Kadarka Szőlő Ágyas Gyümölcs Párlat 2014.

703.

2014/1026

AQUAVINICUM

ÁGYAS

GYÜMÖLCS

 

  Kadarka Szőlő

  üvegben érlelve

 

 

 

 A nehéz pörkölt, a sok pálinka és bor után bizony a másnap mindig kicsit körülményesen indul. Ez alkalommal azonban segített a regenerálódásban az, hogy az óra visszahajtása éppen erre a hajnalra esett, így egy órával tovább pihenhettem. Aztán persze készülődni kellett a minden vasárnap esedékes szentmisére, amely ezúttal a Szent Mihály templomban zajlott. Ennyi idő elég is volt ahhoz, hogy friss erőre kapva neki álljak a Kadarka Szőlő pálinka családunk harmadik tagjának elkészítésének. Nagy erőfeszítést persze nem kellett tennem, hiszen a már kész italba, a már kész aszalványokat kellett csak belehelyeznem, és az időre bízni, hogy elkészüljön belőle a finom ágyas párlat. Az mindenképpen figyelemre méltó tendencia, hogy az ágyas italok sokkal inkább felkeltik a szakértő közönség érdeklődését. Befejezésül azért még néhány magvas gondolatot, és ismeretet érdemes megjegyezni erről a szőlő fajtájáról. A kadarka valószínűleg azonos az albán kalmet (és a bolgár gamza meg a román negru moale) nevű fajtával, melyet Shkodrában találhatni leginkább, és egyáltalán nem lehetetlen, hogy a magyar elnevezés erre az albán helynévre vezethető vissza. Az bizonyos ugyanis, hogy a kadart a Balkánról hozták magukkal Magyarországra a török sodorta rácok-vlachok-cincár románok, egy időben ez a fajta alkotta a kék ültetvény kétharmadát hazánkban. Tompa Imre a Kadarkaságok című írásában a következőket veti papírra: „Az emberiség több szempontból is kétfelé osztható. Nők, férfiak; hülyék, rendesek; ortológok versus neológok; guelfek és ghibellinek; macskapártiak és/vagy macskagyűlölők és így tovább. E végtelen számú lehetséges dichotómiák egyike a kadarkához való viszony mentén tagolja bolygónk népességét. Van ugyanis, aki esküszik a kadarkára, mint a magyar géniusz kifejezőjére, mely nagy borok megtestesítésére is képes, a kadarka a magyar pinot noir, a pinot noir a világ kadarkája, mert páratlan fűszerességével olyan sajátos entitás, melyhez nincs fogható, más szőlő nem tudja ezt. A másik párt szerint so-so, a kadarka a népi borászkodás jellegzetes izéje volt, érzelmi kérdés, igazából nem lehet nagy bort kihozni belőle, nagy borok megtestesítésére nem képes, egyszerűen azért, mert kevesebbet tud, mint a hasonszőrű világfajták.” Egy azonban biztos, hogy száz nap múltán ez az ital vetélkedni fog a legjobb fajtákkal.

 

 

Kadarka Szőlő Érlelt Gyümölcs Pálinka 2014.

702.

2014/1025

AQUAVINICUM

ÉRLELT

GYÜMÖLCS

 

  Kadarka Szőlő

  eperfával érlelve

 

 

 

 Általában úgy gondolná az ember, hogy ha egymás után négy napja szabad az embernek, akkor sok ideje van elvégezni azokat a dolgokat, amelyeket betervezett erre az időszakra. Sajnos ez nem mindig így alakul, igaz pincészetünk erre a napra, egy pince rendezvényre volt hivatalos Kövesdre egyik sógorunkhoz. Azonban nemcsak kis kóstoltatott kellett pálinkáinkból tartanunk, hanem mivel híre van annak, hogy a főzés terén sem állunk rosszul, így egy sertés pörkölt elkészítésére is felkértek. Természetesen szívesen fogadtuk el a felkérést, mert azért szeretjük újra és újra bebizonyítani, hogy értünk azért nemcsak a borok, pálinkák ízeinek összerakásához, hanem az ételek megkomponálásához is. Ezúttal a kihívást az jelentette, hogy a nyolc kg-nyi húst nem mi vásároltunk, és a hozzávaló fűszereket is úgy kaptuk, tehát kész anyagból kellett, időre elkészítenünk. A feladat nem volt könnyű, de azért úgy gondolom, hogy sikerült jól megfelelni ennek, mert a közel húsz vendég alaposan jól lakott. A vendégek többsége nem szerette az erőset, de azért finoman csípősre sikerült készítenem, amit azért elfogadtak a meghívottak. Így este, amikor hazaérkeztünk könnyű dolgom volt a napi italunk elkészítésével, hiszen csak eperfát kellett belekészítenem a kész pálinkába. A kadarka szőlő az idei évben elég kevés színanyagot volt csak képes begyűjteni, annak ellenére, hogy többször is átválogatásra került, és a fürtzóna kilevelezése is maximálisan megtörtént. Persze vannak évek, amikor a kadarkának ez az újfajta klónja csodákra képes, de érzékenysége köztudottan közismert. Mégis a történelmi hagyományt felélesztve, a fajtaválaszték bővítésére telepítettünk 1,1 hektár Kadarkát. Bár még csak néhány év tapasztalata áll mögöttünk, de néhány fogát már megmutatta a fajta. Fagybiztosnak hitt termőhelyünkön részleges fagykárt szenvedett, tényleg rothad, valamint minden létező szőlőkártevő és kórokozó első bejelentkezési helye. Hűsölni viszont jól lehet benne, mert nőni aztán nő! Mégis nagy lédús bogyó, kedvező időjárásban kiváló zamatot, és ízeket képesek felmutatni, amelyet remekül át lehet örökíteni, mind a borába, mind, pedig a pálinkájába. A hordós érleléssel nem csak színben lesz kiváló italunk, hanem ízében is gyorsabban lesimul, így aztán hamarabb élvezhetjük csillogását a poharunkban.

 

 

Pálinkatörvény módosítása.

1. Főzhető mennyiség magánfőzésben:

  Jelenleg 400 liter 50%-os párlat állítható elő egy évben, amiből 86 liter adómentes és a fennmaradó 314 liter a teljes jövedéki adó befizetésével főzhető le (információink szerint ezzel szinte egyáltalán nem éltek a magánfőzők). A fejekben egy szám van, a 86 liter 50%-os adómentes mennyiség. Január 1-től 50 liter tiszta szesz, azaz 100 liter 50%-os párlat állítható elő magánfőzésben, mindössze évi 1000 Forintos átalányadó befizetésével. Tehát nem csökkent, hanem nőtt a magánfőzésben, "szinte adómentesen" előállítható párlat mennyisége 14 literrel!

 

 

2. Gyümölcstermelő magánszemély:

Az, akinek van saját gyümölcse! NEM KISTERMELŐ, NEM ŐSTERMELŐ!

 

3. Főzhető mennyiség bérfőzésben:

Bérfőzetni kedvezményesen, azaz 835 Forint/liter+főzési díjért 100 liter 50%-os párlatot lehet egy évben. Ezen felül meg kell fizetni a teljes jövedéki adót, ami 1670 Forint/liter+főzési díj. 

 

4. Bérfőzdékben a kedvezményes jövedéki adó mértéke:

Még a törvény részletes indoklásában is el van írva a pontos érték, ezért nem csoda, ha a média félretájékoztat. Tehát! A törvénymódosítás értelmében, 2015 január 1-től egy liter 50%-os párlat után a bérfőzdékben a kedvezményes jövedéki adó 835 Forint (nem pedig 1670 Forint).