Red Haven Őszibarack Natúr Gyümölcs Pálinka 2012.

211.

 

2012/0827

 

AQUAVINICUM

 

NATÚR

 

GYÜMÖLCS

 

 

  Redhaven Őszibarack

  üvegben érlelve

 

 

 

Elérkezett ismét az idő, és ahogyan beszámoltan a Red Haven őszibarackról, mint gyümölcsről, most itt az idő, hogy arról beszéljek milyen lett ennek a gyümölcsnek a pálinkája. Pincészetünk évek óta hagyományosan elkészíti ezt a párlatot, amelyet mindig Bátaszékről kapok kedves barátaimtól. Az idei év nem kedvezet a barackoknak. Először a komoly elhúzódó faggyal kellett megbirkózniuk, majd következett az elmúlt évek leghosszabban tartó, és legkomolyabb aszálya. A gyümölcsök a nedvesség hiányába összezsugorodtak, nem fejlődtek ki megfelelően. A sok napsütésről azt hitte volna az ember, hogy igen magas cukortartalmat okoz a gyümölcsben, ez azonban még sem így lett. Az erjedés lassan és vontatótan indult be, de az élesztők hatására és a megfelelő savtartalom környezetében két hétig le sem állt, ahogy a nagy könyvben meg van írva, igaz ehhez kellett némi tápsó is, hogy az élesztőgombák tudjanak mivel táplálkozni. Az oxigéntől elzárt környezet hatására, a leerjedt cefre kifogástalan állapotba került a főzőüstbe. A 10%-ban belehelyezett magot külön helyeztem a főzőüstbe, mert azt a cefre szivattyú összetörte volna. A párolgás 88 celsiusz fokon indult el és az alszesz egészen 65 alkohol fokig süllyedt le. A cefre mennyiségének 25 % folyt le alszesz gyanánt. A kisüsti technológia lényegeként a második lépcsőben következett az alszesz finomítása. A kezdeti intenzív fűtés után lassítani kezdtem a fűtést. A finomítás során a lehető leglassabb fűtést alkalmaztam, amelynek következtében a finomítás kétharmada alatt 75% alkohol fokon csorgott a pálinka. A finomítás során végig kóstolással kontroláltam a folyamatot, amelynek végeredménye az lett, hogy a lefolyt pálinka teljes alkoholja 72%-on állt be. A lefolyt pálinka mennyisége az alszesz 30% lett, amely kiváló eredménynek számít. Ezek után a technikai számok után, amelyek a lepárlást jellemezték, beszéljünk kicsit az illatról, az ízről, az aromákról. Kicsit általános, és sekélyes, amikor erről a párlatról azt állítjuk, hogy a pálinkák királynője. Íze, illata, annak, aki még nem kóstolta egyszerűen elmesélhetetlen. Mintha magába a leveses őszibarackba harapna az ember fia és leánya, ha a meglévő előítéleteit félretéve rászánja magát ennek a megkóstolására. Selymes, illatos, fűszeres, mint a nedves női mellbimbó. Igazi férfiaknak való ital, amely az álmainkat váltja valóra, nem kajszibarack, hanem valódi hívogató, csábító kísértés. Csodálatos illata és íze, a háttérben megbújó marcipános mandulasággal mindjárt rabul ejti kóstolóját. Krémesen lágy, az érett gyümölcs karakterét hordozza minden cseppjében, ahogy behatol érzékszerveink rejtekébe. Már csupán az érlelés és az idő kell neki, hogy összeérjen, kisimuljon.