Borpárlat bírálat 2012.08.20.

A vártnál sokkal jobban sikerült a múltkori pálinkakóstolói tréning. Annyira, hogy hétfő este augusztus 20.-án mi a pincészetünk teraszán ünnepeltük az államalapítást egy kis kékfrankos rozéval bevezetve. A kellemes baráti társaság kissé átalakult, jöttek újak és néhányan elmaradtak a régiek közül. Az is meglepő változás volt, hogy immár a hölgyek is kikövetelték maguknak a helyet az önálló bírálatban. Pincészetünk továbbra is az I. Palóc Pálinkaversenyre való felkészülés keretében hozta fel a kínálatot. Ezúttal a törkölypálinkák helyett borpárlatokat kóstoltunk szám szerint, mint egy hetet. Ennek eredményét itt is közreadnám annak, akit a szakma ezen oldala is érdekel.

Pálinka bírálati

Összesítő

2012.08.20.

Pálinka fajtája	Stephan Müller	Szabó Péter	Bese Csaba	Muth József	Heilmann Sándor	Attila	Czita Hajni	Összesen
FEHÉR BORPÁRLATOK
Királyleányka	13	13	15,5	17	16	15	13,5	103
Chardonnay	16,5	20	17	19	18,5	17	14,5	122,5
Vegyes fehér	15	16,5	13,5	16	11	14	12	98
Fehér Bikavér	12	19	16	19	16	15	14	110
VÖRÖS BORPÁRLATOK
Kékfrankos	17	12	14,5	18,5	15	17	11,5	105
Zweigelt	11	20	15	17,5	17	18	10,5	109
Cabernet Sauvignon	17	19	16	15,5	15	16,5	9	108

Bírálat végeredménye:

1. Chardonnay 122,5 pont – 17,5 pont

2. Fehér Bikavér 110,5 pont – 15,78 pont

3. Zweigelt 109,0 pont – 15, 57 pont

4. Cabernet Sauvignon 108,0 pont - 15,42 pont

5. Kékfrankos 105,5 pont - 15,07 pont

6. Királyleányka 103,0 pont - 14,71 pont

7. Vegyes fehér 98,0 pont – 14,00 pont

Törkölypálinka bírálat 2012.08.17.

A péntek esténkénti kóstolói tréninget most összekötöttük egy kis házi bírálati versennyel pincészetünk teraszán. Kellemes baráti társaság jött össze feleségestül és gyerekestül, utóbbiak ugyan nem vettek részt a kóstolásban, de a hölgyek azért bele-bele kóstoltak az illatokba és az ízekbe, tanácsot adva ezzel a férfiaknak a pontozáshoz. Pincészetünk az I. Palóc Pálinkaversenyre készülve a törkölypálinkák közül igyekezett kiválasztani azt, amellyel elindul a Nógrád megyei megmérettetésen. A végeredményt az alábbiakban közre is adnám, amely a 20 pontos bírálati rend szerint készült el.

Pálinka bírálati

Összesítő

2012.08.17.

Pálinka fajtája	Heilmann Sándor	Bese Csaba	Németh Attila	Muth József	Szabó Péter	Összesen:
FEHÉR SZŐLŐ TÖRKÖLYPÁLINKÁK
Rizlingszilváni	17	15	18	15	19	84
Szürkebarát	11	12,5	10	14	12,5	60
Zenit	19	12,5	17,5	17,5	17	83,5
Sárgamuskotály	16,5	14,5	19	16,5	14	80,5
Fehér furmint	19,5	15,5	20	18,5	20	93,5
VÖRÖS SZŐLŐ TÖRKÖLYPÁLINKÁK
Kékfrankos	15,5	13	16	18	15	77,5
Zweigelt	16,5	14,5	13	18,5	15,5	78
Merlot	19,5	15,5	16	19,5	18	88,5
Kadarka	14	13,5	19,5	20	19	87
Cabernet Sauvignon	17	15,5	19,5	20	20	92

Bírálat végeredménye:

1.    Fehér Furmint - 93,5 pont = 18,7 pont

2.    Cabernet Sauvignon – 92,0 pont = 18,4 pont

3.    Merlot – 88,5 pont = 17,7 pont

4.    Kadarka – 87,0 pont = 17,4 pont

5.    Rizlingszilváni – 84,0 pont = 16,8 pont

6.    Zenit – 83,5 pont = 16,7 pont

7.    Sárgamuskotály – 80,5 pont = 16,1 pont

8.    Zweigelt – 78,0 pont = 15,6 pont

9.    Kékfrankos – 77,5 pont = 15,5 pont

10.                      Szürkebarát – 60,0 pont = 12,0 pont

Springcrest Őszibarack Érlelt Gyümölcs Pálinka 2012.

210.

 

2012/0816

 

AQUAVINICUM

 

ÉRLELT

 

GYÜMÖLCS

 

 

  Springcrest Őszibarack

  barricolt tölgyfa hordóban érlelve

 

 

 Az amúgy sem egyszerűen elkészíthető őszibarack pálinka ezen a ponton újabb kihívás, újabb nehézség elé érkezett. Kicsit talán éppen úgy, mint a névadó szentje, Rókus, aki túlélve a pestisjárványt, rokonai által börtönbe vetve kellett szenvednie, míg meg nem halt. Az őszibarack párlat illat és aroma anyagai annyira instabilak a párlatban, hogy a hétköznapi hordós érlelés bizony rövid időn belül teljesen tönkretenné a szerkezetét. Igazából még a legnagyobb pálinkafőzdék kínálatában sem találunk fahordós érlelésű őszibarack párlatot. Nekünk, ezt a mesterséget kicsiben művelve sokkal kevesebb lehetőség áll rendelkezésünkre technikailag, mind anyagilag, viszont az az előnyünk, hogy sokkal közelebb élünk a természethez, mint azok az emberek, akik a csúcsra értek. Józan paraszti gondolkodásra hagyatkozva, sokszor előbbre lehet jutni, mint a pénzre támaszkodva. A barricolt tölgyfahordós érlelést sikerült úgy megoldanom, hogy közben kizártam az oxigénnel való érintkezést, amely tönkre tenné a párlatunkat. A hordós érlelésnél az is sokszor problémaként merül fel, hogy ha elfogy a párlatunk, mit tegyünk bele, ha sokat használtuk más párlatokkal, akkor azok beépülnek a fa pólusaiba és az új párlatba is belekerülnek. Ha nagy a hordónk, sok oxigén kerül bele, ha túl kicsi sokat kell cserélgetni. És igazából az a legjobb, ha minden új párlat új hordóba kerülne, de bizony ez anyagilag igen nehezen megvalósítható. Sajnos még most is, ma is a legtöbb pálinkafogyasztó, aki magának készít párlatot, nem várja meg a minimum három hónapos érlelési időt, sőt addigra az elkészített pálinkáikat elfogyasztják anélkül, hogy valaha is megtudnák, hogy milyen lehetett volna a legjobb állapotában. Szent Rókus öt évig raboskodott nyirkos börtönben, mire a szentség állapotába került. A mi párlatainknak csupán minimum három hónapra van szükségük arra, hogy belső szerkezetük, aromáik és ízeik összeálljanak, egymásba simuljanak. Itt, innen kérek minden pálinkakészítőt és pálinka fogyasztott, hogy három hónapnál fiatalabb párlatot ne fogyasszon, várja ki türelemmel, hogy az érlelési idő leteljen, a párlat valóban elkészüljön. A fahordós érlelés során azonban fokozottan figyelnünk kell hétről-hétre párlatunk fejlődését, és ízleléssel kell megállapítanunk annak tökéletes harmóniáját. Az enyhén füstöt illat, kiválóan illik az őszibarack aromáihoz.

 

Springcrest Őszibarack Ágyas Gyümölcs Párlat 2012.

209.

 

2012/0815

 

AQUAVINICUM

 

ÁGYAS

 

GYÜMÖLCS

 

 

  Springcrest Őszibarack

  üvegben érlelve

 

 

 Az Aquavinicum Párlat Rendszer idei évben megszülető párlatainál is hasonló képen jártam el, mint az előző években. Vagyis a főpárlataimat mindig háromfelé osztva készítek belőlük különböző italokat. Így hát ez sors nem kerülhette el az őszibarack párlatom sem. Ígéretesnek mondható alappárlatot ebben az esetben saját gyümölcsével ágyaztam be, vagyis nem aszalvány került a párlatba, hanem a valódi élőgyümölcs. Természetesen az érett, egészséges, megmosott gyümölcsöket bőröstől helyeztem a párlatba, de feldarabolva gerezdekre, hogy a gyümölcshús jobban érintkezzen a párlattal. Néhány óra alatt a sárga húsú gyümölcs azonnal meg is színezte a natúr színű párlatot. A három hónapos érlelési idő alatt azonban nem csak színben, hanem remélhetőleg beltartalomban is erőteljes változáson megy át a pálinka. Az édességet adott gyümölcscukor beleoldódik a párlatba, a gyümölcs, pedig minden esetben vesz fel a párlat alkohol tartalmából, így az általában magától 40%-osra gyengül vissza. A mag persze nem kerül bele az ágyba, hiszen azt megenni sem szoktuk. Ugyan az utóbbi időben erőteljesen keletről érkezik egy újfajta, nem új, hanem nagyon régi felfogás ezzel a magkérdéssel kapcsolatban. A hazánkban megszokott nyugati orvostudomány eddigi véleménye alapján mérgező a csonthéjasok magbele. Ezzel szemben a keleten fogyasszák ezeket a magokat és köztudottan kevesebbet betegek, hosszabb életűek az emberek, mint nálunk, vagy a nyugati kultúrákban. A fehér virágú őszibarack magja tartalmaz B-17 vitamint. Megfelelő mennyiségben jelen lévő B-17 gátolja a sejtek rákos elváltozását elindító anyagok működését. Vízben oldódó vitamin, tehát, nem rakódik le a szervezetben, hanem dolga végeztével, a vizelettel távozik. A daganatölő hatás kiváltója a természetes cianid és a benzaldehid. Ez a két anyag a B-17 vitaminban cukormolekulává állt össze, hogy táplálja az egészséges sejteket, és a szervezetben kialakult tumor sejteket -CSAK AZOKAT!- pedig alkotórészeire bontva megölje. Mivel a B17-nek keserű íze van, az ember - saját élvezetére ízeket és zamatokat javító törekvésében - elválasztással és fajkeresztezéssel kizárta étrendjéből az olyan keserű anyagokat, mint a B17, sőt elrettentette tőle az embereket, pedig néha érdemes kelet felé is figyelnünk, hátha tudnak ott is valamit az emberek.

 

Springcrest Őszibarack Natúr Gyümölcs Pálinka 2012.

208.

 

2012/0814

 

AQUAVINICUM

 

NATÚR

 

GYÜMÖLCS

 

 

  Springcrest Őszibarack

  üvegben érlelve

 

 

Őszintén megvallva felénk nem igazán ismerik ez a fajta őszibarackot, amely viszonylag korainak mondható. Annak ellenére, hogy sárgahúsú és magvaváló nem nagyon telepítik. Koraisága következtében drága, és nagyon kapos a piacon, ami miatt cefre ritkán készül belőle. Az is igaz, hogy mint minden korai gyümölcs ez is kevesebb gyümölcscukrot tartalmaz, mint később érésű fajtatársai. A Red Haven fajtánál már sikerrel jártam, így ezzel a fajtával is elhatároztam, hogy megpróbálkozom. A cefrézés jól sikerült, a két hétig intenzíven tartó erjedés pozitív dolgokat sejtettem. Nagy várakozással tekintettem a desztilláció elé és nem is csalódtam. A légmentesen lezárt tartályokból magas alkohol tartalmú alszeszt sikerült a kisüsti technológiával kicsalogatnom. A legtöbb ember úgy véli, hogy igazán jellegzetes barackpálinka készítés belőle nagyon nagy kihívás, mivel a lepárlás során nem tartja meg az aroma anyagait, de a kész párlat is hamar elveszíti zamatát. De én azt javaslom, hogy ne adjuk fel dacoljunk a tapasztalatokkal és küzdjünk, mert érdemes, mert az eredmény mindig akkor jön, amikor mások nem várják, amikor mások lemondanak róla! Rendkívül fontos, hogy az alszesz finomítása során törekedjünk arra, hogy minél lassabb legyen a lefolyás, és hogy minél magasabb maradjon az alkoholtartalma. E nélkül hamar elveszítjük a párlatunkba átmentet aromákat is, amelyek főleg az elején az előpárlattal veszítünk el, illetve figyeljünk arra, hogy a végén ne engedjük túl az utópárlatot, mert ott érkeznek a mag ízszerű aromák. A környékünkön a Brill Kereskedelmi főzde, valamint a Márton és Lányai, amelyeknél a kínálatban megtaláljuk az őszibarack pálinkát. A Brilleseknél speciálisan ebből a fajta barackból készítettek párlatot, amellyel a 2007-es Destillata Párlatversenyen ezüstérmet szereztek. Abban azonban minden egyes szakember egyetért, hogy ritkán kóstolható, jó minőségben ritkán készíthető, nagy odafigyelést igénylő pálinka. Színe áttetsző, illatában finoman strukturált, érett őszibarackra jellemző gyümölcsös jegyekkel, melyeket a háttérben fehér szirmú virágok díszítenek. Szájba véve simogató gyümölcs zamat, kellemes alkohol-édesség jelentkezik, jó egyensúllyal, tiszta, kellemes lecsengéssel. Később sem válik harsánnyá, de a gyümölcs fajtajellege határozottan megmarad a megfelelő érleléssel.  

 

I. Nógrád Megyei Pálinkaverseny 2012.

Nógrád Megyei Pálinkabarátok Köre Egyesület Cím: 3136 Etes, Öregetesi út 37. - Tel./Fax: +36-32-410-530 - Mobil: +36-30-210-9225 web: www.nogradipalinka.hu - E-mail: info@nogradipalinka.hu

Nevezési felhívás az I. Regionális Palóc Pálinka- és Párlatversenyre

Kedves pálinkát kedvelő és előállító Barátaink!

2012. évben első alkalommal rendezzük meg a regionális palóc pálinka- és párlatversenyt. A versenyt alapvetően a palóc térségre, régióra (Nógrád-, Heves-, Borsod-Abaúj-Zemplén megye, valamint Szlovákia Besztercebányai kerülete) hirdetjük meg, azonban a verseny nyílt, bárhonnan elfogadunk nevezéseket.

A verseny és a bírálat helyszíne: Gyümölcsház – 3129 Nagykeresztúr, 0221 hrsz.

A versenyeztetni kívánt tételek beküldési határideje: 2012. augusztus 31., 12.00 óra.

A versenyre nevezett minták bírálatának időpontja: 2012. szeptember 4-5.

VERSENYKATEGÓRIÁK:

1. Ágyas pálinkák,

2. Almatermésű gyümölcsök pálinkái,

3. Bogyós termésű gyümölcsök pálinkái,

4. Csonthéjas termésű gyümölcsök pálinkái,

5. Szőlő pálinkák,

6. Törkölypálinkák,

7. Vadon termő gyümölcsök pálinkái,

8. Egyéb pálinkafajták,

9. Párlatok.

A versenyen indulóknak pálinka/párlat fajtánként 2 x 0,5 liter versenymintát kell eljuttatniuk a Gyümölcsház – 3129 Nagykeresztúr, 0221 hrsz. címre.

Egy versenyző tetszőleges számú pálinkával, párlattal indulhat a pálinka eredetét igazoló dokumentum másolatának csatolásával.

Nevezési díj bérfőzetők és magánfőzők esetén: 1.000,- Ft/minta.

Nevezési díj szeszfőzdék és kereskedők esetén: 5.000,- Ft/minta.

A Nevezési lap letölthető a Nógrád Megyei Pálinkabarátok Köre Egyesület honlapjáról (http://www.nogradipalinka.hu). A verseny részletes leírását a honlapon elérhető Versenyszabályzat tartalmazza.

Kapcsolattartó: Becskereki Tamásné, tel.: +36-30-334-9637, e-mail: info@nogradipalinka.hu.

A verseny eredményhirdetésére az I. Palóc Pálinka Ünnep keretében 2012. szeptember 15-én, 15.00 órakor kerül sor.

Eredményes versenyzést kívánunk:

A verseny szervezőbizottsága

 

Mézes Kajszibarack Párlat Likőr 2012.

207.

 

2012/0813

 

AQUAVINICUM

 

ÁGYAS

 

VEGYES

 

 

  Mézes Kajszibarack

  üvegben érlelve

 

 

 Ez is egy fajta kísérlet, amelyről már beszéltem. Nem én találtam ki, hiszen előttem már többen is meg csinálták, sokkal nagyobbak, de igyekszem a nyomukban járva valami hozzá hasonlót készíteni. Az én első gyógylikőröm Kajszibarackból készült akácméz ágyon. Nem vagyok igazán titkolózós fajta, így elárulom, hogy e párlatomnak három alappillére van: 1. a magyar kajszibarack pálinka, 2. a bátai akácméz, végül a 3. a kardamon. A pálinka fajták közül talán a kajszibarack pálinka a legismertebb, a külföldi turisták számára, hiszen aki egyszer megkóstolja annak egy életre szóló íz élményt adhat. A nap érlelte, puha húsú kajszibarack illata leginkább rózsa és virágillatok kombinációit forrasztja egyé. Íze a magkarakter mandulás kesernyésségét, valamint nagyanyáink baracklekvárját idézi fel. Édes csoda. Visszafogott, de érezhető virágillatok, kajszibarackra hajazó „cukrászda” érzéssel vegyítve és kellően marcipános háttérrel. Mintha a mézillat sok lenne, de még sem sok, sőt, kell is ennyi. Emellett barátságos gyümölcsösség bujkál az illatában, megfelelő virág aromákkal, kicsit rózsás, de a liliom is felfedezhető. A szájban kellemes élmény, azonnal felbukkan a barack, a méz íze szinte halovány, de azért úgy van jelen, hogy mégis érezhető. Utóíze tisztán az aszalt baracké, kicsit fűszeres is, kicsit lekváros is. Az akácméz egyike a legértékesebb táplálékoknak. A mézben a cukron kívül sok olyan értékes anyag van, amely a mézfogyasztást kívánatossá teszi. Harmonikus lágy ízű és kevésbé savas. Akácvirág illatú. Területtől függően csaknem színtelentől az enyhén sárgásig terjed a színárnyalata. Lehet akár zöldes beütésű is. Jelentős gyümölcscukor-tartalma miatt sokáig folyékony. Kevés virágport tartalmaz. Jó fertőtlenítő. Köhögés ellen ajánlott. Gyomorsav túltermelés miatti emésztési zavarok oldására is alkalmas. A magyar akácméz minősége és egyedisége miatt már Hungaricumnak számít. A „Cardamomum” név talán a görög kardia = szív és amomum = fűszer szavakból származik. Serkenti a szívizmok működését, javítja az emésztést, gyomorerősítő, szélhajtó. Köhögéscsillapító és tonizáló szer. Felfúvódás, rossz emésztés, fejfájás ellen is jó. Kardamon az egyik legrégebbi, illetve a sáfrány és a vanília után a legdrágább fűszernövény a világon, de azt is mondják, hogy fiatalító hatása van, ezért is nevezhetik hazájában, a fűszerek királynőjének.