Meteor Korai Meggy Natúr Gyümölcs Pálinka 2014.

611.

2014/0714

AQUAVINICUM

NATÚR

GYÜMÖLCS

 

  Meteor Korai Meggy

  üvegben érlelve

 

 

 

 A hétfő sem kezdődhetett másként, mint a hétvége élményeinek közreadásával elsőként hajnalban, a szőlőben, ahol már minden munkatársam érdeklődve várta a híreket. Mondanom sem kell, hogy jól esett fogadni a sok gratulációt. Aztán később a munkát már a főzdében folytattam, ahol a tulajdonos is érdeklődve várta az eredményeimet, amelyeket az oklevelek bemutatásával közre is adtam neki. Gratulált is annak rendje és módja szerint, de egy kicsit azért őszintétlen volt a mosolya. Ez engem azonban cseppet sem zavart, hiszen fél év alatt 130 elismerést beseperni borokkal és pálinkákkal biztosan nem sok pincészet dicsekedhet.  Ezek a sikerek, mint ahogy már írtam is korábban némiképpen teherként is nehezednek kicsit a vállamra, és amikor újból egy-egy ital elkészítéséhez fogok, mindig fel is merül bennem az elvárás a minél jobb eredményre. Az eddig megszokott Aquavinicum Párlat Rendszeremben többnyire a natúr pálinkától, az érlelten át, az ágyasig szoktam bemutatni az adott párlatcsaládot, esetleg a végén a likőrrel. Ezúttal szakítva ezzel a mintával, most éppen a natúr változatot mutatom be utoljára. A korai Meteor meggy érdekessége, hogy ez a gyümölcs nem vásárolt tétel, hanem saját gyümölcsösünkbe termett, és ezt bizony a feleségemmel nekünk kellett leszednünk, majd fel is dolgoznunk. A tétel kimagozására nem került sor a cefre beoltása előtt, hanem két nappal később, amikor már beindult az erjedés, akkor került leöntésre róla a gyümölcshús, úgy hogy azért egy húszszázaléknyi mag azért a hússal együtt erjedt. A meggyeknél megszokott heves, és intenzív erjedés kiküszöbölése érdekében a cefre hűtését úgy végeztem el, hogy azt a pincében vittem végbe, ahol 12 celziusz volt a hőmérséklet, így azonban hidegtűrő élesztővel oltottam be, hogy azok megfelelően dolgozzanak. A 12 napos erjedés középső szakaszában a kotyogóval történt erjedést megszakítva egy nap egyszer megkevertem a cefrénket, de az utolsó négy napban már nem nyúltam abba bele. Az eredmény jó lett. Már illatában éreztük a telt meggykaraktert, és szinte csodálkoztunk, hogy nem meggyszörp színű az ital, hanem áttetsző, tiszta, mint a gyémánt. Olyan, mint mikor gyerekként megszárítottuk a napon a gyümölcs magját, hogy aztán feltörve, felfaljuk mandulás belsejét. Persze ez az ital nem gyereknek való, szinte örülünk, hogy felnőttünk hozzá.

 

 

Fűszeres Meteor Meggy Ágyas Gyümölcs Párlat 2014.

610.

2014/0713

AQUAVINICUM

ÁGYAS

GYÜMÖLCS

 

Fűszeres Meteor Meggy

  üvegben érlelve

 

 

 

 Természetesen egy ilyen hét után, mint ez, és egy olyan versenyen elért siker után még napokig az ember hatása alatt van ezeknek az élményeknek. Nem is csoda, ha az ember bele gondol abba, hogy ezek után vajon, hogyan is tudnánk tovább lépni, úgy, hogy azt ne érezzük semmiképp sem visszalépésnek, vagy kudarcnak. Szerencsére a pálinkakészítés olyan tudomány, amelyben mindig kapunk örömöt, amelyik felül-múlja az előzőeket. Ezen a napon éppen ezért kicsit vissza is kanyarodtam egy fűszeres ágyas meggypálinka elkészítéséhez remélve, hogy ebben ezúttal ismét ki tudok teljesedni új ötletekkel, új ízekkel, még újabb aromákat előcsalogatva a gyümölcsökből és fűszerekből. Természetesen nem mi vagyunk az egyetlenek ezen a palettán, akik ilyenekben gondolkodtunk. Az is kis ország, amely ennyi féle meggyel rendelkezik az bizony képes nagy dolgokra. A Meteor meggyet könnyű felismerni már a fájáról is, hiszen erősen, vagy közepesen erős növekedésű. Jellegzetessége, hogy kevés elágazást nevel. Ápolási tanácsok: a meggy fiatal hajtásain hozza a gyümölcsök zömét, ezért akár koronaalakító /első 4-5 évben szükséges/ akár ritkító metszést végzünk, ezeket kíméljük meg. Idősebb fák esetében a sudarat nyugodtan eltávolíthatjuk, aminek eredménye az úgynevezett nyitott korona, ahova több fény jut. Így a fának az egészségi állapotát, és gyümölcsének minőségét jelentősen javítjuk. Gyümölcse középnagy, kissé lapított gömb alakú. Középvastag héja sötétbordó színű. Húsa középkemény, finoman rostos, sötétpiros, festőlevű. Jellegzetes meggyzamatú. Kocsánya rövid. Fontos tenyésztési tulajdonsága koraisága mellett az, hogy őntermékeny tehát nincs szüksége porzófajtára. Ez a fűszerekkel kevert ágyas párlat többnyire a karácsonyi asztalok kedvelt ékessége, de én biztos vagyok abban, hogy karácsony lehet az emberek életében akár nyáron is, ehhez csupán a megfelelő pillanatot kell elkapni. Tavaly is kísérleteztem hasonlóval, de akkor inkább a mézzel való házasítást, és társítást helyeztem előtérbe. Ezzel szemben idén azoknak szeretnék egy kicsit kedvezni, akik nem szeretik a mézes társítású italokat, mert azért valljuk be őszintén, hogy vannak ilyenek is. Ez az ital már-már egy kis elixírnek is tekinthető, hiszen fűszerezettségének köszönhetően felső légúti bántalmak kezelésére is alkalmas, a vanília, a gyömbér, és a fahéj bele ágyazásával.