Otelló szőlő

Herbarium Librum

Szőlők

Bogyósok

Szőlőfélék Családja

Vitis Vinifera

Otelló Szőlő

Magyarország területén már a kelták termesztettek szőlőt, de Pannónia borkultúrája igazán a rómaiak ittlétekor virágzott fel. Fejlett szőlő- és borkultúránk dacára az otelló igen későn érkezett hozzánk, hiszen a fajta amerikai eredetű: egy úgynevezett Arnold keresztezte a Clinton és a Kék trollingi fajtát. Canadien Hamburghinak is nevezik. A filoxéra vész után telepítették hazánkba a XIX. században. Kivel ne fordult volna elő, hogy ismerőse a telekről szüretelt, Othellóból készült borral kínálta? Az ilyen bor íze általában eléri a háztáji nedűk szokásos minőségét, a színe meg kifejezetten szép, mély, bársonyosan vörös. Nem is ez az érdekes vele kapcsolatban. Hanem az, hogy az Európai Unióban elvileg tilos ilyen bort készíteni. Ezeket a szőlőket (nálunk a legismertebbek a már említett Othelló, az Elvira, az Izabella, Delaware, vagy a Noah) direkttermőknek nevezik, és három okból is tiltják a telepítésüket és a belőlük való borkészítést: a direkttermők nem óvilági/európai fajták, gyatra minőségű bort adnak, sőt akár az egészségre is károsak lehetnek. A direkttermő kifejezés a filoxéravész idejére nyúlik vissza. A 19. század második felében – egyébként Amerikából behurcolt – gyökértetű végigpusztította Európa szinte minden ültetvényét, örökre átrajzolva az egyes borvidékek fajtaválasztékát. A filoxéra csak azoknak a szőlőtőkéknek kegyelmezett, ahol homokos volt a talaj (ezért lehetnek 150 éves tőkék a Kunságon), mindenütt máshol ki kellett találni valami megoldást. Észrevették, hogy az Amerikában honos szőlőfajták ellenállók a filoxérával szemben. El is kezdték őket nagy lendülettel telepíteni az elhalt európai ültetvények helyén, de hamar kiderült, hogy a szőlőfélék családjának ez a faja az óvilági elvárásokhoz képest jóval gyöngébb minőségű, de főleg érlelésre, hosszabb tárolásra alkalmatlan bort ad. A megoldást a két faj kedvező tulajdonságainak ötvözése jelentette: amerikai tőkékre oltották az európai oltványokat. Az európai borszőlők túlnyomó többsége ma ilyen oltvány, szemben az amerikai szőlőkkel, amelyek közvetlenül a gyökérből kifejlődött szőlőtőkéken nevelgetik fürtjeiket, azaz direkttermők. A tiltó rendelkezések ellenére a fajta sok magyarországi és szlovákiai kertben megtalálható. Vajon mi e népszerűség titka? Miért ragaszkodnak mégis, hozzá még mindig oly sokan? A direkttermők mértéktelen terjedését Magyarországon elsőként egy 1923-ban elfogadott törvénycikk segítségével próbálták korlátozni úgy, hogy tiltották az ide tartozó fajták vesszőinek a forgalomba hozatalát. 1929-ben a törvényalkotók tovább mentek, megtiltották az ide sorolható fajták telepítését is. Az 1938. évi, hegyközségekről, valamint szőlő- és gyümölcsgazdálkodásról szóló törvény kimondta a „közvetlenül termő” amerikai, vagy hibrid fajták telepítésének, illetve felújításának a tilalmát. E törvény sajátossága az, hogy az Othellónak kegyelmet adott: felhasználását 10 százalékig engedélyezte vörösborok színének a javítására. A direkttermőkre vonatkozó törvények, rendeletek hosszú időn át nem érték el a kívánt hatást. E fajták telepítésével, ültetvényeinek felújításával, újratelepítésével ezért a bortörvény is foglalkozott. Volt időszak, amikor e fajták területi aránya meghaladta a 20 %-ot. Ezúttal a többivel együtt az Othellót is pusztulásra ítélték. Könnyen felismerhető a fajtát sokan ismerik. Tőkéje középerős vagy erős növekedésű. Vesszője hosszú ízközű. Jellegzetesen vörösesbarna. Hajtása halvány sárgászöld, elterülő. Kacsképzése hiányosan folytonos, vagyis hajtásszárán a kacsos szárcsomók mellett egy-egy kacs nélküli is látható. Vitorlája sárgászöld, gyapjas. Lombleveles sarkos, többnyire három- vagy ötkaréjú, elhegyesedő. Felülete sima vagy enyhén hólyagos. Levélszéle fűrészes, olykor sarlós, középmélyen bemetszett. A levél megjelenése általában tölcséres, karéjainak szélei ugyanis a levél színe felé hajlanak. Vállöble mindig zárt. Fonáka pókhálósan gyapjas. Fiatal levelei sárgás-, az idősek pedig sötétzöld színűek. Fürtje kicsi vagy középnagy, átlagtömege 105 g, vállas, közepesen tömött vagy tömött. Bogyói középnagyok, átlagtömege 2,1 g,  kissé megnyúlt gömbölyűek, kékesfekete színűek, nagyon hamvasak, vastag, szívós héjúak. Húsa nyálkás, kocsonyás állagú, „labruszka” ízű. A bogyó húsa és ecsete egyaránt piros. Rothadásnak, fagyoknak, filoxérának ellenálló, de a szárazságot rosszul tűrő fajta, és hajlamos kocsánybénulásra is. Az évek többségében szeptember végén, október elején szüretelhető. Elég bőtermő, termésátlaga 10-13 t/ha, rövidcsapon is jól terem. Terhelésre kevésbé érzékeny, viszont zöldmunka igényes fajta. Fagytűrő képessége kifejezetten jó. Száraz, erősen meszes és kötött talajokon rosszul fejlődik. A filoxérát jól tűri, de kedvezőtlen adottságú termőhelyeken ellenállósága gyenge. Edzett, a gombás betegségekkel szemben kevésbé fogékonyfajta. A peronoszpóra elleni védelme kedvező évjáratokban elhanyagolható, a lisztharmattal szemben azonban kissé érzékeny. A kénporozást nem tűri, levele ugyanis a fejlődő kén-dioxidtól könnyen perzselődhet. Bogyóinak rothadása legfeljebb szélsőségesen csapadékos években szembetűnő- Kocsánybénulási hajlama viszont kedvezőtlenül befolyásolja termelési biztonsággát. Ettől függetlenül több szempontból akár „ideális” fajtának is tarthatnánk. Ez a szőlőfajta ellenálló minden szőlőbetegséggel szemben, ezért nem szükséges permetezni, így a növényvédő szert gyártó vállatoknak nem érdeke, hogy ezt a szőlőfajtát korlátozás nélkül lehessen termeszteni. Termésének minősége azonban igencsak távol áll a tökéletestől! Kriszten szerint beérési cukorfoka 18 és 21 MM fok között ingadozik. Tapasztalataim szerint még kis terhelés és késői szüret esetén sem okvetlen éri el a 18 mustfokot. Rendszerint kemény bort ad: durva savérzetében gyakran a kocsánybénulás miatt betöppedt bogyói is ludasak. Borának élvezeti értékét igencsak lerontják kellemetlen, mással össze nem téveszthető aromaanyagai. Jellegzetes rókaízét az antranilsav etil- és metilészterei okozzák. Borában egyébként az erjedést követően még a friss szamóca- vagy málnaíz az uralkodó, s csak később tolakodik elő a tipikus direkttermő mellékíz. „Hiszen csak meg kell ízlelni egy Noahnak vagy Othellonak szőlőjét, vagy borát és azt minden egészséges ínyű ember, aki rendes Vinifera szőlőhöz és borhoz van szokva, feltétlenül ki fogja köpni” – írta találóan erről a zamatanyagról Teleki Andor magyar királyi kormányfőtanácsos 1930-ban. A labruszka íz több fejtést követően sem változik meg, jóllehet a muzeális korú borából már nem érezhető ki. Jellegzetes ízű festőbor, Borászati technológiai szempontból kedvezőtlen tulajdonsága, hogy nyálkás bogyói sok pektint tartalmaznak, ezért nehezebben sajtolhatók. Kétségtelen tény, hogy a pektin az erjedés során metilalkohollá alakul át, ami nem kívánatos alkotóelem a borban. A képződő metilalkohol mennyisége alapvetően az erjedés körülményeitől függ: a legtöbb a héjon erjesztés során keletkezik. A metilalkohol az etilalkoholhoz képest azonban elenyésző arányú, ezért a bor fogyasztása nem egészségkárosító hatású. De azért erről még néhány gondolatot érdemes ejteni, hogy teljesen tisztán lássunk. Metilalkohol (metanol, faszesz, CH₃OH) telített, egy értékű alkohol) Szabadon a Heracleum giganteum éretlen gyümölcsében, szalicilsavas észtere alakjában a Gaultheria procumbens illóolajában, kötötten a legkülönbözőbb szerves vegyületben kiterjedten megtalálható.
A fa száraz desztillációja útján állítják elő. Borszeszre emlékeztető szagú, alacsony forráspontú folyadék. Erős méreg. Oldószerként és szintézisek kiindulási anyagaként használják. Erősen mérgező, mert a szervezetben az alkohol-dehidrogenáz nevű enzim formaldehiddé alakítja, ami pedig komoly sejtméreg. Mivel könnyen összetéveszthető az etil-alkohollal, alkoholos italok hamisítására is használják, ami rendkívül veszélyes a metil-alkohol májkárosító hatásai miatt és könnyen a fogyasztó halálához vezethet, (50-75 g tiszta metanol elfogyasztása biztos halált okoz, de történt már haláleset 12 g elfogyasztása után is) de még enyhébb mérgezés (a fenti dózis töredékének szervezetbe jutása) is okozhat teljes vakságot. (Érdekesség, hogy ha metil-alkohollal mérgezett beteggel etil-alkoholt itatnak elsősegélyként, akkor a beteg szervezete a két alkoholt párhuzamosan - ugyanazzal az enzimrendszerrel - kezdi bontani, így a formaldehid képződése lelassul, káros hatása mérséklődik. A must erjedésekor a pektinbontó enzimek hatására a pektinanyagokból képződik. A fehér borok metilalkohol tartalma 30-120 mg/l, a törkölyön erjesztett vörös boroké 100-200 mg/l. Az újabb vizsgálatok szerint egyes direkttermő fajták borai valamivel több metilalkoholt tartalmaznak, mint a vörös borok.

Más adatok szerint:

• a fehérborok metilalkohol-tartalma 30 – 120 mg/l,
• a vörösboroké 40 – 200 mg/l,
• a direkttermőké 40 – 300 mg/l.

Vagyis 40 liter otelló bort kell megigyál nagyon gyorsan ahhoz, hogy a 12 g halálos adag metilalkohol a szervezetedbe jusson. Ne próbálkozz azonban, mert

1.  40 liter folyadékot mondjuk egy óra alatt meginni képtelenség
2.  a metil-alkohollal az etil-alkoholt is iszod a borral jelentős túlerőben, tehát a metanolnak esélye sincs az enzim közelébe jutni, mely formaldehiddé alakítaná.

Hagyjuk a 40 liter borivást, ha naponta úgy két liter otellóból készült bort megiszol, akkor 600 mg metil-alkohol jut a szervezetedbe – fényévekre vagyunk a veszélyes mennyiségtől, és iszod vele az etil-alkoholt védelmül!
Érdekesség képpen: ugyanebben az országban a gyümölcspárlatok megengedett metil-alkohol tartalma 1000 g / hl abszolút alkoholra számolva, azaz egy 40 fokos gyümölcspárlatban 4 g, azaz 4000 mg metilalkohol megengedett, 13 szorosa a direkt termő borokban lévőnek. Az Othello előnyös tulajdonságaihoz tartozik, hogy bora színanyagokban gazdag: többek közt ezért is használták régebben vörösborok színjavítására. Az ilyen házasítások kémiai vizsgálatokkal egyébként minden kétséget kizáróan igazolhatók, mert az Othello jellemző színanyagokkal, jelesül malvidin- és petunidin diglükozidokkal rendelkezik. Az utóbbi időben sokat hallhatunk, olvashatunk az egészségvédő hatásairól ismert antioxidánsról, a rezveratrolról. Ennek mennyisége az évjárat és a szürkerothadás-fertőzés mellett nagymértékben függ a fajtától is. R. Eder osztrák kutató 21 vörösborszőlőfajtát hasonlított össze e tekintetben hat éven át. Megállapította, hogy a legmagasabb átlagértékkel a Kékfrankos (7,6 mg/l) rendelkezik. Az Othello ezzel szemben igen szerény (0,4 mg/l) rezveratrol-tartalommal bír. Az Othello kettős hasznosítású fajta, termése akár étkezési szőlőként is felhasználható. Régebben külföldre is sokat szállítottak belőle. Gyümölcsének az élvezeti értéke vitatható, viszont a fajta kétségtelen előnye, hogy fürtjei télire jól eltarthatók. „Kérem, úri körökben a direkttermőkről nem szokás beszélni” – mondta annak idején a neves szőlész, Istvánffi Gyula. A termesztés visszaszorulása és a törvényi tiltás nyomására a jövőben vélhetőleg egyre ritkábban kerül majd szóba és a pohárba „szeretve átkozott” Othello. Azt azért érdemes tudni, hogy a káliumnak köszönhetően jó vízhajtó, elősegíti az anyagcseretermékek kiürülését a veséken át, segít a vese- és hólyagkövesedés megszüntetésében, valamint csökkenti a premenstruációs tüneteket. Tisztítja, méregteleníti a bélrendszert, fokozza az epeelválasztást és a bélmozgást, ugyanakkor a nagy mennyiségben elfogyasztott szőlő a vizelet savasságát is jelentősen csökkenti. Orvosok gyakran ajánlják daganatos betegségben szenvedőknek, mivel a kék, illetve fekete-szőlők kiváló méregtelenítő és vértisztító hatással is bírnak. A többi kékszőlőfajtához hasonlóan az otellóban is rengeteg ásványi anyag és vitaminvan: többek között vasat, cinket, magnéziumot, szelént, káliumot, kalciumot, nátriumot, foszfort, C-, B1-, B2-vitamint, folsavat tartalmaz. A gyümölcs, de különösen a frissen préselt szőlőlé nemcsak az emésztést segíti, hanem hatékony idegerősítő, feszültségoldó és regeneráló táplálék is egyben. Azonban mint minden otthon préselt gyümölcslevet, a szőlő levét is mindig hígítsuk fel vízzel fele-fele arányban, mert e nélkül puffadást, hasmenést okozhat. Cukorbetegek, szoptatós anyák és bélhurutban szenvedők ne folytassanak szőlőkúrát! Azért a kísérletező ked­vűek nyugodtan megkóstolhatják e tiltott borok valamelyikét, a hazai biopiacokon időnként lehet kapni egy-egy szépen elkészített, fiatal Othelló-bort, amely – a fentiekből most már tudjuk – igazi amerikai-európai koprodukciós ritkaság. Arról is beszélnünk kell, hogy a pálinka kultúra ismételt reneszánszát élve, ismét felfedezte ezt a szőlőfajtát, és mivel borát nem illik forgalomba hozni, ez a tilalom a pálinkájára nem vonatkozik, mint fent is említettük ez esetben más szabályok vonatkoznak rá. Talán elsőként a legnagyobb kereskedelmi főzdék közül az Agárdi vágott ebbe bele Ausztriából behozott alapanyag segítségével. Az Otelló Szőlőpálinka kellemes, fűszeres illatokkal, lambruskára jellemző kicsit fahéjas pikánssággal az orrban és a garaton selymes étcsokoládé ízzel lepi meg a fogyasztót. Természetesen kis pincészetekben, kisebb vidéki bérfőzdékben mindig is készítettek belőle bort, pálinkát, és ez így van ma is, így lesz a jövőben is, akár tiltják, akár nem.

V. Ongai Pálinkaverseny 2014-II.

V. Ongai Pálinkaverseny - 2014

Versenyszabályzat

A verseny kiíró, rendező:

- Ongai Kulturális Egyesület (3562 Onga, Görgey u. 2/A.).

A verseny célja:

·  a pálinka kulturált fogyasztásának népszerűsítése,

·  a versenyen résztvevő pálinkák megmérettetése,

·  a minőség javítása, a bérfőzetők saját eredményeinek közlésén keresztül,

·  a pálinkával kapcsolatos fogyasztói szemlélet pozitív befolyásolása,

·  a minőségi pálinkát főzető lakosok és bérfőzdék munkájának elismerése.

A verseny meghirdetésének köre:

- Az ország egész területéről, sőt a határon túlról is nevezhetnek a magánfőzők, bérfőzetők és a kereskedelmi főzdék/bérfőzdék.

Nevezési határidő:

- 2014. január 10. péntek 16.00 óra.

Nevezési minta:

- Fajtánként minimum kétszer 0,33 liter.

Nevezési díj:

- Nevezett pálinkánként, párlatonként 2500 Ft. Az összeg befizethető számla ellenében személyesen a minták leadásakor, illetve átutalható az Ongai Kulturális Egyesület bankszámlaszámára: Felsőzsolca és Vidéke Takarékszövetkezet Ongai Kirendeltsége 54500198-10000719, a közleményben feltüntetve, hogy pálinkaverseny nevezési díj.

Nevezési minták átvétele:

- Az általános iskola média termében (3562 Onga, Görgey u. 2. III. számú új épületszárny média terem) 2014. január 10-éig, hétköznap 8.00 órától 16.00 óráig, illetve eljutatható postán az egyesület címére (Ongai Kulturális Egyesület 3562 Onga, Görgey u. 2/A.)

Nevezési feltételek:

- A versenyen a jövedéki adóról és a jövedéki termékek forgalmazásának különös szabályairól szóló 2003. évi CXXVII. Tv. (Jöt. szerinti) kereskedelmi pálinkafőzdék, a Jöt. szerinti bérfőzetők és a Jöt. szerinti otthoni magánfőzők egyaránt részt vehetnek a versenyszabályzatban foglaltak elfogadásával, a nevezési lap kitöltésével, egyidejűleg a nevezési díj befizetésével.

- Nevezni az elfogadott, 2008. évi LXXIII. számú pálinka törvényben pálinkának minősülő készítményekkel lehet. A pálinkák eredetét törvényesen igazolni kell:

- Kereskedelmi célú főzdék: Jöt. szerinti szeszfőzde, kereskedő, előírt okmánnyal.

- Bérfőzetők: Jöt. szerinti bérfőző, a 66.§ (6) szerinti egyszerűsített kísérő okmánnyal.

- Magánfőzők: Jöt. szerinti magánfőző a 67/A §(3) szerinti származási igazolvánnyal.

- A felsorolt okmányok, illetve igazolvány másolati példányát át kell adni a verseny rendezőjének. Az indulók kötelesek feltüntetni a nevezési lapon a pálinkákból rendelkezésre álló mennyiséget hektoliterfokban. Az kereskedelmi főzdéknél a palackozott termékeknél a tételazonosító (LOT) számot is.

- A bérfőzetők és magánfőzők a vonatkozó jövedéki szabályok szerint nevezhetnek, a versenyszabályzat szerint. Nyilatkozni kell arról is, hogy a minta Magyarországon termett gyümölcsből van, itt cefrézték, főzték, és hozzáadott cukrot nem tartalmaz, mert e nélkül pálinka megnevezést nem kaphat.

- Lehetőség van két személy együttes nevezésére is, amennyiben a cefrézést együtt végezték. Itt is követelmény azonban az egyikük nevére kiállított hivatalos bérfőzési lap.

Zsűrizés (nyilvános):

- 2014. január 17−18. 9.00 óra (Onga, Görgey u. 2. általános iskola új épületszárnyának média és emeleti számítógépes termei).

- A közönségdíjas pálinka cím a Champion díjas pálinkák közül kerül kiválasztásra 2014. január 25-én, az erre az alkalomra külön meghívott társadalmi zsűri tagjai által. A versenyben résztvevők vállalják, hogy amennyiben a nevezett pálinkáik, párlataik Champion díjat kapnak, akkor minden egyes Champion díjas pálinkából, párlatból 1,5 litert térítésmentesen eljuttatnak 2014. január 22-éig a verseny kiírója számára, a társadalmi zsűrizés céljára, a közönségdíjas pálinka és párlat kiválasztásához.

Eredményhirdetés időpontja és helye:

- 2014. január 25. 18.00 óra, Lillafüred – Palotaszálló, az Ongai Kulturális Egyesület által szervezett pálinkabálon.

A verseny színvonalát, és tisztaságát biztosító bizottságok, csoportok:

• Verseny Szervező Bizottság

• Zsűri

-          A Verseny lebonyolítása jelen szabályzatban rögzítettek szerint történik.

- A verseny kiírója 2013 szeptemberében a Verseny felhívást és Versenyszabályzatot közzéteszi a nevezésre, s annak feltételeire vonatkozóan a www.okeonga.hu honlapon, illetve a potenciális versenyzők közvetlen megkeresésével, az ország legkülönfélébb  sajtóorgánumaiban, valamint az Ongai Kékdaru számaiban.

A zsűri tagjai:

- Elnöke: Lovassy György okleveles élelmiszeripari mérnök, Pálinka Sommelier, a Destillata és más nemzetközi versenyek magyar zsűritagja, hivatalos pálinka tréner és bíráló, a KOETHE cég hivatalos magyarországi képviselője.

- Min. 16 fő, max. 20 fő, nemzetközileg és országosan is elismert pálinkabírálók közül határon innen és túl, a zsűri elnökének javaslatára, a versenykiírójának felkérésére.

- A zsűrizésben csak azon személyek, vehetnek részt, akik alkalmasak az elfogulatlan, korrekt bírálatra.

- A zsűri tagjai számára minimum két felkészítő tréning kerül megszervezésre. A tervezett felkészítő tréning időpontok: november 15. – Fót, november 29. – Onga, december 13. – Onga.

A Verseny Szervező Bizottság (VSZB)

Versenyigazgató: Takács László

Elnök: Juhász József

Tagok:

·         Takács László versenyigazgató

·         Juhász József elnök

·         Buzás Zoltán

·         Buzás Zoltánné

·         Fata Edina

·         Juhászné Rácz Enikő

·         Karabinszkyné Becse Ágnes

·         Karabinszky Géza

·         Kovácsné Garadnai Éva

·         Kovács György

·         Kovács József

·         Kovácsné Nagy Ágnes

·         Melecski Zoltán

·         Poroszkainé Urszin Márta

·         Prion Gábor

·         Polák Péter

·         Polák Zsuzsanna

·         Rácz Attila

·         Rácz Linda

·         Tóth Zoltán

Versenyigazgató feladatai:

·         Kibocsátja a versenyfelhívást.

·         Javaslattétel az előkóstolás alapján kiválasztott átlagos „belövő” mintára, amelyet a szakmai zsűri tagjai közösen értékelnek ki.

·         A minták bírálatának, bírálati sorrendjének megállapítása, mintacsoportok kiosztása a bíráló zsűriknek.

·         Döntés a zsűrizés során felmerülő vitás kérdésekben.

·         Az eredmények helyes rögzítésének, értékelésének ellenőrzése.

·         Előkészíti a zsűri valamint az adatfeldolgozás személyi és tárgyi feltételeit.

·         Ügyeli a bírálat helyes lefolytatását, valamint azt, hogy a bírálók ne egyeztessék, ne befolyásolják egymás véleményét a bírálat során.

·         A végső eredmények hitelesítése, a verseny kategóriák meghatározása, melyekben kategória győztes hirdethető.

·         A zsűri elnökével és annak tagjaival való kapcsolattartás.

·         Beszerzi az okleveleket, ajándékokat, gondoskodik az oklevelek kitöltéséről.

·         Gondoskodik a különdíjat adományozó szponzorok beszervezéséről.

·         A verseny igazgatója egy személyben jogosult a versenyben résztvevők felé történő hivatalos adatszolgáltatásra – kizárólag az eredményhirdetés után.

·         A versenyigazgató az anonimitás megtartása mellett minden szükséges információt biztosít a zsűri eredményes munkavégzéséhez.

Az elnök feladatai:

·         A verseny szakmai irányítása.

·         Ügyeli a bírálat helyes lefolytatását, biztosítja azon az íz közömbösítő anyagok állandó jelenlétét.

·         Megszervezi a zsűri számára a minták szakszerű kihordását.

·         A verseny tisztaságának, a szabályzat szerint történő lebonyolításának garantálása.

·         Gondoskodik a verseny helyszínének biztosításáról.

·         Általános szaktanácsadás a verseny lebonyolításában a közreműködők felé.

·         A versenyben résztvevő termékek anonimitásának megőrzésének ellenőrzése, az eredmények kihirdetéséig.

·         A Verseny Szervező Bizottságának elnöke az anonimitás megtartása mellett minden szükséges információt biztosít a zsűri eredményes munkavégzéséhez.

A tagok feladatai:

• A versenyigazgató és az elnök munkájának segítése, folyamatos szakmai ellenőrzése, támogatása.
• A versenyigazgató személyi javaslatainak megtárgyalása, majd a döntések végrehajtásának segítése, ellenőrzése.
• A Verseny Szervező Bizottságában a vitás kérdésekben a döntéshozatal egyszerű szavazattöbbséggel történik, szavazategyenlőség esetén a versenyigazgató szavazata dönt.

A verseny előkészítése:

- Nyilvántartásba veszik, majd titkosított azonosítóval, ugyanazon verseny cimkével ellátják a beérkezett mintákat. Összegyűjtik a bizonylatokat és nevezési díjakat, ellenőrzik, hogy azok megfelelnek a kiírás feltételeinek.

- Gondoskodni kell arról, hogy a minták teljesen titkosítva legyenek, azokat olyan elzárt helyen tárolják, ahová más nem mehet be.

- A verseny lezárásáig minden szervező köteles az adatokat kizárólag csak a feladata elvégzéséhez használni, kívülálló személy részére kiadott adat, vagy információ büntetőjogi következményeket vonhat maga után!

A zsűri feladatai:

- A beküldött pálinkákat, illetve gyümölcspárlatnak minősülő mintákat a zsűri érzékszervileg vizsgálja.

- A bírálat során egyénileg értékelnek, majd konszenzusra törekednek a minta értékelésében.

- A zsűri határozza meg, és választja ki a „Az V. Ongai Pálinkaverseny – 2014

kategória győztes pálinkáit/párlatait.

- Választja ki a Champion-díjakat, az adott kategóriák legjobb pálinkáit, párlatait.

- Javaslatot tesz a különdíjasokra, az oklevelekre.

- Az érzékszervi bírálat lefolytatását kizárólag a versenyigazgató és a VSZB elnöke irányítja.

Az érzékszervi bírálat lebonyolítása

- A verseny kiírásának megfelelően a különböző tételek együtt kerülnek bírálatra, kategória sorrendben.

- Az érzékszervi bírálat időpontja: 2014. január 17−18. 9 óra (Onga, Görgey u. 2. általános iskola új épületszárnyának média terme).

- A zsűri érzékszervi bírálata nyilvános.

- A nevezett pálinkák, párlatok eredményeinek rögzítése elektronikusan a zsűritagokon keresztül az egyesület által kidolgozott saját számítógépes szoftver segítségével történik.

Oda ítélhető díjak:

- „V. Ongai Pálinkaverseny – 2014 legjobb pálinkája” cím

- „V. Ongai Pálinkaverseny – 2014 legjobb bérfőzetője” cím

- „V. Ongai Pálinkaverseny – 2014 legjobb bérfőzdéje” cím

- „V. Ongai Pálinkaverseny – 2014 legjobb kereskedelmi főzde” cím

- „V. Ongai Pálinkaverseny – 2014 legjobb magánfőzője” cím

- „V. Ongai Pálinkaverseny – 2014 legjobb ó- és érlelt pálinkája” cím

- „V. Ongai Pálinkaverseny – 2014 legjobb ágyas pálinkája” cím

- „V. Ongai Pálinkaverseny – 2014 legjobb” ongai pálinkája” cím

- „V. Ongai Pálinkaverseny – 2014 legjobb” párlata, likőre” cím

- „V. Ongai Pálinkaverseny – 2014 közönségdíjas pálinkája” cím

- A közönségdíjas pálinka cím a Champion díjas pálinkák közül kerül kiválasztásra 2014. január 25-én, az erre az alkalomra külön meghívott társadalmi zsűri tagjai által.

- Az aranyérmes mintákból a kategória győztes Champion-díjak. (A Champion-díj csak akkor ítélhető oda, ha az adott fajta pálinkából legalább 8 nevezett minta került értékelésre, és volt aranyérmes pálinka az értékelt pálinkák között.)

- Arany-, ezüst- és bronz oklevelek, érmek

- Esetleges egyéb különdíjak

Az odaítélt címek mellé 1–1 darab egyedi, faragott pálinkás tölgyfahordó, egyéb ajándékok, szponzori felajánlások, a Champion-díjak mellé ajándékcsomagok, szponzori felajánlások kapcsolódnak.

- A résztvevők a versenyen elért eredményüknek megfelelően a szervezőtől oklevelet és érmeket, lehetséges szponzoroktól ajándékokat kapnak.

- A szervező engedélyezheti, hogy a résztvevők a pálinkájukra olyan címkét tegyenek, amely tartalmazza a versenyen elért eredményüket.

- Mindkét előbbi esetben a felhasználónak kötelessége igazolni a felhasznált tételszámot, melyet a szervezőnek joga van ellenőrizni.

Egyéb kedvezmények:

- Ha valaki az V. Ongai Pálinkaversenyen 16 pontot, vagy többet ér el, akkor kedvezményt kap a nevezési díjából a világon legrangosabbnak tartott gyümölcspárlat versenyre, a Destillatára éppúgy, mint a többi általuk elfogadott regionális osztrák, német, olasz, svájci és egyéb közép-európai versenyek résztvevői.

- Az a bérfőzető magánszemély vagy magánfőző, akinek pálinkája az V. Ongai Pálinkaversenyen érmet nyer, ugyanazon versenypálinka nevezési díjából a gyulai Pálinka Világkupán 10−30% kedvezményt kap.

- A versenyre nevezett személyek közül (maximum 200 fő) ingyenes 2 fős belépőt kap az eredményhirdetésre és az ahhoz kapcsolódó pálinkabálra Lillafüreden, a Palotaszállóba. (A rangsort a nevezett pálinkák száma határozza meg.)

A legjobb bérfőzető, magánfőző pontszámítás:

A vonatkozó kategóriában indulóknál az induló 5 legjobb minősítését elért minta vehető figyelembe!

• Minden, a versenyre benevezett, és a szakmai zsűritől minimum 10 pontot kapott, de nem érmes pálinkáért, párlatért: 1 pont

• Minden bronzérmes pálinkáért, párlatért: 3 pont

• Minden ezüstérmesért: 5 pont

• Minden aranyérmesért: 8 pont

• Minden Champion-díjért: 10 pont

• Legjobb pálinkáért 15 pont

A legjobb bérfőzde pontszámítás:

- A kereskedelmi bérfőzdék a legjobb kereskedelmi bérfőzde címért a magán bérfőzetők által a náluk főzetett pálinkák kapcsán leadott származási igazolással versenyeznek. Az adott kereskedelmi főzdében főzetett magán bérfőzések eredményei kerülnek összesítésre.

- A vonatkozó kategóriában indulóknál az induló 5 legjobb minősítését elért minta vehető figyelembe!

• Minden, a versenyre benevezett, és a szakmai zsűritől minimum 10 pontot kapott, de nem érmes pálinkáért, párlatért: 1 pont

• Minden bronzérmes pálinkáért, párlatért: 3 pont

• Minden ezüstérmesért: 5 pont

• Minden aranyérmesért: 8 pont

• Minden Champion-díjért: 10 pont

• Legjobb pálinkáért 15 pont

A legjobb kereskedelmi főzde pontszámítás:

- A vonatkozó kategóriában indulóknál az induló 5 legjobb minősítését elért minta vehető figyelembe!

• Minden, a versenyre benevezett, és a szakmai zsűritől minimum 10 pontot kapott, de nem érmes pálinkáért, párlatért: 1 pont

• Minden bronzérmes pálinkáért, párlatért: 3 pont

• Minden ezüstérmesért: 5 pont

• Minden aranyérmesért: 8 pont

• Minden Champion-díjért: 10 pont

• Legjobb pálinkáért 15 pont

- Egyéb díjakért, címekért a kereskedelmi főzdék is a saját maguk által főzetett és nevezett pálinkákkal versenyeznek együtt a magán bérfőzetőkkel és magánfőzőkkel.

Bírálati kategóriák:

I.Tiszta gyümölcspárlatok, pálinkák alapanyagainak - fajta megjelöléssel:

1. Almatermésűek:

- alma,  

- körte,

- vilmoskörte

- birs, birskörte

2. Bogyósok:

- szamóca, földieper

- faeper (morus)

- málna

- szeder

- ribiszke,

- köszméte, egres (büszke)

3. Csonthéjasok:

- cseresznye

- meggy

- kajszibarack

- őszibarack

- szilva

4. Szőlő- és szőlő eredetű termékek:

- szőlő pálinka

- szőlő törkölypálinka

- seprőpárlat  

- borpárlat

5. Egyéb gyümölcsök

- naspolya

6. Gyűjtött erdei gyümölcsök és vadon termők:

1.Erdei gyümölcsök:

- kökény

- som

- berkenyék

- galagonya

- csipkebogyó

- bodza

- áfonya

- homoktövis

2. Vadon termők:

- vadmálna

- erdei szamóca

- vadszeder

- vadalma

- vadkörte

- vackor

- vadcseresznye

- vadmeggy

- vadőszíbarack

- vadbírs

- borzak (gyalog bodza)

- boróka

- ostorfa

- egyebek

7. Vegyes pálinkák

8. Egyéb párlatok, likőrök

II. Érlelt pálinkák és párlatok:

- fahordóban érlelt pálinka

- gyümölcságyon érlelt pálinka

- 5 évnél idősebb érlelt pálinkák

III. Párlatként való nevezés esetén:

- narancs

- banán

- kivi

- füge

- gránátalma

- sütőtök

- sárgadinnye

- sárgarépa

- maláta

- egyéb

Bírálólap:

20 pontos bírálat alapján történik, mely megegyezik az ausztriai Destillata pontozási rendszerével, és az alábbiak szerint osztódnak fel:

- Illat tisztaság: 5 pont: nem optikai tisztaság, hanem párlat tisztaság. Az elő-utópárlat és egyéb technológiai hibákból származó (pl.: penészes cefre, ecetesedés stb.) hibákat vizsgálják illat alapján. 5 pont, ha nem érezhető ilyen hiba. A hibák mértékétől és mennyiségétől függően vonnak le pontot.

- Gyümölcskarakter: 5 pont: illat alapján vizsgálják, mennyire felel meg a megnevezésben szereplő gyümölcsfajtának. Ha egyáltalán nem annak a gyümölcsnek az illatát érzik, vagy abszolút neutrális, akkor 1 pont. Innentől kezdve, minél jellegzetesebb, intenzívebb, kellemesebb, úgy nőhetnek az adott pontok 5-ig.

- Íz tisztaság: 5 pont: nevével ellentétben itt vizsgálják a gyümölcs karaktert is épp úgy, mint az előző pontban, csak itt a szájban érezhető ízeket. Valamint ebben a pontban osztályozzák az íz tisztaságot is hasonló módon, mint az illat tisztaságnál.

- Harmónia: 5 pont: itt a termékről alkotott össz. benyomásokat, az íz, illat harmóniáját értékelik. Minél jobb, annál több pont. Figyelembe veszik, hogy az illat és az íz összhangban van-e. A kóstolás után az íz megfelel-e annak az elvárásnak, amit a szaglás után támasztottak a termékkel szemben.

- A bíráló lapok az egyesület saját maga által fejlesztett számítógépes programjának segítségével bírálókként kerülnek kitöltése. Minden pálinkát egymástól függetlenül minimum 4 bíráló minősít. Ha nincs konszenzus vagy 14 pont felett minimum 3 pontnál nagyobb különbség mutatkozik meg a bírálatok között, akkor automatikusan új bizottsághoz, majd szükség esetén a csúcs zsűrihez kerül a versenyminta: Végül a számítógépes program segítségével a bizottság összesített lapot tölt ki mintánként, egyeztetett vélemény alapján.

- Az éremhatárok a következők:

- arany: 18,0 - 20,0 pont között

- ezüst: 16,0 - 17,0 pont

- bronz: 14,0 - 15,0 pont

Egyéb feltételek:

- Az a személy, aki a minták szállításában, raktározásában, előkészítésében, felszolgálásában közreműködik, nem lehet a zsűri tagja.

- Különösen kirívó esetben az érintett bizottsági tagot a versenyigazgató felmentési joga alapján mentesíti a további bírálat alól.

- A vizsgálatra kerülő minták sorrendjét a versenyigazgató előre köteles meghatározni. Minden esetben a közömbösebb ízű, illatú termékekkel ajánlatos kezdeni a bírálatot, majd az áthatóbb ízű, illatú termékek következnek. Először az alacsonyabb alkoholtartalmú minták kerülnek a zsűri elé.

- Azonos típusú termékek esetében az illat- és az ízhatás növekedése szerint kell a mintákat besorolni. Sorozatvizsgálat esetén lehetőleg azonos íz- és illatjellegű termékeket ajánlatos bírálni.

- Az egyes vizsgálatok között ízhatást közömbösítő anyagokat kell fogyasztani a bírálóknak. Ezek az anyagok: ivóvíz, ásványvíz, kifli, zsemle, sajt, alma, feketekávé lehetnek. A bírálat során megfelelő időközönként pihenőt kell elrendelni. A bírálati potenciál megítélése a zsűri elnökénekének az elsődleges feladata.

- A bírálat során a zsűri elnöke által irányított értékelő megbeszélésen kívül tételekkel kapcsolatban beszélgetni, a termékekre utaló megjegyzéseket tenni nem szabad.

- Az adatfeldolgozás során kizárólag a VSZB. elnökének és a versenyigazgatónak szolgáltatható adat, melyek az eredmény kihirdetéséig titkosnak minősülnek.

Az adatfeldolgozás menete:

• a zsűri által kitöltött bírálati lapok értékelése, rögzítése

• az éremhatárok szerinti rangsorolás összesített, illetve versenykategóriák szerinti értékelés elkészítése

- A versenyben résztvevők nevezett mintáinak eredményét a versenyt követően, 2014. január 25-én megkapja a verseny szervezőitől.

- A verseny tisztasága érdekében a Versenyt Szervező Bizottság fenntartja magának a jogot, hogy a díjazott termékek köréből sorsolással kiválasztott minták eredetének vizsgálatát elvégeztesse. Pozitív eredmény esetén az elnyert díj sajtópublicitás mellett visszavonásra kerül.

A verseny nyilvánossága:

- A Szervező Bizottság törekszik arra, hogy a verseny a lehetőségekhez mérten a legnagyobb publicitást élvezze. A zsűrizést úgy szervezi, hogy azt bárki megtekinthesse, annak tilalmával, hogy a zsűri munkáját nem zavarhatja, és arra befolyásolási kísérletet sem tehet.

Aranyérmes pálinkák, párlatok megőrzése az utókornak:

- A versenyen résztvevők vállalják, hogy amennyiben a nevezett pálinkáik aranyérmet kapnak, akkor minden egyes aranyérmes pálinkából minimum 0,33 litert térítésmentesen felajánlanak az ongai Darvas Közösségi Ház és Múzeum számára, ahol azok a pálinkáspohár-történeti gyűjtemény részeként megőrzésre kerülnek az utókor számára.

- Az ünnepélyes eredményhirdetés 2014. január 15. 18.00.

Társadalmi zsűrizéshez pálinkák, párlatok:

- A versenyben résztvevők vállalják, hogy amennyiben a nevezett pálinkáik, párlataik Champion díjat kapnak (erről a versenyigazgató külön értesítést küld a zsűri munkájának befejezését követően), akkor minden egyes Champion díjas pálinkából, párlatból 1,5 litert térítésmentesen eljuttatnak 2014. január 22-éig a verseny kiírója számára, a társadalmi zsűrizés céljára, a közönségdíjas pálinka és párlat kiválasztásához.

Onga, 2013. szeptember 1.

Ongai Kulturális Egyesület

    versenykiíró, rendező