Olaszrizling Szőlő Érlelt Törkölypálinka 2014.

546.

2014/0404

AQUAVINICUM

ÉRLELT

TÖRKÖLY

  Olaszrizling szőlő

  akácfával érlelve

 

 

 

 

 Péntek van, így a hétvége kapujában vagyunk, és meg van minden okunk arra, hogy kiválóan érezzük magunkat. Hajnalban még feleségemmel kifutunk a szőlészetbe, hogy átjárjuk a Cabernet franc ültetvényének egy részét, majd már hamarosan a főzdében találom magamat, ahol a pálinkakészítés rejtelmeibe ásom bele magamat. Közben már a délután eseményeire készülök, autót takarítok, autót mosok. A délutánt, pedig már Dombóváron töltöm, ahol a borverseny díjkiosztóján vagyunk. Kiváló a hangulat és egészen estig ott is múlatjuk az időt. Arra azért persze még maradt időm, hogy este az aktuális pálinkámnak az érlelését elvégezzem. Az olaszrizling szőlőből készült különféle pálinkák utolsó képviselőjeként ezt a törkölypálinkát akácfás érlelésnek vetettem alá. Francia eredetű szőlő, amelynek hazája valószínűleg Champagne. Joggal tehetjük fel a kérdést, hogy akkor vajon miért kapta az olasz jelzőt a nevébe. Mivel azt a szőlőfajtát a németek közvetítették hozzánk, és ők adták neki az olasz jelzőt megkülönböztetésül a rajnai rizlingtől. Rendkívül termékeny, mert kedveli a Kárpát-medencei klímát, a mostoha körülményeket is, talajban sem válogatós, sőt még a homokot is szereti. Ebből a szőlőfajtából, akár bort, akár pálinkát készítünk egy biztos: meghálálja a törődést. Szüksége van az odafigyelésre és a tisztaságra, és ha ezt megkapja, bora, pálinkája nagyon sokáig életben marad, és évtizedekig képes lesz örömöt szerezni a fogyasztónak. Ráadásul a hordós érlelést is meghálálja, a legszebb tételek mindig láttak fát egy borakadémikus eddigi tapasztalatai szerint. Az akácfát, pedig azért választottam hozzá, mert annak segítségével zöldessárga színű árnyalatot tudok neki varázsolni, amely leginkább hasonlít a szőlőborának színére. Ritka az a fehér borszőlőfajta, amely valóban ennyire szereti a fahordós érlelést, legyen szó akár boráról, akár a pálinkájáról. Azt viszont tudni kell róla, hogy nem szabad sietetni az illat, és aroma anyagok kialakulását, mert ehhez sok időre van szükség. Az ásványokban gazdag talaj a savakat magas mennyiségben tartja meg, viszont ezeknek a minősége kiváló, ezért nem bántóak. Mindenkinek csak ajánlani tudom ezt a szőlőfajtát, akár bort, akár pálinkát szeretne abból készíteni, illetve ha egyszerre mindkettő megvalósul, akkor ilyen szép törkölypálinkát kapunk eredményként.

 

 

Olaszrizling Szőlő Natúr Törkölypálinka 2014.

545.

2014/0403

AQUAVINICUM

NATÚR

TÖRKÖLY

  Olaszrizling szőlő

  üvegben érlelve

 Csütörtök felé már nagy az izgalom az emberben a hétvégével kapcsolatban. Az azonban tény, hogy a szőlőmetszését befejeztük ezen a napon, és az embereim a megérdemelt pihenésre vonulhatnak a zöldmunka megkezdéséig. Számomra azért még mindig akad a szőlészetben, hiszen a támrendszer karbantartása a feladat, amit addig el kell végezni, amíg a levélzet nagyon ki nem nő. A szeszüzemben is akad még munka rendesen, hiszen éppen egy a hét elején elkezdett pálinkacsalád folytatását kezdem el, ugyan abból az alapanyagból csak ezúttal nem szőlőből, hanem a szőlő törkölyéből készítettem el az italomat. Nyilvánvaló, hogy a két ital között ég és föld a különbség annak ellenére, hogy rokonságban vannak. Amíg a szőlő egy komplett ital, addig a törköly még fehér szőlőről is van szó, azért csak törköly marad, még akkor is, ha ezt a must levétele után szintén megerjesztettük. Közepes, vagy gyenge tőkéjű, sűrű, vékony vesszőjű. Fürtje kicsi–középnagy (átlagos tömege 90–140 g), tömött, hengeres és gyakran van rajta mellékfürt. Bogyója kicsi, sárga, gömbölyű, alig hamvas, vékony héjú. Húsa puha, leves, semleges ízű. Vékony héja miatt érzékeny a lisztharmatra, de általában biztonsággal terem. Jellemző rá a nagy magnéziumigény, amit azonban átvisz a szőlőbe, és így a borba. Kellő magnéziumellátottság esetén bora kifejezetten gazdag lehet ebben az ásványi anyagban. Későn érő fajta, hagyományosan október elején szüretelik. Ha mégis jellemzőket kell sorolnunk, a keserű mandula gyakran felmerül, vélhetően részben a vulkanikus talajok alkalmanként kesernyésbe hajló mineralitása miatt. Ugyancsak sokszor említik a fajta kapcsán a rezedát, amely egy lágy szárú, illatos növény. Savainak mennyiségét jelentősen befolyásolja az évjárat, a termőhely és a szüret időpontja. A legjobb ivású borok egyike, ezért helye van alapváltozatban a baráti társaságok asztalán, koncentráltabb formában vacsoraasztalon, egyszerűbb formája fröccsnek kiváló. A törkölyre jellemzően azért lényegesen alacsonyabb alkoholtartalom, hiszen vizet adtunk hozzá, de azt ennek ellenére semmivel nem erősítettük fel. Az erjedés így is szépen végbement a cefrénkben, és a desztillálás is jól sikerül, bár egészen más beállítottságú italunk született, mint a szőlő esetében. Íze száraz iskolázásban fanyarkás, igazi férfias pálinkának számít. 

Olaszrizling Szőlő Mazsolával Ágyas Gyümölcs Párlat 2014.

544.

2014/0402

AQUAVINICUM

ÁGYAS

GYÜMÖLCS

  Mazsolás Olaszrizling szőlő

  üvegben érlelve

 

 

 

 

 Úgy telnek el a napok, hogy az ember csak kapkodja a fejét. Alig kezdődik meg hétfővel a hét, máris szerdánál találjuk magunkat, és bizony már azon gondolkodhatunk, hogy vajon milyen programok várnak ránk a hétvégén. Ezúttal pontosan tudjuk, hogy már péntek délután megkezdődik az ünneplés a Dombóvári borverseny rendezvényén. Addig azonban még némi munka azért vár ránk. Hajnalonta még minden nap a szőlészetben fogok dolgozni, bár a metszésből már kevés van hátra, de ezt követően a támrendszer javítása vár ránk. Természetesen a pálinkafőzdében sem fogyott el még a munka, hiszen saját párlataink elkészítése is ránk vár. A hét elején elkezdett pálinkacsalád bemutatása ma folytatódik a család harmadik tagjával, az ágyas párlattal. Az olaszrizling szőlő az utóbbi években az egyik kedvenc alapanyagommá nőtte ki magát. Az olaszrizlinget sokszor, és szívesen állítják párhuzamba a kékfrankossal. Ez az összehasonlítás, pedig nemcsak a két fajta hazai elterjedtsége okán fogalmazható meg, hanem széles repertoárjuk miatt is. Mindkét fajta alkalmas a mindennapok könnyű borának szerepére, nyáron egy tartályos olaszrizlinget vagy egy kékfrankos rozét szívesen húzunk fel fröccsnek, de hordós érlelésű példái könnyen helyet találnak a vacsoraasztalon, prémium tételei, pedig pincénk büszkeségei lehetnek. Ezeket a megfigyeléseket ugyanúgy alkalmazhatjuk az ezekből készült pálinkákra is. A fürtök klóntól, termőhelytől függően kisebb és közepes méretűek, szerkezetük tömött, alakjuk hengeres. Gyakran előfordul, hogy a tömeget adó fürtrészről úgynevezett mellékfürtök lógnak. A bogyók a legtöbb magas minőségű borszőlőhöz hasonlóan kisebbek, gömbölyűek, sárga színűek, vékony héjúak. Sem a szőlőre, sem a borra nem jellemző intenzív karakteres aromatika. Mondhatjuk tehát azt is, hogy ebből a szempontból, hátrányból indul a sauvignon blanc-nal szemben, amelyet örömmel ismerünk fel egy szippantásból. Tény azonban, hogy visszafogott zamatainak köszönhetően képes átadni a termőtáj egyedi karakterét, például ásványosságát. Saját aszalt szőlőjével, mazsolájával ágyazva, színes, igen vastag italú, mély aromákkal rendelkező italt kapunk, amely selymességével, hosszantartó mandulás aromájával a hétköznapok kedvenc italává válhat.