175.
2012/0407
AQUAVINICUM
NATÚR
BORPÁRLAT
Vegyes Bor
üvegben érlelve
Meg is érkeztünk vegyes borpárlatunk harmadik tagjához, amely ezúttal maga az alappárlat, amely a lepárlás után megszületett. Régebbi időkben a falusi helyeken bevált szokás volt, hogy a kevésbé jó, gyakran valamilyen hibával rendelkező bort főztek ki párlatnak. Az eredmény éppen olyan hibás párlat lett, mint amilyen az alapanyag volt. Fontos kitétel, hogy csak hibátlan borból készítsünk párlatot, ha már erre adjuk a fejünket. Azt is lényeges tudni, hogy a minőségi szőlőbor-párlatok jellegzetes színüket, zamatukat a lepárlás után, a tölgyfahordókban való hosszas (akár 50-70 évig tartó) érlelés alatt nyerik el. Ebből már az is nyilvánvalóvá válik, hogy borpárlatot szinte minden esetben illik érlelésnek alávetni. Erre már sikeres példák állnak elénk számos nép saját nyelvi elnevezéssel, így például a brandy, a weinbrand, a branntwein, a vinjak, az aguardante, vagy az aguardiente kerülnek forgalomba, de a mezőnyből ki emelkedik két védet név, a cognac és az armagnac. Mindkettő egy-egy francia régió fehérboraiból készül, némileg eltérő technológiával. Utóbbi miatt az armagnac szárazabb, íze erősebb, színe sötétebb. A borpárlat mezőny különleges szereplői még a görög Metaxa, amelyet kissé fűszereznek is, vagy a dél-amerikai Pisco, melyet agyagedényben érlelnek. A most bemutatásra kerülő borpárlat vegyes jellegénél fogva nem valószínű, hogy különösebben nagyobb karriert futna, majd be élete során, de igazság szerint nem is ezért készítettem. A vegyes borpárlat elég semleges karakterekkel bír ennek okán kiváló alapanyagul szolgál majd különböző likőrök, koktélok, vagy különböző meleg, vagy hideg alapú italok elkészítésénél, de akár gyógyitalok alkoholhordózó alapanyagául is szolgálhat. A párlat alapanyaga készen áll rendelkezésünkre, arra figyeljünk, hogy ne frissen kénezett bort rakjunk az üstbe, mert a kén átjön a párlatba is. Továbbiakban az üstöt se töltsük soha tele, mert előszeretettel habzik fel, ilyenkor kezeljük szilikonnal. Magas alkoholtartalma miatt gyorsan lepárolható, és éppen ilyen gyorsan és könnyen finomíthat is, ami kiadós mennyiséggel is párosul. Az égetett bor, az érlelt borpárlat talán a világ legrégebbi, de biztosan a világ legnemesebb, legdrágább tömény szeszesitala. Íze, zamata rendkívül sokszínű. Készítsük és fogyasszuk bátran, de csak kis mennyiségben.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése