Fűszeres President Szilva Gyümölcs Likőr 2014.

712.

2014/1104

AQUAVINICUM

LIKŐR

GYÜMÖLCS

 

  Fűszeres President Szilva

  üvegben érlelve

 

 

 

 Ez a kedd egy szokásos hétköznapi munkanapnak indult. Nem is vártam tőle túl sokat, így meg volt minden esélye annak, hogy ennél csak sokkal jobb lehet. Az idő a naptárhoz képest fantasztikusan szép, ami már önmagában is elég ok arra, hogy jól érezzük magunkat. Ilyenkor aztán a munkában eltöltött idő is valósággal repül. A gyermekeim elszéledtek a világban, így azokra nem volt gondunk, a kisebbik Berlinben, a nagyobbik Budapesten. Lassan elérkezik az az idő, amikor már rájuk nem lesz sok gondunk, de ez még nem, azaz idő. Minden esetre, amikor délután hazaérkeztem neki álltam feldobni egy kicsit a napomat. Mint már a tegnapi ágyas párlatnál említettem ezúttal egy újabb különlegesség elkészítésére szántam el magamat. Pincészetünk likőrjei szép eredményeket értek el ebben az évben is, így felhatalmazva éreztem magamat, hogy újabbakat készítsek el. Miközben ezzel foglalatoskodtam rá is jöttem, hogy szeretek likőröket készíteni. Nem csak azért, mert a közönség mindig kedveli ezeket, hanem, mert hálás az ilyen italok elkészítése, főleg a fiatalok körében. A másik fontos tudni való, hogy már az izgalommal tölti el az embert, amikor a receptet kitalálja. Kicsit az egész olyan, mintha pálinkánknak még egy újabb életet adnánk. Először a gyümölcstermesztésénél tölti el az embert az izgalom, majd következik a cefrézés, amikor egy újabb élete lesz a gyümölcsnek, majd harmadik alkalom, amikor ismét ital válik belőle. A likőr esetében, pedig van egy negyedik alkalom is, amikor összeházasítja az ember az alapanyagot különböző fűszerekkel, és bár nem tudja, hogy mi lesz belőle, de az izgalom felfokozott egészen addig, amíg három hónap múlva nem kezdjük el kóstolgatni. A szilvoricum kedvenc itala volt régi elődeinknek most én úgy alakítottam át, hogy ez mindenkinek ínyére váljon. A férfiak többsége kedveli a szilvapálinkát, a nők többsége kedveli az ágyas italokat, ízűk, színűk, selymességük okán, a fialok, pedig azért kedvelik, mert alacsonyabb alkoholtartalom mellett nyújt nekik különleges élményeket. Ebben az italban sok féle ízt és zamatot házasítottam össze: szegfűszeg, gyömbér, vanília, fahéj, citrom, nádcukor, és természetesen aszalt szilva is van belehelyezve. Az ágyas pálinkánál ez az ital azért sokkal összetettebb, sokkal bonyolultabb, sokkal rafináltabb. Száz nap után újra találkozunk vele!

 

 

President Szilva Ágyas Gyümölcs Párlat 2014.

711.

2014/1103

AQUAVINICUM

ÁGYAS

GYÜMÖLCS

 

  President Szilva

  üvegben érlelve

 

 

 

 Régen nem volt már olyan, hogy így november elején húsz fok körüli meleg legyen. Ez bizony azért némi aggodalommal is eltölti azokat, akik a mezőgazdaságból élnek, hiszen az agráriumban igen fontos tényező a téli hideg, amikor a növények vegetálnak, a korokozó gombák, baktériumok, pedig elpusztulnak. A meleg mellett a sok nedvesség és magas páratartalom is kedvez ezeknek a láthatatlan problémáknak az áttelelésének, amelyek idén is sok problémát okoztak, de jövőre, ha így marad még nagyobb gondokat fog okozni gyümölcsöseinkben, szőlészeteinkben. Persze sokkal jobb, ha hétfőn, a hét elején már nem ilyen komoly gondokról elmélkedünk, sokkal jobb, ha a munka után saját pincészetemben az éppen aktuális szilvapálinkánk harmadik verziójának elkészítésével foglalkozom. Idén talán a szilva volt az egyetlen olyan gyümölcs, azok közül is a késői érésű, amelyek valamennyire hozták formájukat a cefrézés tekintetében. Ennek köszönhetően ebből a fajtából készült annyi, hogy nem csak egy ágyas elkészítését tehettem meg, hanem emellett, majd egy likőrt is fogok készíteni belőle. A szilvát is úgy kell megválasztani, hogy tudjuk milyen rendeltetésre szánjuk. „Aszalásra, lekvárnak és befőttnek még mindig a Besztercei a legjobb”. A legismertebb és legkeresettebb nyári fajta viszont a Cacanska lepotica. Előnye, hogy korán, július végén érik, ezért külföldre is viszik. Kiváló friss formában és befőttnek is. A másik nagy értékesítési űr a kései fajták érése idején van. Az utóbbi évek slágerszilvája a President. Nagy, cukros a gyümölcse, főként a bordó színű, pálinkának elsőrangú. Ezért is választottam én is ezt a fajtát, amikor az ültetéskor fajtát választottam. A legtöbb szilvapálinka általában nem egy fajta szilvából készül, én viszont mindig igyekszek az adott fa saját ízét megkeresni. Természetesen saját terméséből készítettem az aszalványt is, amely mentes minden cukortól és tartósítószertől. Ennek köszönhetően pincészetünk ágyas pálinkái annak ellenére, hogy édeskés ízűek, nem annyira édesek, hiszen csak a gyümölcs saját cukor beltartalma az, amely a párlatba oldódik. A párlatunk az ágyon pihentetési idő után nem túl sötét piros árnyalatot kap, ízében, zamatában, pedig, mintha éppen a gyümölcsbe magába harapnánk bele. A mag íze ezen esetben alig kiérezhető az italból, mégis megmarad a marcipánossága.