Magyar Kajszibarack Barackfával Érlelt Gyümölcs Pálinka 2013.

383.

2013/0710

 

 

AQUAVINICUM

ÉRLELT

GYÜMÖLCS

   Magyar Kajszibarack 

  Barackfával érlelve

 

 

 A párlat utóélete címet is adhatnám a mai írásomnak, amellyel a tegnapi párlat bemutatását folytatni szándékozom. Ha még emlékszünk zárszavaimra, akkor eszünkbe juthat, hogy úgy jellemeztem ezt a párlatomat, mint amelyiknek igen csak jót tesz a hosszan tartó érlelés legyen az bármilyen tároló edénybe is rejtve. Bízom abban, hogy hamarosan, pár éven belül elérkezünk oda, már mint a pálinkás társadalom, hogy a pálinkát nem úgy kezeljük, mint a csapvizet, amely, ha kifolyik a csövekből azonnal fogyasztani akarjuk. Ma még sajnos vannak olyanok, akik szinte rimánkodnak azért, hogy minél előbb a párlatukhoz jussanak, mert mint mondják már nincs mit inniuk. Jó magam el sem tudom képzelni, hogy egy frissen ledesztillált párlatot azonnal fogyasztani akarjak. Jelenleg is vannak olyan párlataim szépszámmal, amelyeket már közel egy éve meg sem ízleltem. Azt meg egyenesen elképzelni sem tudom, hogy úgy elfogyjanak a párlataim, hogy ne legyen mit inni, kóstolni, kínálni, vagy éppen bírálni. Valószínűleg már nagyon sokszor elmondtam, illetve leírtam, hogy pihentetés, érlelés nélkül nem szabad egy párlatot sem elfogyasztani, mert ebben az esetben azt sem tudjuk meg igazán, hogy milyen is volt a párlatunk ereje teljében. A nagy gondossággal elkészített cefre, az igényességgel kifőzött "nyers" pálinka szerkezetét érleléssel lehet kiteljesíteni. Az érlelést valamilyen fából készült hordóban végezzük. A fahordós érlelésnél a pálinka és a hordó között különböző diffúziós folyamat mennek végbe. Az érlelés során többletérték keletkezik: a fa íz beleépül a pálinka ízébe, harmonikus illatvilág keletkezik, lágy gyümölcsösség fűszeres háttér alakul ki, minőségben egy másik ital keletkezik. Ezt tetőzi be a borhoz hasonlóan a keletkezett szín, így biztosítva ezzel a teljes harmóniát. Azzal a különbséggel, hogy mint már többször is megjegyeztem én a chipszes érlelést helyezem inkább előtérbe. Az érlelő-hordó megválasztásakor szem előtt kell tartani, hogy a fa anyagának aromája mennyire van összhangban a tárolandó pálinka aromáival. Rosszul megválasztott hordó ellentétes hatást válthat ki. A jól megválasztott pálinka-hordó együttes olyan eredményt produkál, ami más eljárással nem jönne létre. Általánosan használt a kocsányos tölgy, de lehet akác vagy eperfa anyagú is. Az érlelést legalább három hónapig kell végezni, amelyet ezen esetben a gyümölcs saját fájával tettem meg.