Nyári Pamuk Alma Natúr Gyümölcs Pálinka 2014.

601.

2014/0617

AQUAVINICUM

NATÚR

GYÜMÖLCS

  Nyári Pamuk Alma

  üvegben érlelve

 

 

 

 

 

 Jó ideje már, hogy nem készítettem új párlatot, amelynek azaz egyszerű oka, hogy egyszerűen elbaltáztam a bal kezemet, és bizony ez egy olyan szakma, ahol azért mind két kezünkre nagy szükség van olykor. Ha nagyon szellemes akarnák lenni, akkor azt is mondhattam volna, hogy valósággal véremet adtam a pálinkáért, hiszen éppen favágás közben ügyetlenkedtem egy kicsit. A kényszer pihenő természetesen csak a desztillálásra vonatkozott, mert közben a szőlő munka irányításához nem volt nagy szükségem a bal kezemre, így azokat a munkákat el tudtam végezni így is. Természetesen az utóbbi napokban, amikor már a cseresznyét, a meggyet, no meg hamarosan, majd a faepret is szedni kell már, szükség van mindkét kezemre. No, de e kis bevezető után örömmel konstatálhatom, hogy, immár ha bekötött kézzel is, de ismét elvégeztem egy desztillálást. Ennek mindenképpen, azaz érdekessége, hogy a cefre nem idén termett gyümölcsből készült, hanem még a tavaly lecefrézett nyári alma volt az, amely az üstbe került. Itt újfent hangsúlyozni kell, hogy nem ez a normális menet a pálinkakészítés során, hanem az, hogy minél hamarabb ledesztilláljuk az elkészített cefrénket. A tárolás során mindenképpen veszteséget fogunk szenvedni, ha nem is annyira minőségit, de mennyiségit mindenképp. Ez egy kísérletnek is megfelel ilyenkor, hogy láthassam, milyen különbségek keletkeznek a cefre tárolása során két desztillálás között. A lefolyó alkoholtartalom némileg alacsonyabb lett, ebből következik, hogy a mennyiség is, ha nem is feltűnően, de azért kevesebb lett. Illatban is egészen más karakterű ital született fél évvel az első desztillálás után. Ezen azért egyértelműen érezhető az előzőhöz képest a frissesség hiánya, ellenben sokkal mélyebb, talán még fűszeresebb karakterek bukkantak fel az italban, amely az érlelés során remélhetőleg még inkább ki fog alakulni. Az alma hazánkban az a gyümölcs, amelyet szinte egész évben lehet cefrézni, hiszen a gyümölcs jól eltartható egészen a nyári almák megjelenéséig. Ezek érdekessége, hogy ilyenkor a cukortartalom is még inkább koncentrálódik a gyümölcsben, bár a feldolgozása nehézkesebb. Ilyenkor cefrézett almából véleményem szerint sokkal karakteresebb pálinkát lehet készíteni, mint a frissen szedett almákból, hiszen az alma után érő, és ilyen korra fejlődik ki.