761.
2014/1223
AQUAVINICUM
NATÚR
BOR
Merlot Szőlő
üvegben érlelve
Hát ezek az ünnepek előtti napok nem zajlanak
túlzottan egyszerűen. Mindenkinek most kellene a pálinkája az ünnepek előtti
utolsó pillanatokban, így aztán valósággal megostromolnak a telefonon
keresztül. Az igazság viszont az, hogy ha tetszik, hanem nem akarok többet
elkészíteni, mint amennyit a filozófiám enged óránként. Lehetne gyorsítani a
tüzelést, így több litert el tudnák készíteni, de a mennyiség mindenképpen a
minőség rovására menne. Az időjárás viszont valósággal tavaszias, így egy
kicsit meghosszabbítom a munkaidőmet. Haza érkezve a család nő tagjai a
konyhában sürgölődnek, nekem viszont még ilyenkor is a présházban, és a
pincében van teendőm borok és pálinkák előkészítésével. Az új szemüvegem is
elkészült végre, de ezt bizony elég lesz megszokni, mert bifokuszális. A
gyümölcsök után erre a napra egy borpárlatot tudnák ajánlani. A vörös bor,
amely ledesztillálásra került alacsony kénnel rendelkezett, és a tejsavas
erjedés sem ment végbe menne, amitől igen markáns savakkal bírt. A szőlő,
amelyből a bor készült a Merlot fajta névre hallgat. A világfajták egyike, számos kontinensen elterjedt.
A bor történetírói Bordeaux-t tartják szülőhazájának. 1784-ből származik az
első olyan leírás, amelyik külön, említésre és jó bor készítésére alkalmas
szőlőfajtaként aposztrofálja a merlot-t. Egyike azon kékszőlő fajtáknak, amelyek
alapját adják a klasszikus Bordeaux-i cuvée-knek, a három testőr: cabernet
sauvignon, cabernet franc és merlot. Termesztési feltételei nem kívánnak
túlzott odafigyelést nem olyan érzékeny, mint a pinot noir, megbízható termést
ad, és „lágy” savassága miatt sokan kedvelik bársonyosságát és gyümölcsösségét.
Az idei évben is kimagasló terméshozammal tudtuk előállítani, igaz
cukortartalma igen visszafogott volt. Mély színű, enyhén fűszeres, fekete
bogyós gyümölcsökre emlékeztető illata van, melyet egy gazdag, kerek és
bársonyos textúra követ. Alacsonyabb alkoholtartalma ellenére nagyon szépen
folyt le belőle párlat, amely tökéletesen át is hozta az illat és aroma
anyagokat. Sőt olyan selymességgel folyt le, mintha már egy hónapja érlelt
párlat lett volna. A nemzetközi szakirodalom természetesen elsősorban vörös
húsra épülő fogásokhoz ajánlja, itt azonban széles palettán mozgunk a pikáns
mexikói fogásoktól, a nehezebb húsos ragukkal tálalt olasz tésztaételeken át,
egészen egy vadpástétomig sok fogás szóba jöhet.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése