Sárgadinnye Törköly Natúr Gyümölcs Pálinka 2014.

519.

2014/0308

AQUAVINICUM

NATÚR

GYÜMÖLCS

  Sárgadinnye törköly

  üvegben érlelve

 

 

 

 

 Az az igazság, hogy még hétköznap is tisztában voltam azzal, hogy ez a hétvége nem lesz más, mint egy nagy rohanás. A természet gondoskodott arról, hogy az időjárásra ezúttal ne legyünk panaszunk, és ez már fél sikert ígért a hétvége eseményeire. Nem is volt más feladatom, mint saját pincészetemben ténykedni, mert sem a szőlészetben, sem a bérfőzdében nem volt tennivalóm ezen a hétvégén. A pálinka család, amelynek bemutatásának azonban ezen a napon neki fogok, az nem akármilyen lesz, hiszen nem sokan vannak, akik ilyen párlat elkészítésének egyáltalán neki állnak. A mi cefrénk is, amelyet a komámmal közösen vásároltunk, de jórészt én készítettem el, egy olyan gyümölcsből állt, amely hazánkban termett, még pedig Sellyén. Aki egy kicsit jobban jártas a növényrajzban az már kapizsgálja, hogy ha arról a vidékről van szó, akkor bizony nem lehet más gyümölcsről szó, mint a nyár egyik nagy slágeréről, a sárgadinnyéről. Bizony kevesen vannak, akik nem szeretik ezt a hidegen, a nagy melegben fogyasztott méz édes gyümölcsről, amit pontosan így is reklámoznak, hogy mézédes. Ahhoz azonban, hogy ebből a nagy víztartalmú gyümölcsből pálinka készüljön, ahhoz nem kis felkészültség szükségeltetik. Pincészetünk is első alkalommal vetemedett arra az elszántságra, hogy megkísérli a lehetetlent, és párlatot készít ebből a nagy részt vízből álló gyümölcsből. Nyilvánvalóan több mázsa alapanyagra volt szükség ahhoz, hogy ebből egyáltalán számottevő pálinka készülhessen. Az is egyértelmű volt, hogy ilyen mennyiségű sárgadinnye lecefrézése nem kis munkát igényel. Mert itt is előlépett, azaz alapszabály, hogy a cefrébe csak az a gyümölcs rész kerülhet bele, amit magunk is elfogyasztunk. Ebből adódott, hogy a sárgadinnyét meg kellett gondosan hámozni, sőt a magrészét is el kell távolítani. Továbbá a sárgadinnye húsát még le is kellett darálni, hogy a pektinbontás megfelelő hatásfokkal érvényesüljön. Természetesen olyan gyümölcsök esetében, amely alacsony alkoholtartalommal rendelkezik, minden esetben hozzá szoktunk adni olyan gyümölcsöt, amely tartást ad a cefrének az erjedés időszakára. Ez a gyümölcs, pedig általában az alma szokott lenni. Az almát is gondosan ledaráltunk a sárgadinnyével együtt, majd persze következett a pektinbontás, és a sav beállítása, hiszen ez a gyümölcs is nagyon savszegény. Egy dilemma azonban még mindig fennállt, hiszen a legenda szerint e gyümölcsnek csak a borát érdemes desztillálni, a húsát nem. Hát ez a pálinka éppen csak a húsából készült.