Starking Alma Érlelt Gyümölcs Pálinka 2014.

461.

2014/0109

 

 

 

AQUAVINICUM

ÉRLELT

GYÜMÖLCS

 

 

   Starking Alma

  almafával érlelve

Pincészetünknek ezt a hetét alapjába véve meghatározta az a készülődés, amelynek végeredményeként a mai nap fel tudtam adni futárszolgálattal az Ongai pálinkaversenyre nevezett italainkat. Egy ilyen versenyen való részvétel több hetes előkészületet igényel. Hiszen ki kell választani az adott kategóriákba jelölt pálinkákat, azokból többet, be kell állítani a megfelelő alkoholtartalmat, többszörösen le kell őket szűrözni, miután lefagyasztottuk egyszer. És még ezután következnek a kóstolások, házibírálatok, hogy végül a lehetőleg legmegfelelőbb italokkal szerepeljünk a versenyen. A palackokat címkézni kell, hogy ott se keverjék őket össze a nevezési lapon szereplő adatokkal. Bízom abban, hogy a ma bemutatásra kerülő almafával érlelt pálinka a nyár folyamán szintén verseny képes lesz. Vannak olyan italaink, amelyek három-négy hónap után már nevezhetők, de vannak olyanok is, amelyek csak egy év eltelte után lesznek alkalmasak. Hazánkban, szeptember végén éri el a szedési érettséget a Starking alma. Bordázott felülete, sötétpirossal csíkozott, 150-170 g, középnagyságúra megnövő alma. Krém fehér húsa puha, nem túl leveses, inkább kásásnak mondható. Kissé törésre hajlamos a Starking alma. Közepes, nagy növekedésű, nehezen kezelhető, felfele törő ágrendszerű starking alma. Későbbiekben a növekedési hajlama mérséklődik, de elég nagy koronát növesztő gyümölcsfa. Közepes mennyiséget terem, későn fordul termőre. Az viszont előnyére szól, hogy öntermékeny. Erősen illatos, igen édeskés, alacsony savtartalmú, egyedi ízű. A gyümölcsök héja pektinben gazdag, húsukban pedig több mint 20-féle ásványi anyag található. Gyümölcssav- és vitamintartalma (A, B1, B2, C, E) magas. Közepesen jól tárolható viszont a tárolás során kásásodásra hajlamos, de gyümölcse megfelelő körülmények között akár márciusig is élvezhető marad. Korai szedése esetén a tárolás alatt héjbarnulás alakulhat ki. Húsa túléretten kásásodásra hajlamossá válik, a tárolás vége felé pedig lisztesedik. A fával történő érlelés gyorsítja az érését a párlatunknak, arról nem is szólva, hogy szép sárgás színt kölcsönöz neki, amitől még fogyaszthatóbbá válik. A benne található gyümölcssav, almasav tartalma a belek és a máj működésére fejt ki jó hatást. Ezért is ajánlom kulturált fogyasztását.

 

Starking Alma Natúr Gyümölcs Pálinka 2014.

460.

2014/0108

 

 

 

AQUAVINICUM

NATÚR

GYÜMÖLCS

 

 

   Starking Alma

  üvegben érlelve

Az utóbbi napokban jó néhány körte fajtából készült italt bemutattam, ma egy velük rokonságba álló gyümölcsből készült pálinkára szeretnék átlovagolni, amely nagyon a szívemhez van nőve, hiszen gyermekkoromban nagyon sokat fogyasztottam belőle. A Starking almáról beszélek, illetve írok, amely érdekes módon az elmúlt évtizedekben némileg háttérbe szorult egyes almafajtákkal szemben. Talán ennek köszönhetően, de talán más okokból is, egy biztos ebből nem készítettem pálinkát, pedig íze ma is ott él a torkomban. Ez a párlat egyébként is jól jön az ilyen időkben, amikor e tél, se tavasz nincs igazán. Lehet, hogy vannak olyanok, akik nem ismerik igazán ezt a gyümölcsöt nekik azért néhány gondolatot felvázolnák kíváncsiság felkeltése érdekében. A 'Starking Delicious' almafajtát a 'Delicious' rügymutációjaként fedezték fel 1921-ben New Jersey államban az Egyesült Államokban. A Delicious – L. Mood által 1921-ben felfedezett – erősebben színezett rügyváltozata, amit más hasonló típusokkal együtt Red Delicious néven is említenek. Amerikában a Stark faiskola 1924-ben, Magyarországon a 30-as években Zatykó Imre vezette be. De mit is tudunk igazán az almáról? Tudták például, hogy az alma a rózsafélék családjába tartozik, és mintegy 20 000 fajtája létezik? Vagy azt, hogy Magyarországon az egy főre jutó almafogyasztás körülbelül 10-12 kg, és hogy a legkedveltebb fajták a Jonathan, a Golden, az Idared, a Starking és a Jonagold? Vagy, hogy egy almának az optimális fejlődéshez legalább 30 darab zöld levélre van szüksége, és az érett almát a kocsánya körüli széles, mély bemélyedéséről és barna magjairól ismerheti fel? Húsa 8-13 százaléknyi gyümölcscukrot tartalmaz, egy közepes nagyságú nyers almában 80 kalória van, 21 gramm szénhidrátot, 3,7 gramm rostot, és 10-15 mg C-vitamint tartalmaz. A- és B vitamin, folsav, kalcium, magnézium, kálium, kéntartalma is jelentős. Az alma a szervezet egészére méregtelenítő, tisztító hatású, így például tehermentesíti a vesét, csökkenti a vesekő és húgysavképződést éppen ezért köszvény ellen is alkalmasnak tartja a természetgyógyászat. A Starking almából készült pálinka nemigen jellemző, pedig érdemes megkóstolni ezt a különlegességet, mert mind illatában, mind ízében semmihez sem hasonlítható.

V. Ongai Pálinkaverseny 2014.

A

Muth Pálinka és Borpince

Bemutatja:

V. Ongai Pálinkaverseny

2014.01.25.-re

jelölt termékeit:

1.

Királyleányka Szőlő Natúr Törkölypálinka 2013. – 18,6

2.

Cigány Meggy Fűszeres Ágyas Likőr 2013. – 18,2

3.

Vörös Áfonya Almában Ágyas Gyümölcs Párlat 2013. – 17,8

4.

Van Cseresznye Ágyas Gyümölcs Párlat 2013. – 18,0

5.

Besztercei Szilva Natúr Gyümölcs Pálinka 2013. – 16,5

6.

Cserszegi fűszeres Szőlő Natúr Gyümölcs Pálinka 2013. – 17,9

7.

Irsai Olivér Szőlő Natúr Borpárlat 2013. – 18,4

8.

Jonagored Alma Érlelt Gyümölcs Pálinka 2013. – 18,3

9.

Császár Körte Natúr Gyümölcs Pálinka 2013. – 17,0

10.

Chardonnay Szőlő Natúr Törkölypálinka 2013. – 16,3

Kékfrankos Szőlő Ágyas Gyümölcs Párlat 2014.

459.

2014/0107

 

 

 

AQUAVINICUM

ÁGYAS

GYÜMÖLCS

 

 

   Kékfrankos Szőlő

  üvegben érlelve

Az utóbbi hónapokban talán méltánytalanul is keveset foglalkoztam a szőlő és annak származékaival, pedig a mi vidékünkön ez különösen erős hangsúllyal van jelen nemcsak a gazdaságokban, hanem a köztudatban is. Igaz, hogy még sem annyira hangsúlyos, mint a többségében sváblakta településeken. Jómagam sváb lévén, gyermekkorom óta elválaszthatatlan kapcsolatban vagyok ezzel a szőlő gyümölccsel. Ma amikor a farsang elkezdődik különösen is szeretném felhívni a figyelmet ennek az italnak a huncutságaira. Ez is bizonyíték arra, hogy hihetetlenül gazdag a magyar táj és elképesztően nagy tudást halmoztak fel a hazai szőlőtermelők. A Kárpát-medencében szinte bármelyik szőlőfajta jól érzi magát, ezért nem tudják kivonni magukat a sokszínűség csábereje alól a szőlős gazdák sem. Ebből adódik aztán, hogy sehol másutt nem tapasztalható gazdag fajtaösszetétel, és az ebből következő elaprózottság jellemzi a magyar szőlészetet, borászatot, és most már nyugodt szívvel hozzáadhatjuk a pálinkakultúrát is. A kékfrankos kulturális jelentőségét mutatja, hogy ahol termesztik, ott a hagyományok (termesztés, gasztronómia) élénkebben élnek a kékfrankosról, mint bármely más fajtáról az adott vidéken. Jöhet oda csillogó-villogó világfajta, a kékfrankos mindig első lesz a borsorban. Sokáig sajnos túlságosan is szem előtt volt, hanyagul bántak vele, talán ez is lehet az oka, hogy a kékfrankost túltermelték, ezáltal fajtajellegét, egyéniségét elvesztette, tömeg borrá, tömeg szőlővé vált. Természetesen sohasem késő változtatni a régi rossz beidegződéseken. Jómagam is erre szeretnék buzdítani mindenkit, akinek ez módjában áll. A mai nap ez egy tiszta szőlőpálinka, amelyet saját aszalt szőlőjével ágyaztam be, amelynek következtében, parádésan szép színvilágú, savaiban lekerekedett ital van születőben. Öt fő vörösborszőlő-fajtacsoportot különítettek el színanyagaik vizsgálata alapján. Színanyagok vizsgálatával az eredetvédelemben az adott bor alapanyagát termő fajták meghatározhatók. A kékfrankos a malvidin csoportba tartozik, amelyet a vörös borszőlők nagy aránya és az acetilezett színanyagok számottevő mennyisége jellemzi. Ételek közül a sertéshúsételekhez, ragus ételekhez, pörköltökhöz szinte kötelezően tudom ajánlani jótékony hatását.

Hardepont Vajkörte Ágyas Gyümölcs Párlat 2014.

458.

2014/0106

 

 

 

AQUAVINICUM

ÁGYAS

GYÜMÖLCS

 

 

   Hardepont Vajkörte

  üvegben érlelve

 

 

 

 A mai nap bemutatásra kerülő párlatunkkal el is érkeztünk e család harmadik tagjához, amely megszokottan már az ágyas kategóriából kerül ki. Mai nap a hármas is különös szám, hiszen a bölcsek is hárman voltak, bár igazság szerint ennek az igazsága nem bizonyított, hiszen vannak források, ahol tizenkettőt, de olyan is, ahol tizennégyet említenek. Egy biztos, ha ma Magyarországon vendégségbe megyünk az egyik legkedvesebb ajándék, ha pálinkát adunk a házigazdának, aki éppen finom pálinkával is fogadja az érkezőket. Ez a Szent Gáspás Bölcshöz szentelt ital valóban méltó ajándék minden asztalon, mind ízében a mediterrán hangulatával, mind színében, amely aranysárgán csillog az üvegben. A nemesítés új alapokra helyezése a legfejlettebb körtetermesztő országokban is csak az 1950-es évektől kezdődött meg. Különösen az utóbbi 25 évben vett erősebb lendületet az áru- és termesztési érték nagyobb összhangjára törekvő fajta-előállítás. Ennek hatására a következő 1-2 évtizedben várhatóan néhány százalékra csökken a termesztett történelmi fajták aránya, miközben az integrált termesztést hatékonyan szolgáló, rezisztens, jó minőségű, friss fogyasztásra és feldolgozásra egyaránt alkalmas fajták száma is növekedni fog az ültetvényekben. Ebbe a mai párlatba sem aszalvány került ágyazásra, hanem az eredeti gyümölcs, amely megfelelő tároló helyen idáig is remekül eltartható. A körte köztudottan A, C, B1 és B2 vitamint, kalciumot, foszfort, nátriumot, káliumot, vasat, cinket, jódot tartalmaz. Beltartalmi értéke az almáéhoz hasonló, a vitamin és ásványi anyag tartalma magas, savtartalma alacsony. Egyes kutatók szerint depresszió ellen hatásos.  Héja nyersen nehezen emészthető, bél és epegörcsöt okozhat érzékenyebbeknél, ezért nyersen általában hámozva fogyasztjuk. Én azonban ebbe a párlatba héjával együtt helyeztem bele, hiszen így sokkal másabb ízanyagokat képes átörökíteni. Gyümölcsének alakja, mint minden körte esetében változó, gyakran szabálytalan külsővel, a Nyári Kálmán körtéhez sokban hasonló; hol csigaformán gömbölyű, hol hosszas tojásdad vagy hasas körte alakú. Vastagságának legnagyobb átmérője a szár és kehely közt középtájra esik, honnét kelyhe felé összehúzódva többnyire szűk talpban fogy el; szára felé, pedig gyakran behajlással fogyva tompa csúcsban végződik. Oxidatív stressz elhárítására ajánlott.

 

Hardepont Vajkörte Érlelt Gyümölcs Pálinka 2014.

457.

2014/0105

 

 

 

AQUAVINICUM

ÉRLELT

GYÜMÖLCS

 

 

   Hardepont Vajkörte

  körtefával érlelve

 

 

 

 Nem tudom, hogy mikor és miért dőltek el azok a dolgok, amelyek most történnek, abban sem vagyok biztos, hogy mindig az én döntéseim voltak, mégis biztos vagyok abban, hogy nem véletlen amit teszek, még ha az értelmét ma még nem is biztos, hogy látom. E sok elkészített párlat, e sok szent, ahogy egymásra találnak, mintha csak egymást vonzanák. A Hardepont körte így e néven biztos nem sokat mond az embereknek, de maga a gyümölcsfa, amely ott áll feleségem keresztapja udvarán, az már köthető valamihez, élő és eleven dolog. A rengeteg terméséből a bátai gyermekek többször is ehetek a konyhán, de még jutott belőle nekünk is egy hordónyira való. Azt sem érthetik sokan, hogy mit lehet ennyit írni, vagy beszélni a körtéről, de ezzel is csak úgy van, mint az emberekkel, sok van belőlük, és nincs két egyforma.  Hazánkban körülbelül 4500 hektár körtetermesztésre alkalmas terület található, ahol megfelelő fajtákkal és művelési rendszerrel legalább 95-100 ezer tonna gyümölcsöt lehetne termeszteni. Körtetermesztési kapacitásunk kihasználása jelenleg 55-60%-os. Ez még tovább romolhat, ha újabbakat nem telepítünk az elöregedett ültetvények nagy aránya miatt. Lehetőségeink teljes kihasználásával reális cél az egy főre eső körtefogyasztásnál az évi 8 kg elérése. A megtermelhető körtéből 20 ezer tonna kerülhetne exportra és ipari felhasználásra, közel fele-fele arányban. A mai világ emberével leginkább az a probléma, hogy nem ismeri sem a környezetében élő embereket, sem a növényeket, sem az állatokat. A modern ember csak önmagával van elfoglalva. Én azt mondom ismerjük meg szemlélődve, és dolgozva környezetünket, és boldogabbakká válhatunk. A fában ne csak a fát, hanem isten alkotását is lássuk és tiszteljük, ha gyümölcsöt terem ne hagyjuk elenyészni, ahogy a megszületett gyermeket sem hagyni elveszni. Fája elég erőteljes növésű, igen edzett; elég korán termőre forduló, de eleinte csak keveset termő, míg idősebb korában elég bőven termő; mereven szétálló gyümölcs peckekkel dúsan beruházott ágaival, melyek kérge két-három éves korában ólomszínű árnyalattal van bevonva, elég sűrű lombos koronát alkotó. Vizelethajtó hatású, gyulladásos betegségek gyógyítására hatásos, ami mellett szép sárga színével tetszetős is fogyasztásakor.