek rodanáz enzim segítségével, ezáltal ártalmatlan cianátokat képeznek, amelyek kiürülnek a vizelettel. A fával történő érlelés tovább segíti ezeket a folyamatokat, így ezt az italunkat is jó szívvel tudom ajánlani e káros események megelőzésére.

V. Ongai Pálinkaverseny 2014.

Lezárult a nevezés a pálinkaversenyre! 

Rekordszámú minta az V. Ongai Pálinkaversenyen

Lezárult az V. Ongai Pálinkaverseny nevezési határideje. Még folyik a nevezések összegzése, feldolgozása és ellenőrzése, de az biztos, hogy a nevezések száma meghaladta az 1000 darabot. A leadott pálinka és párlat mintaszám előreláthatólag 1027 körül alakul. A zsűrizés időpontja: január 17. és 18., helye: Görgey A. Ált. Iskola és AMI, Onga, Görgey u. 2.

Molyhos Körte Érlelt Gyümölcs Pálinka 2013. bírálati lapja

Minta sorszáma:	Termék pontos megnevezése:			Alkohol tartalom		Bíráló Sorszáma:	Fajta Kategória:
410	Molyhos Körte Érlelt Gyümölcs Pálinka 2013.			42%		Muth József	Almatermésűek
PÁLINKA BÍRÁLATI LAP
20 pontos bírálati rendszer, lehetséges fél pontok adása is!			Szöveges értékelés a megítélt pont magyarázatára:					Pontszám:
Illat tisztaság 0-3 pont határok között			A fahordós érleléstől szalmasárga színű lett pálinka, amely áttetsző, selymes illatot adott.					2,5
Illat karakter 0-5 pont határok között			Az újabb és újabb szippantás után a körte húsának illata után felbukkan a fahordós érlelés karaktere.					4,5
Íz tisztaság 0-3 pont határok között			Ízében megmaradt az eredeti gyümölcs illata, markánsan az alkohollal, és az enyhe keserűséggel.					2,4
Íz karakter 0-5 pont határok között			A fával történő érlelés selymessé tette az ital ízét, de kissé megkurtította annak lecsengését.					4,4
Harmónia, összbenyomás 0-4 pont határok között			Az íz és illat harmóniája még nem teljes, további pihentetés jót tesz számára.					3,3
Összes pont:			Ezüstérmes					17,1
Hibás termék Nem díjazható		Nem hibátlan termék Oklevél	Megfelelő termék Bronzérmes		Hibátlan termék Ezüstérmes		Kiváló termék Aranyérmes
10,0 – 11,9 pont		12,0 – 13,9 pont	14,0 – 15,9 pont		16,0 - 17,9 pont		18,0 – 20,0 pont

Az érlelt változata ennek a pálinka családnak azzal a céllal lett létrehozva, hogy ne csak illatában, hanem színében is különlegességet adjon. A gyümölcsfa saját fájával történő érlelés mindig külön különlegességet ad a párlatnak. Ez által ugyanis a megszületett párlat még bensőségesebb kapcsolatba kerül azzal az íz karakterrel, amelyből tulajdonképpen vétetett. Halvány, szalma sárga színe körtés jelleget kölcsönzött az italnak. A visszahígítást nehezen bírta a pálinka szerkezete, így négy-ötször is szűrözni kellett mire bestabilizálódott. Az első benyomás még mindig nem az igazi, nem a kívánt hatást hozta, ezért is javaslom a további érlelését, és mivel a fa tanninossága még nem túlzott a párlat karakterében, a fával történő érlelése javasolt. 

Báta, 2014. január 12. vasárnap Urunk megkeresztelkedésének ünnepén 

Mandula Kajszibarack Natúr Gyümölcs Pálinka 2014.

464.

2014/0112

 

 

 

AQUAVINICUM

NATÚR

GYÜMÖLCS

 

 

   Mandula Kajszibarack

  üvegben érlelve

 

 

 

 Bevallom őszintén, hogy a ma bemutatásra kerülő pálinkánk nem igazán a szezonját élő gyümölcsből készült. Magyarázattal, sokfélével előállhatna a gazda, de az igazság az, hogy ez bizony inkább hanyagságnak neveznék, akik cefrekészítéssel, illetve pálinkafőzéssel foglalkoznak. A valóság persze ennél azért sokkal bonyolultabb, és összetettebb. Természetesen bárki kérdezi tőlem, szaktanácsadáskor mindig hangsúlyozom, hogy a cefrét minél hamarabb le kell desztillálni. Ezzel szemben a saját gyakorlatom más. A főzdében, ahol főzőmesterként dolgozom csúcson jár a munka, így saját cefréink eléggé háttérbe szorulnak, de olykor-olykor egy-egy hordóval azért mindig sikerül ledesztillálnom. Ehhez az kell, hogy elkapjon az ihlet, és neki ugorjak. Az azonban egyértelmű, hogy eddig eltartani egy cefrét azért nem mindenkinek javaslom megkísérelni, mert esetleg porul járna. E kis bevezető után térjünk rá a témánkra. Ebben a hordóban Mandula Kajszibarackot cefréztünk le. Már felbontása után is érzékeltem, hogy a terméket sikerült szinte száz százalékos állapotban megőriznem. Ha Kajsziról van szó, általában rögtön felmerül a magkérdése is. E cefrémet kimagoztam teljesen, és később sem tettem hozzá egy szem magot sem, ahogyan rothadt, földes mosatlan gyümölcs sem került bele, fadarabokról már nem is beszélve.  Nyujtó Ferenc és munkatársai szelektálták 1954-ben a Duna-Tisza közén, A Duna-Tisza közi Mezőgazdasági Kísérleti Intézetben. Kismértékben valamennyi kajszi termesztő tájon elterjedt. 8 nappal a 'Magyar kajszi' után érik. Friss fogyasztásra és befőtt-készítésre is alkalmas. Nagy gyümölcse erősen megnyúlt, oldalról lapított , mandula alakú. Világos narancssárga héja a napos oldalon kismértékben pirossal fedett. Húsa sárga, közepesen kemény, lédús, ízletes. Közepes méretű, feltörő, ritka koronát nevel. Későn termőre forduló, jó termőképességű fajta. Pollenadóval telepítve biztonságosabban terem. A téli lehűlésekre és a rákosodást előidéző kórokozókra közepesen, a sarka vírusra eléggé fogékony. A moníliás hajtáshervadásra és a gnomóniás levélfoltosságra kifejezetten fogékony. Különleges gyümölcsét és termőképességét figyelembe véve, kismértékű telepítése javasolt. Hajunk és bőrünk is megszépül, ha sok kajszit eszünk, hiszen sok benne a kén is, erre ajánlanám.