Sauvignon Blanc Natúr Törkölypálinka 2013.

275.

2013/0122

AQUAVINICUM

NATÚR

TÖRKÖLY

 

Sauvignon Blanc Szőlő

  üvegben érlelve

Az utóbbi néhány párlat, amelyet bemutattam vagy érlelt, vagy ágyas kategóriába tartozott, most ezúttal a natúr kategóriába sorolt törkölypálinkával szeretném a sort megszakítani, még pedig egy olyan szőlőnek a törkölyével, amelyet nagyon lehet szeretni. Ahogy január második felében, túl Vince napon, az ablakon kinézve az ugyan már olvadó, de még mindig tetemes mennyiségű havat látjuk, egyre többet gondolunk a tavaszra, gondolunk metszésre a szőlőben és a gyümölcsösben. Ha pedig van pálinka, amely minden ízében megtestesíti ezt az új évszakot, akkor az a sauvignon blanc. Kirobbanó illatintenzitása lehet frissítően zöldes, csalános karakterű, míg az érettebb példányai egresre vagy akár trópusi gyümölcsökre is emlékeztethetnek. Ha tehát már nagyon várjuk az enyhülést, tavaszcsalogatóként igyunk sauvignon blanc törkölypálinkát! Persze azért ennyivel ezt a pálinkát még nem fogom lerendezni. Ausztriában végzett DNS kutatások szerint valószínűleg közeli rokonságban áll a chenin blanc-nal és a traminivel.  Amíg hazánkban legtöbbször fajtaborként készítik el, addig a nemzetközi porondon gyakran lép fel a semillon házastársaként. A klasszikus páros leginkább Franciaország Bordeaux borvidékére jellemző, de több Újvilági követője is akad Ausztráliában vagy Kaliforniában. Míg a fajta nevét Európa ismertette meg, az ország, amely újra felhívta a világ figyelmét erre a fehérszőlőre, Új-Zéland volt. Legjelentősebb újításuk az volt, hogy bevezették a fajta esetében a több körből álló szüretet. Így, míg egy korábbi szedéssel az élénk savakról és a herbális aromákról gondoskodnak, addig a későbbi érett gyümölcsízekkel gazdagítja a képet. A törkölypálinkája olyannyira jellegzetes, hogy rengeteg étellel alkot hosszú évszázadok óta különösen jó párost. Ennek egyik legszebb példája a friss, akár zöldfűszerekben megforgatott kecskesajt és a spárga, de desszertek mellé is kiváló kísérőt alkot. Legnagyobb sajnálatomra csak nagyon kevés ilyen törkölyt sikerült szereznem, így bizony csak éppen gyógyszernyi mennyiséget sikerült belőle előállítanom. Igaz sohasem a mennyiségre utaztam, hanem sokkal inkább a minőségre, ezért is a jövőben egyik kedvencem lesz ez az enyhén szénaillatú, citrusos jegyekkel bíró, mégis elegáns és komplex törkölypálinka, amely ízében, friss egzotikus gyümölcsösség mellett már az érettség is megmutatkozik.

I. Ormánsági Regionális Pálinkaverseny 2013.

I. Ormánsági Regionális Pálinkaverseny – 2012 Versenyszabályzat

A verseny kiíró: Nagy Attila

A verseny főszervezője Madaras Zoltán, a verseny a Sellyei Polgármesteri Hivatallal együttműködve valósul meg.

A verseny célja:

●        a pálinka kulturált fogyasztásának népszerűsítése,

●        a versenykiírásban szereplő régió pálinkáinak megmérettetése,

●        a minőség javítása, a bérfőzetők saját eredményeinek közlésén keresztül,

●        a pálinkával kapcsolatos fogyasztói szemlélet pozitív befolyásolása,

●        a minőségi pálinkát főzető lakosok és bérfőzdék munkájának elismerése.

A verseny meghirdetésének köre:

Baranya megye területének bérfőzetői és bérfőzdéi. A versenyben részt vehetnek más régióból, sőt határon túlról nevezett pálinkák, párlatok is (zsűrizésük megtörténik, okleveleket és érmeket is kaphatnak, de a meghirdetett nagydíjak csak az említett régióból kerülnek kiosztásra.)

Nevezési határidő:

2013 február 15 péntek 12.00 óra.

Nevezési minta:

Fajtánként 1 liter.

Nevezési díj:

Első nevezett pálinka bruttó 1000 Ft/pálinka, Ft/pálinka. Az összeg befizethető számla ellenében személyesen a minták leadásakor, az Ormánság Közösségi Házban Kalla Júliánál.

Nevezési minták átvétele:

Ormánsági Közösségi Ház 7960 Sellye Mátyás király utca 53.

Nevezési feltételek:

- A versenyen a kiírásban szereplő megyék bérfőzetői és pálinkafőzdéi vehetnek részt a nevezési lap kitöltésével, a nevezési díj befizetésével. A párlatok leadásával egy időben a nevezéshez csatolni kell a hivatalos bérfőzetési lap másolatát vagy a 2010-es és 2011-es és a 2012-es pálinkák esetében az otthon főzött pálinkával kapcsolatos nyilatkozatott.

- Nyilatkozattal, hogy nem főzött 86 liter 50% V/V gyümölcspárlatnál többet!

- Lehetőség van két személy együttes nevezésére is, amennyiben a cefrézést együtt végezték. Itt is követelmény azonban az egyikük nevére kiállított hivatalos bérfőzési lap.

- A versenyre benevezni kizárólag a 33/2010. (XI.25.) VM rendelet szerint lehet.

- Pálinkafőzde nevezése bérfőzetési és gyártmányigazolás nélkül is lehetséges, ha az szerepel a Nemzeti Adó- és Vámhivatal hivatalos, működési engedéllyel rendelkező pálinkafőzdék listájában.

Zsűrizés (nyilvános): Ormánsági Közösségi Ház 7960 Sellye Mátyás király utca 53.

Eredményhirdetés: Ormánsági Közösségi Ház 7960 Sellye Mátyás király utca 53.

2013 február 16. 16.00.

A verseny színvonalát, és tisztaságát biztosító bizottságok, csoportok:

• Verseny Szervező Bizottság

• Zsűri

A Verseny lebonyolítása jelen szabályzatban rögzítettek szerint történik.

A verseny kiírója 2012 szeptemberében a Verseny felhívást és Versenyszabályzatot közzéteszi a nevezésre, s annak feltételeire vonatkozóan a www.sellye.hu honlapon, illetve a potenciális versenyzők közvetlen megkeresésével, az érintett megyék sajtóorgánumaiban.

Versenyigazgató: Nagy Attila

Elnök: Madaras Zoltán

Tagok:

Kalla Júlia

Az elnök feladatai:

●        A verseny szakmai irányítása.

●        A verseny tisztaságának, a szabályzat szerint történő lebonyolításának garantálása.

●        Javaslattétel az előkóstolás alapján kiválasztott átlagos „belövő” mintára, amelyet a szakmai zsűri tagjai közösen értékelnek ki.

●        A minták bírálatának, bírálati sorrendjének megállapítása, mintacsoportok kiosztása a bíráló zsűriknek.

●        Döntés a zsűrizés során felmerülő vitás kérdésekben.

●        Az eredmények helyes rögzítésének, értékelésének ellenőrzése.

●        Előkészíti a zsűri valamint az adatfeldolgozás személyi és tárgyi feltételeit.

●        Ügyeli a bírálat helyes lefolytatását, valamint azt, hogy a bírálók ne egyeztessék, ne befolyásolják egymás véleményét a bírálat során.

●        Gondoskodik a verseny helyszínének biztosításáról.

●        A Verseny Szervező Bizottságának elnöke az anonimitás megtartása mellett minden szükséges információt biztosít a zsűri eredményes munkavégzéséhez.

A tagok feladatai:

●        Az elnök munkájának segítése, folyamatos szakmai ellenőrzése, támogatása.

●        Az elnök személyi javaslatainak megtárgyalása, majd a döntések végrehajtásának segítése, ellenőrzése.

●        A Verseny Szervező Bizottságában a vitás kérdésekben a döntéshozatal egyszerű szavazattöbbséggel történik, szavazategyenlőség esetén az elnök szavazata dönt.

Versenyigazgató feladatai:

●        Kibocsátja a versenyfelhívást.

●        Ügyeli a bírálat helyes lefolytatását.

●        A végső eredmények hitelesítése, a verseny kategóriák meghatározása, melyekben kategória győztes hirdethető.

●        Általános szaktanácsadás a verseny lebonyolításában a közreműködők felé.

●        A versenyben résztvevő termékek anonimitásának megőrzésének ellenőrzése, az eredmények kihirdetéséig.

●        A zsűri elnökével és annak tagjaival való kapcsolattartás.

●        Beszerzi az okleveleket, ajándékokat, gondoskodik az oklevelek kitöltéséről.

●        Gondoskodik a különdíjat adományozó szponzorok beszervezéséről.

●        A verseny igazgatója egy személyben jogosult a versenyben résztvevők felé történő hivatalos adatszolgáltatásra – kizárólag az eredményhirdetés után.

●        A versenyigazgató az anonimitás megtartása mellett minden szükséges információt biztosít a zsűri eredményes munkavégzéséhez.

A verseny előkészítése:

- Nyilvántartásba veszik, majd titkosított azonosítóval ellátják a beérkezett mintákat. Összegyűjtik a bizonylatokat és nevezési díjakat, ellenőrzik, hogy azok megfelelnek a kiírás feltételeinek.

- Gondoskodni kell arról, hogy a minták teljesen titkosítva legyenek, azokat olyan elzárt helyen tárolják, ahová más nem mehet be.

- A verseny lezárásáig minden szervező köteles az adatokat kizárólag csak a feladata elvégzéséhez használni, kívülálló személy részére kiadott adat, vagy információ büntetőjogi következményeket vonhat maga után!

Zsűrizés:

- A zsűrizésben csak azon személyek, vehetnek részt, akik alkalmasak az elfogulatlan, korrekt bírálatra.

A zsűri feladatai:

- A beküldött pálinkának, illetve gyümölcspárlatnak minősülő, mintákat a zsűri érzékszervileg vizsgálja.

- A bírálat során egyénileg értékelnek, majd konszenzusra törekednek a minta értékelésében.

- A zsűri határozza meg, és választja ki a „A I. Ormánsági Pálinkaverseny – 2013

- legjobb pálinkája

- legjobb ó- és érlelt pálinkája

- legjobb ágyas pálinkája

- Javaslatot tesz a különdíjasokra, az oklevelekre.

Az érzékszervi bírálat lebonyolítása

- A verseny kiírásának megfelelően a különböző tételek együtt kerülnek bírálatra, kategória sorrendben.

- Az érzékszervi bírálat időpontja: 2013.február 16. 12.00.

- A zsűri érzékszervi bírálata nyilvános.

- A nevezett pálinkák, párlatok eredményeinek rögzítése az egyesület által erre az alkalomra kidolgozott számítógépes programmal történik.

Oda ítélhető díjak:

- „A I. Ormánsági Regionális Pálinkaverseny – 2013 legjobb pálinkája” cím

- „A I. Ormánsági Regionális Pálinkaverseny – 2013 legjobb ó- és érlelt pálinkája” cím

- „A I. Ormánsági Regionális Pálinkaverseny – 2013 legjobb ágyas pálinkája” cím

- Arany-, ezüst- és bronz oklevelek, érmek

- Esetleges egyéb különdíjak

Az odaítélt címek mellé 1–1 darab egyedi, faragott ajándék, szponzori felajánlások,

- A résztvevők a versenyen elért érmükről, érmeikről a szervezőtől oklevelet és érmeket, lehetséges szponzoroktól ajándékokat kapnak.

- A szervező engedélyezheti, hogy a résztvevők a pálinkájukra olyan címkét tegyenek, amely tartalmazza a versenyen elért eredményüket.

- Mindkét előbbi esetben a felhasználónak kötelessége igazolni a felhasznált tételszámot, melyet a szervezőnek joga van ellenőrizni.

Mézesalma Párlat Fahéj Ágyon 2013.

274.

2013/0121

AQUAVINICUM

ÁGYAS

VEGYES

 

Fahéjas Mézes Alma

  üvegben érlelve

 

 

 A január mindig különleges hónap a számomra, ahogy majdan a következő hónap is a február. A bérfőzdében a főzések száma már alaposan visszaesik nincs az a nagy hajtás, így a mások cefréi után már sokkal inkább a sajátjaimnak a ledesztillálására is tudok koncentrálni. Most még nem egy ilyen párlatot fogok bemutatni, de hamarosan megindulnak majd az érdekesebbnél-érdekesebb különlegességek. Ez a ma bemutatásra kerülő párlat valójában már egy éve ledesztillálásra került, de eddig még csak önmagában lett érlelve. Különlegessége abban az időben az volt, hogy az alma cefrézésekor, méz maradékot adagoltam hozzá és az erjesztés azzal együtt végeztem el. Egészen pontosan akácméz méhpempőt adagoltam hozzá. Hogy ez miért jó? Daganatos megbetegedések megelőzésére csak a tiszta méhpempőben található meg a 10-HDA (hydroxy-decenoic sav), amely gátolja a daganatos sejtek kialakulását és növekedését. Klinikai kísérletek során bebizonyították, hogy a Méhpempő jó hatással van a meddőség kezelésében, elősegíti a teherbeesés megvalósulását, mert a Méhpempő növeli a lutenizálo hormonok szintjét a vérben, ez a hormon elősegíti az ovulációt. Ajánlott a fogyasztása azoknak a nőknek is, akiknek rendszertelen a menstruációs ciklusuk, vagy gyengén működik a petefészkük. Persze jótékony hatással van a férfi meddőségre, impotenciára. A Méhpempő használata növeli a tesztoszteronszintet a vérben, amelynek fontos
terapeutikus hatása van az endokrin alapon meddőség vagy impotenciával szenvedő férfiaknál. A Méhpempő csökkenti a szervezetben az inzulinrezisztenciát, vagyis a hasnyálmirigy felszabadul a fokozott inzulintermelés kényszere alól. Így más kezelés nem szükséges a vércukorszint csökkentésére. Az ízületi gyulladás, a porckopás vagy az artritisz esetén a Méhpempő serkenti a mellékvesében a gyulladásgátló kortizol hormon termelődését, ami lassítja az ízületi degeneratív folyamatokat és elősegíti a porcszövetek regenerálódását. Mivel gyulladáscsökkentő, emiatt felgyorsítja a reuma vagy a gyulladásban lévő ízület gyógyulását. A különleges jonagold almafajtából főzött pálinka gazdag gyümölcsössége jellemzi az italt, mely nagyon intenzív fahéjas lecsengést biztosít-, míg a méz lágyítja és likőrös élményt nyújt a fogyasztója számára. 

 

Vörös Bikavér Érlelt Borseprő Párlat 2013.

273.

2013/0120

AQUAVINICUM

ÉRLELT

BORSEPRŐ

 

Vörös Bikavér

  eperfa hordóban érlelve

 

 

Igazából a lusta pálinkás ember cefréje a borseprő, hiszen igazából semmit nem kell nagyon tenni érte, csupán a borokat fejteni és összegyűjteni a visszamaradt üledéket. Persze a borseprők esetében igazán fontos, hogy lehetőleg minél előbb lepárlásra kerüljenek, mert érzékenyek, romlásra hajlamosak. Azt persze gondolom már mondanom sem kell, hogy ha ez még sem valósul meg, akkor oxigéntől gondosan el kell zárnunk. A vörös bikavér borseprőnek is az a lényege, mint magának a bornak, hogy négy-öt féle vörös borszőlő üledékéből álljon össze. Most azonban nem is annyira a szőlő fajták összetételéről fogok szólni, sokkal inkább a fahordós érleléssel kapcsolatban folytatnám a tavaly elkezdet sorozatomat. A természetes érési folyamatról azért az tudni kell, hogy igen hosszadalmas, és rendkívüli módon megdrágítja a terméket. Az érlelés meggyorsítása elkerülhetővé tenné nagyméretű költséges raktárak létesítését, és persze arról nem is beszélve, hogy ezeknek a raktáraknak a kezelése és az adminisztráció, valamint a folyamatos felügyelet is komoly anyagi ráfordítást követel. Ezek a körülmények ösztönzik még ma is a szakembereket, kutatókat az érlelés gyorsításának megoldására. Ebből kifolyólag számos eljárást dolgoztak ki, amelyek általában a természetes érleléshez hasonló változásokat akarnak előidézni. A kidolgozott eljárások majdnem mindegyike a természetes érlelés egyik tényezőjét és ennek hatását igyekszik mesterségesen fokozni. E módszer azonban magában hordozza a korlátait is, mert eleve lemond a természetes érlelés összetett folyamatainak megvalósításáról. Ezen kívül az egy irányú, erőteljes hatások sokszor már kifejezetten káros elváltozásokat okoznak. Összegezve ezeket a kísérleteket megállapíthatjuk azt, hogy még máig sem sikerült a természetes érlelés folyamatát kiváltani, de még csak felgyorsítani sem. A pálinka ugyanis egy különleges anyag, amely már szinte él és lélegzik. A gyümölcslelke, amelyet a lepárló mesterek beleszőnek a párlatba nem tűrnek semmiféle külső erőszakos és drasztikus beavatkozást, mert az azonnal a párlat halálával jár együtt. A jó pálinkának éppen az a lényege, hogy nem rövidtávra készül, hanem évtizedekre, és ebben éppen az érlelés lassúsága és elnyúlása a lényeg. Az eperfa kellemes édeskés illatával jól megszelídíti a vörös bikavér borseprő karakteres illatait, zamatait, enyhít férfias megjelenésén. 

 

Díjazott párlataink 2013-ban.

Merlot Szőlő Natúr Törkölypálinka 2012.

Ezt a párlatunkat pincészetünk a IV. Ongai Regionális Pálinkaversenyre készítette elő, amelyet 2013. januárjában tartottak meg. A Muth Pálinka és Borpince erre a versenyre először indult el, aminek oka, hogy igen csak távol van tőlünk Borsod-Abaúj-Zemplém megyében. Ez a verseny mostanra úgy kinőtte magát, hogy a nevezett párlatok száma 785 lett, amely már országos versenynek számít, hiszen közel száz településről érkezett minta. A felkészülés során pincészetünk két válogató versenyt rendezett odahaza 2012. december hónapban. Ezt a párlatot, mivel szeptember 30.-án készítettem el csupán a második házi válogatóra neveztem be, mert így volt ideje három hónapot pihenni. A párlat a húgom nevén volt, és 46% alkoholtartalomra lett beállítva, lefagyasztás és többszöri szűrés elvégzése után. A bírálást csoportban 5 bírálóval végeztük el, amelyet én vezettem fel. A húsz pontos rendszerben végzett bírálat során 15-18 pontig kapott értékeket, amelynek végső összpontja 82 pont le, ami 16,8 pontos átlagot eredményezett, tehát ezüstéremre ítéltük. Mind az illat, mind az íz tisztaságban megkapta a maximum pontot, de a többi szempontnál nagy volt az eltérés a megítélésben. Érdekes, hogy ezen a bírálaton csupán a 9. helyen végzett ezzel a pontszámmal, a két bírálat összesítésében, pedig csupán a 13. helyre kalifikáltuk, és így nem is indulhatott volna a verseny a legjobb 12 között. Végül mivel a kékfrankos törkölyt visszavontam az indulástól, így ő is befért az indulok sorába a 11. helyen. Ezzel szemben az Ongai versenyen szinte a legjobban szerepelt. 524-es sorszámon indult, de arról, hogy kibírálta arról nincsen információnk. Amit tudunk, hogy az illat tisztaságra 3 pontot kapott. Az illat karakter szempontban ugyancsak 3 pontot kapott, pedig fajtajellegesnek, felismerhető gyümölcsnek titulálták. A folytatásban az íz tisztaság következett, ér erre is a maximális 3 pontot kaptuk mondván tisztának tűnő. Sajnos az íz karakter esetében már levontak két pontot és csak 3 pontot ítéltek oda, mondván enyhe csípősség és füstösség érezhető benne. Végül a harmóniára is csak 3 pontot adtak oda, de ezt a szöveges elismerésben megfelelőnek találtak. Az így összeadódott 15 pont alapján éppen lemaradt az ezüstről és csak bronzérmet ítéltek oda neki. Végső soron így ezzel még majdnem elégedettek is lehetünk. 

IV. Ongai Pálinkaverseny 2013.

IV. Ongai Pálinkaverseny 2013.

Immár hagyományosan az év első mindig januárban lezajló regionálisnak hirdetett, de immár országossá kinőtt versenye zajlik le a pálinka társadalom számára. Onga, a Borsod-Abaúj-Zemplém megyei kis település Miskolc közelében, festői környezetben a Bükk-hegység egyik völgyében bújik meg. Az idei évben először pincészetünk is elhatározta, hogy párlataival benevez erre a versenyre, és ott megméreti néhány párlatát. A nevezések nagysága nagyon jól jelzi, hogy a tavalyi évben megindul pálinkás fellendülés, valószínűleg tovább növekszik ebben az évben is. 785 párlat közel száz településről érkezett és a zsűrizés befejeztével a tegnapi napon elérkezett a díjátadás ünnepsége. A szervezők ezúttal igencsak kitettek magukért és a helyszínt Lilafüredre a Palotaszállóba helyezték. Be is korlátozták a jelentkezőket, hiszen a helyszín méretei adottak voltak. Mivel pincészetünk négy néven nevezett, így elfogadták a 8 főre szóló jelentkezésünket. Pincészetünk két tagja, vezetője Muthné Katona Mária, és jómagam a pincemester indultunk családostul a díjátadóra, ahová kedves barátomat, iskolatársamat Román Józsefet és családját hívtam el vendégnek, így ők voltak szívesek el is vinni bennünket. Az útnak némi fenntartásokkal vágtunk neki az időjárási viszonyok miatt, és indulás előtt még a célállomásunkon is havazott a hegyekben. Persze optimistán hozzáállva, jókedvűen azért neki is vágtunk a négyszáz kilométeres útnak, amelynek persze nagy részét autópályán tettük meg. Szerencsére a jó Isten végig mellettünk állt és száraz, jó útviszonyok között tudtuk megtenni az utat. A négy és fél órás utat igyekeztünk megfelelően kihasználni, és kedves barátom Román József pálinkáinak kóstolásával sikerült is ezt megtennünk. Ennek okán aztán emelkedett hangulatban érkeztünk meg hazánk e patínáns pontjára. Elegánsan öltönyben és estélyiben vonultunk be a négy csillagos hotel ódon falai közé. A regisztráció után a nappaliban fényképezkedtünk, majd a nagyteremben egy asztalnál foglaltunk helyett. A szálloda dolgozói zsíros kenyeret, tepertőt szolgáltak fel savanyú uborkával. Sajnos italt be nem hoztunk magunkkal, így a hotel kínálatát kellett igénybe vennünk, amely azért elég borsos volt. Némi kellemetlenségként a verseny fővédnöke nem érkezett meg, így nem nyithatta meg a díjátadót, sőt a hangosítást is képtelenek voltak a nagy terembe összehangolni, így szinte mi akik távolabb ültünk semmit nem hallottunk a színpadnál történtekből. Továbbá a konferancié hölgy hangja is berekedt, ami tovább rontotta a helyzetet. A műsorból, sőt a díjátadóból is alig hallottunk valamit. Közelebb kellett mennünk, hogy érthessük a történteket. Hogy szerencse-e, vagy sem, de számunkra gyorsan végett ért a verseny, hiszen mindjárt az elején megkaptuk a három bronzérmünket, és aztán semmi mást nem nyertünk. Kicsit csalódottan vettem át a párlatok bírálati lapját, amelyekben bizony alaposan lehúzták a párlatainkat. Olyan okokat írtak fel, amelyek teljesen lehetetlenek voltak, hiszen magam desztilláltam a nevezett párlatokat, és azokban kizárt, hogy elő és utópárlat kerüljön, mert mindig kiveszem a párlat szívét, amelyben sem elő, sem utópárlat nem lehet. Bizony felmerült bennünk már az is, hogy egyáltalán valaki kóstolta-e párlatainkat, vagy csupán hasra ütve beírták rá valamit, ezt erősítette az a tény is, hogy a bírálati lapot senki nem írta alá, így meg sem kérdezhettük az illetőt döntéséről. A lapok, amelyeket a kezünkbe kaptunk egyszerű számítógépes nyomtatványok voltak, amelyek nem tartalmazták sem a bírálat időpontját, sem a bírálat sorszámát, sem a bírálatot végzők nevét, sem aláírásukat, akár én is kinyomtathattam volna őket odahaza. Természetesen mindezek nem vették el a kedvünket, és amikor a zene megszólalt, ahogy írták bál kezdődött, bár nem báli zene volt neki álltunk táncolni. Vettünk tombolát is, és az asztalunk nyert is ajándékot. Ezek után aztán elindultunk haza, hiszen az út több, mint négy órás. Budapest után el is eredt az eső, ennek ellenére hazafelé is vissza kóstoltuk barátom Román József pálinkáit. Hajnalra szerencsésen hazaérkeztünk egy ongai pálinkáspohárral, és három bronzéremmel gazdagabban.

 

Mutsu Alma Vaníliával Ágyas Gyümölcs Pálinka 2013.

272.

2013/0119

AQUAVINICUM

ÁGYAS

GYÜMÖLCS

 

Vaníliás Mutsu Alma

  üvegben érlelve

 

 

Ismét üdvözlök mindenkit az Aquavinicum Párlat Rendszer különleges kategóriájú pálinkáinak csoportjában. A Mutsu Alma, amely ennek a párlatnak az alapját adja, már bőséges bemutatásra került, mint a natúr kategóriánál, mind pedig, az érlelt kategóriánál. Közismert, hogy a harmadik, egyben legérdekesebb kategória az Ágyas, amely azonban már szervesen nem pálinkának nevezhető, sokkal inkább párlatnak. Most úgy-e az következnék, hogy ágyasként is a mutsut, mint gyümölcsöt mutassam be, én azonban tettem egy kis csavart ebbe az ágyas párlatba, még pedig azzal, hogy felturbóztam némi vaníliával. No, természetesen nem valami hamisítvánnyal, vagy őrleménnyel, hanem eredeti egészben összetört vaníliával. Persze biztos vagyok abban, hogy a vaníliáról mindenki halott már, de vajon e hallomáson túl tudunk-e mást is erről a legegzotikusabb, egyben legdrágább fűszernövényről? Az édesszájúak első számú favoritja vanília. Az apró pettyekkel tarkított madártejhez vagy egy jó gombóc fagylalthoz semmi másra nincs szükség, csak az orchideacsalád egyetlen olyan tagjára, ami ehető terméssel bír: a vaníliára. Feltételezések szerint a mexikói Totonaca – a mai Vera Cruz területének - lakói voltak azok, akik először termesztették az általuk isteni ajándéknak vélt vaníliát. A totonacaiak úgy hitték, hogy a mesebeli Xanat hercegnő és kedvese vére nyomán fakadtak az első vanília-orchideák. A történet szerint a hercegnő nem hagyta magát egy nem kívánt házasságba kényszeríteni, inkább elmenekült a kedvesével az erdőbe, de az uralkodó katonái utolérték őket és legyilkolták. Ahol a vérük földet ért, ott sarjadtak az első orchideák. A vanília titkát az őket legyőző aztékoknak adták tovább, akik a kakaóbabból készített italukhoz kezdték el használni a növény termését. Az aztékoktól a 14. században, a Közép-Amerikába érkező Hernando Cortes szerezte meg a vaníliát, de nem saját adottságai miatt, pusztán a kakaófőzés egyik állomását látta benne. Először 1510-ben a konkvisztádorokkal jutott az öreg kontinensre, pontosabban Spanyolországba a vanília -  ahol végérvényesen el is keresztelték kis toknak, azaz vainilla-nak -, majd a sorozatos hódítások után egész Európában elterjedt. Nem csak fűszerként használták, hanem gyógyszert is készítettek belőle, hiszen vágykeltőnek hitték. Én a kakaó helyett már likőrjeimbe is kipróbáltam, de most ágyas pálinkámhoz is méltónak találtam.