229.
2012/1030
AQUAVINICUM
ÉRLELT
GYÜMÖLCS
Conference körte
eperfa hordóban érlelve
A most bemutatásra kerülő gyümölcspálinka az érlelt
kategóriát képviseli. A borseprőnél ennek elkészítése lényegesen több munkával
és odafigyeléssel jár. De nemcsak a cefre elkészítése, hanem annak
ledesztillálása is első perctől az utolsóig komoly koncentrációt igényel,
amennyiben tökéletes eredményt akarunk elérni. Évek óta próbálkozom ezzel a
gyümölccsel, de igazán kiemelkedő sikert még nem sikerült elérnem vele. A körte termesztéséről szóló első feljegyzések
időszámításunk előtt 3.500-ra nyúlnak vissza. Viszont története
egészen az ókori mítoszokhoz nyúlik vissza. Hiszen a világ leghíresebb az
alvilágban állt. A mítosz szerint Zeusz egyik fiát Tantaloszt az istenek és az emberek
ellen elkövetett gonosz tettei miatt az alvilágba küldték. Itt
a gaztetteit egy körtefa alatt gyónta meg. Amikor éhes lett, és a feje fölött
lógó körtéket meg akarta volna enni, az ágak visszahúzódtak, egészen addig,
ameddig nyújtózkodott. Így sosem érte el, és mindig éhes maradt. A Conference
körte Angliából származik (1894), az egész világon ismert és termesztett fő
fajta. Magyarországon 1977 óta fő árufajta, de termesztési aránya máig kicsi. Gyümölcshúsa
sárgásfehér, olvadó, nagyon édes vajkörte. Feldolgozásra íz- és aromagazdagsága
miatt nagyon jó, aszalásra, és ivólégyártásra kiváló. A körték nemcsak finomak,
de nagyon egészségesek is. Vitaminban és ásványi anyagokban gazdagok, melyek
növelik az immunitást, csökkentik a koleszterinszintet, segítenek az
emésztésben, és nem tartalmaznak sok kalóriát. Élettanilag ezen túl a
körtefogyasztás jót tesz az idegnek, oldja a húgykősavat, a káros
sólerakódásokat, salaktalanítja a szervezetet. Tartalmaz még vasat és foszfort,
rostot, szénhidrátot, fehérjét. Pálinkáján érződik héjának viaszos illata.
Enyhén csípős és édes ízvilággal rendelkezik és bársonyos aromák teljesednek ki
benne. Citrusos illatai férfiasak, felkeltik kóstoláskor érzékszerveinket, és
maradandó emlékeket hagy agyunkban és lelkünkben. Mindezt e párlat esetében
megspékeltem az eperfahordós érleléssel. A faanyagainak lebomlása és oldódása
az érlelés fizikai folyamatainak fontos része. A fából a kölcsönhatásra lignin,
cellulóz, tannin, polifenol és színezőanyagok kerülnek a párlatba, aminek
következtében egy teljesen új, semmihez sem hasonlítható párlatunk keletkezik.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése