Zweigelt Szőlő Ágyas Borpárlat 2012.

152.

2012/0303

AQUAVINICUM

ÁGYAS

BOR

Zweigelt mazsola szőlővel
üvegben érlelve



Ahogyan már eddig hónapok óta megszokhattuk, minden párlatomat, így ezt is háromfelé osztottam, hogy a három hónapos pihentetési idő eltelte után összekóstolva azokat megállapíthassuk, hogy miként születik egyből három féle pálinka, és mindez nem csak küllemben, színben, hanem tartalomban, ízben és aromában is. A három hónap során, amíg a párlatok pihentetése, érlelése, harmonizálása folyik, időnként az érlelő edények tetejét felnyitjuk, a párlatokat levegőhöz jutatjuk, mert itt a borral ellentétben az oxigén jelenléte segít a pálinka összhangjának kialakulásában. E mellett természetesen mind a színét, mind a tisztaságát, mind pedig belső karaktereit folyamatosan figyeljük. Mondanom sem kell, hogy legalább olyan gondot és figyelmet kell fordítanunk pálinkáinkra, mint borainkra, de még azt is meg merem kockáztatni, hogy mint gyermekeinkre. Én egyébként is úgy tekintek minden egyes párlatomra, mint a gyermekemre, így nemcsak addig figyelem fejlődésüket, míg megszületnek, hanem akkor is, amikor már érnek, növekednek. Minden addigi nehézség, amelyet sikeresen leküzd, az ember egy pálinka megszületéséhez benne van a párlatban. Ugyan a borpárlat esetében nem kirívó ez a nehézség, de a szőlő beéréséig a meredek hegyoldalon jó párszor fel kell kapaszkodni míg, szüretre kerül a sor. A zweigelt borpárlat harmadik változata ezúttal is az ágyas. E párlat esetében nem volt szükség túlzott okoskodásra, ugyanis maga a párlat annyira karakteres, és jellegzetes, hogy azt semmiféle gyümölcs ággyal nem lehetne felül kezelni, vagy bármilyen irányba megváltoztatni. Ezért is nem ez a cél vezérelt, amikor a párlatot aszalt mazsolára öntöttem, sokkal inkább az, hogy az aszalvánnyal belekerülő zamatok lecsendesítsék a párlat harsány karaktereit és hátulról megbékítsék egymással alkotó elemeit. Az aszalványtól halványsárga színt kapó párlatot a falusi étrend nagyon sok eleme mellé tudom ajánlani. Ezek között szerepel a töltött káposzta, füstölt túrós ételek, erősen fűszerezett, paprikázott halételek, bablevesek és gulyások aperitifje, valamint digestivje is lehet. Amikor szánkba vesszük, akkor is intenzív, savakban nincs hiány, azonban kerekebbek és szerencsésebb az időbeli eloszlásuk is. Nem olyan rémisztő a kezdés, viszont végig egy tempóban marad a korty. Ízében fűszerként megjelenik az elmaradhatatlan sós, ásványos, gyümölcsös vonal, amely az ágyasok jellegzetessége.