Bodzás Fehér Törköly Natúr Vegyes Párlat 2014.

604.

2014/0620

AQUAVINICUM

NATÚR

VEGYES

 Bodzás Fehér Törköly

  üvegben érlelve

 

 

 

 A pénteki nap, mint mindig most is már nagy izgalmakkal tölti el az emberek lelkét. Ráadásul a szőlészetben dolgozok számára még fizetés nap is, hiszen itt minden hétvégén megkapják az emberek a járandóságukat. Ez azért is jó, hiszen a hétvégén, így az ember szabadabban költekezhet egy kicsit. A főzdében még nem dolgozom, pedig már van cefre, amit főzhetnék, e helyett pincészetünk komoly készülődésben van hiszen holnapi nap folyamán Vönöckre utazunk, ahol a Vas megyei pálinkaverseny díjkiosztóján veszünk majd részt. Ehhez persze az autónkat is ki kell takarítanunk, mert a szőlőbe járás azért megviseli azt. Ezt a műveletet a főzdében végzem el, így közben azért van időm arra is, hogy egy kis finomítást elvégezzek. Ehhez nem kell más, mint egy kis fehér törköly cefre, amelyhez a feleségem által kidobott bodzaszörpöt rakom hozzá. Úgy-e azt nem is nagyon kell ecsetelnem, hogy a bodza virágból készült szörp mennyire népszerű hazánkban, hiszen a nagy melegben a lehűtött ital kiválóan oltja a szomjunkat. Azt is elkönyvelhetjük, hogy ahány ház van, annyiféle bodzaszörp is létezik és mindenki a sajátjára esküszik természetesen. Nálunk szinte csak én fogyasztom, de ebben az esetben nem sikerült az erjedés meggátolása, így felforrtak a szörpök, amelynek okán azok végül is a cefrében kötöttek ki. Néhány gondolatot azért vegyünk erről a szörp, vagy cefre alapanyagról. Májusban-júniusban hozza nagy, lapos, 10-25 cm átmérőjű bogernyőit, amelyeket piciny sárgás-fehér virágok alkotnak. A virágok sugarasan szimmetrikusak, ötszirmúak. Igen jellegzetes, sajátos illata van. A bodzavirág gyűjtését száraz, napfényes, harmatmentes időben kezdjük el, amikor a tányérok szélén található virágok már kinyíltak, de a belsejében még bimbós állapotban vannak. A friss virágot nem szabad a gyűjtőzsákba erősen begyömöszölni, mert összezúzódik, s amikorra megszárad, már meg is barnul. A huzamosabb ideig zsákban vagy halomban tartott, befülledt virágokból sem lehet már szép, világos színű árura számítani. Jelen növénynél a szín és a beltartalom erősen összefügg. Szárítási veszteség: 7-8 kg friss virágból 1 kg száraz árut nyerünk. Ez gondolom, hogy érzékelteti azt is, hogy milyen brutális mennyiség kell ahhoz, hogy ebből önállóan párlatot készíthessünk. Talán ezért is jó lehetőség arra, hogy a bodzaszörpöt felhasználva párlatot ízesítsünk.

 

 

Nyári Pamuk Alma Ágyas Gyümölcs Párlat 2014.

 

 

603.

2014/0619

AQUAVINICUM

ÁGYAS

GYÜMÖLCS

  Nyári Pamuk Alma

  üvegben érlelve

 

 

 

 Elég csípősek, de azért szépek a hajnalok szőlőben, és ha a támadó szúnyogoktól eltekintünk ilyenkor a munka is sokkal jobban halad, mint később, amikor már jóval melegebb van. Az ébredező természet részese lenni ilyenkor valóban azt az érzést kelti az emberben, hogy a részesei vagyunk ennek az univerzumnak. A napfolyamán utoljára az SZTK-ba is el kellett még látogatnom a kezemmel, ahol szerencsére gyógyultnak nyilvánítottak, majd a Vámhivatalban is megfordultam. A délután folyamán, pedig már odahaza Pincészetemben végeztem a feladataimat, hiszen több cefre is különböző állapotú erjedésben volt. Arról nem is beszélve, hogy a nap folyamán a nagyobbik lányom is elvégezte utolsó vizsgáját az ELTE-n. Az aktuális italom harmadik Ágyas változatának elkészítése némiképpen több munkával jár, mint az érlelt változat elkészítése. Igaz, hogy az ágyazást ezúttal is saját készítményű aszalvánnyal végeztem el, amelyet tavaly még frissen, előrelátóan elvégeztem. Az ágyas párlat többnyire kristálytiszta, a világossárgától az óaranyon át egészen a dióbarnáig terjedő színárnyalatú, ital. Színe, illata, aromája, íze a felhasznált gyümölcsökre és fűszerekre jellemző, enyhén édeskés. A régi paraszti világban nagyon erős hagyománya volt ezeknek a készítésének, amelyeket főleg télen tettek meg a gazdák, hiszen ekkor értek rá a legjobban, meg hát a főzéseket is ilyenkor tették meg. Az ágyaspálinka készítésének, fogyasztásának polgári, gyógyszertári eredetét több forrás, Tömörkény István szépíró nyomán Bálint Sándor szegedi néprajzkutató, Papp Imre szentesi parasztgazda, önkéntes néprajzi gyűjtő és Kiss Sándor leírása is igazolja. "Szegeden ismeretesek, illetőleg emlékezetben élnek a hajdani polgári háztartások pálinkakeverékei is, amelyeknek ágyaspálinka, röviden ágyas a nevük. Ez Tömörkény jellemzése szerint olyan pálinka, amelyet többféle gyümölcsből, magból, levélből, virágból álló pálinkaágyra szoktak önteni, hogy minél alkalmasabb orvosság, minél ízesebb ital legyen belőle. E mostani italunk esetében zöldessárga színt sikerült előcsalogatnunk a gyümölcsünkből. Ízében, pedig tényleg a nyári alma édeskés íze köszön vissza a poharunkba. Természetesen a legalább száz napos érlelés végén minden reményeink szerint egy remek italunk születik meg.