Vörös Áfonya Ágyas Vegyes Gyümölcs Párlat 2012.

137.

2012/0217

AQUAVINICUM

ÁGYAS

VEGYES

Vörös Áfonya Vegyes Gyümölcs Párlat
üvegben érlelve

Az Aquavinicum Párlat Rendszerem Ágyas Párlatainak egy újabb tagjával szeretném folytatni bemutatómat. A vegyes ágyas alcsoport újabb aszalvánnyal elkészített párlata következik. Az alap pálinka ezúttal is vegyes gyümölcs, amelybe három hónapra ágyként a Vörös Áfonya kerül. A vörös áfonya (Vaccinium vitis-idaea) a hangafélék (Ericaceae) családjába tartozó hegyvidéki faj, az erdei fenyvesek jellegzetes örökzöld törpecserjéje, népies nevén: havasi meggy, kövi málna. A fekete áfonyához hasonlóan közkedvelt, de savanyú íze miatt csak feldolgozott formában fogyasztják. A lisztes, ehető bogyótermés éretlenül fehér, éretten kárminpiros, gömbölyű. A vörös áfonya igen gazdag antioxidánsokban (antocianidinek, tanninok), melyek védik szervezetünket a káros oxidációs folyamatoktól, óvják testünket az öregedéstől. Az antioxidánsokkal megelőzhetők krónikus betegségek, mint az érelmeszesedés, koleszterinlerakódás, szívinfarktus, bőrproblémák kialakulása, rák keletkezése, memóriazavar. Az antioxidáns vitaminok – mint az E-vitamin, béta-karotin, és 30–40 mg/100g C-vitamin – fokozzák a hatását. De nátriumot, foszfort, káliumot, kalciumot, vasat, magnéziumot, mangánt, cinket, ként, is tartalmaz. Nagyanyáink nemcsak a finom íze, hanem egyedülálló gyógyhatása miatt is kedvelték a vörös áfonyát - a belőle készített főzetet felfázás és gyulladások megelőzésére, kúrálására is használták... A vörös áfonya számos, élettanilag különösen előnyös tulajdonságokkal rendelkezik. Nem csak a húgyúti fertőzések kiváló és természetes gyógyszere, hanem gazdag forrása az öregedést gátló, sejtvédő hatású, szabad gyök - megkötő tulajdonságú bioaktív anyagoknak is. Ezen túl a vörös áfonya kiváló ásványi anyag, valamint vitamin-forrás is. A felfázásos megbetegedéseket a baktériumok, - mégpedig, tízből kilenc esetben Escherichia coli baktériumok - elszaporodása okozza. A fertőzés könnyebben kialakul a terhesség alatt, a menopauzában lévő nőknél, szexuális kapcsolatok révén, a férfiaknál pedig prosztatagyulladás esetén. Szerencsére e kellemetlen probléma kezelésére is van természetes megoldás. Így ez a párlat nem csupán színében különleges, hanem hatásában is. Fogyasszuk egészséggel!

Őszibarack Natúr Gyümölcs Pálinka 2010.

13.

2010/0819

AQUAVINICUM

NATÚR

GYÜMÖLCS

Red Haven Őszibarack
üvegben érlelve

Szememben a Kajszibarack teljes ellentétét jelenti ez a barack, és addig amíg az előbbit mindenki agyonra dicséri, addig útóbbiról előszeretettel megfeledkeznek, pedig a belőle készült párlat a királynője a pálinkáknak. A rózsafélék családjának (Rosaceae) tagja, közeli rokonai a sárgabarack, a szilva. Latin (Prunus persica) neve azt sugallja, hogy a Perzsiából származik – ám ez a feltételezés nem állja meg a helyét. Őshazája ennek is Kína, ahol termesztésével régóta foglalkoznak. Első írásos említése az időszámításunk előtti tízedik évszázadra nyúlik vissza. A kínai taoizmus a legszentebb növénynek tartotta. A legenda szerint létezik egy háromezer évenként virágba boruló őszibarackfa. Aki gyümölcséből eszik, örök életre számíthat. A perzsák közvetítésével a gyümölcs eljutott a Földközi-tenger környékére, ahol az éghajlat kedvező volt a megtelepedéséhez. Ez időtájt a Római Birodalom uralta ezt a vidéket. Angliába a 12. században került, ám a viktoriánus udvarban már napi rendszerességgel, csemegeként tálalták. Kínában napjainkban is nagyra becsülik az őszibarackot. Több mint 700 fajtáját termesztik. Születésnapi fogásként tálalják, fogyasztásától szerencsét és hosszú életet remélnek. Mára annyira elterjedt Európában, hogy az össztermelés majdnem felét Európa adja. Az őszibarack magja kénsavat tartalmaz, ami nagyobb mennyiségben halálos méreg. Azonban ha csak annyit eszünk belőle, mint amennyi barackot fogyasztottunk, akkor semmilyen káros hatása sincs, sőt javítja az emésztést. A gyümölcs színe lehet fehér, sárga, pirosas. Alakja általában gömbölyded, héja enyhén szőrös, húsa lédús, puha. A gyümölcs húsának színéről elmondható, hogy igazodik a héj színéhez. Íze kellemesen édes, jellegzetes. Az őszibarack nagy magnézium, kálium, szelén és kalcium tartalommal bír. Mindezek mellett A-, B-, és C vitamint is tartalmaz. Vértisztító hatásával kiemelkedik a többi gyümölcs közül. Táplálja az izmokat és csontokat, boron tartalmának köszönhetően emeli a nemi hormonok szintjét a szervezetben. Ezt a gyümölcsöt Balogh Misi barátom gyümölcsöséből szereztem be és vele neki szeretnék minden évben emléket állítani.

Kajszibarack Natúr Gyümölcs Pálinka 2010.

12.

2010/0813

AQUAVINICUM

NATÚR

GYÜMÖLCS

Kajszibarack
üvegben érlelve



A most bemutatásra kerülő pálinka azért fontos állomása Párlat Rendszeremnek, mert ez az első tiszta kifejezetten Kajszibarack Pálinkám. A kajszibarack pedig az a gyümölcs, amelynek a pálinkáját mindig keresik, mindig szeretik, mindig szívesen fogyasztják, hiszen talán már a közhelyig a legismertebb. Van azért egy-két igen fontos dolog, amelyet nem árt, ha tudunk a gyümölcsről mielőtt kikiáltjuk a világ legjobb pálinkájának. Már lehet, hogy nem is annyira dicsőítjük, ha megtudjuk, hogy Kína az őshazája. Az úgynevezett Selyemúton került el Örményországba és onnan terjedt el a Földközi-tenger irányába. A gyümölcs Magyarországra valószínűleg a török hódoltság alatt került be, neve is török eredetéről tanúskodik. A XX. század közepéig hazánk gyümölcstermesztésének kb. egyhatodát tette ki, mára kevesebb, mint 2%-át. Ez sajnos nagyon elszomorító dolog, mert valóban kiváló gyümölcsről és pálinka alapanyagról beszélünk. Az is alátámasztaná nagyobb termelését, hogy a csecsemők fontos táplálékaként kéne kezelni, közvetlenül az anyatej után, mivel beltartalmi anyagai jótékonyan hozzájárulnak egészséges fejlődésükhöz. Nem hiszem, hogy van ember kis hazánkban, aki ne ismerné fel ezt a gyümölcsöt. Az érett gyümölcs színe már-már narancssárgába, pirosba hajló. Héja vékony, puha, enyhén pelyhes. Belseje szintén puha és lédús. Íze nagyon édes, a nagyobb fajtákra erősebb rostozat a jellemző. Akár milyen célzattal is vásárolunk belőle fontos tudni, hogy a kajszi éretten kissé puha, felülete csaknem tejesen sima, héja hibátlan, mindennemű folttól, sérüléstől mentes. Mivel utánérő, akkor is megvehetjük, ha színe még kissé zöld, szobahőmérsékleten pár nap alatt beérik. Igazi táplálkozás élettani értékét magas A-, C-vitamin és karotin tartalma adja. A csontok és a szövetek újjáépítésében van fontos szerepe, így fiataloknak és időseknek fogyasztása egyaránt javasolt. Növeli a sejtek energiáját, élettartalmát. Vízhajtó, méregtelenítő hatású. A pálinka édeskés illata, lekváros íze a bátai napsütötte vidéknek és talajnak köszönhető. A táj jellegéből adódik magkarakterre jellemző marcipános, kissé banános, tiszta zamata. Édes desszertek, és délutáni beszélgetések kiváló kísérőitala.

Cseresznyeszilva Ágyas Erdei Gyümölcs Párlat 2010.

11.

2010/0830

AQUAVINICUM

ÁGYAS

ERDEI GYÜMÖLCS

Cseresznyeszilva
üvegben érlelve



Sajnos nagyon sokan vannak, akik egyszerűen csak legyintenek, akkor, amikor a vadon termő gyümölcsök szóba kerülnek, akár étkezési céllal, akár hungarikumként, akár párlatként. Sokan sajnos arra esküsznek, hogy csak mesterségesen általunk szigorúan ellenőrzött termelt gyümölcsökből szabad enni és inni. Én azonban úgy vélem, és bízom abban, hogy egyre többen lesznek olyanok, akik velem értenek egyet, és kiállnak a természet által, szabadon növekvő, születő gyümölcsök mellett, amelyek nem tartalmaznak mesterséges beavatkozásokat, nincsenek nemesítve, és nincsenek műtrágyázva, vagy növényvédő szerekkel túlkezelve. Egyszerűen azt is mondhatnánk, hogy valódi biogyümölcsökről és bio párlatokról beszélhetünk. Nagyon jó az emberi tudás, amellyel egyre mélyebbre ássuk magunkat a teremtés logikájába, főleg a gyümölcsökébe, és az állatokéba. Ennek ellenére halnak ki ma is állatok, tűnnek el ősi növények, vele párhuzamosan a környezetünket egyre inkább elszennyezzük, feléljük. Ez a cseresznyeszilva ágyas párlat magába foglalja mindazt, ami vad, ami természetes, ami egyedi, ami embertől mentes, és azt is adja nekünk vissza a pohárba. Nem a mi teremtményük, magától, Istentől származik, velünk egyenértékű, mert a baj akkor kezdődik az emberrel és a természettel, amikor az ember magát az fölé helyezi, és ezzel felborul a szimbiózis, és pusztulásnak indul a világ. A csodálatosan sárgáspiros színű, áttetsző párlat a maga édesen vad savanykás ízével felejthetetlen élmény a fogyasztójának. Csak teljes alázattal lehet leszedni bogyóit a hosszú tüskék közül, csak úgy lehet ágai közé bújni sérülés nélkül, hogy közben mélyen meghajlunk a növény csodálatossága előtt. Ennek a kölcsönös tiszteletnek és szeretetnek a gyümölcse ez a párlat, amelyet a Keceli Pálinkaversenyre is beneveztem és ahol bronzérem jutalomban részesült. Sajnos mára már nem sok maradt meg belőle.

Merlot Szőlő Ágyas Gyümölcs Párlat 2012.

136.

2012/0216

AQUAVINICUM

ÁGYAS

GYÜMÖLCS

Merlot Szőlő szőlő ágyon
üvegben érlelve

Természetesen az igazsághoz az is hozzátartózik minden esetben, hogy a legtöbb ásványi anyag, a legtöbb vitamin, sav, illetve biotin forrás nem a natúr, nem is az érlelt, hanem az ágyas pálinkákban található, akár friss gyümölccsel készül, akár aszalvánnyal. Tehát a hideg és meleg ágyas pálinkák egyaránt minden olyan anyagot magunkban hordoznak, amelyet maga a gyümölcs is tartalmaz, hiszen az alkohol hatására, beleoldódnak ezek a párlatba. A flavonoidok közül quercetin található meg benne. Természetes növényi anyaga a resveratrol. Ez a két vegyület antioxidáns, gyulladáscsökkentő hatású, szerepet játszik a rosszindulatú daganatok kialakulásának megelőzésében, csökkenti a vérnyomást és a koleszterinszintet. A szőlőmag bélrésze megközelítőleg 50%-ban olajat tartalmaz. Igaz, hogy cukortartalma miatt az erre érzékenyek még mérsékeltebben fogyasszák. A három hónapos ágyon érlelés hatására a párlat színe bordós színűre változik. A nyers párlatot is már többen megkóstolták és igen elismerően nyilatkoztak róla, köztük olyanok is, akik nem nagyon fogyasztanak pálinkát, és még meglepőbb módon több hölgynek is ízlet ez a párlat még pedig kiemelve a többiek közül. Mindenesetre türelem és idő szükséges ahhoz, hogy ez a párlat elnyerje végső még tökéletesebb formáját, ízét, zamat világát. A szőlőpárlat nagyon igényes, közkedvelt, lágyabb, gyümölcsös tónusai miatt. Illata rendkívül gyümölcsös, érett málna és szeder. Szép felépítésű, ízében is gyümölcsös, melyet a hordó, és beleágyazott szőlő fűszeressége szépen kísér. Vadételekhez, vadszárnyasokhoz ajánlom. Szekszárd környékén mindenképpen páratlan lehetőségek előtt áll ez a párlat. A szabad cukortól selymes textúrája, jellegzetes aromája, egyedi bukéja ritkán közömbös a pálinkafogyasztók között. Meghatározó ízével már ma is sok hívet szerzett magának, de még igen sok lehetőség áll e párlat előtt csak azt sajnálom, hogy az idei Gyulai Pálinkaversenyre már nem tudom benevezni annak közelsége miatt. Ám az őszi Keceli megmérettetésen már biztosan ott lesz az indulók között.

Merlot Szőlő Érlelt Gyümölcs Pálinka 2012.

135.

2012/0215

AQUAVINICUM

ÉRLELT

GYÜMÖLCS

Merlot Szőlő Pálinka
akácfa hordóban érlelve



Szokásomhoz híven, amely általában arra épül, hogy egy féle pálinkából három féle pálinkát készítek. Munkám során sohasem arra törekszem, hogy mennyiséget termeljek, készítsek, hanem sokkal inkább mindig arra törekszem, hogy minőséget készítsek kis mennyiségben. Ezért szoktam hát háromfelé osztani a lefolyt párlataimat. Így tehát a merlot szőlő pálinkámat is elosztottam három féle. Most a második az érlelt változattal ismerkedhetünk meg. Hónapokig várakozott ez a kierjedt cefre a tartályban arra, hogy üstbe kerülve meghaljon, elégjen, de lelke, a gyümölcs szelleme a páracsövön keresztül a hűtőtartályon keresztül ismét cseppfolyós halmazállapotba kerülve alszeszként a napi tartályba kerüljön. Táplálkozás-élettani szempontból nagyon fontos, hogy az egészséges táplálkozás keretében és bizonyos betegségek esetén is naponta 3-4 étkezésre elosztva megközelítőleg 50-70 dkg gyümölcs, vagy friss, nyers gyümölcskészítmény szerepeljen étrendünkben. Amikor egy-egy új párlatot bemutatok, arról mindig igyekszem mindig részletesen elmondani a gyümölcsök összetevőit, valamint a gyümölcsfogyasztás szervezetünkre gyakorolt előnyös hatásait. Fontos tudnunk a gasztronómiával kapcsolatban, hogy az nem csupán szilárd ételeinkre vonatkozik, hanem a folyadékainkra is, és ide nekünk, Magyaroknak a kis mennyiségben fogyasztott pálinka épp úgy beletartózik, mint a kenyér fogyasztása. A szőlő táplálkozástani szempontból az egyik legértékesebb gyümölcsünk. A szőlő jellemző vitamin tartalma elsősorban B1- és B2-vitamin, de C-vitamin, folsav és biotinforrás is. Az ásványi anyagai: foszfor és kálium, kálcium, nátrium, magnézium, kevés növényi vas és cink. Szénhidráttartalma gyorsan felszívódó természetes szőlő- és gyümölcscukor, amelynek mennyisége - évjárattól, termőhelytől és fajtáról függően - 10 dkg-ban 18 és 22 gramm között változik. Glikémiás indexe 70-90%, gyorsan emeli a vércukorszintet. Élelmi rosttartalma elsősorban cellulóz és pektin. Az érlelés nemcsak a merlot borának tesz jót, hanem ugyan így a párlatának is. Mind színben, mind zamatokban gazdagodva kerül elő a hordó rejtekéből, hogy poharainkba kerülve okozzon számunkra felejthetetlen élményt.

Merlot Szőlő Natúr Gyümölcs Pálinka 2012.

134.

2012/0214

AQUAVINICUM

NATÚR

GYÜMÖLCS

Merlot Szőlő Pálinka
üvegben érlelve



Néhány nappal korábban már bemutattam egy Merlot törköly párlatot, amely valóban kifogástalan minőségűre sikeredett. Most is maradnák ennél a szőlő fajtánál, de immár egy sokkal komplexebb gyümölcsöt készítettem el pálinkának. A lebogyózott szőlőről nem engedtem le mustot sem rózénak, sem sillernek. Minden együtt forrt meg a kádon, ahogy a vörös bornak készítjük el. Megtörtént a pektinbontása, megkapta a hideg tűrő élesztőt és a tápsókat is, ahhoz, hogy tökéletes erjedés mehessen végbe. A törkölykalap visszasüllyesztése is megtörtént nyolc óránként, és amikor a zajos erjedés megtörtént fóliával légmentesen lezárásra került. A szőlőt ezúttal egyébként nem a főnökömtől kaptam, hanem az egyik munkatársamtól, akinek szintén van szőlője és segítettem neki a szüret lebonyolításában, amelyért nem pénzt, fizetést kértem, hanem egy kis szőlőt ajándékba. A merlot, dacára annak, hogy néhány éve a Sideways című amerikai filmben elég határozottan lehúzták, még mindig egyike a világ legkeresettebb vörösborainak. Erősségét az adja, hogy általában nem bánt senkit, hiszen gömbölyű tannin- és savérzete a hozzá párosuló testtel kerekséget mutat, aromái pedig általában szilvára vagy más sötét húsú gyümölcsre emlékeztetnek, gyakran kiegészülve a hordós érlelés jegyeivel. Tény, hogy a legtöbb merlot korrekt, ami egy átlagfogyasztó szemében előnyként, de egy ínyenc számára akár hátrányként is felfogható. Kivételes tételek készíthetők azonban belőle gondosan megválasztott dűlő és erős terméskorlátozás esetén. Sajnos a mi esetünkben éppen ez a terméskorlátozás nem történt meg, így bort nem is készítettem belőle, hanem bepróbálkoztam a pálinkájával. Mihez is volna ezt jó leginkább fogyasztani? A nemzetközi szakirodalom természetesen elsősorban vörös húsra épülő fogásokhoz ajánlja, itt azonban széles palettán mozgunk a pikáns mexikói fogásoktól, a nehezebb húsos ragukkal tálalt olasz tésztaételeken át, egészen egy vadpástétomig sok fogás szóba jöhet. A sajtok közül pedig jó párosítást jelenthet egy comté. Meg sem kell kóstolnunk, elég csak beleszippantanunk és máris beleszerettünk ebbe a párlatba, annyira bekíváncsiskodó illatokkal rendelkezik.