Fertödi Málna Ágyas Gyümölcs Párlat 2014.

708.

2014/1031

AQUAVINICUM

ÁGYAS

GYÜMÖLCS

 

  Fertődi Málna

  üvegben érlelve

 

 

 

 

 A péntek mindig az a nap, amely kellemes bizsergéssel, és tudattal tölt el, hiszen a hétvége kapujában vagyunk. Igaz ez a hétvége nem annyira a pihenésről fog szólni, hanem sokkal inkább a temetők felkereséséről, halottaink sírjainak felkereséséről. Nálunk ez már ezen a napon megkezdődött, hiszen vendégek érkeztek Székesfehérvár mellől. Igaz én csak este tudtam csatlakozni hozzájuk, mert Szekszárdra is el kellett ugranom a borászboltba szükséges felszerelések beszerzése végett. Ez kis bevezető után rá is térnék a napon regisztrált italunk bemutatásához. A folytatásban a tegnapi málna második részét készítettem el ágyas változatban. Joggal mondhatnák, hogy az érlelt kimaradt ebből a fajtából, de ez nem véletlen, hiszen a málna párlat illat és zamatanyagai nem nagyon szeretik a hordós érlelést, ahhoz túlságosan illékonyak. Minden elsőként elkészült gyümölcs párlatomnál szokásom volt bemutatni a gyümölcsnek magának a történetét is, ami ahhoz szükséges, hogy fogalmunk legyen arról, ha beszélni akarunk róla egy-egy kupica társaságában. A legenda szerint az Olümposzi istenek kedvelt csemegéje, a málna az Ida hegy lejtőin látta meg a napvilágot, innen származik elnevezése is: „vadszeder az Idáról”, azaz "Rubus idaeus". Sokkal valószínűbb azonban, hogy a málna Európa hegyvidékein őshonos (mi több, például a Dauphinéi Alpokban, a Vogézekben vagy a Francia Középhegységben a túrázó ma is találhat erdei vadmálnát). Már az ókorban is gyógynövényként volt ismert. A középkorban elsősorban kolostorokban foglalkoztak vele. Carolus Clusius már 1601-ben különbséget tett vörös és sárga fajták között. A múlt században, amikor az erdőkben folytatott gyűjtögetésnek (gally-, gomba-, gyógynövény-, gyümölcsszedés) a szegény emberek életében olyan nagy jelentősége volt, sok málnát gyűjtöttek be a tölgyerdők széleiről, tisztásairól, és ez a szokás egészen a 20. század közepéig tartott. (A két világháború között megjelent gyermekkönyveknek még kedves motívuma volt az erdőszélen málnázó mackócsalád.) Ekkor sem merült fel még az emberekben az ebből való párlat készítése. Nem úgy, mint az elmúlt tíz évben, amely során szinte minden kereskedelmi főzde terméke között fel lelhető. Az ágyas változata leginkább hölgyeknek ajánlott, akik nagyon tudják szeretni.

 

 

Fertődi Málna Natúr Gyümölcs Pálinka 2014.

707.

2014/1030

AQUAVINICUM

MATÚR

GYÜMÖLCS

 

  Fertődi Málna

  üvegben érlelve

 

 

 

 Számomra a hét napjai közül a csütörtök a második hátulról a hétfő után. Igazából ez az a nap, amikor már a hétre szánt energiák alaposan megkopnak, és a hétvégi pihenés gondolata olyan erőteljes, hogy egyszerűen elkedvetleníti az embert, hogy még sem ért még el oda. Ráadásul a hét szinte már minden nehézsége nyomja a vállunkat, és alig várjuk, hogy azt végre lerakhassuk, és ismét kikapcsolódhassunk energiát gyűjtve. Éppen ezért, hogy egy kicsit jobb kedvre derüljek egy olyan, italt szeretnék erre a napra bemutatni, amelynek elkészítésére régóta vágytam, de valahogy sohasem tudott megvalósulni. Ami persze nem véletlen, hiszen egy bogyós gyümölcsből pálinkát készíteni nem könnyű. Miért is? Egyrészt nagyon sok kell belőle, nagyon kevés italt tudunk előállítani ebből, és ami még megnehezíti a dolgunkat nagyon gyorsan romlandó is. Most már elárulhatom, hogy ennek a pálinkának az alapanyaga a málna. Azt is szerencsének tarthatjuk, hogy nem vásárolt alapanyagból készítettük, hanem saját termésből, ami persze nem könnyítette meg a cefrézést, hiszen egyszerre sokat nem tudtunk belőle leszedni. Ráadásul nem tüskétlen a málnánk, így annak szedése a nyári melegben embert próbáló feladat volt. Persze az érési idő végén kaptam meg a szedés lehetőségét a családtól, amikor már a fagyasztóba és a dzsemnek való is elkészült. A lányaink is kicsit már ráuntak annak kétnaponkénti fogyasztására. A málna, amúgy a Fertődi zamatos fajta, ami nem folyton termő, de azért bőven, és kiegyensúlyozottam termőfajta. Gyümölcse gömbölyded közép nagy, harmonikusan édes-savanykás, zamatos ízű, kiemelt jelentőségű fajta, “guruló” minőségű, jól szállítható, gyors fagyasztásra a legkeresettebb fajta, friss fogyasztásra és konzervipari célra is megfelelőnek mondható. A Fertődi Kutató Állomásán Kollányi László és munkatársai állították elő. 1986 óta gyorsan növekszik a részaránya a telepítésben. Életerős, nagyon erős növekedésű, bőségesen sarjadzó, kiváló megújuló képességű fajta. Vesszői sárgásbarnák, közepes vastagok, mereven felállók, csúcsuk lehajló, kéregrepedésre nem hajlamosak. Hajtásai a hazai hideg teleket fagykárosodás nélkül elviselik. Rügyfakadása késői. Középkésői érésű fajta. Ízben is ontja magából a gyümölcsöt, egy kis citrusos feelinggel megfejelve. Utóíze hosszú és emlékezetes.