Fekete Bodza cefrézése

Fekete Bodza cefrézése

Tévedés, ha valaki megkérdőjelezi azt a tényt, hogy miért fizetnek olyan magas árat a begyűjtött vadbodzáért. Valószínűleg az ilyen ember még sohasem állt neki parlagterületeket átfésülni, átjárni vadgyümölcsök után. Ugye nem ültetvényről beszélünk, amelyet emberi kezek gondoznak, hanem burjánzó vadonról, ahol a bodza együtt nő a csipkebogyóval, a kökénnyel, a galagonyával, a szederrel, csalánnal, sok fajta, különböző gyomokkal, amelyek csípnek, szúrnak, vágnak, égető fájdalmakat okoznak. Ráadásul idén a rossz virágzás következtében nem lehetett egy bodzafát, vagy bokrot teljesen leszedni, mert az érettek mellett, még zöldek is voltak rajta. Ennek okán nagyon sok fák, bokrot meg kellett látogatni ahhoz, hogy valamire való mennyiség összegyűljön. A másik gondot az aszályos forró nyár okozta, így a korábban beérett fürtök valósággal elszáradtak, megaszalódtak még fent a fán. 50-60 kg összeszedése egy személynek komoly egész napos munka. Fontos, hogy az az nap megszedett mennyiséget lehető leghamarabb feldolgozzuk. A bodza bogyó feldolgozása során, a szőlőével hasonlatos eljárást kell követnünk, hiszen ugyan úgy bogyós gyümölcsről van szó. Alapvető és elengedhetetlen követelmény a tökéletes bogyózás elvégzése, de előtte mindenképpen áztassuk be a fürtöket vízben, majd csurgassuk azt le, így megszabadulva a szennyeződésektől, bogaraktól. Nem kerülhet a cefrébe sem ág, sem levél, sem kocsány, mert ezek a részei nem fogyaszthatóak a bodzának. A bogyózás után apró kocsány darab még mindig maradnak a cefrénkben. Ennek eltávolítása egy menetben történik a bogyók összezúzásával. Ehhez is legjobb módszer a pisztolyfúró és a keverőszár. Ez utóbbi forgása során összegyűjti a cefréből az apró kocsánydarabokat, is így azokat el tudjuk távolítani abból. Az apró bogyók nem sok kedvességet tartalmaznak, főleg idén, ezért a vizet nekünk fontos hozzáadni. Ezzel azonban erősen felhígítjuk a készülő cefrénket. A savszint ellenőrzése sem mellőzhető, de mindenképpen ajánlatos cefrénket valamivel felerősíteni és itt nem répacukorra gondolok. Nádcukor, vagy szőlőcukor megfelel ennek a feladatnak, de lehet mézzel is, bár akkor már nem beszélhetünk pálinkáról, csak párlatról, de ezen az alapon bor, vagy borseprő is adagolható hozzá. Első lépésben a pektin bontást végezzük el, amely vadgyümölcsök esetében fontos. Legalább 12 óra teljen el a pektinbontás és az élesztő, tápsó hozzáadagolása között, amikor cefrénket sötét egyenletes húsz celziusz fok körüli hőmérsékletesen tartsuk. Ilyenkor a sav beállítását is elvégezhetjük. Végül, amikor az erjedés már legalább egy napja beindult akkor tegyük hozzá a szükséges energiát, vagy házasítsuk cefrénket más cefrével. Az első napokban az intenzív gáz képződés során, ha nem reduktív technológiával készítjük el cefrénket, akkor legalább kétszer keverjük meg a cefresapkát visszasüllyesztve a cefre lébe. De ilyenkor is igyekezzünk minél kevesebb oxigént belejutatni a cefrébe. Az intenzív erjedés végén már csak naponta egyszer nyissuk fel, majd amikor már nem keletkezik cefrénk tetején sapka, hagyjuk abba a nyítógatást és légmentesen zárjuk azt le. Itt fontos, hogy a cefre teteje és a tárolóedényünk fedele közötti légrést is kizárjuk a cefre további életéből. Az utóerjedés még néhány napot igénybe vessz, de egy hétnél tovább ne várakozzunk, hanem végeztessük el a desztillálást. Természetesen a legjobb módszer a reduktív erjedés, amikor az oxigént teljesen kizárjuk a folyamatból. A vadgyümölcsöknél ennek nagy a jelentősége, hiszen alapból kevés az alkohol tartalmuk, valamint illat és aroma anyagai is könnyen elillannak, rossz cefrézéssel növekszik az előpárlat mennyisége, amellyel a párlat aromaanyagai is eltávoznak pálinkánkból. A sok, és nehéz munka gyümölcseként a fekete bodzából kiváló, felejthetetlen élményt nyújtó párlat készül, amelyet csak ajánlani tudok mindenkinek.