217.
2012/1009
AQUAVINICUM
NATÚR
GYÜMÖLCS
Bianca szőlő
üvegben érlelve
A következőkben bemutatásra kerülő pálinka arról is
különleges, hogy blogomon az ezzel kapcsolatos írásokat keresték fel az utóbbi
időben legtöbben. Ez az igen érdekes cefre alapanyag egy szőlőfajta a Bianca,
már-már direkt termő olyan tulajdonságokkal rendelkezik. Mindezek ellenére,
igazi magyarfajta, amely a Seyve Villard és a Bouvier keresztezésével jött
létre 1972-ben. Korábbi neve Egri csillagok 40 volt. A Bianca fajhibrid szőlőfajtát
Csizmazia József és Bereznai László állította elő. Korai érésű, közepesen termő
borszőlőfajta. Szeptember második felétől 19-20 cukorfok és elegendő
savtartalommal szüretelhető. Fürtje laza, hengeres és kicsi 120g átlagtömegű,
ezért kedvezőtlen szüretelésű. Bogyója gömbölyű, zöldessárga, hamvas, vastag
héjú. Húsa ropogós, semleges ízű. Talaj és fekvés iránt nem igényes, fagytűrő,
gombás megbetegedéseknek viszonylag ellenálló, nem rothad, virágzáskor a
kedvezőtlen időjárási tényezőkre érzékeny, zöld munkaigényes. Bora alkoholban
gazdag minőségi bor, semleges ízű, savai finomak, de lágyulásra hajlamosak.
Akár csak tavaly idén is sikerült leszüretelnem kiváló minőségben. A leszedett
mennyiség feléből bort készítettem a másik feléből, pedig a héján erjesztéssel
pálinka cefrét állítottam elő. Ezúttal most utóbbiról írnák. A szőlőszemek
vastag héja miatt a pektinbontást nem lehetett elhagyni, sem pedig a
borélesztővel való erjesztés beindítását. Tizenhét napig tartott az alacsony
hőmérsékleten ez erjedés, majd további két hétig állni és pihenni hagytam a
cefrét. A desztilláláskor igen magas alkohol tartalmat sikerült elérnem a
kétszeri lepárlással, a hagyományos kisüsti technológiával. A lefolyó párlat
átlag alkoholtartalma 74% volt, de ami fontosabb, hogy friss, üde, muskotályos
szőlőre emlékeztető illat, mely kevés fehérborssal egészül ki. Szájba véve
ugyanaz a kedves kis muskotályos jegy ismétlődik, hozzá mintha kevés virágméz
társul-na, mely az egész pálinkát kerekké teszi. Kedves, behízelgő ital,
amelynek fogyasztása minden körülmények között különleges élményt tud nyújtani. E párlatom védőszentjének Aeropagita Szent Dénest választottam, aki a
14 segítő szent egyike. Lefejezték, így szenvedett vértanú halált, de aki ebből
a párlatból néhány cseppet magához vesz, azaz ő oltalma alá fog kerülni.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése