Herbarium Librum

Törpe mandarin

Rutafélék családja

Fortunella margarita

 

Eredeti nevén a kumkvatot a köznyelv gyakran mini-narancsként is emlegeti. A kumkvat neve a kínai kantoni kam kwat kifejezésből ered, nevezik kamkvatnak, törpe mandarinnak, gyakran kumquatnak írva találkozhatunk vele. Ez az elnevezés azonban nem valós tény alapján jött létre, tudniillik csupán botanikai értelemben állnak rokonságban egymással. Vietnámban és Kína középső részén őshonos, de Ausztráliában és Amerikában is termesztik, törpemandarinnak is hívják. Az ókorban a Közel-Keleten is termesztették. Már a XII. században ismert volt Kínában, majd jó néhány évszázad eltelte után, 1846-ban mutatták be Angliában a Királyi Botanikai Társaságban. Aki Görögországban nyaralt, annak ismerős a gyümölcs, hiszen ott változatos elkészítési módokon kínálják: frissen, befőttként és kandírozva. Az innen származó gyümölcsnek csupán a színe és a héja hasonlít a narancséra. Formája ovális, átlagosan 4cm hosszú, átmérője, pedig körülbelül 2,5 cm. A Citrus fajokkal közeli rokon Fortunella nemzetség leismertebb képviselője. Sűrűn ágas, örökzöld, 2-4 m magas, lassan növekedő cserje. Fiatal hajtásai szögletesek, a levélhónaljakban olykor tövisek találhatók. Levelei szórt állásúak. A sötétzöld, fényes levéllemez lándzsa alakú, kb. 10 cm hosszú, vállától a levél közepéig finoman fogazott szélű, mirigyekkel sűrűn borított, aromás illatú. A levélnyél keskeny-szárnyas. Hímnős, édes illatú, fehér kis virágai egyesével vagy 4 tagú fürtben fejlődnek a levélhónaljakban. A kumkvat húsos, mirigyekben gazdag héj édes ízű, a bő levű terméshús 3-6 gerezdre tagolódik. A termés legfeljebb 3, viszonylag nagy magot tartalmaz. Utóbbinak az ízére a fűszeres, az enyhén savanykás, de egyben édeskés jelzők illenek. Vitaminok tekintetében sem elhanyagolható, ugyanis tartalmaz A- és C-vitamint, kalciumot és káliumot, azonban több cukor van benne, mint sok másik gyümölcsben. Beltartalmában 0,9 g fehérjét, 0,1 g zsírt, 17,1 g szénhidrátot, 81,3 g vizet, és 0,6 g rostot, a vitaminok közül: 2530 mg A-vitamin, 0,35 mg B1-vitamin, 0,4 mg B2-vitamin, és 151 mg C-vitamin tartalmaz, 97 mg foszfor, 266 mg kalcium, 995 mg kálium, 30 mg nátrium, és 1,7 mg vas található benne. Az embernek az a benyomása, mintha egy narancsba harapna bele: ropogós, illatos, savanykás, alig édes. A gyümölcs leve kellemesen izgatja az ízlelőbimbóinkat, és a citromhoz hasonlóan serkenti a nyálelválasztást. 2-3 nagy magot találunk benne, amit diszkréten kiköphetünk. Vásárláskor kemény, folt nélküli, fényes héjú gyümölcsöt válasszunk. Minél érettebb, annál kevésbé savanyú. Ha meg akarjuk érlelni, tartsuk szobahőmérsékleten 5-6 napig, de árnyékban, a naptól feltétlenül védve. A hűtőben akár 3 hétig is eláll. Gondosan mossuk meg a héját. A tökéletességre törekvők a kumkvatot néhány pillanatig puhítják, mielőtt megkóstolnák, hogy a héjairól és a gyümölcshúsból felszabaduljanak a megfelelő eszenciák: a legfinomabb az, amikor forrásban lévő vízben 15-20 másodpercig blansírozzuk, hogy a kumkvat megpuhuljon, és keserű íze eltűnjön. Mivel nem trágyázzák a kumkvatot, így héjával együtt lehet fogyasztani, csupán jól meg kell mosni. A héjának nagyon kellemes, zamatos illata van. Íze savanykás, valahol a citrom és a mandarin között van. Főként a cukrászatban használják. Héjával együtt frissen fogyasztják, de készülhet belőle lekvár, csatni, likőr vagy befőtt is, és ez a gyümölcs akár egészben is kandírozható. Leggyakrabban gyümölcsök és desszertek elkészítéséhez használják. Kockákra vágva még akár le is lehet fagyasztani, hogy később jégkockaként használjuk. Az illata kiválóan harmonizál a fahéjjal, a szerecsendióval, a szegfűszeggel és a gyömbérrel. Szívesen ültetik dísznövényként kertekbe, kis cserjék formájában. Európában cserepes növényként árusítják. Kiváló kísérője lehet az alkoholban eltett kumkvat a kacsahúsos ételeknek, sajtoknak, fagylaltoknak. A kandírozott szemeket gyakran teázás közben fogyasztják. A kelet-ázsiai buddhistáknál a törpemandarin hagyományos dekoráció az újévi ünnepen. Féléretten leszedve, alma közzé, fóliába téve utóérik. Létezik magnélküli változata is. Legfontosabb fajtái a világon teljesen szétszórva (Hong Kong, Marumi, Meiwa, Nagami.) teremnek és ennek megfelelő más-más neveket kaptak. Az Egyesült Államokban a folyamatos újító kedvnek köszönhetően a naranccsal és citrommal keresztezett fajtáit is megtalálhatjuk. Ma már Franciaország, Olaszország, Spanyolország, Brazília, Dél Afrika, Izrael is exportra termeli.