Mirabollán Kajszibarack Natúr Gyümölcs pálinka 2014.

618.

2014/0901

AQUAVINICUM

NATÚR

GYÜMÖLCS

 

  Mirabollán Kajszibarack

  üvegben érlelve

 

 

 

 

 Ismét egy olyan hétvége után vagyunk hétfőn, amely során igen szép sikert sikerült elérnünk, illetve egészen pontosan megismételnünk. A Szálkai Falunapokon évről-évre megjelenünk, és a halfőző versenyen elindulunk kis csapatunkkal. Három éven belül a második első helyezést sikerült elérnünk, amellyel úgy gondolom, hogy immár nem kis tekintélyt sikerült kivívnunk az ott lakókban, valamint az ide kilátogató vendégekben. Hát ilyenkor nem egyszerű visszatérni a munkás hétköznapokhoz, pláne nem akkor, ha az éppen szeptember elseje. Ez az időpont mindig olyan, mint valami vízválasztó, vége a nyári szünetnek, immár a diákok is munkához látnak, vége a jó időknek, hamarosan kezdődik a szüret, a fűtési szezon, és észrevétlenül már a télbe csúszunk bele. Hajnalban még szemtanúi lehettünk a napfelkeltének, de aztán éjszakai sötétség borult az egész vidékre, és leszakadt az ég. A szőlészeti munkát kicsit félre rakva, a főzde munkájának fogok bele. Ezúttal talán joggal nevezhetnénk ezt az italunkat vegyes pálinkának is, vagy, éppen ahogyan a borászok kedvelik elnevezni vegyeseiket, cuvéenek. Ebben az esetben is két gyümölcscefre került összeházasításra, de úgy, hogy külön történt az erjesztése, és csak a desztilláló üstben történt az összekeverésük. Az egyik két harmadot kiadó cefre kajszibarackból készült, gondosan kimagozva, ledarálva és eképen kierjesztve. A fent maradó egy harmadot kitevő cefre mirabollán szilvából készült, amely azonban nem volt kimagozva, de illat és zamat anyagai nagyon ígéretesnek bizonyultak. A két gyümölcs természetesen rokonságából kifolyólag nem volt idegen egymástól. Célom ezzel a házasítással az volt, hogy a mirabollán vadszilva muskotályos illat és zamat anyagait valahogyan átmentsem a kajszibarack szintén pompás aromáihoz, remélve ezzel egy még jobb, egy még különlegesebb ital megszületését. A desztillálás során kifogástalanul folyt le a termékünk. Az első kóstolások is már reményt keltőek voltak, de persze, mint köztudott a friss párlat még nem azt az arcát mutatja, amely később meghatározó lesz. Ezért fontos, hogy legalább száz napig pihentessük azt, lehetőleg egy tömegben, üveg edényben, hogy megfelelő képen kialakulhassanak a legmegfelelőbb illatok, zamatok, aromák. A kompótos jegyek fűszerezettsége aláfestette a kajszibarack jegyeit.

 

 

III. Regionális Palóc Pálinka- és Párlatverseny 2014.

III. Regionális Palóc Pálinka- és Párlatverseny

II. Erdei és Vadon Termő Gyümölcsökből Készült Pálinkák Országos Versenye

Megtörtént a 271 db minta bírálata és az eredmények értékelése. 200 érmes és 14 champion díjas eredmény született.

Az érmek megoszlása - III. Regionális Palóc Pálinka- és Párlatverseny:

Arany: 33 db

Ezüst: 55 db

Bronz: 57 db

Champion: 9 db

Az érmek megoszlása - II. Erdei és Vadon Termő Gyümölcsökből Készült Pálinkák Országos Versenye:

Arany: 14 db

Ezüst: 24 db

Bronz: 14 db

Champion: 5 db

Az érmek megoszlása - Likőrök:

Arany: - db

Ezüst: 1 db

Bronz: 2 db

Fűszeres Ilonka Vajkörte Ágyas Gyümölcs Párlat 2014.

617.

2014/0818

AQUAVINICUM

ÁGYAS

GYÜMÖLCS

 

  Fűszeres Ilonka Vajkörte

  üvegben érlelve

 

 

 

 A vasárnap után, mint mindig a hétfő következik, és ez elég nyomasztóan is képes hatni az emberre, főleg, ha belegondol abba a sok teendőbe, amely a héten vár majd rá. Szerencsére ez egy különösen furcsa hét lesz, hiszen éppen a hétközepén lesz egy szabad nap, amely csonkává teszi a hetet. A munka, pedig teljes gőzzel beindult mind a szőlészetben, mind a pálinkafőzdébe, és természetesen odahaza is. Érdekessége ennek a mai italnak, amelyet szeretnék bemutatni, hogy egy évvel ezelőtti cefréből most került lepárlásra. Ez természetesen nem túl szerencsés eset, mert ilyenkor nagyon könnyen járhat úgy a főzőmester, hogy nem lesz a cefréjéből pálinka. A körte, és ezzel már el is árultam, hogy milyen gyümölcsről van szó, kifejezetten rosszul viseli a hosszú ideig való cefretárolást. Ennek ellenére én azért nem jártam túl rosszul, de azért persze túl jól sem, hiszen az egy hordóból az ötliternyi pálinkát sikerült kivarázsolnom. A körte egy különlegesfajta volt, amelyet Ilonka névre hallgat. A Vilmos körte után körülbelül egy héttel, augusztus végén érik. Az egyik legkiválóbb nyári körténk. A szedési érettséget, augusztus végén éri el. Rövid ideig tárolható körte. Átlag súlya 180g. Alakja változó, a széles körtétől a hengeres formáig, megtalálható. Húsa, olvadó, bő levű, fűszeres, harmonikus ízű, héja vékony. Növekedési hajlama erős, felfele törő, idősebb korban, majd kissé széthajló ágrendszerűvé változó körtefa. Edzett, igénytelen, egészséges fajta. Kordonba is kielégítő mennyiséget tud teremni. Porzófajtái: Vilmos és Hardenpont. Fűszeres íze miatt érdemes megismerni, hamar megkedveljük. Illatában és ízében magában hordozza a nyár és a lédús, érett körték zamatát. Aki kóstolt már a fáról frissen leszedett zamatos sárga körtét, az megtalálja a kedvencét ebben a körtepálinkában. Karakteresen fűszeres, hosszú lecsengésű, meghatározó, sőt eltéveszthetetlen illatjegyekkel. De ezek után még inkább eldöntöttem, hogy teszek egy kísérletet ezzel a körte pálinkával, ez pedig az ágyazással követtem el. Nem friss gyümölcsöt használtam, hanem aszalványt, még pedig olyan aszalványt, amelyet apróra daraboltam. E mellé tettem hozzá némi fahéjat, egy kis édesgyökeret, valamint kamillát is remélve, hogy ettől aztán pompás kis ágyas párlat fog belőle születni.