Irsai Olivér Szőlő Natúr Borpárlat 2014.

527.

2014/0316

AQUAVINICUM

NATÚR

BOR

  Irsai Olivér szőlő

  üvegben érlelve

 

 

 

 

 

Na mondhatnánk, hogy ma végre vasárnap van, és akkor kipihenhetjük a hét fáradalmait, ahogy annak idején a Teremtő is megállapította, hogy a hetedik nap a pihenésé. Szeles, borult, esős idő még kedvezne is a pihenésnek, ha nem volna elmaradva egy csomó papírmunkám, amelynek aztán neki veselkedhetem. A harmadik Irsai Olivér natúr szőlő párlatom is az előző kettőnek a méltó folytatása. Kicsit érdekes, úgy írnom róla, hogy már tudom, hogy bizonyított, hiszen két versenyre is felneveztem már, és mind a két versenyen aranyérmet hoztam el vele. De még néhány gondolat erejéig visszatérnék a szőlő történetére, elnevezésére. Az új szőlőfajtát tehát a kölcsönös tisztelet és barátság alapján nevezték el a kisgyermek Irsai M. Olivérről, édesapja, és annak üzlettársa Bohn József. A névadó Irsai M. Olivér huszonegy éves volt, amikor munkaszolgálatba kényszerült. Az államapparátus ’51-ben a család minden vagyonát elbitorolta. A róla nevezett szőlőfajta a kitelepítés után nemcsak büszkeséggel, de nyűggel is járt. Egyre gyakrabban jelentek meg a valóságot hamis színben feltüntető írások, ám a família ezekről nem tudott, s az elnehezült politikai légkör miatt nem is tiltakozhatott. Elhunyt édesapjának családi ereklyéit ifjabbik Irsai Olivér örökölte meg, a megsárgult dokumentumok fennmaradtak – bizonyítékául annak, hogy a szőlőfajta és az ember toldott-foldott legendája orvosolható. Három szőlőfajta, amelyek gyümölcsös aromáikat pálinka formájában is képesek a legjobban megőrizni, ezek, pedig nem mások, mint az irsai olivér, cserszegi fűszeres és sárgamuskotály szőlő. A ma bemutatott párlat a szőlő borából készült. Természetesen teljesen reduktív technológiával, az oxigén teljes kizárásával végeztük el. A lepárlás kisüsti technológiával végeztük el. Alkoholtartalma nem volt túl magasnak nevezhető, de illat és zamat anyagai annál kifinomultabbak, annál gazdagabbak és élvezhetőbbek voltak. Az Irsai Olivér fajta egyedi és utánozhatatlan illatvilágát, jellegzetes szőlő zamatát esszenciaként élvezhetjük ebben a pálinkában. Kóstolva alkohol tartalma ellenére friss, könnyed, már-már játékos, ugyanakkor tekintélyt parancsoló is egyszerre. Büszkék vagyunk arra, hogy

ez a magyar nemesítésű szőlőfajta, amely borként igen közkedvelt,

már pálinkaként is remekelhet pincészetünkben.

 

 

Irsai Olivér Szőlő Natúr Törkölypálinka 2014.

526.

2014/0315

AQUAVINICUM

NATÚR

TÖRKÖLY

  Irsai Olivér szőlő

  üvegben érlelve

 

 

 

 

 Az éjszaka azért folyt a bor és a pálinka úgy rendesen. Borverseny ellenére az ismerőseim azért elvárták, hogy a pálinkáimmal is felvonuljak a vacsora idejére. Így aztán volt is alkalmam tesztelni rajtuk a Gyulai verseny küldeni kívánt italaimat. Azt sem mondhatom, hogy majd szombaton kipihenem magamat, mert ezúttal én szerveztem vacsorás összejövetelt pincészetünk tagjainak, és a családtagoknak. Ehhez jómagam készítettem el a bográcsban a boros kakas pörköltött. Ez azért nálunk nem úgy megy, hogy oda jönnek, kajálnak és hazamennek, hanem déltől este kilencig nyomtuk a borokat és a pálinkákat. Így a mai napon is folytatnám, a tegnap elkezdet szőlőfajtából készült italaimnak a bemutatását, amely ezúttal is a natúr alkategóriából került ki, de ezúttal a törköly kategóriából. Mint már tegnap is írtam és említettem a vásárolt szőlőt kétfelé osztottam. Az első fajtából gyümölcs pálinka készült teljes erjesztéssel, míg a második feléről darálás után levettem a bort, és azt külön erjesztettem, valamint a visszamaradt bogyómaradványokat is. Ma elsőként a törkölyös erjesztéssel elkészített italomat mutatnám be. Az Irsai Olivér meg is maradt a mi fajtánknak, igazi hungaricumnak. A Pannonhalma-Sokoróaljai, Dél-Balatoni, Mátraaljai, Ászár-Neszmélyi és az Etyek-Budai borvidéken terjedt el. A mi környékünkön csak elvétve, nyomokban lelhető fel kiskerti művelésben. Kezdetben még csemegeszőlőként telepítették, ezt követően azonban teljesen borszőlőfajtává lépett elő. A reduktív borkészítési technológia új megvilágításba helyezte az Irsai Olivért. A csemegeszőlő kedvelt zamata és illata utánozhatatlan eleganciával jelent meg a száraz minőségi borokban. Hazai és nemzetközi sikereink rangot vívnak ki e magyar fajtának! A termőhely döntő jelentőségű az Irsai Olivérnél! A „hamar vénülő”, „gyorsan öregedő” már-már sztereotíp jelzők a fajta számára jó termőhelyeken és borkészítési technológia mellett termeszthetőség szempontjából szőlész szemmel a „no problem” kategóriát jelenti. Egyet azért bátran kijelenthetek, hogy kóstoltam többször a borát és a pálinkáját is, de utóbbi messzemenően jobbnak bizonyult az előzőnél. A mai párlatnál a törkölyös jelleg kicsit tompította az intenzív illatokat, így ezt az italomat inkább férfiaknak ajánlanám egy kis szivarozás kísérőjeként. 

 

 

Irsai Olivér Szőlő Natúr Gyümölcs Pálinka 2014.

525.

2014/0314

AQUAVINICUM

NATÚR

SZŐLŐ

  Irsai Olivér szőlő

  üvegben érlelve

 

 

 

 

 Nagy izgalommal, és komoly várakozással tekintettem ennek a pénteknek elébe. Egyben tudtam azt is, hogy egy kissé rohanós nap vár rám, amit nem szeretek, mert ilyenkor az ember nem tudja igazán kiélvezni a nap izgalmait. Jó idő lévén hajnalban már a napfelkeltét a szőlőből csodálhatom meg, majd onnan a pálinkafőzdébe sietek, ahol ma nem nagyon dolgozom csak éppen főzők egyet, hogy hétfőn tudjak finomítani. A tulajdonosnak kukoricát szállítók ki a pusztájára, hogy a mangalicáit, és lovait etetni tudja. Ezután vissza a szőlőbe, majd péntek lévén fizetés nap van. Innen Szekszárdra robogok, bevásárlást végzek és a nagyobbik lányomat is hazahozom, aki három hét után érkezik haza Budapestről. Hazaérkezve keresztútra megyek a templomba, majd onnan a borverseny eredmény hirdetésére. Itt felemás eredmény született pincészetünk számára, hiszen nyertünk, de csupán egy aranyat, ami azért nem rossz eredmény. Ilyen és hasonló kapkodás, rohanás következtében történt az is meg, hogy a ma bemutatásra ajánlott italunk nem ma készült, de akkor valamiért kimaradt a bemutatásból, úgy, hogy ezen a hétvégén gondoltam ezt bepótolni. És, ha már tegnap egy szőlőpárlatot mutattam be, akkor most is egy szőlőpárlattal szeretném folytatni. A Pakson vásárolt szőlő egy igazi hungarikum, hiszen az Irsai Olivérről van szó. Ez a fajta szőlőből készült italok azok, amelyek általában a versenyeken elhozzák a díjakat. A bírálók kedvelik, mert jellegzetesen fűszeres illata semmivel sem összetéveszthető. Így el is határoztam, hogy magam is megpróbálkozom ennek elkészítésével. 1930-ban Kocsis Pál nemesítette Csabagyöngye és Pozsonyi Fehér szőlőfajtákból. Elnevezése állítólag egy kártyapartihoz kötődik, amelyben a győztes nevét örökítették meg ebben a frissen kinemesített szőlőfajtában. Korán érő szőlő, vékony héja ellenére kevésbé rothad, mustja közepes cukortartalmú, és a csemegeszőlőkre jellemző alacsony savtartalommal bír. A bogyók kicsik, a fürt középnagy méretű. Az Irsai Olivér bora erőteljesen muskotályos illatú, savaiban lágy, friss, üdítő jellegű. A vásárolt mennyiséget ezúttal is többfelé osztottam remélve, hogy minden kategóriában megfelelő eredményeket tudok, majd elérni vele. Főleg hölgyeknek ajánlom délutáni, hétvégi beszélgetésekhez, desszertek, sütemények mellé.