496.
2014/0213
AQUAVINICUM
ÉRLELT
TÖRKÖLY
Vörös Bikavér
akácfával érlelve
Szerencsére ismét szép
napos időnk lett ezen a reggelen, de a hajnali fagy sok autóst megtréfált az
utakon. Bizony a szőlőbe menet nekem is oda kellett figyelnem arra, hogy a
kocsi meg ne csússzon. A fagyos fűben bizony nem nagy élmény volt dolgozni, de
fentről érkező erős napsütés kárpótolt minden nehézségért. Persze olykor az
égen hiába süt szépen nap, az életünk egén viharfelhők gyülekeznek
láthatatlanul, de ezt is meg kell oldani. A főzdében is izgalmas találkozó volt
ezen a napon, mert a Pécsi Sörfőzde néhány vezetőjével találkozhatunk, akik a
szeszüzemet tekintették meg és fel kellett vázolni a működési elvünket. A
társalgás a tulajdonos miatt németül zajlott, így csak ritkán szóltam bele.
Visszatérve, illetve folytatva a tegnap elkezdet pálinkacsaládunk következő
tagját az érlelt változatát szeretném most Önöknek a figyelmébe ajánlani. Az
érlelését ennek az italunknak ezúttal akácfával végeztem el. Ennek az adta az
apropóját, hogy kezdeményezés indult hazánkban arra, hogy az akácfát
hungarikummá nyilvánítsák. Az akác fatest elemi
összetétele, %: C 49,2; H 5,91; O + (N) 43,1; hamualkotók 0,79 (a nitrogén
becsült mennyisége 0,2–,3%). Vizsgálataink szerint az akác kérge igen gazdag
ásványi anyagokban, mivel hamutartalma 4,76%, a szíjácsnál 0,98%, a gesztnél
0,26% hamutartalmat mértünk. A csersav mellett az akácfa nagy tartósságában
jelentős szerepe van a dihidrorobinetinnek. Az akácfa gesztjében 2–5%
mennyiségben figyelhető meg. E járulékos anyagnak köszönheti az akác a
jellegzetes zöldessárgás-barnás színét is, amelyet ezúttal szeretnénk átnyerni
az italunkba is, hogy ettől még vonzobbá, még egyedibbé tudjuk tenni. Mégis tagadhatatlan tény, hogy a bikavér törköly a
tányér és a terített asztal leghálásabb barátja. Egyenesen gasztronómiai
fenomén. Ízspektrumának horizontján bajai halászlé, grillezett húsok,
nyúlpaprikás, házi szalámik jelennek meg. Az egyik legnagyobb élményt valóban néhány karika mangalicaszalámi
mellett nyújtotta valamennyi bikavér. A bikavér tehát "szalámibor".
Semmi degradáló nincs ebben. Sőt. Hogy a bikavér sokféle ételt elbír, annak
valószínűleg az a magyarázata, hogy tanninjai alacsonyak, savai élénkek, noha
barátságosak, ugyanakkor van valami sajátos fűszeres ízvilága, amit nem könnyű
beazonosítani. Vannak abban mediterrán fűszernövények, őrölt pirospaprika, lila
virágok, extrakt édesség és még sok minden. Fogyasszuk tehát a házi szalámink
mellé.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése