241.
2012/1115
AQUAVINICUM
ÉRLELT
GYÜMÖLCS
Stanley szilva
tölgyfa hordóban érlelve
Tulajdonképpen ott folytatnám, ahol a tegnapi alappárlattal befejeztem.
Igaz ezúttal átugrunk az érlelt párlatok kategóriájába. A fahordós érlelésben
szerencsére most már elég nagy játékterem, mert elég sok hordó áll
rendelkezésemre. A szilvából nyert pálinkák
illatösszetevőit tekintve egyszerű szerkezetűek, ugyanakkor fajsúlyosak,
férfiasak, szépen kiegyensúlyozott gyümölcsös édességgel és
hársfavirág-jelleggel, szép és lágy vaníliás, fahéjas fűszerességgel.
Illatalkotóiban a csokoládés, kakaós illatok tipikusak, növényi jelleggel.
Összhatásában ezeknél a pálinkáknál a gyümölcs mellett erőteljesen fellelhetőek
a csokoládés, fűszeres jegyek, diszkrét, de meleg gyümölcsösség és a
csonthéjasakra jellemző enyhe háttér magzamat, amely pirított mandula képzetét
kelti, enyhén füstös háttérben. Egyszóval kiváló kis ital ez, amelyet most a
fahordós érleléssel kívánunk tovább fokozni. Ha pedig már itt vagyunk az érlelt
kategóriánál, itt ismét folytatnám kis szakmai utazásomat. Az eddigi érlelt
pálinkák esetében az érlelés fizikai folyamataiba adtam betekintést, most a
lejátszódó kémiai folyamatokkal ismertetném meg önöket. A frissen ledesztillált
pálinka vízen és alkoholon kívül sokféle zamatanyagot is tartalmaz. Ezek
részben a gyümölcsből származnak, részben pedig az erjedés és a lepárlás
folyamán keletkeznek. Ezeket a zamatanyagokat kiegészítik a hordó faanyagából
kivont extraktanyagok és átalakulási termékeik. A nagyszámú alkotórész között
sokféle reakcióra nyílik lehetőség. Természetes érleléskor a hordódonga a
reakciótér. Itt jönnek létre az érlelést előidéző folyamatok a tölgyfa anyaga,
a dongában felszívódott ital és a benne oldott oxigén kölcsönhatása
következtében. A tölgyfa hordós érlelés színében eleinte kevesebbet ad át a
párlatnak, de tartós érlelés esetén vastag szép barnássárgára festi a
folyadékot. Igazán illataiban növeli a párlat minőségét. Csodás favirágillat és
a mézédes szilvakarakter tökéletes egysége ez. A mézédes szilva zamata az
ízében is megjelenik, intenzíven gyümölcsös, fahéjjal kellemesen és diszkréten
aláfestve. De némi magkarakter és kakukkfű is kíséri óvatosan a háttérből.
Komplex és precíz pálinka, eljut a határokig, de sehol nem lépi át őket.
Minimum három hónapig a fahordóban kell tartani, de folyamatosan figyelemmel
kell kísérni, nehogy túl nőjön az alappárlatokon.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése