III. Cserépi Pálinka Mustra

III. Cserépi Pálinka Mustra - Cserépfalu

Szakmai támogató: Bükki Pálinka Lovagrend

Nevezés: 0,5 l. / minta. Zárt üvegben, melyen fel kell tüntetni a nevező nevét, települését, főzés évét, pálinka fajtáját

Nevezési díj az 1. 500.-ft, a 2. tól 200.-ft

II. Ivó-napi Borverseny

Nevezés 1 minta 500.-ft az 5. után ingyenes

Nevezés ideje:  2014. május 16.-án 17:00-20:00 Polgármesteri Hivatal

2014. május 17.-én 08:30-10:00 Általános iskola

Program:

10:00 Megnyitó

13:00 Bükkzsérci Hagyományőrzők

13:30 Rece Hagyományőrző Egyesület (Szomolya)

14:00 Cserépi Táncosok

15:00 Cserépi Citerások

16:00 Pitypang Néptánc együttes (Noszvaj)

16:30 Bábelőadás

17:00 Görög Tánc

17:30 Pálinkamustra eredmény hirdetés

18:00 Utcabál a Biharisokk együttessel /rockabilly/

A rendezvény alatt kézműves mesterség bemutató és vásár, valamint házi sütemények, kalácsok, lepények, lekvárok, sajtok kaphatók.

Clapp Kedveltje Körte Natúr Gyümölcs Pálinka 2014.

562.

2014/0420

AQUAVINICUM

NATÚR

GYÜMÖLCS

  Clapp kedveltje Körte

  üvegben érlelve

 Nyilvánvalóan felemás érzésekkel érkeztünk haza éjszaka a Gyulai Pálinkafesztiválról, hogy miért is voltak felemásak az érzéseink? Egyrészt örömteli volt hiszen nyertünk ezüstöt, bronzot, nagyon sok szép látványban volt részünk, együtt volt a család. Másrészt a tavalyi arany után kicsit hiányérzetem támadt, no és meg sem kóstolhattam egy italt sem, hiszen nekem kellett ezúttal hazavezetnem a családot. Mindenesetre túl sok gondolkodási idő nem volt, hiszen itt volt a húsvét a nyakunkon, és ilyenkor sorra járjuk a komákat és a családot. Ezúttal Szabó komámékhoz mentünk vendégségbe, de persze csak a húsvéti szentmise után, ahol azért hálát adhattunk Istennek a családért, az egészségért, a gyümölcsökért és a pálinkáért. Azért, mert ő irányítja tetteinket, munkákat, ő ad meleget és esőt is a gyümölcsök éréséhez. A húsvét egyben egy új élet kezdete is, egy öröm kezdete, és ennek okán egy új pálinkacsalád bemutatásába kezdek bele, amely ezúttal a körték alcsaládjából kerül ki. A fa, amelyről maga a gyümölcs származik, közel negyven éves, és pincészetünk telkén áll azóta. A napokban is, amikor a füvet nyírtam alatta örömmel állapítottam meg, hogy tele van ismét már kiskörtékkel, amelyek csak arra várnak, hogy kiteljesedjenek, és ismét az erjesztő hordókba kerülhessenek. Az elmúlt évben is rengeteg gyümölcs termett rajta. Feldolgozása nagyon könnyű, mert éretten levesessé, szottyossá válik. A nagy mennyiség miatt azonban csak elnyújtottan érik be, így aztán csak kis cefretárolókban tudtam erjeszteni. De természetesen itt is elvégeztem a gyümölcsök zúzását, pektinbontását és ami a legfontosabb a körték esetében a sav szint beállítását. Az erjesztést 18 celziusz fok alatti hőmérsékleten tartva végeztem el reduktív módon. Az erjedés végeztével, oxigéntől elzárt módon tartottam, sötét, hűvös helyen, hogy fél évvel később a desztilláló üstbe helyezzem. A tárolás során szemmel láthatóan nem sérült a cefre, sem színében, sem illatanyagaiban, amelyet leginkább a jól beállított savtartalmának köszönhetett. A kisüsti technológiával elvégzett desztillálás első fázisában a reményeink valóra váltak, hiszen igen magas 75 %-os alkoholtartalommal indult meg az alszesz lefolyni. A natúr körte pálinka ennek okán nagyon szép citrusos jegyekkel gördült le. Nincs is más teendőnk vele, mint az érlelési időt végig várni.

Erdei Kökény Érlelt Vadgyümölcs pálinka 2014. bírálati lapja

Minta sorszáma:	Termék pontos megnevezése:			Alkohol tartalom		Bíráló neve:	Fajta Kategória:
24	Erdei Kökény Érlelt Vadgyümölcs Pálinka 2014.			42%		Muth József	Vadgyümölcsök
PÁLINKA BÍRÁLATI LAP
20 pontos bírálati rendszer, lehetséges fél pontok adása is!			Szöveges értékelés a megítélt pont magyarázatára:					Pontszám:
Illat tisztaság 0-3 pont határok között			Illatában és színében is tiszta marcipános jegyekkel találkozhatunk.					2,7
Illat karakter 0-5 pont határok között			A fahordós érlelés nyomán letisztult illat karakterrel, selymes erdei jegyekkel találkozhatunk.					4,5
Íz tisztaság 0-3 pont határok között			Ízében a fa erőteljes hangsúllyal van jelen, de harmóniát teremtett a zamatok között.					2,5
Íz karakter 0-5 pont határok között			Íz karakterében talán a szilvás jegyek kissé jobban kidomborodnak, mint kellene.					4,2
Harmónia, összbenyomás 0-4 pont határok között			Enyhén visszafogott fajta jelleg, de harmonikus, letisztult íz és zamat jellemzi a fahordós érlelés nyomán.					3,2
Összes pont:			Ezüstérmes					17,1
Hibás termék Nem díjazható		Nem hibátlan termék Oklevél	Megfelelő termék Bronzérmes		Hibátlan termék Ezüstérmes		Kiváló termék Aranyérmes
10,0 – 11,9 pont		12,0 – 13,9 pont	14,0 – 15,9 pont		16,0 - 17,9 pont		18,0 – 20,0 pont

91 napos italt volt módomban kóstolni, amely az előzővel szemben saját fájával történt érlelésnek volt alávetve. Az érlelés hatására lényeges változások álltak be az ital karakterében, illatában és egész szerkezetében. Az alacsonyabb alkoholtartalom ellenére még mindig érezhetően kicsit csípősen erős itallal állunk szemben. Az erdő vadsága ezúttal lényegesen lesimultabb, mint a natúr változat esetében. A kapott pontok alapján hasonló megítélése az italnak, de hajszálnyival összeérettebb annál. Mindenesetre a mandulás, marcipánosság mellett még mindig ajánlott a pálinkának az érlelés folytatása.

Báta, 2014. április 29. kedd az Sienai Szent Katalin ünnepén

Tombácz Alma Érlelt Borpárlat 2014.

561.

2014/0419

AQUAVINICUM

ÉRLELT

BOR

  Tombácz Alma

  eperfával érlelve

 

 

 

 Nagy várakozással tekintettünk e nap elé, hiszen nemcsak a hosszú út várt ránk a Gyulai pálinkafesztiválig, hanem a várható eredmények iránt is fokozott volt a várakozás. Azaz igazság, hogy egy idő után akkora lesz az elvárás a sikerek után pincészetünk irányába, hogy bizony már-már azért kell feszengenünk, hogy vajon meg tudunk-e felelni az újabb és újabb elvárásoknak, amelyek immár kötelező jelleggel irányulnak meg felénk. Kicsit emiatt úgy is érzem, hogy igen nagy teherrel kell dolgoznunk, és a nyomás elég nagy. Reméljük, hogy ettől nem leszünk, majd fusztráltak, és mindig meg tudunk újulni tevékenységünkben, és italainkban. Egy ilyen ital lehet ez a mai napon is bemutatott Almabor Pálinka érlelt italunk, amelyet ezúttal nem saját fájával érleljük, hanem a pálinkások kedvenc fájával, az eperfával hozunk párosításba. Azaz igazság, hogy ma már a csapból is pálinka folyik-mondhatnánk némi túlzással. Reneszánszát éli ez a nemes nedű, a gyártók sorra kísérleteznek az új ízekkel, összetételekkel. Azt hiszem, nyugodtan kijelenthetjük, hogy amíg gyümölcs van a világon, addig pálinka is lesz. És amíg létezik ez az ital addig a jó magyar ember törekedni fog rá, hogy ő maga állítsa elő, hiszen nincs is annál nagyobb büszkeség, mint ha betérő vendégeinket minőségi, finom, saját készítésű házi pálinkával kínálhatjuk meg. Mindenki számára tökéletes recept nincs, hiszen pont attól különlegesek a házi pálinkák, hogy saját megérzéseink, szaktudásunk szerint készítjük őket, szívünket-lelkünket beleadva. Van azonban néhány olyan szempont, amelyet mindenképpen érdemes betartanunk, ha valódi ízélményre törekszünk. A gyümölcstermelő növényeink eredendően erdei növények voltak, a kertészet kialakulásával ezeket telepítettük ültetvényekké, átvettük a természet és a teremtő feladatát, az összes gondjával együtt. Azóta minden egyes folyamatot irányítani próbálunk, ami azonban nem mindig sikerül. Az alma esetében azonban viszonylag könnyű dolgunk van, amikor letisztult aromákat keresünk, ezért olyan alfajtákat próbálunk ki pálinkának, amelyek egyedül állóak. A Tombácz almát érdemes ismét a köztudatba hozni, mert karakteres gyümölcs és párlat. Az alma-íz szépen lekerekedik, utóíze kifejezetten hosszú, határozott, harmonikus. Színe aranysárga. Diós, fahéjas, nem túl fűszeres ételek, desszertek után ajánljuk.