253.
2012/1205
AQUAVINICUM
ÉRLELT
GYÜMÖLCS
Pechams Triumph körte
körte hordóban érlelve
Őszintén megvallva úgy érzem, hogy a körte pálinkák a
gyenge pontjaim. Számolatlanul próbálkozom és kísérletezem a legkülönfélébb
körtefajtákkal, és valahogyan sehogy sem sikerül igazi áttörést elérnem velük.
Természetesen feladni nem fogom, és újra és újra próbálkozom majd velük minden
évben remélve, hogy végre sikerül valami nagyon szépet elérnem. Ezúttal a most
bemutatásra kerülő párlatom az érlelt kategóriába tettem, hátha így valamit
sikerült hozzáadnom. Az első nemesített fajtákat a görögök kísérletezték ki
körülbelül háromezer
évvel ezelőtt. Theophratosz már az i. e. III. században
megkülönbözteti a nemesített körtét a vackortól, és az oltás módját
is részletezi. A rómaiak korában már negyven különböző fajtát termesztettek: a
zöldtől a sárgán és a barnán át a pirosig terjedő színeivel a körte ma is az egyik legváltozatosabb
színű gyümölcsünk, alakja a hosszúkás, alul szélesedő, tipikus
körtealaktól az almához hasonlóan kerekdedig terjed. Az Angevin szépe és a
Vilmos keresztezéséből állították elő ezt a fajtát 1897-ben Ausztráliában. A Pacham's Triumph körtefa érési ideje
szeptember vége. Nagy, vagy igen nagy gyümölcsű, tömege (200 - 270 g). Színe
éretten sárga. Húsa fehér, olvadó vajkörte, a Vilmos-hoz hasonló édes-savas,
gyakorlatilag kősejtmentes. Középerős növekedésű,
termőkorban ívesen lehajló koronát nevel. Termőre fordulás után rendszeresen és
igen bőven terem. Nem szotyósódó, amely miatt sokan kedvelik. Aromáját, fehér hússzinét nem veszti el
feldolgozás során sem. Néhány gondolatot most is ejtenék a fahordós érlelésről.
A kellemes illatú acetálok is feltehetően részt vesznek a pálinka aromájának
kialakításában. A pálinka a hordó faanyagából kellemes aromaanyagokat,
színezőanyagokat, és az oxidációs folyamatokat elősegítő szerves
katalizátorokat old ki. Ez utóbbi anyagok a fa pórusain bediffundáló, valamint
a pálinkában oldott levegő molekuláris oxigénjével pillanatszerűen egyesülnek.
Az így létrejött peroxidszerű vegyületek nehézfém ionok nyomainak jelenlétében
a pálinka oxidációra hajlamos anyagait oxidálják. Az oxigén felvétel gyors, az
ezt követő követőoxidáció, pedig lassú folyamat. Három hónapot követően a
párlatunk lefinomul és világossárga színben ragyogva, citrusos illattal
áradozva csábítja el a pálinkát kedvelőket.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése